料理美食王4月30日

4月30日的食譜

鍋粑鮮貝煲, 茼蒿拌豆干

張和錦-鍋粑鮮貝煲

材料：鍋粑4片 鮮干貝6兩 洋蔥半顆 蔥1根 青豆仁1大匙 蛋白半小匙 玉米粉1小匙 太白粉水2大匙

調味料：米酒少許 香油1小匙 蕃茄醬6大匙 醋2大匙 鹽少許 糖3大匙

做法：

1. 先將蔥白切斜刀段，洋蔥切絲備用

2. 再將鮮干貝放入碗中擦乾後，加入鹽和蛋白充分混合，再加入玉米粉拌勻，放入熱水中等到水一滾即熄火慢慢泡熟，再起鍋備用

3. 鍋中倒入香油燒熱，以小火先爆香蔥段，再倒入蕃茄醬炒出香味後，加入300cc的水開大火燒煮，加入鹽、糖、醋和米酒調味煮滾，再放入鮮干貝、青豆仁和太白粉水勾芡成為鮮干貝醬汁備用

4. 將鍋中油燒熱，放入鍋粑後，加入少許水使鍋粑快速膨脹，再起鍋備用5. 再將砂鍋燒熱後，先舖上洋蔥絲，再放上炸好的鍋粑後，淋上鮮干貝醬汁即完成今天的這一道鍋粑鮮貝煲了




朱億長-茼蒿拌豆干

材料：豆干10片 筍半根 香菇5朵 茼蒿1斤

調味料：麻油1大匙 鹽2小匙 糖2大匙

做法：

1. 將豆干切丁，香菇切末，筍切末備用

2. 茼蒿放入煮至大滾的水中汆燙約10秒後，撈起放入冰開水中泡涼，再撈起擠乾水份後，切末備用

3. 起一鍋，先爆香香菇，再放入豆干、筍、糖和鹽拌炒均勻後，起鍋放涼成為豆干料備用

4. 取一個大碗，放入豆干料和茼蒿末翻拌均勻後，再淋入麻油攪拌均勻即可完成


廚師叮嚀：

* 豆干選用原味的較適合，已加味過的如五香豆干等，其味道會干擾整道菜的原本風味，所以較不建議

* 豆干若未馬上使用，應放入冷凍較能保持新鮮度

* 豆干料需放涼後再拌入茼蒿，否則會使茼蒿變黃，整道菜也容易酸化

* 茼蒿口味淡，因此豆干料的調味需要重一點，拌勻後味道才會比較適中

* 清洗茼蒿時，建議將根部一根根剝開沖洗，較能將沙土和殘餘農藥洗乾淨

* 茼蒿燙好後放入冰開水中稍微漂涼，可保持顏色翠綠

* 茼蒿也可以用菜梗部分較多的大頭青江菜或香樁取代，不過由於香樁味道較重，所以份量需要稍微減少，才不至於太過搶味

* 麻油炒過會比較燥，食用後容易上火，建議拌茼蒿的時候再加入比較好

料理美食王4月27日

4月27日的食譜

京都子雞,沙茶拌魚片,蕃茄粉皮煲

輕鬆做一餐---程安琪


京都子雞

材料：雞腿2支 洋蔥絲1杯 太白粉1大匙半 麵粉1大匙半

調味料：醬油2大匙 蕃茄醬2大匙 辣醬油2大匙 A1牛排醬2大匙 糖1大匙
鹽1/3小匙 胡椒粉少許 酒適量

做法：

1. 將去骨雞腿剁塊後，加入醬油、酒、麵粉、胡椒粉、太白粉和2大匙水拌勻醃放20分鐘備用

2. 取一個碗，倒入蕃茄醬、辣醬油、A1牛排醬、2大匙水和糖拌勻成綜合調味料備用

3. 鍋中燒熱少許油，放入洋蔥絲炒熟，再加入鹽和胡椒粉調味後，起鍋盛入盤中備用

4. 熱一油鍋，放入雞腿以中火炸2分鐘後，先撈出，再將油燒熱後，放回雞腿以大火炸至酥脆，再起鍋備用

5. 以鍋中少許的餘油，倒入綜合調味料炒煮至滾後，放入雞腿拌炒均勻，然後起鍋盛在洋蔥絲上即可完成



沙茶拌魚片


材料：魚肉200克 小白菜1把 水發木耳1杯 太白粉1大匙 蔥1支

調味料：鹽少許 沙茶醬1大匙半 醬油1大匙 糖1小匙 橄欖油1大匙 酒少許

做法：

1. 魚肉切除大刺後切片，加入鹽和3大匙水拌勻，再加入太白粉拌勻醃放10分鐘備用

2. 取一個碗，倒入沙茶醬、醬油、糖、橄欖油、蔥花和1大匙水拌勻成沙茶汁備用

3. 小白菜切段，泡軟的木耳摘成小片備用

4. 滾一鍋水，放入木耳先燙1分鐘，再加入小白菜燙一下後，撈出放入碗中，再加入一半量的沙茶汁拌勻後，舖在盤中備用

5. 滾水中加入酒，再放入魚片燙熟後，撈出盛在小白菜和木耳上，再淋上剩下的沙茶汁即可完成


蕃茄粉皮煲

材料：寬粉條2把 蕃茄3顆 蔥1支 清湯2杯

調味料：蕃茄醬2大匙 淡色醬油2小匙 鹽半小匙 糖1/4小匙

做法：

1. 寬粉條對折後加入水泡軟備用

2. 在蕃茄蒂頭處切4道刀口，放入滾水中燙煮至外皮略微裂開後，撈出泡入冷水中，再剝去外皮後，切成小塊備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，先炒香蔥段，再加入蕃茄略微拌炒後，加入蕃茄醬、淡色醬油、鹽、糖和清湯拌勻，再起鍋倒入砂鍋中，繼續煮3分鐘後，放入粉條煮至粉條軟透即可完成


連鍋湯

材料：前腿肉250克 白蘿蔔500克 蔥2支 薑3片 花椒粒1小匙

調味料：酒1大匙 鹽半小匙 醬油1大匙 辣豆瓣醬1小匙 烏醋1小匙 辣油少許 麻油半小匙

做法：

1. 取一個碗，加入蔥末、辣豆瓣醬、烏醋、辣油、麻油和醬油拌勻成沾醬備用

2. 鍋中倒入6杯水，放入整塊豬肉，再加入酒、花椒粒、蔥段和薑片，等煮滾後改成小火，再繼續煮約半小時至豬肉熟透後，先將豬肉撈出並且略微放涼，再切成薄片，並將花椒、蔥和薑撈除後，將肉片放回鍋中，加入切成薄片的白蘿蔔，以大火繼續煮約5分鐘至蘿蔔透明軟爛後，加入鹽調味，食用時，再搭配沾醬一起享用即可完成


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料理美食王4/26/07

4月26日的食譜

韓式辣泡菜,椰香芋泥奶酪

李梅仙-韓式辣泡菜

材料：山東大白菜1顆(約3斤) 韭菜1兩 青蔥1兩 白蘿蔔1斤 紅蘿蔔1根 薑3片 蒜頭2兩

調味料：韓式辣椒醬80克 韓式辣椒粉80克 魚露40克 蝦油80克 砂糖60克

做法：

1. 山東大白菜剝散後，先將每一片都均勻抹上鹽，再放入一個乾淨的容器中，然後壓上重物，醃放約2小時至大白菜軟化出水備用

2. 白蘿蔔先切片再改刀切絲，紅蘿蔔切絲，蒜頭略拍，韭菜切段，蔥切段備用

3. 調理機中放入蒜頭、薑、魚露、蝦油、砂糖和韓式辣椒醬攪打均勻，再加入韓式辣椒粉攪打成泥狀後，倒入容器中，再放入紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥段和韭菜搓壓拌勻成為醃料備用

