5月2日的食譜
紅糟雞, 滋生飲, 冰糖蓮藕
李維修-紅糟雞
材料：雞腿2支 薑末1大匙
調味料：紅糟醬3大匙 醬油3大匙 糖1大匙 酒2大匙
做法：
1. 薑連皮切末
2. 去骨雞腿攤開後，將綁上一條棉線的竹筷擺放中間，再將雞腿滾綁成圓柱狀後抽掉竹筷備用
3. 起一鍋，先爆香薑末，再放入紅糟炒至微焦後，加入醬油、3/4碗水、酒和糖煮滾後，再放入雞腿以小火煮約30-40分鐘後，熄火稍微燜一下，等放涼後，再取出剪掉棉線後切片即可盛盤完成今天的這一道紅糟雞了
廚師叮嚀：
＊這道料理具有消除疲勞、提升免疫力和活血減壓的效用，不僅可以改善產後氣虛的問題，還能幫助修復傷口
滋生飲
材料：黃耆5錢 枸杞1錢 紅棗10顆 靈芝1錢
做法：
1.將黃耆、靈芝、紅棗和枸杞洗乾淨後，放入鍋中，再加入6碗水以大火煮開後，轉小火繼續煮10分鐘，至剩下2碗的量即可完成
廚師叮嚀：
這款茶飲可以幫助調節免疫力、修復傷口，使身體能夠迅速恢復正常生活機能
朱億長-冰糖蓮藕
材料：蓮藕3節 圓糯米1斤
調味料：冰糖2斤
做法：
1. 蓮藕先以小刀子刮去深色皮並且洗乾淨後，從頭端預留2分處切開，再將切口處倒扣在毛巾上使蓮藕出水至乾爽
2. 接著以搖晃蓮藕的方式填入糯米，再將蓮藕蓋子蓋上後，將牙籤斜插入，並用工具敲入至剩下1個指頭寬的高度固定備用
3. 鍋中加入可淹蓋過蓮藕的冷水，放入蓮藕以小火燜煮大約5小時至糯米熟後，再加入冰糖煮4-5個小時至湯汁濃稠後，起鍋以小刀子切片，再盛入盤中即可完成
廚師叮嚀：
* 製作冰糖蓮藕選用鬆藕較適合，其中又以中段最佳，而前段則比較適合涼拌，後段適合煮湯
* 圓糯米糯性好、口感黏，比較適合
* 清洗糯米時，以瀝盆快速沖洗後再瀝乾水份即可，但不能泡水
* 糯米熟化後會發漲，因此填入糯米時，需將蓮藕預留出2分空間
* 填入糯米時，要以搖晃蓮藕的方式使糯米自然填滿，而不能使用工具壓入，因為會造成米粒之間太過緊密、沒有空氣，使糯米較難熟透
* 冰糖蓮藕要從冷水開始煮起，若直接放入熱水中，則會使糯米夾生而煮不熟
* 冰糖需在蓮藕和糯米完全煮熟後才加入，否則會使蓮藕和糯米夾生而煮不熟
* 切冰糖蓮藕時，小刀子會比大刀子來得好用，因為較不會沾黏
* 回鍋加熱時，先將冰糖蓮藕切片盛入盤中，並且蓋上保鮮膜後，放入蒸鍋中以大火蒸約10分鐘，再取出淋上糖汁即可
* 煮蓮藕的糖汁，也可以用來煮稀飯或沖泡開水飲用
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