料理美食王5/22/07

5月22日的食譜

油燜桂竹筍, 涼拌粉絲

李梅仙-油燜桂竹筍

材料：新鮮桂竹筍2斤

調味料：醬油1大匙 糖半小匙

做法：

1. 將桂竹筍去殼後，先切去較老的部分，再切滾刀塊後，放入水中蓋上鍋蓋煮至滾，再轉小火煮2小時至熟透

2. 接著開蓋加入醬油、糖和1小匙油，再蓋上鍋蓋以小火繼續煮約1小時至入味後，起鍋盛入盤中即可完成



廚師叮嚀：

* 桂竹筍先略微拍裂後再切，即可輕鬆切成段狀

* 桂竹筍以拍裂再切段的方式切纖維較粗，而切滾刀塊則纖維較細

* 桂竹筍煮至表皮呈黃色即代表已經煮熟




程安琪-涼拌粉絲

材料：新鮮魷魚1段 蔥花少許 小蕃茄7顆 小辣椒適量 紅蔥頭4顆 冬粉2把 醃蒜頭1粒 蝦米1大匙 草菇4粒

調味料：檸檬汁1大匙 糖半小匙 味露1大匙 紅辣醬2小匙

做法：

1. 先將紅蔥頭切細末，小辣椒切末，青蔥切末，醃蒜頭切末，蝦米泡軟後切末，小蕃茄對切，草菇去梗後對切，魷魚先剝去外皮再交叉斜切花紋後切大塊備用

2. 滾一鍋水，放入草菇和魷魚煮熟備用

3. 冬粉泡軟後先切成3段，再放入滾水中煮至透明後，起鍋放入冷開水中漂涼再瀝乾備用

4. 取一個碗放入紅蔥頭、小辣椒末、蔥花、醃蒜頭、蝦米、檸檬汁、小蕃茄、紅辣醬、味露和糖輕輕抓拌均勻，再加入草菇、魷魚和冬粉翻拌均勻即可完成


廚師叮嚀：

* 紅辣醬又稱做是拉叉醬

* 味露即是魚露