4. 將軟化的大白菜取出，先清洗掉鹽份，再擠乾水份後，在每片大白菜的前後均勻沾抹上醃料，再疊放入容器中，並蓋上蓋子

5. 接著放在通風陰涼的地方發酵1天，再放入冰箱中冷藏約3天後即可完成

廚師叮嚀：

* 山東大白菜的梗比較薄，但口感清脆，較適合做泡菜

* 大白菜在清洗掉鹽份的時候，因為之後是直接食用，所以需使用飲用水沖洗

* 白蘿蔔以挫板挫絲容易出水，會影響泡菜口感，改用刀切則比較不會

* 細辣椒粉雖然顏色漂亮，但粗辣椒粉的香氣夠、辣度足所以比較適合

* 醃製泡菜時也可加入適量的水梨泥

* 放入冰箱冷藏時，可先蓋上一層保鮮膜，再蓋緊蓋子，即可避免泡菜氣味散出沾染到其他食物



孟兆慶-椰香芋泥奶酪

材料：鮮奶200克 芋泥50克 椰奶50克 水25克 細砂糖35克 吉利丁片2片

做法：

1. 吉利丁片放入冰開水中泡軟後擠乾水份備用

2. 芋頭塊以叉子壓成泥狀備用

3. 鍋中放入芋泥、細砂糖和水以小火煮至砂糖溶化且芋泥糊變濃稠備用

4. 另取一鍋倒入鮮奶和椰奶混合均勻後，先加熱至75度左右，再離火放入吉力丁片攪拌至吉力丁片溶化後，再隔水降溫備用

5. 接著以細網篩慢慢篩入芋泥糊後，攪拌至芋泥糊完全溶化，再起鍋倒入模型中，然後移入冰箱中冷藏至凝固即可完成

廚師叮嚀：

* 欲泡軟吉力丁片，一定要放在冰水中，因為吉利丁片泡水後，只要一有溫度就會溶化，即使是冷水也會

* 煮芋泥糊時，若水份收乾得太快，可先稍微離火一下，再放回爐上繼續加熱

* 冷的鮮奶無法凝固，因此需先加熱至75度左右

料理美食王4/25/07

4月25日的食譜

金莎美人腿,四神豬肚湯, 元氣茶

李梅仙-金莎美人腿

材料：茭白筍10支 蔥1根 紅辣椒1支 鹹蛋黃4個

調味料：鹽少許

做法：

1. 茭白筍剝去外殼後切滾刀塊，蔥切末，紅辣椒切末備用

2. 取一個盤子，舖上保鮮膜後，倒入少許油抹勻，再放上鹹蛋黃，然後移入蒸鍋中蒸熟，再起鍋放入塑膠袋中拍壓成泥狀備用

3. 將茭白筍塊放入油鍋中炸至表面稍微變皺、熟透後，起鍋瀝油備用

4. 鍋中燒熱適量的油，先放入鹹蛋黃泥炒至起泡變成沙沙狀，再放入炸好的茭白筍和鹽拌炒均勻後，加入蔥末和紅辣椒末翻炒至水份收乾，且茭白筍均勻沾上蛋黃沙即可完成

廚師叮嚀：

* 新鮮的茭白筍根部全為白色，若有斑點則比較老化、不新鮮

* 新鮮的鹹蛋白可用來蒸肉

* 鹹蛋黃也可以改用水煮或烤的方式使其熟透

* 炸茭白筍時，若想要有外酥內嫩的效果可用大火快炸，而希望收乾水份、有乾煸的效果則需用中小火慢炸


李維修-四神豬肚湯

材料：豬肚1付 薏仁3兩 芡實2兩 茯苓1兩 淮山2兩 蓮子2兩

調味料：鹽2小匙 酒2大匙

做法：

1. 先將芡實、薏仁、茯苓、蓮子和淮山沖洗乾淨後，泡軟備用

2. 再將豬肚以剪刀剪除外膜的脂肪後，翻出整個內面，加入鹽反覆搓洗後以清水洗淨，再放入滾水鍋中汆燙後，撈出泡入冷水漂涼，再切成片備用

3. 鍋中倒入8碗水，放入薏仁、芡實、茯苓、淮山、蓮子和豬肚，以大火煮開後，轉小火繼續煮約40分鐘，再加入鹽和酒調味拌煮均勻即可完成今天的這一道四神豬肚湯了

廚師叮嚀：

＊ 這道料理可幫助產婦消除產後水腫，滋養脾胃

＊ 四神湯所指的四神即是消炎的芡實、利水的薏仁、止瀉的茯苓和淮山。



元氣茶

材料：黨參3錢 麥冬2錢 山藥3錢 枸杞1錢 雪蓮2錢

做法：

1. 將雪蓮、黨參、麥冬、山藥和枸杞以清水快速沖洗乾淨後，放入鍋中，再加入6碗水以大火煮開後，轉小火煮約15分鐘煮至剩2碗的量，再瀝去藥渣留下湯汁即可飲用

廚師叮嚀：

＊這款茶飲具有消除疲勞、開胃助食，和促進氣血循環的功效，建議白天飲用效果更佳

料理美食王4/24/07

4月24日的食譜

橙汁雞,苔香豆腐

李梅仙-橙汁雞

材料：雞半隻 柳橙3顆 蛋1個 青蔥1根 薑3片 麵粉半杯 太白粉半杯

調味料：白醋1大匙 酒1小匙 鹽1小匙 糖1大匙 胡椒粉少許 味霖少許

做法：

1. 薑略微整型後再切片；蔥先切下頭和尾端再切成小段；柳橙先將皮挫絲再擠汁備用

2. 把薑的邊皮和蔥的頭、尾略拍後放入碗中，再加入酒、胡椒粉、少許水、半小匙鹽和蛋抓拌均勻至出味，再放入雞肉抓壓入味後，沾上已混合均勻的麵粉和太白粉

3. 接著放入燒熱4杯油的鍋中先炸至定型，再以中火炸至熟透後，轉大火炸至金黃酥脆，再撈出瀝油備用

4. 起一鍋，加入糖、白醋、味霖和1/3小匙鹽加熱至糖溶化，再倒入勾芡過的柳橙汁煮滾後，慢慢加入太白粉水勾芡，再放入炸好的雞塊拌炒至醬汁收乾後，起鍋盛盤，再撒上柳橙皮絲即可完成

廚師叮嚀：

* 柳橙先橫向對切，再以叉子插入果肉後，一邊擠壓一邊旋轉，即可輕鬆擠出柳橙汁

* 炸粉中，麵粉和太白粉的比例為1：1

* 若是將肉放入炸粉中沾裹，則需事先沾粉待其反潮再下鍋；而若是將炸粉加入醃肉中拌勻成粉漿，則下鍋前再拌入即可

* 雞肉在炸定型時，可用搖鍋的方式確認是否沾鍋，而不要用鍋鏟撥動



黃景龍-苔香豆腐

材料：板豆腐3塊 蔥2根 辣椒2根 蒜頭4顆 炒熟白芝麻1大匙 海苔粉1大匙

調味料：糖1大匙 素蠔油2大匙

做法：

1. 先將板豆腐切成適當小塊，蔥切蔥花，辣椒切末備用

2. 再將油鍋燒熱至高溫180度後，放入板豆腐炸至金黃，再起鍋瀝油備用

3. 以鍋中餘油，放入蒜末、辣椒末和蔥花一一爆香後，起鍋倒入一個碗中成為配料備用

4. 鍋中倒入已加入糖和一大匙水調稀的素蠔油燒開後，放入炸好的板豆腐拌勻燒至入味且醬汁收乾後盛入盤中，放上配料，再撒上炒熟白芝麻和海苔粉即可完成今天的這一道苔香豆腐了

料理美食王4/23/07

4月23日的食譜

蔥油雞,金條白花蝦,

李梅仙-蔥油雞

材料：雞1隻 蔥3支 薑1塊 香菜1把

調味料：鹽半小匙 酒1小匙 香油2大匙 胡椒粉少許

做法：

1. 蔥先切下頭和尾端後再切絲；薑略微整型後再切絲備用

2. 將蔥的頭和尾端略拍後放入碗中，再加入薑的邊皮、酒、鹽和適量的水抓勻成蔥薑水備用

3. 全雞先洗乾淨並瀝乾水份，再均勻抹上蔥薑水按摩後，把蔥的頭、尾和薑皮塞入雞的肚子中，再將雞腳塞入，然後把雞翅尖反折固定在脖子處，靜置大約10分鐘使雞肉入味

4. 接著放入蒸鍋中蒸15-20分鐘後，熄火燜10分鐘，再起鍋剁塊後盛入盤中，然後先撒上胡椒粉，再在雞肉上擺上蔥絲和薑絲後，淋上燒熱的香油備用

5. 鍋中倒入蒸雞肉的湯汁煮開後，加入少許鹽調味，淋入太白粉水勾薄芡，再起鍋淋在雞肉周圍，旁邊再擺上香菜即可完成

廚師叮嚀：

* 3斤的雞放入可淹蓋過整隻雞的滾水中燒煮12分鐘後，再熄火燜泡12分鐘，且煮的過程不要開蓋，即可煮出鮮嫩多汁的雞肉

* 剁切全雞時，先將雞腳切下，再將雞翅從連結雞身的關節處切下後，切下脖子，再切下雞腿，接著把雞身對半切開後，以刀子壓切取下胸骨，再將雞肉切塊，即可輕鬆剁出外型漂亮的雞肉塊



張和錦-金條白花蝦

材料：熟馬蹄3兩 蝦仁7兩 油條1根 香菜1把 蔥1根 薑1塊 炒熟白芝麻半小匙 太白粉2大匙 蛋白1小匙

調味料：千島沙拉醬2大匙 鹽少許 糖少許

做法：

1. 先將薑切末，蔥切末，香菜切末，熟馬蹄切碎，蝦仁以刀面壓碎後再剁展備用

2. 取一大碗，加入薑末、蔥末、香菜末、熟馬蹄末、蝦仁、鹽、糖、蛋白和太白粉攪勻甩打成漿後，裝入塑膠袋集中一角，再將袋角剪出缺口備用

3. 再將油條切段後，先用筷子將中間挖空，再擠入蝦漿，將兩邊缺口沾上太白粉，放入油鍋中以小火慢慢炸至熟透後開大火炸至外表酥脆，起鍋瀝油成為油條蝦備用


4.鍋中倒入千島沙拉醬和油條蝦拌炒均勻，起鍋盛盤再撒上炒熟白芝麻即完成今天的這一道金條白花蝦了

料理美食王4/20/07

4月20日的食譜

雪裡紅豆瓣沙,淡菜燒肉

李梅仙-檸汁拌蕪菁

材料：蕪菁1顆 蕃茄2顆 香菜2棵 檸檬2顆 花生2大匙

調味料：味霖2大匙 鹽少許 糖少許

做法：

1. 檸檬擠汁，蕃茄去籽後先切條狀再改刀切小丁，香菜切去根部再削去葉子後將梗切成小段備用

2. 蕪菁削去外皮後，先切片再改刀切成細絲，然後放入一個大碗中，再加入半小匙鹽抓拌均勻後略微醃一下，再放入冷開水中洗去鹽份後，瀝乾水份備用

3. 另取一容器，放入蕪菁、香菜段、蕃茄丁、1/3小匙鹽、糖、味霖和檸檬汁攪拌均勻，再放入花生翻拌均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 如果希望蕪菁口感更脆，可切成梳子狀

