蔡季芳-發糕

因為之前留下來的原味發糕的食譜水量有錯誤,所以特地在此更正,請大家多多見諒啦~~


蔡季芳-發糕

材料：黑糖3/4杯 花生粉適量 水1又1/2杯 低筋麵粉1杯 蘇打粉1/4小匙 泡打粉1小匙 在來米粉1又1/2杯

做法：

1. 鍋中倒入黑糖及1杯水調勻，移至爐火上煮至糖融化，加入1/2杯水、泡打粉、在來米粉及

混合好的小蘇打及麵粉混合均勻

2. 最後加入花生粉略拌一下即可，待蒸鍋中的碗加溫後，就可倒入粉漿約9分滿，以大火蒸

約15分鐘即可



蔡季芳-發糕

材料：低筋麵粉1杯 在來米粉1又1/2杯 金砂糖3/4杯 花生粉3大匙 小蘇打粉1/2小匙 泡打粉1小匙 水1又1/2杯

作法：

1.先將金砂糖與1杯半的水調勻，再將在來米粉、低筋麵粉及泡打粉、蘇打粉一起加入攪拌均勻

2.將粉漿加入花生粉後倒入杯模至8分滿，炒鍋裝水燒開放上蒸架

3.將粉漿移入蒸鍋中用大火蒸約10分鐘，熄火後再燜一下即可


廚師的叮嚀

＊因為每次粉類的溼度有所不同，所以在調粉漿的時候可以先保留一部份的水，作為攪拌粉漿時溼度的調節

＊蒸發糕的時候，不可以發糕重疊在蒸鍋當中，這樣蒸出來的發糕會不熟

＊如果粉漿要直接填入碗中的話，可以在填粉漿之前，先把碗放到蒸鍋中烘一下再填粉漿，這樣發糕蒸好了以後會比較容易脫模

料理美食王2月29日

鼠年2月29日的食譜~~(重播)

柯俊年-味噌肉醬麵線

材料：綠茶麵線2把 豬絞肉300克 蔥1根 蕃茄2顆 乾燥海帶芽5克

調味料：味噌2大匙 柴魚醬油2大匙 味霖2大匙 酒2大匙 糖1小匙

做法：

1. 海帶芽放入冷開水中浸泡5分鐘後，撈出擠乾水份；蔥切末；蕃茄切丁備用

2. 綠茶麵線放入煮至大滾的沸水中煮熟後，起鍋先以冷開水略微沖一下，再放入冰開水中漂涼後，撈出瀝乾備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入豬絞肉炒至一半變色，再加入味噌炒香後，加入酒、柴魚醬油、味霖和糖炒勻

