三鮮麵疙瘩,泰式青咖哩牛肉

5月9日的食譜

蔡季芳-三鮮麵疙瘩

材料： 肉絲2兩 小白菜1把 香菇8朵 青蔥2根 中筋麵粉2杯 蛋1顆 蝦米2大匙

調味料：醬油1小匙 雞粉適量 鹽半小匙 白胡椒粉適量

做法：

1. 蝦米泡軟，蔥切成粗蔥花，小白菜切段，香菇泡軟後切粗絲再加入少許醬油抓拌均勻，蛋加入醬油拌打均勻備用

2. 取一個容器，倒入中筋麵粉、鹽和3/4杯冷水以筷子攪拌均勻後，以手揉成麵糰，再加入1大匙油揉至光滑備用

3. 鍋中燒熱2碗油，放入粗蔥花爆香至乾扁微焦成為蔥油後，先盛出一部份，再倒入蛋汁炒散至發漲跳動後，放入蝦米炒乾、炒香，再放入香菇炒香後，放入肉絲炒散，再倒入適量的熱水煮滾

4. 接著轉中小火，再將麵糰捏成10元硬幣大小的片狀放入鍋中煮至浮起後，加入鹽和雞粉調味，起鍋前加入小白菜和白胡椒粉拌勻成為麵疙瘩

5. 然後取一個湯碗，先盛入蔥油，再盛入麵疙瘩即可完成



廚師叮嚀：

* 中筋麵粉如果改用粉心粉效果更好

* 揉麵時加入少許鹽，可使麵糰口感更Q，比例為：1杯麵粉配1/4小匙鹽

* 麵糰揉好後需再加入少許油揉勻，可使麵疙瘩下湯後不會糊化





劉維珍-泰式青咖哩牛肉

材料： 牛肉片250克 新鮮泰國小蛋茄20克 紅辣椒2根 青豆莢20克 九層塔少許 新鮮檸檬葉3片 椰漿200cc 高湯50cc 泰式河粉1把

調味料：青咖哩醬1包

做法：

1. 小蛋茄先對切再切滾刀塊，辣椒切斜片，泰式河粉煮熟後盛入盤中備用

2. 取一個碗，倒入青咖哩和椰漿充分攪拌均勻備用

3. 鍋中加入高湯、小蛋茄、檸檬葉和青咖哩椰漿煮至小蛋茄快要熟透，再放入牛肉和紅辣椒煮至牛肉半熟後，放入青豆莢拌煮，起鍋前放入九層塔略微拌煮，再盛在泰式河粉上即可完成



廚師叮嚀：

* 若沒有新鮮泰國小蛋茄，也可用台灣的茄子代替，只是口感上脆度較差

* 青咖哩醬在各大賣場都可買到

* 若沒有新鮮的檸檬葉，也可以改用乾燥的檸檬葉代替，數量改為5片即可

* 檸檬葉在烹煮之前需先將葉脈掐開，才能使香味充分釋放出來

* 泰式河粉也可用板條取代