酥肉蘿蔔,炒木須肉

5月18日的食譜

輕鬆做一餐---程安琪

酥肉蘿蔔

材料：豬前腿肉250克 白蘿蔔400克 蔥末1大匙 香菜適量 蕃薯粉半杯 紅蔥酥1小匙 清湯2/3杯

調味料：醬油膏2大匙 糖1/4小匙 胡椒粉少許 五香粉少許 鹽1/3小匙 酒少許

做法：

1. 將豬肉切成小姆指大小的條狀後，先加入醬油膏、紅蔥酥、酒、胡椒粉、糖和五香粉拌勻醃放5分鐘，再沾上蕃薯粉後，放入油鍋中炸至金黃酥脆，再撈出瀝油舖入蒸碗邊備用

2. 白蘿蔔切成斜刀塊後，先加入鹽和蔥末拌勻，再填入碗中豬肉上，撒上胡椒粉，淋入清湯，再移入蒸鍋中蒸1小時後，先泌出湯汁，再將酥肉蘿蔔翻扣到盤中，然後將湯汁澆回，再撒上香菜即可完成



炒木須肉

材料：肉絲150克 水發木耳半杯 菠菜120克 竹筍1支 蔥花1大匙 蛋2顆 太白粉1小匙

調味料：醬油1大匙半 鹽1/4小匙

做法：

1. 肉絲加入半大匙醬油、2大匙水、太白粉和少許油拌勻醃放10分鐘左右備用

2. 菠菜切成一寸長段，竹筍煮熟後泡入冷水中再切絲備用

3. 鍋中燒熱2大匙油至八分熱時，放入肉絲過油，炒至肉絲變色後，起鍋瀝油備用

4. 蛋加入鹽打散後，先用少許油炒熟，再盛出備用

5. 鍋中燒熱少許油，先爆香蔥花，再放入筍絲、木耳絲和少許水，放入菠菜炒熟後，並且加入1大匙醬油和鹽，放入肉絲和蛋翻炒均勻即可完成



三鮮白菜

材料：大白菜600克 胡蘿蔔半小支 油麵筋1杯 香菇4朵 蔥1支 香菜少許 蝦米1大匙

調味料：淡色醬油1大匙 鹽適量 麻油數滴

做法：

1. 將白菜梗切寬條，葉子切大片後，洗乾淨並且瀝乾水份備用

2. 泡軟的香菇切條，蝦米泡軟，油麵筋用溫水泡軟後略微擠乾水份，胡蘿蔔切片再切半；香菜切小段；蔥切小段備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香蔥段、香菇和蝦米，再淋下淡色醬油炒香後，放入白菜炒軟，再倒入泡香菇的水，加入鹽調味，等白菜煮至軟透後，加入胡蘿蔔片和油麵筋煮約3分鐘，淋入麻油、撒上香菜段拌勻即可完成



酸辣海鮮羹

材料：蝦仁10隻 蟹腿肉半杯 新鮮魷魚1小條 金針菇半包 鱈魚肉150克 蔥1支 芹菜1支 薑2片 蒜酥半大匙 胡蘿蔔絲適量 清湯6杯 太白粉適量

調味料：鹽適量 酒1大匙 鎮江醋3大匙 胡椒粉半小匙 醬油2大匙 香油適量

做法：

1. 將蝦仁切成2或3塊，蟹腿肉切成兩半，鱈魚去皮切小塊，魷魚切成小塊後，一起放入盤中，加入鹽和太白粉拌勻醃放10分鐘備用

2. 金針菇洗乾淨後切段，芹菜切段，紅蘿蔔切絲備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先煎香蔥段和薑片，再淋入酒和清湯，放入胡蘿蔔絲和金針菇煮滾，再放入蝦仁、蟹腿肉、魷魚、魚肉、醬油、1小匙鹽、醋、胡椒粉、蒜酥拌煮至滾後，立刻淋入太白粉水勾芡，等再煮滾後，熄火撒下芹菜，淋上香油即可完成