料理美食王5/23/07

5月23日的食譜

酥炸雙桃, 泰式涼拌牛肉

李梅仙-酥炸雙桃

材料：田雞1斤 核桃6兩 薑2片 辣椒1根 蔥1支 地瓜粉適量

調味料：酒半小匙 麥芽糖半小匙 糖2大匙 鹽1/3小匙 胡椒粉1/3小匙

做法：

1. 起一乾鍋，放入核桃和麥芽糖，再倒入剛好可淹蓋過核桃的水後，加入糖，以小火煮至收乾糖汁後，起鍋放至涼透，再放入冷油中以小火慢慢炸至香酥、浮起後，起鍋分散放涼備用

2. 田雞剁塊，蔥先切去頭端後切末，薑略微整形後切末，辣椒切末，蕃茄切片後排入盤中備用

3. 取一個碗，放入田雞、蔥的頭端、薑的邊皮、酒、胡椒粉和鹽抓拌均勻，再加入太白粉拌勻醃放約5-10分鐘至入味

4. 再均勻沾裹上地瓜粉後，放入燒至溫熱的油中以小火炸至熟透，再轉大火炸至定型、香酥後，起鍋瀝油備用

5. 另起一乾鍋，放入蔥末、薑末、辣椒末和田雞，並撒入鹽和胡椒粉拌炒均勻後，起鍋盛入盤中，再盛入核桃即可完成



廚師叮嚀：

* 堅果仁需先煮過放涼後，再放入油鍋中炸，口感才會酥脆





劉維珍-泰式涼拌牛肉

材料：牛肉薄片300克 生菜適量 洋蔥1顆 紅蘿蔔1根 蔥1根 香菜1小把 紅蔥頭1顆

調味料：檸檬汁4小匙 辣椒粉1小匙 魚露3小匙 糖1大匙

做法：

1. 洋蔥切絲，紅蔥頭切片，紅蘿蔔切絲，生菜剝散後一起放入冰開水中漂涼備用

2. 蔥和香菜梗切末後放入碗中，再加入洋蔥、紅蔥頭、紅蘿蔔、魚露、辣椒粉、檸檬汁和糖翻拌均勻成為綜合沙拉備用

3. 滾一鍋水，放入牛肉片快速涮一下後起鍋備用

4. 取一個盤子，先舖上生菜，再放上綜合沙拉後，擺上牛肉，再將剩餘的沙拉醬汁淋上即可完成



廚師叮嚀：

* 牛肉片一涮至略微變色就需起鍋，以避免肉質過熟影響口感

* 檸檬汁也可以改用柳橙汁

* 若想增加辣度，可以加入新鮮的小辣椒末