4. 接著倒入水至淹蓋過所有食材後煮開，再轉小火繼續煮5分鐘至絞肉熟透，且酒精完全揮發成為味噌肉醬備用

5. 取一個盤子，依序放上麵線、海帶芽和蕃茄，再淋上味噌肉醬後，撒上蔥花即可完成

廚師叮嚀：

* 麵線煮好後，先沖冷開水，可將表面的黏滑液洗去，且能使麵體不會因為持續膨脹而軟化

* 綠茶麵線煮1分鐘即起鍋口感最Q，但略微煮久一些也不至於變得過軟





李梅仙-海鮮廣炒麵

材料：廣東炒麵半斤 肉片半杯 魷魚1條 蔥2支 青菜1把 薑1段 蝦仁4兩 香菇6朵 太白粉少許

調味料：鹽1/3小匙 蠔油2大匙 醬油1/3小匙 香油半小匙 糖1/3小匙 胡椒粉少許 酒少許

做法：

1. 魷魚剝去外膜後切成1口大小的塊狀，肉片加入醬油和太白粉抓勻後略微醃放，蝦仁加入酒拌醃備用

2. 廣東炒麵先放入滾水中煮熟，再起鍋放入燒熱2大匙油的鍋中，並撒上少許鹽煎至兩面金黃、酥脆後，起鍋盛盤備用

3. 另起一鍋倒入1大匙油燒熱，先爆香香菇片和薑片，再加入肉片、蝦仁、魷魚、蔥段、青菜、鹽、糖、胡椒粉、蠔油和少許水炒熟

4. 接著淋入太白粉水勾芡後，淋上香油拌勻，再起鍋盛在廣東炒麵上即可完成

料理美食王2月28日

鼠年2月28日的食譜~

吳恩文-客家小炒

材料：豬肉絲100克 乾魷魚20克 豆干3塊 蔥適量 芹菜5根 蒜苗少許 紅辣椒1根 薑少許

調味料：醬油1大匙半 鹽1小匙 糖1小匙

做法：

1. 豆干切片，薑切絲，紅辣椒切片，蒜苗切段，蔥切段，芹菜切段，乾魷魚泡軟後剪成細條備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入豬肉絲以中大火炒香，再加入紅辣椒片、薑絲、醬油、鹽和糖炒香後，放入豆干片和魷魚炒香，接著放入蔥段、蒜苗和芹菜段快速翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 可在起鍋前酌量撒上胡椒粉會更加美味




林秋香-日式燒時蔬

材料：草蝦12隻 南瓜半斤 山藥半斤 秋葵6根 小芋頭半斤

調味料：醬油半大匙 柴魚粉1小匙 味霖1大匙 鹽少許 昆布粉1小匙

做法：

1. 鍋中倒入適量的水、醬油、柴魚粉、昆布粉、味霖和鹽煮開，再放入山藥塊、小芋頭和南瓜塊煮10分鐘至熟透

2. 接著放入草蝦和秋葵繼續煮2分鐘後，起鍋盛盤即可完成

廚師叮嚀：

* 此道料理不僅可增強抵抗力、改善腹瀉和便秘的症狀，還能更新細胞、抗老化，使肌膚更加光滑

* 若希望縮短烹調時間，可將小芋頭先煮5-10分鐘

* 秋葵不需去掉蒂頭，以免使中間的黏滑液流失

* 也可以加入少許的丁香魚露，會使味道更加豐富美味



柯俊年-酸熗鹹五花

材料：熟鹹五花肉400克 乾辣椒25克 高麗菜干50克 蒜苗2根 薑40克

調味料：干貝粉1大匙 胡椒粉半小匙 紹興酒3大匙 白醋2大匙 香油2大匙

做法：

1. 薑連皮切絲，蒜苗切斜片，乾辣椒剪開，高麗菜干洗淨並擠乾水份後切成小段，鹹五花肉切片備用

2. 鍋中倒入香油加熱至飄出香味，先放入鹹五花肉片煸出油脂，再放入薑絲爆香，然後放入高麗菜干略微翻炒，再熗入紹興酒，並加入乾辣椒翻炒均勻

3. 接著加入白醋、胡椒粉、蒜苗和干貝粉翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 若想增加辣度，可將乾辣椒先放入加了少許酒和白醋的水中浸泡，並在爆香時即加入

* 若要減低高麗菜干的酸味，可先放入熱水中燙一下，再撈起漂洗即可，但不能燙太久，以免破壞爽脆的口感

* 高麗菜干也可以改成用鹹菜心或榨菜替代

料理美食王2月27日

鼠年2月27日的食譜~~(重播)