李梅仙-雪裡紅豆瓣沙

材料：黃帝豆1斤 雪裡紅4兩

調味料：鹽半小匙 香油半小匙 糖半小匙

做法：

1. 雪裡紅先切去頭和尾端，再切細末備用

2. 黃帝豆剝去外層皮膜後，放入滾水中蓋鍋煮至熟透酥軟，再趁熱以鍋鏟壓成泥狀後，加入少許水炒至化開，再放入雪裡紅末炒香後，加入鹽和糖，淋上香油拌炒均勻後，起鍋放涼即可完成

廚師叮嚀：

* 可放入冰箱冷藏，食用時再取出淋上少許麻油拌勻後，即可享用



李梅仙-淡菜燒肉

材料：五花肉1斤 淡菜4兩 蔥1支 薑2片

調味料：醬油少許 冰糖1小匙 酒1小匙

做法：

1. 蔥切段，淡菜洗乾淨後放入水中略微泡一下備用

2. 五花肉切塊後放入一個碗中，再加入1小匙醬油拌勻略微浸泡備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香薑和蔥，再放入五花肉塊、淡菜、酒和2大匙醬油並加入水至淹蓋過食材後，蓋鍋以小火燒30分鐘至五花肉熟透，再放入冰糖拌煮均勻燒至入味後，加入少許蔥段稍微翻拌一下即可完成

廚師叮嚀：

* 淡菜即是乾的蚵




李梅仙-鳳梨雞湯

材料：雞半隻 鳳梨醬1杯 薑2片

做法：

1. 薑切片，雞肉剁塊備用

2. 滾一鍋水，放入雞肉、薑片和鳳梨醬以大火煮滾後，再轉中火煮到雞肉入味即可完成

廚師叮嚀：

* 也可加入新鮮鳳梨一起滾

地中海蔬菜湯襯鮮蝦雲吞

4月19日的食譜


柯俊年-地中海蔬菜湯襯鮮蝦雲吞

材料：鮮蝦雲吞4粒 竹炭麵少許 蕃茄1顆 大蒜1粒 洋蔥15克 馬鈴薯20克 西洋芹20克 紅蘿蔔10克 高麗菜20克 九層塔3葉 蕃茄汁150cc

調味料：橄欖油2大匙 芥末子醬1小匙 鹽適量 胡椒粉適量 蕃茄醬1小碗

做法：

1. 洋蔥切丁，大蒜切末，紅蘿蔔切丁，馬鈴薯先切片再改刀切丁，高麗菜切丁，蕃茄先切片再改刀切丁，西洋芹切丁備用

2. 鍋中燒熱1大匙橄欖油，先爆香大蒜和洋蔥丁，再放入蕃茄丁翻炒後，加入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、高麗菜丁和蕃茄汁拌炒成蔬菜糊，再放入西洋芹丁、150cc的水和蕃茄醬煮開後轉小火，再加入鹽、胡椒粉和芥末子醬繼續煮約30分鐘成為蔬菜湯備用

3. 滾一鍋水，先放入竹炭麵滾煮一下，再放入雲吞煮至竹炭麵和雲吞熟透後，先將麵撈起盛入湯碗中，再盛入雲吞，擺上九層塔後，淋上蔬菜湯即可完成

廚師叮嚀：

* 蔬菜湯至少需煮30分鐘才能使蔬菜的甜味完全釋出



孟兆慶-芝麻燒菓子

材料：糖粉70克 低筋麵粉80克 無鹽奶油100克 黑芝麻粉20克 開心果仁20克 炒熟白芝麻適量 糖漬桔皮丁20克 全蛋25克 鮮奶2大匙


做法：

1. 模型內先抹上少許油，再撒上適量的炒熟白芝麻備用

2. 開心果仁以搖刀的方式切碎備用

3. 取一個乾淨無油的容器，倒入低筋麵粉和無鹽奶油混合攪打均勻後，加入糖粉打發，再加入鮮奶攪打均勻後，加入蛋汁攪打均勻，再放入黑芝麻粉拌勻後，放入糖漬桔皮丁和開心果仁拌勻

4. 接著先填入擠花袋中，再擠入模型內，然後移入預熱好的烤箱中，以上火180度、下火180度烘烤大約15-20分鐘左右即可完成

廚師叮嚀：

* 開心果仁以搖刀方式切碎較能保持口感

* 黑芝麻粉也可用杏仁粉、花生粉或榛果粉替代

* 模型內也可改用沙拉油、橄欖油或烤盤油塗抹

照燒米血糕,山藥鮑魚雞湯

4月18日的食譜


柯俊年-沙嗲米血 v s 照燒米血糕


沙嗲米血

材料：米血糕300克 韭菜花200克

調味料：沙嗲蝦醬2大匙 蠔油1大匙 冰糖半大匙

做法：

1. 米血糕先切片再改刀切斜塊，韭菜花切段備用

2. 鍋內燒熱1大匙油，先以小火炒香沙嗲蝦醬，再加入蠔油和冰糖翻炒後，加入適量的水和米血糕以大火燒煮一下，再放入韭菜花拌炒均勻後，先將米血糕和韭菜花起鍋盛入盤中

3. 再將鍋內醬汁略微收乾後，起鍋淋在米血糕和韭菜花上即可完成


廚師叮嚀：

* 韭菜花的挑選以花苞翠綠，梗直立硬挺，根部未木質化、且可輕易以手折斷的較為鮮嫩



照燒米血糕

材料：米血糕300克 香菜少許 炒香白芝麻2大匙

調味料：醬油3大匙 味霖3大匙 酒3大匙 冰糖1大匙

做法：

1. 米血糕先切片再改刀切斜塊，香菜切末備用

2. 鍋內燒熱1大匙油，先放入米血糕煸炒至表面微焦，再加入醬油、冰糖、味霖和酒以大火燒煮至醬汁的氣泡變細後，倒入適量的水煮開，再撒入一部分的白芝麻和香菜拌炒均勻後，起鍋盛入盤中

3. 最後再撒上剩下的白芝麻和香菜點綴即可完成


廚師叮嚀：

* 照燒醬中醬油、味霖和酒的比例為1：1：1



李維修-山藥鮑魚雞湯


材料： 雞腿1支 新鮮山藥4兩 小鮑魚4顆 珍珠粉2小匙

調味料：酒1大匙 鹽1小匙

做法：


1. 先將山藥洗淨後切塊，鮑魚切片備用

2. 再將洗淨的雞腿塊，放入滾水中汆燙備用

3. 鍋中倒入5碗水，放入雞腿和山藥以大火煮開後，轉小火繼續煮約40分鐘，再放入鮑魚片、鹽和酒煮至湯滾，起鍋前加入珍珠粉拌勻即可完成


廚師叮嚀：

＊ 這道料理不但對於產後的細胞和組織修復很有幫助，還可以滋陰養腎、增加奶水的分泌

＊ 珍珠粉具有補充鈣質及美白的功效



哺乳茶

材料： 當歸5錢 熟地2錢 炒白芍2.5錢 川芎1錢 淮山5錢 黨參1兩 黃耆5錢 王不留行1錢

做法：

1.將當歸、熟地、炒白芍、川芎、淮山、黨參、黃耆和王不留行洗乾淨後，放入鍋中，再加入4碗水以大火煮開後，轉小火繼續煮20分鐘煮至剩2碗的量即可完成


廚師叮嚀：

＊ 王不留行的功效：可以幫助產婦增加乳汁分泌，防止乳房鬆弛下垂

＊ 四物即是當歸、熟地、炒白芍和川芎

蟹肉炒筍蛋, 鹹菜蝦仁

4月17日的食譜


柯俊年-蟹肉蹄筋 v s 蟹肉炒筍蛋


蟹肉蹄筋

材料：蟹肉罐頭1罐 蹄筋400克 綠花椰菜1棵 蛋白2顆 罐頭雞湯半罐 太白粉1大匙

調味料：香油半大匙 胡椒粉少許

做法：

1. 蛋白打散；綠花椰菜放入滾水中燙熟後撈起排入盤中備用

2. 鍋內倒入雞湯和同等量的水煮開，先放入蹄筋煮20分鐘，再放入蟹肉拌煮至湯汁快要收乾時，撒上胡椒粉，淋入太白粉水勾芡，再淋入蛋白燒至蛋汁凝結後，滴入香油，再起鍋盛在綠花椰菜圍起的中間即可完成


廚師叮嚀：

* 如果不是要立即享用，綠花椰菜在燙熟後，可先放入冷開水中稍微浸泡一下，再撈起盛盤，以保持顏色翠綠



蟹肉炒筍蛋

材料：蟹肉罐頭1罐 真空包沙拉筍1包 蔥2根 蛋4顆 罐頭雞湯半罐

做法：

1. 沙拉筍切絲，蔥切蔥花，蛋打散備用

2. 鍋內燒熱1大匙油，先放入沙拉筍拌炒一下，再加入雞湯煮滾後，放入蟹肉拌炒均勻，再以畫8字型的方式淋入蛋汁後，擺上蔥段以中火燒至蛋汁凝結即可完成


廚師叮嚀：


* 沙拉筍也可用酸筍或玉蘭片替代，而如果有新鮮竹筍則是最棒的

* 因為高湯已經含有鹽份，所以不需要再加鹽，但若覺得鹹味不夠，則再依個人口味酌量增加



黃景龍-鹹菜蝦仁

材料：草蝦15尾 鹹菜心100克 蔥2根 辣椒1根 甜豆150克 蒜頭10顆 太白粉3大匙

調味料：酒1大匙 香油2大匙 糖1大匙 鹽少許

做法：

1. 先將鹹菜心切薄片；草蝦剝殼，挑去腸泥後洗淨備用；蔥切段，辣椒切斜片備用

2. 將甜豆放入滾水中汆燙約15秒至熟後，起鍋盛入盤中；再將鹹菜心放入滾水中汆燙後瀝水備用

3. 煮一鍋水，加入蔥段、蒜末、米酒和鹽煮滾，放入草蝦仁燙熟後起鍋備用

4. 取一容器，加入太白粉和水調勻後，再加入糖和米酒調勻備用

5. 鍋中燒熱少許油，先爆香蒜末，再加入辣椒和蔥段炒香，放入鹹菜心片拌炒均勻，加入水和太白粉水後，放入蝦仁炒勻，起鍋前淋上香油，再盛在甜豆上即完成今天的這一道鹹菜蝦仁了

