南瓜可樂餅, 聖代奶酪甜點

5月31日的食譜

蔡季芳-南瓜可樂餅

材料：洋蔥半顆 罐頭洋菇4粒 南瓜1/3個 蛋1個 培根4片 麵粉半杯 麵包粉1杯

調味料：鹽少許 豬排蘋果醬適量 白胡椒少許

做法：

1. 南瓜去籽後，連皮切成片丁狀，再放入蒸鍋內蒸熟備用

2. 培根切細條，洋蔥切細丁，洋菇切小片，蛋打散備用

3. 鍋中倒入少許油，放入培根煎香，再放入洋蔥炒香後，加入洋菇拌炒均勻成為配料備用

4. 取一個碗放入蒸熟的南瓜丁先壓成泥狀，再加入配料、白胡椒和鹽拌勻後，盛出填入方形容器中並將表面抹平後，趁熱劃成6等份，再放涼成為南瓜料備用

5. 取1份南瓜料先沾上麵粉後，整型成厚橢圓餅狀，再依序沾上蛋汁和麵包粉後放置1-2分鐘

6. 接著輕輕放入油鍋中先炸至定型，再翻面炸至金黃香酥後，起鍋以紙巾吸油，再盛入盤中，淋上豬排蘋果醬即可完成

廚師叮嚀：

* 南瓜放在通風處可長期保存，且放越久越好吃

* 片丁狀指的是切成薄薄的丁狀

* 培根直接以冷油煎即可，因隨著油加熱升溫，培根也大約煎香了

* 南瓜料放涼後會變硬，較不好分等份

* 炸油的量只需要能淹至可樂餅厚度的一半即可

* 油溫一開始不需太高，等放入可樂餅後再慢慢拉高油溫，熱度較容易透入中心



陳清海-聖代奶酪甜點

材料： 義大利起士200克 蛋黃4個 細砂糖40克 打發鮮奶油280克 鮮奶100克 甜桶餅乾4個 香蕉1條 海綿蛋糕體適量 巧克力爆米花豆50克

做法：

1. 將香蕉切塊備用

2. 鍋中倒入鮮奶加熱至滾備用

3. 取一容器，倒入蛋黃和糖攪打均勻，再倒入熱鮮奶快速攪拌均勻後，放至爐上加熱攪打至稍微稠化成為安格拉斯醬，再離火

4. 接著以打蛋器稍微打發，再加入義大利起士攪拌均勻後，倒入打發鮮奶油攪拌均勻成內餡備用

5. 桌面舖上一張保鮮膜後，放上海綿蛋糕，再抹上內餡後，排上香蕉塊，再捲成圓柱狀，並將兩端的保鮮膜捲起收緊後，放入冰箱冷藏，再取出切塊備用

6. 甜桶餅乾中，先填入少許內餡，再放入蛋糕卷後，將空隙填入內餡，再放上蛋糕卷，再將空隙填滿內餡，最後撒上巧克力爆米花豆裝飾即可完成


廚師叮嚀：

* 拌煮安格拉斯醬時，溫度以82-84度最佳，若到達85度則會使蛋熟化凝固

* 桌面先抹上少許水，可使保鮮膜較易固定

* 義大利起士可用奶油起士取代，但需調入30cc的鮮奶提高濃稠度