料理美食王 5月1日

5月1日的食譜 - 蒜片軟絲, 豆包冬菇

黃景龍-蒜片軟絲

材料：軟絲300克 蔥2根 辣椒1根 蒜頭7顆 櫻花蝦15克

調味料：香油1小匙 辣油1大匙 蠔油3大匙 糖1大匙

做法：

1. 先將軟絲剝去外膜後切成長條塊，蔥切成長段，蒜頭切片，辣椒切成斜長片，櫻花蝦切碎備用

2. 取一容器，加入蠔油、水和糖調勻成為綜合調味料備用

3. 將油鍋燒熱至180度，放入軟絲炸約15秒後撈起，將油鍋再燒熱至180度後熄火，快速放回軟絲炸至金黃後，起鍋瀝油備用

4. 以鍋中餘油，先爆香蒜片，再放入辣椒和蔥段炒香，加入櫻花蝦炒出香味後，加入綜合調味料和軟絲拌炒均勻，起鍋前淋上香油和辣油拌勻即可盛盤完成今天的這一道蒜片軟絲了



朱億長-豆包冬菇

材料：豆包6片 冬菇6朵 筍半根 紅辣椒1根 青蔥3根 高湯1小碗

調味料：冰糖2大匙 醬油2大匙

做法：

1. 筍切片，紅辣椒切斜片，蔥切小段，冬菇先切去蒂頭再切塊備用

2. 起一油鍋，放入豆包炸至中間蓬鬆開來且顏色金黃後，起鍋切成大塊備用3. 倒出鍋中餘油，先爆香蔥白和冬菇，再加入紅辣椒、筍、豆包、高湯、冰糖、醬油和少許水拌炒均勻後，蓋上鍋蓋燒至豆包入味，再開蓋繼續燒至湯汁收乾後，放入蔥綠拌炒均勻即可完成





廚師叮嚀：

* 選擇豆包時以聞起來沒有酸味，且表面不會黏滑的較為新鮮

* 購買生豆包回來自己油炸，香氣和口感皆會比市售的炸豆包來得好

* 炸豆包的油溫，以豆包放入後會立刻浮起，但不會馬上焦黃為最佳

* 炸豆包放入冷凍保存，不僅可維持新鮮度，也能使水份略微收乾

* 豆包燒至變軟後，表示已經吸滿湯汁、充分入味了

* 選擇冬菇時，以蕈褶內捲、皺褶較密且顏色不要太黃、厚度夠的為佳

* 香菇泡水時只需泡至變軟、壓起來有彈性即可，泡太久會使香味流失，口感也會太軟爛

* 泡香菇的水不建議再加入鍋中烹煮