千島醬嫩雞, 沙茶醬雞球

2007-04-16


柯俊年-千島醬嫩雞 v s 沙茶醬雞球


千島醬嫩雞


材料：雞腿肫3片 生菜1包 太白粉2大匙


調味料：千島沙拉醬半杯 醬油1大匙 胡椒粉少許 酒1大匙


做法：


1. 先將生菜洗乾淨後，盛入盤中備用


2. 雞腿肫切小塊後，加入醬油、酒和胡椒粉抓拌均勻至醬料完全被雞肉吸收，再加入太白粉抓拌均勻後，放入燒熱至180度的油鍋中以大火炸至定型使外表形成一層酥殼，再撥動雞塊炸至熟透後，撈起瀝油備用


3. 鍋中倒入炸好的雞塊和千島沙拉醬翻拌均勻後，起鍋盛在生菜上即可完成


廚師叮嚀：


* 日式醃肉的基本醃料為醬油、胡椒粉和酒


* 雞肉剛放入油鍋時，先不要撥動，以免炸粉脫離


* 如果擔心沙拉醬熱量過高，可減少千島醬的份量，只要在拌炒時加入少許水，使雞塊均勻包裹上醬汁後，再炒至收乾醬汁即可



沙茶醬雞球

材料：雞腿肫3片 新鮮香菇150克 洋蔥半顆 蔥2根

調味料：沙茶醬2大匙 醬油1大匙 糖半大匙 酒2大匙

做法：


1. 雞腿肫切小塊，洋蔥切大丁，新鮮香菇一切為四，蔥切段備用


2. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香洋蔥，再放入雞腿肫以大火煎至表面微焦後，倒入沙茶醬炒香，再加入酒、醬油和糖拌炒約3分鐘後，放入新鮮香菇炒至收乾醬汁，再放入蔥段拌炒均勻即可完成


廚師叮嚀：


* 細砂糖也可以改用冰糖取代


* 乾香菇因為味道過於強烈，會搶走沙茶醬的香氣，因此較不適合



張和錦-烙玉米魚餅

材料： 蔥花5克 魚肉5兩 玉米240克 蒜頭酥5克 冬瓜糖丁20克 敲碎的炸花生20克 玉米粉半小匙 太白粉40克 蛋白少許

調味料：鹽少許 糖5克

做法：


1. 先將冬瓜糖切小丁；去皮花生放入塑膠袋中拍碎，並用刀背略剁；蔥切蔥花備用


2. 再將魚肉切丁後放入碗中，再加入鹽和蛋白拌勻後，加入玉米粉拌勻成為魚丁備用


3. 取一個大碗，放入玉米、冬瓜糖丁、碎炸花生、蔥花、蒜頭酥、鹽和糖攪拌均勻後，再加入太白粉拌勻成為玉米糊備用


4. 潤鍋後，倒入玉米糊舖平，再舖上魚丁，均勻撒上少許太白粉後，以中小火煎至略微定型，再慢慢倒入熱油炸至定型金黃並浮起後，起鍋盛出以紙巾吸去多餘油脂，再分切成數塊即可盛盤完成今天的這一道烙玉米魚餅了

臘肉蒸白菜,蕃茄燒雞塊

2007-04-13


輕鬆作一餐---柯俊年

臘肉蒸白菜

材料：臘肉150克 大白菜半顆 香菜少許 珠貝20克 太白粉1大匙

調味料：干貝粉1大匙 胡椒粉少許 鹽少許

做法：

1. 珠貝泡軟，臘肉切片狀，大白菜放入滾水中汆燙至軟後再撈起瀝乾水份備用

2. 取一個蒸盤先舖上大白菜，再擺上珠貝和臘肉片後，移入蒸鍋內以大火蒸20分鐘，再起鍋將湯汁瀝出倒入鍋中後，加入干貝粉、鹽和胡椒粉調味，再淋入太白粉水勾芡，淋在蒸好的臘肉蒸白菜上，再撒上香菜即可完成



碧綠豆包

材料：菠菜300克 油豆包5片 蒜頭2瓣

調味料：鹽1小匙 胡椒粉少許 香油2大匙

做法：

1. 菠菜切段放入滾水中略微汆燙後，起鍋放入冷水中漂涼，再撈起瀝乾水份，油豆包切成小片，蒜頭切片備用

2. 鍋內倒入油燒熱，先煎香油豆包，再放入蒜頭爆香後，放入菠菜、胡椒粉、鹽和香油拌炒均勻即可完成



南瓜蟹肉羹

材料：南瓜300克 蟹腿肉150克 洋蔥半顆 豆腐1盒 蛋2顆 白飯1碗 高湯1500cc 調味料：

干貝粉2大匙 胡椒粉少許 鹽2大匙

做法：

1. 洋蔥切丁，南瓜切丁，豆腐切丁，蛋打散備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，放入洋蔥和南瓜炒香後，先起鍋倒入調理機中，並且加入白飯和高湯打碎，再倒回鍋中拌煮至濃稠，放入豆腐和蟹腿肉繼續煮2分鐘至滾，再加入鹽、干貝粉和胡椒粉調味，淋入蛋汁，熄火燜1分鐘即可完成



蕃茄燒雞塊

材料：去骨雞腿1支 杏鮑菇200克 蕃茄4顆 洋蔥半顆 香菜少許

調味料：

柴魚醬油半杯 味霖2大匙 酒2大匙

做法：

1. 將蕃茄切丁、洋蔥切丁、杏鮑菇切滾刀塊、雞腿切塊備用

2. 鍋內燒熱1大匙油，先放入雞腿炒至表面微焦，再放入洋蔥炒香，加入蕃茄和杏鮑菇炒勻後，加入酒、柴魚醬油和味霖後蓋鍋以小火煮10分鐘，撒上香菜即可完成

義大利日式海苔青醬鮮肉雲吞

4月12日的食譜

柯俊年-義大利日式海苔青醬鮮肉雲吞 v s 摩洛哥蕃茄蘆筍芙蓉豆腐

義大利日式海苔青醬鮮肉雲吞

材料：鮮肉雲吞4粒 豆腐100克 香菜1束 培根丁1小匙 海帶芽20克 大蒜1粒 海苔絲適量 松子1大匙 薑泥10克

調味料：芝麻油1大匙 橄欖油1大匙 胡椒粉適量 蜂蜜1大匙 鹽適量

做法：

1. 培根切丁，大蒜切末，香菜切末，豆腐略微切成大塊備用

2. 調理機中放入香菜、豆腐、薑泥、大蒜、蜂蜜、芝麻油、胡椒粉和鹽攪打成泥狀成為青醬備用

3. 海帶芽放入冷水中浸泡5分鐘後撈起備用

4. 鮮肉雲吞放入滾水中，以中火煮至浮起後，撈起備用

5. 鍋中燒熱橄欖油，先放入培根丁煸炒至略微焦黃，再加入海帶芽拌炒一下後，倒入3大匙青醬和少許水拌勻煮開，再起鍋盛入盤中，然後排入鮮肉雲吞，再撒上松子和海苔絲即可完成

廚師叮嚀：

* 海帶芽以冷水浸泡只需5分鐘，而熱水則只要2分鐘即可，因為泡水太久的話，會生出黏滑液，造成口感不佳，也會使礦物質流失



摩洛哥蕃茄蘆筍芙蓉豆腐

材料：芙蓉豆腐2塊 九層塔4片 蘆筍50克 蕃茄2顆 大蒜1粒

調味料：橄欖油1大匙 辣椒粉適量 白胡椒粉適量 鹽適量

做法：

1. 蕃茄先切片再改刀切丁，大蒜切末，九層塔切碎；蘆筍對切後放入滾水中汆燙，再取出將頭尾切齊備用

2. 芙蓉豆腐先均勻撒上少許鹽，再放入平底鍋中煎至定型上色後，起鍋盛入盤中，再將蘆筍排在豆腐上備用

3. 將鍋子再次燒熱後，先加入辣椒粉和大蒜炒出香味，再放入蕃茄以小火煮開後，加入100cc的水、鹽、白胡椒粉和九層塔拌煮至糊化且湯汁收乾，再起鍋淋在芙蓉豆腐和蘆筍上即可完成