林秋香-衝菜雙味

材料：芥菜嫩葉1斤半 辣椒2根 大蒜4粒 豆干3塊 油炸花生1杯

調味料：鎮江醋適量 鹽1小匙 香油適量 味精少許

做法：

1.首先將大蒜和辣椒切成了細末；豆干放入熱水中以小火泡軟，再取出切丁備用

2.我們將洗淨後瀝乾的芥菜切成小丁，放入一個容器中，加入鹽和味精拌勻備用

3.鍋中燒熱半大匙油，先炒香蒜末和辣椒末，再放入芥菜丁快速翻炒後，起鍋裝入乾淨的瓶子中，覆上保鮮膜並蓋上蓋子放置3-4小時成為衝菜備用

4.取一個碗，放入豆干丁，加入部分的衝菜，再滴入香油和鎮江醋拌勻即可完成豆干衝菜

5.另外將一部分的衝菜放入碗中，加入花生米拌勻就完成了花生衝菜了

廚師叮嚀：

＊衝菜可以幫助殺菌和清腸胃；購買後，先以牙籤挑去蟲子，再抓著梗子倒著不停涮水清洗瀝乾後備用

＊製作完成的衝菜，可以放置冰箱冷藏3天





蔡季芳-仙草三吃

材料：排骨適量 老仙草乾2兩 地瓜粉水適量 鹼粉1小匙 煮熟小湯圓適量

調味料：鮮奶適量 糖適量 鹽少許 黑芝麻粉適量

做法：

1.先將洗乾淨並剪成小段的仙草乾放入容器內，再加入約1小匙的鹼粉搓揉均勻後，略微放置20分鐘備用

2.之後我們倒入14-15杯的水煮開，再改小火繼續煮60-90分鐘後，濾出仙草湯備用

3.取一個燉盅，放入排骨，倒入適量的仙草湯後，放入蒸鍋中燉煮20分鐘至排骨熟透，再加入鹽調味即可完成仙草排骨湯

4.再將鮮奶倒入冰鎮的奶泡器中打出奶泡備用

5.取一個杯子，杯中加入砂糖，倒入仙草湯後，再倒入奶泡即可完成仙草奶茶

6.再將鍋中的仙草湯，先加入糖調味煮滾後，再加入地瓜粉水芶薄芡後盛入小碗中，撒入黑芝麻粉，放入山藥地瓜丁和小湯圓即可完成芝麻燒仙草

廚師叮嚀

＊仙草乾必須收藏在日照充足的通風處

＊1兩的仙草乾必須配上7杯的水煮成仙草湯

＊煮仙草湯時，避免使用鋁鍋，因為加入鹼的仙草乾會使鍋子變黑產生質變

＊使用電鍋燉煮仙草排骨湯，外鍋需加1杯半的水，煮25分鐘來燉煮出美味

料理美食王2月26日

吳恩文-宮保雞丁

材料：雞胸肉150克 花生米30克 乾辣椒20條 薑1小塊 蔥少許 太白粉半小匙 花椒粒1大匙

調味料：醬油3大匙半 米酒1大匙 糖2小匙 香油半小匙 醋少許

做法：

1. 雞胸肉先切塊，再加入半大匙醬油、米酒和太白粉拌勻後，略微醃放備用

2. 薑切片，蔥切段備用

3. 取一個碗，倒入3大匙醬油、糖和醋拌勻成為調味醬備用

4. 鍋中燒熱4大匙油，放入雞肉炒至8-9分熟後，先起鍋備用，再放入薑片、乾辣椒和花椒粒，以中大火爆香後，倒入調味醬炒至略微濃稠

5. 接著加入炒過的雞肉、花生米、太白粉水和香油拌炒均勻，再熄火放入蔥段翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 若不想味道太辣，可將乾辣椒去籽或不要切開



