5月3日的食譜
客家小炒, 椰汁芒果布丁佐白木耳
朱億長-客家小炒
材料：魷魚400克 蔥2根 薑1塊 紅辣椒2根 芹菜2根 豆干10塊 肉絲2兩 高湯1小碗
調味料：醬油膏1大匙 辣椒醬1小匙 冰糖1大匙 醬油少許
做法：
1. 薑切小片，辣椒切斜片，蔥切小段，豆干從中間片開再改刀切片，魷魚從中間切半再橫切片備用
2. 起一油鍋，先放入魷魚片翻攪炸至略微捲起後撈起，再放入豆干片輕輕撥動炸至微微發漲後撈起，再熄火放入肉絲以餘熱炸至變色後撈起備用
3. 倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先爆香蔥白、辣椒和薑，再放入豆干炒開後，加入醬油、冰糖、醬油膏、少許水、辣椒醬、肉絲、魷魚和高湯拌炒至湯汁快要收乾時，再放入芹菜和蔥綠拌炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 肉絲先加入醬油、酒和太白粉略微醃一下再下鍋會更加美味
* 泡發魷魚時，可將乾魷魚放入冷水中，並且加入適量的鹼塊，浸泡1天發至7分開，再清洗乾淨即可，若泡至完全發開則會使魷魚的香氣流失
* 魷魚的皮膜因有腥味所以需去除乾淨
* 回鍋加熱時，可放入蒸鍋蒸，但需蓋上保鮮膜，以防止水氣滴入，使味道變淡
陳清海-椰汁芒果布丁佐白木耳
材料：芒果泥260克 泡發白木耳1碗 椰漿適量 鮮奶200克 全蛋2個 鮮奶油80克 吉利丁片6張 芒果丁100克 細砂糖70克
做法：
1. 白木耳切碎備用
2. 將吉利丁片泡在冰水裡軟化後取出，再擠乾水份備用
3. 鍋中倒入鮮奶加熱至快要沸騰備用
4. 取一容器，倒入蛋和糖拌打均勻，再一邊慢慢沖入熱鮮奶一邊迅速攪拌均勻後，移置爐上加熱攪打至稍微稠化，再離火
5. 接著倒入鮮奶油攪打均勻，再放入泡軟的吉利丁片攪拌均勻至溶化後，再加入芒果泥攪拌均勻後放涼成為芒果奶糊備用
6. 模型內先放入白木耳，再加入芒果丁後，倒入芒果奶糊至8分滿，再放入冰箱冷藏至奶糊凝固後取出，倒入椰漿至9分滿，再放上適量的白木耳即可完成
廚師叮嚀
* 吉利T粉做成的成品會隨著擺放的時間而改變口感，使用吉利丁片則較能保持口感的一致
* 白木耳煮熟即可，不需煮太久，以免影響爽脆的口感
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