廚師叮嚀：

* 蘆筍也可以改用秋葵替代

* 將平底不沾鍋燒熱至160度以上，放入豆腐以小火先煎至定形再翻面，即可煎出形狀完整的豆腐，而如果要顏色更漂亮，則可加入少許油來煎

* 盒裝豆腐，只要先撕去外膜，再將豆腐倒扣在盤子上，然後將盒底的空氣棒折斷，再輕輕往下壓，即可取出完整的豆腐



蔡季芳-馬六拌雞骨

材料：雞骨架4付 滷汁1鍋 蒜4個 乾辣椒半杯 香菜適量 花椒粉1大匙 炒香白芝麻適量

調味料：小茴香適量 白醋2大匙 鹽半小匙 辣椒粉適量

做法：

1. 先將雞骨架放入滾水中汆燙後，放入冷水中漂涼並用手拆除筋膜內臟，再放入煮滾的滷汁中滷約30分鐘後，熄火浸泡至涼備用

2. 取一個碗，放入蒜泥、1杯冷開水和白醋調勻成蒜水備用

3. 起一乾鍋，先放入乾辣椒片以小火炒香，再加入花椒粉乾炒混合均勻呈現褐色時，加入1杯油拌勻，再熄火盛出成為辣椒油備用

4. 取一個盆子，放入白芝麻以瓶子敲裂後，放入剝成塊狀的雞骨，再淋上1大匙蒜水、少許小茴香、辣椒油、辣椒粉和香菜末充分拌勻即可盛盤完成今天的這一道馬六拌雞骨了

黑豆排骨湯, 拔絲地瓜

4月11日的食譜

李維修-黑豆排骨湯

黑豆排骨湯

材料：排骨12兩 紅蘿蔔1根 牛蒡半根 黑豆2兩 巴戟天5錢

調味料：女人酒2大匙 鹽1小匙

做法：

1. 先將紅蘿蔔和牛蒡削去外皮後切成滾刀塊備用

2. 再將排骨洗乾淨後，放入滾水中汆燙，再撈起瀝乾水份備用

3. 起一乾鍋，放入黑豆炒至表皮微微裂開且香味飄出，加入水，再加入牛蒡、紅蘿蔔、巴戟天、排骨和6碗水以大火煮開後，轉小火繼續煮約40分鐘，再加入女人酒和鹽滾煮一下即可完成

廚師叮嚀：

＊這道料理可以強腰補腎，改善懷孕所造成的腰酸背痛



蔡季芳-拔絲地瓜

材料： 地瓜1斤 細砂糖3/4杯 鹽少許

做法：

1. 將削去外皮的地瓜，切剝成滾刀塊，再放入中溫油鍋中炸至可用筷子刺穿，並炸至表面酥脆後，起鍋瀝油備用

2. 鍋中留下少許餘油，倒入細砂糖，加入適量的水使糖濕潤後，以中小火煮至糖漿沸騰，以鏟子翻攪並且以筷子沾取糖漿滴入水中，如果呈現圓突珠狀，即可將地瓜塊先撒上鹽，再放入鍋中與糖漿拌勻後，起鍋盛入抹上少許油的盤子，趁熱夾起地瓜塊放入冰水中略微漂一下即可品嘗完成今天示範的拔絲地瓜了

味噌醬燒雞,黑豆花

4月10日的食譜


黃景龍-味噌醬燒雞

材料：帶骨雞腿2支 細蘆筍100克 新鮮香菇4朵 蒜頭3顆

調味料：柴魚醬油1大匙 味霖2大匙 酒釀1小匙 白味噌3大匙

做法：

1. 先將香菇切去蒂頭後切成1開4的小塊，蘆筍切段備用

2. 煮開一鍋水，先放入香菇汆燙漂洗1分鐘，再放入蘆筍過水汆燙後，撈出瀝水備用；再將雞腿塊放入滾水中汆燙至雞肉收縮後撈出瀝水備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，將蒜末爆香後，加入少許水、白味噌和酒釀，再放入雞腿塊拌炒後，加入柴魚醬油和味霖煮至湯汁濃稠時，放入蘆筍和香菇拌炒均勻即可盛盤完成今天的這一道味噌醬燒雞了



蔡季芳-黑豆花

材料：黑豆150克 二砂糖半斤 紅心地瓜粉2大匙 黑棗3顆 熟石膏半小匙

做法：

1. 取一個鍋子，放入二砂糖、黑棗和3杯水煮開成為糖水備用

2. 將泡水的黑豆瀝乾水份後放入調理機中，先加入3杯的水攪打成漿後，倒入細目網袋中擠出豆漿，再以3杯半的水洗出剩餘的豆漿後，開火不停的輕輕攪動煮至沸騰後，再撈去浮泡備用

3. 取一個乾淨無油的圓鍋，加入紅心地瓜粉、熟石膏和3/4杯冷開水搖勻，再沖入熱豆漿透氣1至2分鐘後，蓋上鍋蓋靜置12-15分鐘即可平向均勻的舀出成型的黑豆花盛入碗中，再加入糖水即可享用今天所示範的黑豆花了

師傅叮嚀：

＊ 黑豆需先洗淨後，泡水4小時

＊ 切記製作豆花使用到的所有器具以及雙手，都必須是乾淨無油的！

蒜酥炒秀珍菇,雙味珍珠丸子

4月9日的食譜

張和錦-蒜酥炒秀珍菇

材料： 蔥1根 紫生菜半顆 辣椒1根 秀珍菇6兩 麵粉2大匙 乾辣椒1大匙 蒜頭酥2大匙 豆酥1大匙 麵包粉2大匙 吉士粉2大匙 蛋白1大匙

調味料：雞粉少許 香油1大匙 香菇精少許 胡椒粉少許

做法：

1. 先將秀珍菇切去蒂頭較老的尾端，蔥切蔥花，辣椒切成粒狀備用

2. 取一個碗，放入蛋汁和麵粉先充分拌開後，再加入2大匙水攪拌均勻，放入秀珍菇拌勻後，均勻沾上吉士粉，再以網篩略微搖晃篩掉多餘粉質後，放入油鍋中，先以中火炸至脫水，再轉小火炸至酥脆後起鍋備用

3. 接著將麵包粉入油鍋中，小心炸至酥香金黃後撈起，以紙巾吸去多餘油脂備用

4. 鍋中倒入香油燒熱，先炒香豆酥、辣椒、蔥花和乾辣椒，再放入蒜頭酥、麵包酥、香菇精、雞粉、胡椒粉和秀珍菇拌炒均勻後，起鍋盛在盤中紫生菜上即完成今天的這一道蒜酥炒秀珍菇了



蔡季芳-雙味珍珠丸子

材料：後腿肉丁10兩 肥絞肉6兩 長糯米4兩 薑末1大匙 蔥花3大匙 紅蘿蔔1條 芋頭半條 陳皮2片 馬蹄12顆 蛋白1個 太白粉2大匙

調味料：鹽少許 香油1大匙 醬油2大匙 酒1大匙 雞粉1小匙 白胡椒粉半小匙 糖適量

做法：

1. 先將馬蹄放入塑膠袋中拍碎略剁備用

2. 將熱水泡軟的陳皮，刮去白膜後，再切成細末備用

3. 泡透的長糯米瀝乾水分備用，再將芋頭切成約0.5公分見方的小丁後，分別倒入二個大碗中備用

4. 取一大碗，加入肉丁、肥絞肉、薑末、蔥花、馬蹄末、蛋白、酒、香油、雞粉、白胡椒粉、太白粉、陳皮、醬油、鹽和糖抓碼出黏性，以手和湯匙作成丸子狀後，在外層分別沾上糯米或芋丁備用