林秋香-海鮮濃湯

材料：鮮干貝6兩 魚肉6兩 新鮮鱿魚6兩 鮮蝦12隻 山藥4兩 洋蔥1/4粒 紅蔥2粒 低脂鮮奶500cc 麵粉60克 奶油30克

調味料：雞粉1小匙 鹽1小匙 橄欖油少許

做法：

1. 洋蔥切末，紅蔥切末，魚肉切片，新鮮鱿魚切成小片，山藥切丁備用

2. 取一個乾鍋略微燒熱，先加入橄欖油和奶油加熱至半融化，再放入紅蔥末和麵粉炒香後，加入洋蔥末略微煸炒，再倒入2杯水拌勻略微煮開

3. 接著加入低脂鮮奶，蓋上鍋蓋以小火煮至再次滾開，再加入山藥丁略微煮滾後，放入魚片、鮮蝦、鮮干貝和新鮮魷魚煮熟，然後加入鹽和雞粉調味即可完成

廚師叮嚀：

* 煮濃湯時以低脂鮮奶取代鮮奶油，同時去掉高湯，不僅可大幅降低熱量，又能保持美味，且加入山藥丁還能增加飽足感，幫助減少食量

* 食材前處理：蝦仁先以鹽、酒和蛋白略醃後，切成小段；鮮干貝切成薄片

* 如果魚肉帶有土味，加入薑或當歸反而會使味道加重，此時只需加入少許陳皮即可去除



柯俊年-紅蟳粥

材料：紅蟳２隻 洋蔥半顆 青蒜1根 香菇20克 五花肉100克 油蔥酥30克 高湯2000cc 白飯3碗

調味料：醬油1大匙 干貝粉2大匙 胡椒粉１小匙 鹽適量

做法：

1. 洋蔥切絲，香菇泡軟後切絲，蒜苗切丁，五花肉切條狀，紅蟳切塊備用

2. 鍋中燒熱2大匙油，先放入肉絲炒熟，再放入香菇和洋蔥炒香後，加入高湯、白飯、干貝粉、胡椒粉和醬油煮開

3. 再加入紅蟳和鹽，繼續煮3分鐘至蟹肉熟透後，撒入油蔥酥和蒜苗即可完成

料理美食王2月25日

鼠年2月25日的食譜~~

吳恩文-蒼蠅頭

材料：韭菜花200克 絞肉100克 大辣椒2支 小辣椒3支 蒜頭1顆 乾豆豉2小匙

調味料：醬油1小匙半 米酒1小匙

做法：

1.先將大辣椒和小辣椒切末，蒜頭切末，韭菜花切成細丁備用

2.鍋中燒熱2大匙油，先放入絞肉拌炒至變色，再加入醬油和米酒炒香後，放入蒜末、辣椒末和乾豆豉略微炒一下，然後放入韭菜花翻炒均勻即可完成



陳力榮-麵筋 火靠 菜

材料：絞肉2兩 菜心2斤 麵筋球10粒

調味料：冰糖1小碗 醬油1碗 白醋2小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 菜心先切去墨綠色的尾端，並切成大段，再放入滾水中燙軟後，起鍋瀝乾備用

2. 取一個碗，加入絞肉、醬油和胡椒粉拌勻，再填入麵筋球中備用

3. 起一鍋，倒入適量的油、冰糖、醬油、適量的水、填好餡的麵筋球和燙軟的菜心煮滾，再轉小火燉煮約40分鐘

4. 然後加入白醋略微燒煮一下，起鍋前再淋上1大匙油拌煮至略微收乾醬汁即可完成


廚師叮嚀：

※麵筋球因包有生肉餡，所以下鍋時需放在下層，再覆蓋上菜心，以充份受熱加快熟化速度



林秋香-紅酒蘑菇燉豬肉

材料：豬肉(僧帽肌)1斤 洋蔥半顆 甜椒1/3個 胡蘿蔔末2大匙 蘑菇12粒 西芹末2大匙 蒜末1大匙 蜂蜜1小匙 八角半粒 桂皮1根 高湯1杯 紅酒2杯

調味料：甜椒粉適量 黑胡椒粉少許 味噌60克

做法：

1. 先將豬肉在其中一面撒上黑胡椒粉，再以此面朝下放入鍋中略微煎香後，翻動煎至兩面微焦，再起鍋備用

2. 接著在原鍋中放入洋蔥末炒香，再放入甜椒末、胡蘿蔔末、蒜末和西芹末拌炒一下，然後加入煎過的豬肉和紅酒燒至酸味揮發

3. 再加入高湯、甜椒粉、蘑菇、以水調稀的味噌、八角、桂皮和蜂蜜，並轉小火燉煮1小時至豬肉熟軟即可完成

廚師叮嚀：

* 紅酒具有補血、養顔美容、消除疲勞、抗老化、預防心血管疾病和改善失眠的效用

* 洋蔥、大蒜和胡蘿蔔可幫助活化細胞、補充體力和預防感冒

料理美食王2月22日

鼠年2月22日的食譜~~(重播)

