蟹肉炒筍蛋, 鹹菜蝦仁

4月17日的食譜


柯俊年-蟹肉蹄筋 v s 蟹肉炒筍蛋


蟹肉蹄筋

材料：蟹肉罐頭1罐 蹄筋400克 綠花椰菜1棵 蛋白2顆 罐頭雞湯半罐 太白粉1大匙

調味料：香油半大匙 胡椒粉少許

做法：

1. 蛋白打散；綠花椰菜放入滾水中燙熟後撈起排入盤中備用

2. 鍋內倒入雞湯和同等量的水煮開，先放入蹄筋煮20分鐘，再放入蟹肉拌煮至湯汁快要收乾時，撒上胡椒粉，淋入太白粉水勾芡，再淋入蛋白燒至蛋汁凝結後，滴入香油，再起鍋盛在綠花椰菜圍起的中間即可完成


廚師叮嚀：

* 如果不是要立即享用，綠花椰菜在燙熟後，可先放入冷開水中稍微浸泡一下，再撈起盛盤，以保持顏色翠綠



蟹肉炒筍蛋

材料：蟹肉罐頭1罐 真空包沙拉筍1包 蔥2根 蛋4顆 罐頭雞湯半罐

做法：

1. 沙拉筍切絲，蔥切蔥花，蛋打散備用

2. 鍋內燒熱1大匙油，先放入沙拉筍拌炒一下，再加入雞湯煮滾後，放入蟹肉拌炒均勻，再以畫8字型的方式淋入蛋汁後，擺上蔥段以中火燒至蛋汁凝結即可完成


廚師叮嚀：


* 沙拉筍也可用酸筍或玉蘭片替代，而如果有新鮮竹筍則是最棒的

* 因為高湯已經含有鹽份，所以不需要再加鹽，但若覺得鹹味不夠，則再依個人口味酌量增加



黃景龍-鹹菜蝦仁

材料：草蝦15尾 鹹菜心100克 蔥2根 辣椒1根 甜豆150克 蒜頭10顆 太白粉3大匙

調味料：酒1大匙 香油2大匙 糖1大匙 鹽少許

做法：

1. 先將鹹菜心切薄片；草蝦剝殼，挑去腸泥後洗淨備用；蔥切段，辣椒切斜片備用

2. 將甜豆放入滾水中汆燙約15秒至熟後，起鍋盛入盤中；再將鹹菜心放入滾水中汆燙後瀝水備用

3. 煮一鍋水，加入蔥段、蒜末、米酒和鹽煮滾，放入草蝦仁燙熟後起鍋備用

4. 取一容器，加入太白粉和水調勻後，再加入糖和米酒調勻備用

5. 鍋中燒熱少許油，先爆香蒜末，再加入辣椒和蔥段炒香，放入鹹菜心片拌炒均勻，加入水和太白粉水後，放入蝦仁炒勻，起鍋前淋上香油，再盛在甜豆上即完成今天的這一道鹹菜蝦仁了