5. 取兩個蒸盤，都排入紅蘿蔔片墊底後，各自放上糯米丸子和芋丁丸子，移入水已經滾沸的蒸鍋中蒸20分鐘即完成今天的這一道雙味珍珠丸子了

師傅叮嚀：

※長糯米必須先用冷水浸泡至少3小時備用

※豬後腿肉可請肉販攪成最粗粒的肉丁

※糯米丸子可在蒸至15分鐘時開蓋，掐一顆糯米感受生熟度，若不夠熟可噴上少許水，再蒸一下即可

阿基吃偷吃步:3.19-3.23

*臘肉去鹹味法
運用白蘿蔔片輕鬆去到臘肉的鹹味。

臘肉、白蘿蔔片
蒜苗片、蒜頭片、辣椒片

製作方法:
1.蘿蔔去皮切片備用。

2.備一蒸鍋將蘿蔔片放入，再將要用的臘肉放入，再取蘿蔔片撲在臘肉上方、左右兩邊，放入鍋中蒸15分鐘取出，切片備用。

3.熱一炒鍋放入蒜頭、辣椒爆香後，加入去除鹹味的臘肉片、蒜苗拌炒出香氣即可起鍋。


*醬瓜汁做壽喜燒

醬瓜汁1罐(6大匙)
酒1茶匙、烹大師1/2茶匙
壽喜鍋的料：
白菜、肉片、魚板
豆腐、香菇

製作方法:
1.取一水晶碗將醬瓜汁、酒、烹大師攪拌均勻。

2.將作法1倒入已擺好料的鍋中煮滾即可。


*臘肉做臘味飯

米1杯、水500cc
臘腸丁、肝腸丁
臘肉丁、胡椒粉
紅蔥頭碎1茶匙
蠔油1茶匙

製作方法:
1.將米洗淨，備用。

2.熱一炒鍋，將紅蔥頭碎爆香，加入臘腸丁、肝腸丁、臘肉丁拌抄至香，再加入蠔油、胡椒粉拌炒均勻，接著加入作法1洗盡的白米拌炒均勻。

3.將作法2倒入砂鍋中，再注入水，大火將水煮滾，放入臘腸、肝臘、臘肉轉中小火並蓋上鍋蓋續煮15~20分鐘。

4.煮20分鐘後，轉大火煮個1分鐘。



*超省料做糖醋

鯛魚片200g、紅椒片
洋蔥片、蒜末1茶匙
太白粉3大匙
調味料：
鹽、養樂多1瓶
番茄醬1大匙

製作方法:
1.鯛魚切小片放入加養樂多、鹽略醃片刻，再均勻裹太白粉入油鍋炸至金黃撈起擺盤。

2.另鍋入油先爆香蒜末、洋蔥、甜椒拌炒出香氣，加入養樂多汁、番茄醬煮勻後，加入做法1的魚片即可。



*5分鐘做咖哩

洋蔥1顆、蘋果半顆
紅蘿蔔2根、西洋芹菜
熟紅蘿蔔塊100g
熟馬鈴薯塊100g
燙熟豬肉200g
調味料：
咖哩塊1盒、水

製作方法:
1.洋蔥 切丁、蘋果去皮切丁、紅蘿蔔切片、芹菜切片、馬鈴薯切塊。

2.鍋子燒熱放入洋蔥、蘋果、紅蘿蔔、芹菜小火乾炒至出香氣後放入果汁機加入少許的水打成泥後，取出備用。

3.將咖哩塊邊放邊捏碎放入滾水中，煮溶後加入做法2的果泥、與熟豬肉塊、紅蘿蔔、馬鈴薯煮沸即可。


轉貼自阿基師偷吃步網站

料理補習班-改造菜單

阿基師補習班-自調海山醬.自製油蔥.肉燥. 蚵仔麵線

料理補習班-改造菜單【自調海山醬】

材料:白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水

作法:

A> 白芝麻用油油炸è加冷油使冷卻è加入海山醬拌勻

B> 放入果汁機è加入蔥花絞碎均勻

C> 邊攪拌邊加入冷開水調稀è再調味即可

備註：

剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用


料理補習班-改造菜單【自製油蔥】

自製油蔥

材料:黑毛豬肥油、紅蔥頭

作法:

A> 肥油切成1cm見方的小丁(用粗孔絞的豬肥油也可)

B> 中火起鍋(大型鍋子要轉一下，將整個鍋燒熱)è肥油下鍋逼油水è鍋邊的油沫要鏟入油中炸，不然很容易臭乾è若會起泡噴油，可把火侯轉小è瀝去油沫，留油

C> 紅蔥頭切碎(發芽的紅蔥頭不可使用)è油溫約中溫的熱度，放入油鍋中油炸(冷油下鍋也可)è邊炸邊撥動，避免臭乾è油冒泡泡表示裡面還含水分，等泡泡減少、色澤變金黃表示OK

D> 炸好後，撈起油蔥酥分開冷卻è油蔥酥用盤子裝，中間挖洞使冷卻，可避免熱度繼續悶到焦黑è冷卻好再放在一起



料理補習班-改造菜單【肉燥】

新肉燥

材料:黑豬油、三層肉、冰糖、玉桂、八角、水、醬油、米酒、冰糖、蔥酥、蒜酥

作法:

A> 三層肉切成2cm見方的小塊(連皮一起切小丁，或另外加絞好的肥油也可，較有膠質)

B> 起油鍋，放入肉炒出油水(火勿大)è見變色、炒透即可起鍋

C> 乾鍋放少許冰糖炒è轉小火使冰糖融化、有焦糖色è加入炒肉拌炒到肉變金黃色è加入玉桂、八角一起炒香è加入水煮到滾è撈去血沫è轉小火煮2小時使爛

D> 起鍋前加入醬油、米酒拌煮，使湯汁呈紅色è再加入冰糖、蔥酥、蒜酥拌勻è燜煮10分鐘使軟è滷汁OK

E> 放入滷料滷即可(如大腸約滷15分即可)



檢舉 料理補習班-改造菜單【蚵仔麵線】

蚵仔麵線


麵線處理

材料:灑蚵仔湯+大骨湯、紅麵線、金交蝦、調味料、芡水

作法:

A> 灑蚵仔湯加大骨湯加入浸好的金交蝦水加入麵線煮滾
B> 調味勾芡即可

大腸處理
材料:生大腸、水、八角、米酒、新肉燥

作法:
A> 大腸清洗乾淨用清水川燙加入八角、米酒煮2小時
B> 煮好後，將大腸放入肉燥中煮入味即可

備註：
◎ 清洗大腸時，可用鹽、醋、啤酒、可樂、麵粉均可；但注意勿將腸油去掉，煮起來才油香


蚵仔處理

材料:生蚵、蕃薯粉、水、米酒或薑片

作法:

A> 用水鍋加米酒或薑片煮到滾
B> 水滾後轉小火邊將蚵仔裹粉邊下鍋
C> 慢火煮到蚵仔浮起，即可撈起

轉貼自阿基師補習班幸福合作社部落格

煮出油而不膩的麻油雞

煮出油而不膩的麻油雞

雞1隻、米酒1瓶
老薑10片、黑麻油1大匙
冰糖1/4茶匙、普洱茶
紗布袋、熱水

製作方法:
1.將普洱捏碎放入 平底鍋中乾炒至出香氣後放入紗布袋備用。

2.取一炒鍋放麻油潤鍋後加入 薑片、雞肉拌炒，直至雞肉約有 6 分熟，再下米酒，最後放熱水、普洱茶包煮滾即可。


烏龍麵做圈圈脆餅

烏龍麵、麵粉
蛋汁、麵包粉、起司粉

製作方法:
1.將烏龍麵圈成圓圈狀，並依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，備用。

2.起油鍋，放入作法1，以150~160度的油溫炸成金黃酥脆即可。

豆腐乳汁做腐乳雞

雞胸肉1塊、胡椒塩
地瓜粉6大匙
醃料：
豆腐乳汁3大匙、酒1茶匙
糖1大匙、蒜末1大匙

製作方法:
1.將雞胸肉切成適當大小，備用。

2.將醃料混合均勻並將作法1加入拌勻醃漬15~20分鐘，備用。

3.將6大匙地瓜粉加入作法2拌勻，備用。

4.熱油鍋，以150度的油溫炸至金黃酥脆，起鍋瀝乾油。

5.將作法4撤上適量的胡椒塩即可。

蒸魚不乾澀法

鱸魚3條、蔥絲適量、雞油
薑絲適量、辣椒絲適量
調味：
米酒1大匙、醬油1大匙
薑絲、蒜末、糖1大匙、鹽1小匙

製作方法:
1.魚去鱗去內臟後在魚底部墊上兩支筷子後淋些米酒、鹽、糖、醬油、 薑絲、蒜末放入蒸中備用。

2.取一紗布在中間放入洗淨的雞油，並將紗布綁在蒸鍋鍋中，蓋起大火蒸約10分後起鍋即可。

料理美食王4月6日

4月6日的食譜


輕鬆做一餐---林秋香

蒜茸蒸蝦

材料：大草蝦12隻 蔥1根 蒜茸3大匙

調味料：酒半大匙 魚露1小匙 醬油20cc 柴魚粉1小匙 冰糖少許

做法：

1. 蔥切末

2. 草蝦剪去鬚腳從背部剖開後排入盤中，淋上少許酒，移入水開的蒸鍋中蒸5-6分鐘，再起鍋備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，放入蒜茸炒至金黃並且飄出香味後，起鍋撒在蒸好的草蝦上，再撒上蔥花備用

4. 另起一鍋，倒入魚露、醬油、100cc的水、柴魚粉和冰糖拌勻煮滾後，淋在蒸好的草蝦上，即可完成



萊菔燒子排

材料：蘿蔔1斤半 子排1斤半 青蒜4根 香菜1把

調味料：紹興酒100cc 醬油1杯 冰糖半大匙

做法：

1. 青蒜白切段備用

2. 蘿蔔削去外皮後切塊，再放入水中煮10分鐘備用

3. 子排切塊後，放入燒熱的乾鍋中略微煎一下，再翻面煎至兩面金黃，擺入蒜青，再加入紹興酒、醬油、少許煮蘿蔔的水和冰糖煮至湯汁滾開後轉小火蓋鍋煮10分鐘後，加入煮過的蘿蔔、蒜白和香菜以小火繼續煮1小時，起鍋前撈除蒜青即可盛盤即可完成



XO醬炒香蔥

材料：珠蔥半斤 豆干4塊 芹菜4兩 辣椒1根 青蒜1根

調味料：XO醬1大匙 糖少許 鹽少許

做法：

1. 豆干切片，珠蔥切斜刀段，芹菜梗略拍裂後切段，辣椒切片，青蒜切斜段備用

2. 鍋中燒熱少許油，先爆香辣椒和豆干，再炒香XO醬，放入蒜白、蔥白、芹菜、青蒜、蔥綠、鹽和糖炒熟即可完成



山珍海味芥菜湯

材料：雪花豬肉片4兩 芥菜心1顆 香菇6朵 扁魚1大匙 開陽半大匙 大蒜3顆 薑2片

調味料：鹽少許

做法：

1. 芥菜心切片，豬肉切條狀，香菇對半切片，薑切片備用

2. 鍋中倒入適量的水煮滾，加入扁魚、開陽、豬肉條、大蒜、香菇和薑煮至湯滾，再放入芥菜心，加入鹽調味繼續煮5-6分鐘即可完成

蝦爆魚片, 蒲燒素鰻

4月5日的食譜

駱進漢-蝦爆魚片


材料：魚肉8兩 蝦仁3兩 青豆仁1大匙 蛋白少許 太白粉適量


調味料：蕃茄醬2大匙 酒適量 鹽少許 糖2大匙 雞粉少許 白醋2大匙 醬油2大匙 胡椒粉適量


做法：


1. 先將魚肉仔細去除魚刺後切成0.5公分厚的魚片，加入雞粉、糖和蛋白拌勻稍微醃一下，再裹上太白粉後，放入180度的油鍋中炸至酥鬆金黃備用


2. 蝦仁先從背部劃一刀，放入鍋中，加入少許水、煮熟的青豆仁和雞粉，再倒入水和酒炒勻將蝦子煮熟，再勾入芡汁後盛出成為蝦仁料備用


3. 另起一鍋，加入少許油，倒入蕃茄醬、醬油、白醋、胡椒粉、酒、糖和鹽炒成濃稠狀，再加入白醋，放入魚片和醬汁充分拌勻後，起鍋盛入盤中，淋上蝦仁料即可完成今天的這一道蝦爆魚片了