朱億長-冰糖蓮藕

材料：蓮藕3節 圓糯米1斤

調味料：冰糖2斤

做法：

1. 蓮藕先以小刀子刮去深色皮並且洗乾淨後，從頭端預留2分處切開，再將切口處倒扣在毛巾上使蓮藕出水至乾爽

2. 接著以搖晃蓮藕的方式填入糯米，再將蓮藕蓋子蓋上後，將牙籤斜插入，並用工具敲入至剩下1個指頭寬的高度固定備用

3. 鍋中加入可淹蓋過蓮藕的冷水，放入蓮藕以小火燜煮大約5小時至糯米熟後，再加入冰糖煮4-5個小時至湯汁濃稠後，起鍋以小刀子切片，再盛入盤中即可完成

廚師叮嚀：

* 製做冰糖蓮藕選用鬆藕較適合，其中又以中段最佳，而前段則比較適合涼拌，後段適合煮湯

* 圓糯米糯性好、口感黏，比較適合

* 清洗糯米時，以瀝盆快速沖洗後再瀝乾水份即可，但不能泡水

* 糯米熟化後會發漲，因此填入糯米時，需將蓮藕預留出2分空間

* 填入糯米時，要以搖晃蓮藕的方式使糯米自然填滿，而不能使用工具壓入，因為會造成米粒之間太過緊密、沒有空氣，使糯米較難熟透

* 冰糖蓮藕要從冷水開始煮起，若直接放入熱水中，則會使糯米夾生而煮不熟

* 冰糖需在蓮藕和糯米完全煮熟後才加入，否則會使蓮藕和糯米夾生而煮不熟

* 切冰糖蓮藕時，小刀子會比大刀子來得好用，因為較不會沾黏

* 回鍋加熱時，先將冰糖蓮藕切片盛入盤中，並且蓋上保鮮膜後，放入蒸鍋中以大火蒸約10分鐘，再取出淋上糖汁即可

* 煮蓮藕的糖汁，也可以用來煮稀飯或沖泡開水飲用



蔡季芳-肉燥担仔麵

材料：韭菜半斤 香菜1小把 豆芽半斤 米粉適量 油麵適量 水煮鴨蛋8粒 貢丸半斤 排骨高湯1鍋 絞肉1斤 鮮蝦半斤 蒜泥3大匙 油蔥酥半杯

調味料：醬油1杯 烏醋半杯 鹽適量 白胡椒粉適量

做法：

1. 起一乾鍋，先放入絞肉煸炒至鬆散出油，再加入醬油拌炒至滾且香味飄出後，加入4杯水、油蔥酥和鴨蛋煮滾，再蓋上鍋蓋轉小文火繼續煮30分鐘成為肉燥和滷蛋備用

2. 另起一鍋，倒入排骨高湯煮滾，放入鮮蝦燙熟後先取出，再放入貢丸滾煮備用

3. 將煮熟的蝦子剝殼留尾成為蝦仁，再將蝦殼放入鐵網球內扣好後，放入排骨高湯中滾煮，再加入鹽調味，然後取出蝦殼備用

4. 取一個碗倒入蒜泥和烏醋攪拌均勻成為蒜泥烏醋備用

5. 取一個麵杓，放入豆芽、韭菜段和1小球油麵或米粉，再放入排骨高湯中燙熟後，起鍋放入碗中

6. 接著撒上白胡椒粉，淋上蒜泥烏醋和肉燥，再加入適量的排骨高湯，然後擺上蝦仁、滷蛋和貢丸，再放上香菜末即可完成

廚師叮嚀：

* 絞肉以3肥7瘦的比例最為適合

* 肉燥的調味以1斤絞肉搭配1杯醬油、4杯水，鹹度最為適中

* 若要做糖心滷蛋，則等肉燥煮約30分鐘至快要滷好時，再放入鴨蛋熄火浸泡一晚，隔天再取出即可完成

料理美食王2月21日

柯俊年-芝麻燒虎掌

材料：蔥8根 辣椒2根 香菜30克 娃娃菜1包 薑30克 虎掌(豬膝韌帶)600克 黑芝麻粉2大匙 太白粉1大匙

調味料：紹興酒2大匙 醬油3大匙 香油1小匙 味霖2大匙 胡椒粉適量

做法：

1. 蔥少許切絲，其餘綁成一捆成為蔥結備用

2. 辣椒切絲，薑切絲，香菜切段後，連同蔥絲一起放入冷開水中浸泡備用

3. 娃娃菜先直向對切，再放入滾水中燙熟後，撈出瀝去水分，再舖在盤中備用

4. 鍋中燒熱１大匙油，先爆香蔥結，再放入虎掌拌炒後，加入紹興酒、醬油和味霖，並倒入水至半淹過食材

5. 然後撒上胡椒粉拌勻，煮至虎掌軟透，再將虎掌撈出瀝去滷汁，排在娃娃菜上備用

6. 接著將黑芝麻粉倒入滷汁中拌煮開，然後先淋入太白粉水芶芡，再淋上香油攪拌均勻後，起鍋淋在虎掌上，再放上蔥絲、薑絲、辣椒絲和香菜段即可完成



蔡季芳-冬粉沙琪瑪

材料：寬粉條3把 葡萄乾1杯 細砂糖1杯 麥芽糖2大匙

做法：

1. 將乾的寬粉條拉開、拉鬆後，放入油鍋中，先把一面炸至膨脹，再翻面將另一面也炸至膨脹，然後熄火起鍋，放入容器中壓碎，再加入葡萄乾翻拌均勻備用

2. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油，先加入細砂糖、麥芽糖和半杯水，再開火煮滾，過程中不可攪動，待煮至完全沸騰後，再攪動煮至泡泡變細

