檸檬優格奶凍,奶油培根炒杏菇

5月17日的食譜

孟兆慶-檸檬優格奶凍

材料：鮮奶250克 檸檬皮屑1/4小匙 吉利丁片2片 蛋黃1個 檸檬汁1大匙 細砂糖30克 原味優格1盒(約130克)

做法：

1. 吉利丁片放入冰開水中泡軟後，擠乾水份備用

2. 取一個乾淨無油的容器，放入蛋黃、細砂糖和檸檬皮屑攪拌均勻後，隔熱水加熱至細砂糖完全溶化，再離火加入原味優格後，放回爐上隔水加熱混勻

3. 接著先離火，加入檸檬汁後，繼續隔水加熱混勻，再離火加入鮮奶後，隔水加熱混勻，再離火加入吉利丁片攪拌均勻後，隔水加熱至吉利丁片完全溶化

4. 再倒入模型內，然後移入冰箱中冷藏至凝固即可完成



廚師叮嚀：

* 吉利丁片也可以用洋菜粉取代

* 隔水加熱時，不鏽鋼鍋受熱均勻較為合適

* 檸檬皮屑可利用擦薑板來磨

* 檸檬皮屑需稍微加熱才能釋放出香味

* 測試細砂糖是否完全溶化，可以用手觸摸看看是否有沙沙的感覺

* 如果吉利丁片未溶化完全，可再繼續隔水加熱至完全化開





柯俊年-奶油培根炒杏菇 v s 培根脆瓜片

奶油培根炒杏菇

材料：杏鮑菇200克 培根8片 香菜30克 蒜頭3瓣 無鹽奶油30克

調味料：酒2大匙 鹽1小匙 黑胡椒粉1大匙

做法：

1. 培根切小片，杏鮑菇先對切再改刀切滾刀塊，蒜頭切片，香菜切末備用2. 乾鍋燒熱後先熄火，再放入無鹽奶油以餘熱燒至融化後，放入蒜片煎香，再加入杏鮑菇炒至熟透後，放入培根拌炒均勻，再加入鹽、黑胡椒粉和酒拌炒至湯汁收乾，再撒上香菜末拌炒均勻即可完成



培根脆瓜片


材料：小黃瓜200克 木耳100克 培根8片 蒜頭3瓣

調味料：酒2大匙 鹽1小匙 香油半大匙

做法：

1. 小黃瓜切斜片，木耳切小片，蒜頭切片，培根切小片備用

2. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香培根，再放入蒜片炒香後，熗入酒，再加入小黃瓜和木耳拌炒均勻後，加入鹽調味，起鍋前再淋入香油即可完成

廚師叮嚀：

* 小黃瓜也可以改用其他瓜類替代

* 培根需比蒜片先入鍋爆香，若是先放蒜片，等培根爆炒好時，蒜片可能已經焦化