蔡季芳-蒲燒素鰻


材料： 小黃瓜2條 馬鈴薯2顆 豆包8片 海苔片2張 炒香白芝麻1大匙 太白粉9大匙

調味料：白醋2大匙 味霖3大匙 鹽半小匙 糖6大匙 醬油4大匙 白胡椒粉少許

做法：

1. 先將小黃瓜切小圓薄片後放入碗中，再加入2大匙糖和白醋拌勻略醃成為糖醋黃瓜備用

2. 海苔片1張剪成4片備用

3. 取1個碗，放入3大匙太白粉和半杯水調勻成太白粉水備用

4. 將蒸熟的馬鈴薯趁熱壓成泥狀後，加入鹽和白胡椒粉拌勻，再加入6大匙太白粉拌勻成為薯泥備用

5. 將豆包略微拍上太白粉或是沾上太白粉水後，取適量的薯泥壓貼上去並整型修邊，再將薯泥面朝下放入油鍋中炸至定型後，翻面將豆包炸至略微焦脆，起鍋瀝油成為素鰻魚備用

6. 鍋中倒入醬油、4大匙糖和味霖先炒出泡泡後，再加入2杯水煮開，以豆包面朝下放入素鰻魚煮至濃稠後，搖鍋增添醬汁的亮度，起鍋在薯泥面貼上海苔片後，切塊排入盤中備用

7. 在鍋中濃稠的醬汁中，加入適量水煮成稠亮的醬汁，淋在蒲燒素鰻上，擺上糖醋黃瓜，再撒上白芝麻即完成


廚師叮嚀：


＊ 如果使用生豆包，則素鰻魚在炸至定型後，需要先翻面將生豆包炸成金黃色再起鍋


＊ 也可以在素鰻魚上沾抹些醬汁，貼上海苔片後切塊排入盤中，撒上胡椒粉即完成較清淡的口味


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干鍋茶樹菇,素獅子頭

4月4日的食譜

駱進漢-干鍋茶樹菇

材料：

牛肉片6兩 茶樹菇4兩 豆芽菜8兩 蛋白少許 蒜苗3根 香菜1把 薑1塊 辣椒1根 蔥1支 蒜頭2顆 炒香白芝麻少許 太白粉少許

調味料：

酒釀1大匙 辣豆瓣醬1大匙 醬油少許 辣油1大匙 糖1小匙

做法：

1. 先將蔥切斜刀小段，蒜苗切段，香菜切段，辣椒切絲，茶樹菇撥散備用

2. 再將牛肉片對半切後，加入少許醬油、蛋白和太白粉拌勻後略微醃一下備用

3. 起一鍋，將蒜末和薑末先爆出香味後，加入辣豆瓣醬炒香，再加入少許油拌炒出油亮色澤後，加入1大匙醬油、糖、辣油和酒釀拌勻後，倒入砂鍋高湯中煮開備用

4. 另起一鍋，將茶樹菇過油，再放入牛肉片過油，等到一半的肉片變色後，一起撈出備用

5. 鍋中放入蔥白和蒜白爆香後熄火，加入辣椒和蒜綠拌炒一會兒備用

6. 我們將豆芽放入熬滾的高湯，加入肉片和茶樹菇，擺上蒜苗和辣椒，最後加入香菜和白芝麻即可完成今天的這一道干鍋茶樹菇了





蔡季芳-素獅子頭

材料：

香菇5朵 芋頭1條 生菜半棵 白土司4片 芹菜末半杯 八角2粒 馬蹄12粒 太白粉適量

調味料：

醬油2大匙 香油1小匙 素蠔油3大匙 糖1小匙 白胡椒粉半小匙 鹽少許

做法：

1. 先將馬蹄放入塑膠袋中拍碎後擰去水份備用

2. 再將土司切去邊條後，撕成小片放入碗中，加入半杯水、醬油、糖、白胡椒粉、香油和鹽拌成泥狀後，放入馬蹄、芹菜末、剛蒸熟的芋頭丁和香菇混合均勻，再抓捏成球狀，然後略微拍上太白粉，再放入油鍋中炸至金黃熟透後，起鍋瀝油，以紙巾吸去多餘油脂成為素獅子頭備用

3. 青菜放入鍋中，加入水蓋鍋煨熟後，起鍋盛入盤中，再擺上素獅子頭備用

4. 鍋中倒入1杯水、素蠔油和八角煮開後，起鍋前加入香油，淋入太白粉水勾芡，再淋在素獅子頭上即可完成

醬燒八寶雞腿,素香腸

4月3日的食譜

駱進漢-醬燒八寶雞腿

材料：

去骨雞腿1支 蔥1支 紅蘿蔔1段 辣椒2支 茶樹菇1/4包 熟筍1支 青江菜6棵 蒜頭10顆 白果半罐 甜豆仁2大匙

調味料：

蕃茄醬1大匙 甜麵醬1大匙 醬油1大匙 糖1大匙 胡椒粉少許 鹽1大匙

做法：

1. 將去骨雞腿切成一口大小的丁狀，加入半小匙醬油略微上色備用

2. 茶樹菇切丁，熟筍切丁，紅蘿蔔切丁，蔥切小段，辣椒切小圈，甜豆莢剝開取出豆仁備用

3. 煮開一鍋清水，放入紅蘿蔔和茶樹菇汆燙後，起鍋瀝乾水份備用

4. 再將青江菜放入加了少許油和鹽的滾水中燙熟後，起鍋排盤備用

5. 將雞肉丁放入油鍋中炸至金黃略微定型後，放入蒜頭炸至金黃，再加入白果過油，倒入汆燙過的紅蘿蔔、茶樹菇和熟筍一起過油後撈出瀝油備用

6. 倒出鍋中餘油留下1大匙油，爆香蔥白和辣椒，再加入蕃茄醬、甜麵醬、醬油、糖、少許水和胡椒粉攪勻煮開燒至濃稠時，加入過油的所有材料，並倒入甜豆仁拌炒至湯汁收乾後，起鍋盛入盤中即可完成今天的這一道醬燒八寶雞腿了

師傅叮嚀：

＊切雞肉時，由肉面下刀，才不容易滑刀，也不會造成皮肉分離

＊剩餘的豆莢可填入魚漿或蝦漿，炒熟來品嘗，創造另一項美味



蔡季芳-素香腸

材料：

麵腸3條 熟竹筍絲6兩 豆腐皮3張 麵粉3大匙 蕃薯粉5大匙

調味料：

紅糟3大匙 素蠔油2大匙 胡麻油1大匙 五香粉1/4小匙 花椒粉1小匙 糖2大匙

做法：

1. 將熟筍切片後，再切成條備用

2. 麵腸以刀拉切成長條狀後放入碗中，加入紅糟、糖、五香粉、花椒粉和素蠔油拌勻，再加入胡麻油拌勻冷藏醃放半小時後，加入麵粉、筍條和蕃薯粉拌勻成餡料備用

3. 再將豆腐皮一切為三分成小張後，包入餡料稍微整型捲成香腸狀，排入塗上少許油的盤子中，間隔些許空間，移入蒸鍋中蒸一會兒時間後，稍微翻轉共蒸約10多分鐘即可

4. 起一油鍋，將素香腸放入鍋中不停地轉動煎熱後，再起鍋切片盛盤，即完成今天的這一道素香腸了

廚師叮嚀：

＊乾掉的豆皮可放入蒸籠中吸附水氣變軟即可再使用

料理美食王2/4/07

4月2日的食譜 - 醬爆肉末四季豆,智慧糕


駱進漢-醬爆肉末四季豆

材料：四季豆12兩 肉末2兩 蔥1支 辣椒2根 薑1塊 蒜頭4顆

調味料：雞粉半小匙 醬油1大匙 蠔油1大匙 糖1小匙 鹽1小匙 酒1小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 先將蔥切蔥花，辣椒切末，蒜頭切末，薑切末備用

2. 再將四季豆切小丁後，放入油鍋中以大火過油後撈出，等油溫再次升高，倒入四季豆回炸至微黃即取出瀝油備用

3. 以鍋中餘油，先放入肉末炒鬆炒散後，加入蒜末、薑末和辣椒末爆香，再加入酒、蠔油、糖、雞粉、鹽、胡椒粉和醬油拌炒至湯汁收乾，再放入四季豆拌炒均勻後，起鍋前加入蔥花炒勻後即可盛盤完成今天的這一道醬爆肉末四季豆了


師傅叮嚀：

＊食用時，可搭配小饅頭一起享用



蔡季芳-智慧糕

材料：長糯米1斤 在來米粉1杯 糯米粉2杯半 日本太白粉2大匙 海苔片5張 香菜末適量 花生粉適量 防沾紙1張

調味料：醬油3大匙 香油3大匙 糖3大匙 鹽半小匙 辣椒粉適量 白胡椒粉少許

做法：

1. 先將長糯米洗乾淨後，加入清水浸泡3小時，再瀝乾水份備用

2. 將海苔片折散後，放入一個大碗，倒入2杯水，等到變成紫菜糊時，加入鹽、白胡椒粉、糯米粉和在來米粉攪拌均勻，再加入半杯水拌勻後，放入泡好的長糯米和香油拌勻即成為米漿備用