3. 然後以筷子沾取糖漿滴入水中，若呈現圓珠狀，即可放入拌了葡萄乾的碎粉條，熄火翻炒均勻，再趁熱倒在抹上油的鐵盤中，以抹了油的工具壓至密實

4. 待略微降溫後，直接在盤中切塊，然後等完全放涼，再撥開成塊狀即可完成

廚師叮嚀：

* 炸寬粉條時，油溫需加熱至寬粉條放入後，會立即膨脹發開

料理美食王2月20日

2月20日的食譜~~(重播)

柯俊年-越式牛筋牛肉湯

材料：牛肉片300克 熟牛筋300克 洋蔥半顆 豆芽菜300克 九層塔少許 檸檬1顆 辣椒2根

調味料：越南牛肉醬膏2大匙 魚露1大匙 糖1大匙 胡椒粉1小匙


做法：

1. 熟牛筋切大塊，洋蔥切絲，檸檬1切為４，辣椒切丁，牛肉切大片備用

2. 滾一鍋水，先放入熟牛筋和洋蔥煮滾，再加入越南牛肉醬膏、魚露、糖、胡椒粉、豆芽菜和牛肉片拌煮至牛肉變色，然後起鍋盛入碗中，再加入辣椒、九層塔和檸檬片即可完成



蔡季芳-麻辣臭豆腐

材料：臭豆腐6塊 絞肉2兩 鴨血3塊 老薑1小段 香菜末適量 酸菜1杯 蝦皮2大匙 花椒粒1大匙 滷香包1包 孜然1小匙 粗辣椒片半杯

調味料：雞粉2小匙 鹽適量 醬油膏3大匙 香油1碗 辣豆瓣醬3大匙

做法：

1. 鍋子燒熱後，倒入半碗沙拉油和半碗香油，先放入拍碎的老薑慢慢加熱煸香，再加入蝦皮和絞肉炒香後，加入辣豆瓣醬炒香，再加入醬油膏燒滾後，倒入6杯水煮開

2. 接著放入洗淨的臭豆腐和滷香包，蓋上鍋蓋以大火繼續滾煮10分鐘至臭豆腐漲大，再加入切塊的鴨血、雞粉和鹽後，轉中小火並以不蓋鍋蓋的方式煮滾，再熄火並蓋上鍋蓋浸泡1小時以上成為臭豆腐鍋備用

