千島醬嫩雞, 沙茶醬雞球

2007-04-16


柯俊年-千島醬嫩雞 v s 沙茶醬雞球


千島醬嫩雞


材料：雞腿肫3片 生菜1包 太白粉2大匙


調味料：千島沙拉醬半杯 醬油1大匙 胡椒粉少許 酒1大匙


做法：


1. 先將生菜洗乾淨後，盛入盤中備用


2. 雞腿肫切小塊後，加入醬油、酒和胡椒粉抓拌均勻至醬料完全被雞肉吸收，再加入太白粉抓拌均勻後，放入燒熱至180度的油鍋中以大火炸至定型使外表形成一層酥殼，再撥動雞塊炸至熟透後，撈起瀝油備用


3. 鍋中倒入炸好的雞塊和千島沙拉醬翻拌均勻後，起鍋盛在生菜上即可完成


廚師叮嚀：


* 日式醃肉的基本醃料為醬油、胡椒粉和酒


* 雞肉剛放入油鍋時，先不要撥動，以免炸粉脫離


* 如果擔心沙拉醬熱量過高，可減少千島醬的份量，只要在拌炒時加入少許水，使雞塊均勻包裹上醬汁後，再炒至收乾醬汁即可



沙茶醬雞球

材料：雞腿肫3片 新鮮香菇150克 洋蔥半顆 蔥2根

調味料：沙茶醬2大匙 醬油1大匙 糖半大匙 酒2大匙

做法：


1. 雞腿肫切小塊，洋蔥切大丁，新鮮香菇一切為四，蔥切段備用


2. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香洋蔥，再放入雞腿肫以大火煎至表面微焦後，倒入沙茶醬炒香，再加入酒、醬油和糖拌炒約3分鐘後，放入新鮮香菇炒至收乾醬汁，再放入蔥段拌炒均勻即可完成


廚師叮嚀：


* 細砂糖也可以改用冰糖取代


* 乾香菇因為味道過於強烈，會搶走沙茶醬的香氣，因此較不適合



張和錦-烙玉米魚餅

材料： 蔥花5克 魚肉5兩 玉米240克 蒜頭酥5克 冬瓜糖丁20克 敲碎的炸花生20克 玉米粉半小匙 太白粉40克 蛋白少許

調味料：鹽少許 糖5克

做法：


1. 先將冬瓜糖切小丁；去皮花生放入塑膠袋中拍碎，並用刀背略剁；蔥切蔥花備用


2. 再將魚肉切丁後放入碗中，再加入鹽和蛋白拌勻後，加入玉米粉拌勻成為魚丁備用


3. 取一個大碗，放入玉米、冬瓜糖丁、碎炸花生、蔥花、蒜頭酥、鹽和糖攪拌均勻後，再加入太白粉拌勻成為玉米糊備用


4. 潤鍋後，倒入玉米糊舖平，再舖上魚丁，均勻撒上少許太白粉後，以中小火煎至略微定型，再慢慢倒入熱油炸至定型金黃並浮起後，起鍋盛出以紙巾吸去多餘油脂，再分切成數塊即可盛盤完成今天的這一道烙玉米魚餅了