3. 取一個鐵盤容器，先灑上少許水，舖上防沾紙，再倒入米漿推平後，將防沾紙的四角整型固定，移入蒸鍋中蒸25-30分鐘至熟透後，取出放涼再切塊成為智慧糕備用

4. 鍋中倒入醬油、糖、日本太白粉、辣椒粉、2杯水和1大匙香油先調勻後，再開火煮至沸騰濃稠成為醬汁備用

5. 將智慧糕以竹籤串好放入平底鍋中，先翻轉沾上油脂後，煎至表面微焦，再加入適量水蓋鍋煮至水分收乾後，起鍋淋上醬汁，沾上花生粉和香菜末即可完成智慧糕了



廚師叮嚀：

＊判斷智慧糕是否熟透，可利用竹籤插入再拉起，如果沒有沾黏生粉漿則表示已經熟透

排毒最 in 的超級食物

排毒最 in 的超級食物

1.地瓜
地瓜所含的纖維質鬆軟易消化，可促進腸胃蠕動，有助排便。最好的吃法是烤地
瓜，而且連皮一起烤、一起吃掉，味道爽口甜美。

2.綠豆
綠豆具清熱解毒、除濕利尿、消暑解渴的功效，多喝綠豆湯有利於排毒、消腫，
不過煮的時間不宜過長，以免有機酸、維生素受到破壞而降低作用。

3.燕麥
燕麥能滑腸通便，促使糞便體積變大、水分增加，配合纖維促進腸胃蠕動，發揮
通便排毒的作用。將蒸熟的燕麥打成汁當作飲料來喝是不錯的選擇，攪打時也可
加入其他食材，如蘋果、葡萄乾，營養又能促進排便！

4.薏仁
薏仁可促進體內血液循環、水分代謝，發揮利尿消腫的效果，有助於改善水腫型
肥胖。薏仁水是不錯的排毒方法，直接將薏仁用開水煮爛後，適個人口味添加少
許的糖，是肌膚美白的天然保養品。

5.小米
小米不含麩質，不會刺激腸道壁，是屬於比較溫和的纖維質，容易被消化，因此
適合搭配排毒餐食用。小米粥很適合排毒，有清熱利尿的功效，營養豐富，也有
助於美白。

6.糙米
糙米就是全米，保留米糠，有豐富的纖維，具吸水、吸脂作用及相當的飽足感，
能整腸利便，有助於排毒。每天早餐一碗吃糙米粥或來一杯糙米豆漿是不錯的排
毒方法。

7.紅豆
可增加腸胃蠕動，減少便祕，促進排尿。可在睡前將紅豆用電鍋燉煮浸泡一段時
間，隔天將無糖的紅豆湯水當開水喝，能有效促進排毒。

8.胡蘿蔔
胡蘿蔔對改善便祕很有幫助，也富含β-胡蘿蔔素，可中和毒素。新鮮的胡蘿蔔排
毒效果比較好，因為它能清熱解毒，潤腸通便，打成汁再加上蜂蜜、檸檬汁，既
好喝又解渴，也有利排毒。

9.山藥
山藥可整頓消化系統，減少皮下脂肪沈積，避免肥胖，且增加免疫功能。以生食
排毒效果最好，可將去皮白山藥和鳳梨切小塊，一起打成汁飲用，有健胃整腸的
功能。

10.牛蒡
牛蒡可促進血液循環、新陳代謝，並有調整腸道功能的效果，所含的膳食纖維
可以保有水分、軟化糞便，有助排毒、消除便祕。可作成牛蒡茶隨時飲用，長
期服用。

11.蘆筍
蘆筍含多種營養素，所含的天門冬素與鉀有利尿作用，能排除體內多餘的水
分，有利排毒。綠蘆荀的荀尖富含維生素A，料理可將尖端微露水面，能保存最
多營養素滋味又用。

12.洋蔥
洋蔥能促進腸胃蠕動，加強消化能力，且含有豐富的硫，和蛋白質結合的情形
最好，對肝臟特別有益，因此有助於排毒。煮一鍋以洋蔥為主的蔬菜湯，加入
綠花椰菜、胡蘿蔔、芹菜等多種高纖蔬果，能分解體內累積的毒素，有助排
便。

13.蓮藕
蓮藕的利尿作用，能促進體內廢物快速排出藉此淨化血液。蓮藕冷熱食用皆
宜，將蓮藕榨打成汁，可加一點蜂蜜調味直接飲用，也可以小火加溫，加一點
糖，趁溫熱時喝。

14.白蘿蔔
蘿蔔有很好的利尿效果，所含的纖維素也可促進排便，利於減肥。如果想利用
蘿蔔來排毒，則適合生食，建議可打成汁或以涼拌、醃漬的方式來食用。

15.山茼蒿
山茼蒿含豐富維生素A，可維護肝臟，有助體內毒素排出。將山茼蒿和柳丁、番
茄、胡蘿蔔、柚子、蘋果、綜合堅果等蔬果一起打成精力湯飲用是不錯的選
擇。

16.地瓜葉
地瓜葉纖維質地柔細、不苦澀，容易有飽足感，又能促進胃腸蠕動、預防便
祕。把新鮮地瓜葉洗淨後用開水燙熟撈起，與剁碎的大蒜及少許鹽、油拌勻，
就是一道美味爽口的蒜拌地瓜葉！

17.蘿蔔葉
蘿蔔葉含有豐富的維生素和纖維質，有促進食慾、活潑腸道的作用，也能改善
便祕。將洗淨瀝乾的新鮮蘿蔔葉打成汁，再加入少許蜂蜜一起飲用，常喝可排
毒和保健。

18.川七
川七葉片含有降血糖作用的成分，並能治療習慣性便祕，減少身體負擔。把川
七葉、番茄、苜蓿芽、黃甜椒、奇異果等蔬果，加上綜合堅果與少許的百香果
汁或蘋果醋混合打成汁飲用。

19.優格
優格含有大量豐富的乳酸菌，可改善便祕、穩定腸胃。原本積除在腸道的毒
素，也會因為乳酸菌的作用，而變得容易排出。喝優酪乳或吃優酪沙拉都是不
錯的選擇，最好早餐空腹前吃，利用優格增加飽足感，減少早餐的攝食量。

20.醋
醋有利於人體的新陳代謝，可排出體內的酸性物質消除疲勞，還有利尿通便的
效果。每天早晚用過餐後，各喝一次稀釋過的醋，適量飲用有助健康

12道素食刮刮油水

过年期间，人们往往大吃大喝，甚至暴饮暴食。医学专家指出，年后应适时排除油腻、清胃通肠，并降低血脂、保护心血管。在人们常吃的素食当中，有12种能降脂清肠。它们的功效分别如下：

1．燕麦：具备降胆固醇和降血脂的作用，是由于燕麦中含有丰富的食物纤维，这种可溶性的燕麦纤维，在其它谷物中找不到。因这种纤维容易被人体吸收，且因热含量低，既有利于减肥，又更能适合心脏病、高血压和糖尿病人对食疗的需要。

2．玉米：含丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，还富含纤维质。常食玉米油，可降低血胆固醇并软化血管。玉米对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等，有辅助治疗作用。

3．葱蒜：洋葱含有环蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助于血栓的溶解。洋葱几乎不含脂肪，故能抑制高脂肪饮食引起的血胆固醇升高，有助于改善动脉粥样硬化。葱中提取出一种葱素，能治疗心血管硬化。大蒜能降低血清总胆固醇、三酸甘油酯和β－脂蛋白的含量。大蒜素的二次代谢产物─甲基丙烯三硫，具有阻止凝栓质A2的合成作用，故能预防血栓。大蒜还能治疗肥胖。

4．山药：其黏液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化；减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能。另山药还能改善人体消化功能，增强体质。过年期间若有消化不良，可以山药、莲子、芡实加少许黑糖共煮。

5．海藻：素有“海洋蔬菜”美誉。海藻其低热量、低脂肪令人瞩目，一些海藻具有降血脂作用。海带等褐藻，含有丰富的胶体纤维，能显著降低血清胆固醇。海藻还含有许多独特的活性物质，具有降压、降脂、降糖、抗癌等作用。

6．银耳：银耳和银耳多糖可降低高脂大鼠的血清胆固醇水准，和明显的抗血栓作用。

7．番薯：有很强的降低血中胆固醇、维持血液酸碱平衡、延缓衰老及防癌抗癌作用。番薯含有丰富的膳食纤维和胶质类等容积性排便物质，可谓“肠道清道夫”。

8．芹菜：含有较多膳食纤维，特别含有降血压成分，也有降血脂、降血糖作用。

9．红枣：多食能提高机体抗氧化力和免疫力。红枣对降低血中胆固醇、三酸甘油酯也很有效。

10．山楂：可加强和调节心肌，增大心室、心房运动振幅及冠状动脉血流量，还能降低血胆固醇，促进脂肪代谢。

11．菊花：有降低血脂的效能，具有平稳的降压作用。在绿茶中掺杂一点菊花，对心血管有很好的保健作用。

12．苹果：其果胶具有降低血中胆固醇作用。苹果含丰富的钾，可排除体内多余的钠盐，如每天吃3个苹果，对维持血压、血脂均有好处。