3. 花椒粒和孜然先放入研磨機中打成細粉，再倒入放了粗辣椒片的碗中，加入1/4-半杯的香油攪拌均勻成為麻辣粉備用

4. 鍋中倒入3/4杯沙拉油，燒熱至丟入辣椒片會立即浮起但不會焦黑後，熄火沖入麻辣粉中快速拌勻，再放涼成為麻辣油備用

5. 食用時將臭豆腐鍋加入酸菜重新煮開，再起鍋盛碗，並依個人喜好加入適量的麻辣油和香菜末即可完成

廚師叮嚀：

* 也可在麻辣粉中加入1顆八角，會使味道更香

* 手工臭豆腐較適合清蒸或油炸，而機器製做的因質地較軟，比較適合滷煮

* 因為濃度較高的鹽份會使臭豆腐變硬，所以在煮至漲大前，鍋底的鹹度需調得比較淡

* 鴨血在入鍋烹煮前，需一直浸泡在水中，才不會產生脫水現象，破壞Q嫩的口感

料理美食王2月19日

柯俊年-桔醬回鍋肉

材料：熟五花肉500克 高麗菜200克 紅甜椒1顆 青椒1顆 青蔥3根 豆干4片

調味料：客家桔醬3大匙 香油1小匙 米酒2大匙 醬油膏2大匙 胡椒粉半小匙

做法：

1. 豆干切斜片，熟五花肉切片，紅甜椒切片，青椒切片，青蔥切段，高麗菜切片備用

2. 起一油鍋燒熱至160度，先放入豆干片和五花肉片炸至表面微焦後，一起盛出，再放入青椒片、紅甜椒片和蔥白過油炸一下後，全部撈起瀝油

3. 然後待油溫再度升高，再放入高麗菜後，立刻熄火，起鍋備用

4. 接著倒出鍋中餘油，加入桔醬和醬油膏以小火炒香，再加入胡椒粉炒勻後，熗入米酒略微燒一下

5. 再放入過炸後的五花肉片、豆干片、青椒、紅甜椒、蔥白和高麗菜拌炒均勻，然後放入蔥綠，再淋上香油翻拌均勻即可完成



蔡季芳-美式肉桂卷

材料：高筋麵粉3杯 葡萄乾2/3杯 蛋1個 白砂糖半杯 鹽1小匙 細砂糖2大匙 威士忌酒2大匙 乾酵母粉1小匙半 奶油4大匙 肉桂粉2小匙


做法：

1. 取一個容器，倒入高筋麵粉、細砂糖、乾酵母粉、蛋、鹽和1杯水，先以筷子攪成糰狀，再以手揉勻成麵糰

2. 接著取出放置抹上少許油的桌板上，再加入1大匙奶油揉至光滑有彈性後，放入已抹上少許油的高密度塑膠袋中紮緊，再放入冰箱冷藏，低溫發酵4-6小時以上備用

3. 取一個碗，倒入葡萄乾、威士忌酒和少許水拌勻，再覆蓋上保鮮膜，移入微波爐中加熱1分鐘後，取出略微翻拌並放涼，成為酒香葡萄乾備用

4. 另取一個碗，加入3大匙融化的奶油、白砂糖和肉桂粉，攪拌均勻成為肉桂糖備用

5. 然後將發酵好的麵糰取出，先桿成大長方片，再鋪上肉桂糖，並撒上酒香葡萄乾後，捲成長筒狀，再平均分切成12段

6. 接著以切面向上放入鋪上防沾紙的烤盤中，放置20分鐘做二次發酵後，移入預熱至160-180度的烤箱中，烤20-25分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 二次發酵時，需覆蓋上保鮮膜，或噴上少許水，以免使表面風乾

* 因為高筋麵粉的黏性比較高，而且還有加入蛋，所以揉麵糰時需戴上手套，並在手套上抹上少許油，以避免沾黏

* 肉桂糖需在使用前才拌，因為放置太久，會使奶油固化

料理美食王2月18日

蔡季芳-石狩火鍋

材料：昆布2段 北海道鹽漬鮭魚2片 豆腐1盒 洋蔥1個 青蔥2根 鴻喜菇1包 彩色馬鈴薯4個 生干貝10個 蒟蒻2塊 奶油2大匙

調味料：味噌4大匙 味霖3大匙 清酒1杯

做法：

1. 昆布先以沾濕的紙巾擦拭乾淨，再放入水中浸泡成為昆布高湯；蒟蒻切成長條塊後，加入1匙的白醋和熱水略微浸泡，再以清水漂洗備用

2. 洋蔥切絲，青蔥切末，豆腐以手剝成大塊，馬鈴薯切塊，生干貝橫向切片備用

3. 鹽漬鮭魚切大塊後，放置瀝網上，以滾水略微沖燙一下備用

4. 將鍋子略微燒熱，先加入1大匙油、洋蔥絲和奶油，以中火炒至透明，再加入味噌炒至化開後，倒入味霖炒香，再淋入清酒煮勻

5. 然後倒入昆布高湯，放入馬鈴薯塊、豆腐塊、蒟蒻片、鴻喜菇和鮭魚塊，蓋上鍋蓋煮熟，再加入生干貝片和蔥末略微煮一下即可完成



廚師叮嚀：

* 蒟蒻放入白醋水中浸泡，即可酸鹼中和，去除鹼味

* 新鮮干貝若要生吃，需直向切，會比較有口感，而若是要烹煮過，則需橫向片薄，縮短熟化時間，以免使外層口感變硬

* 鮭魚在烹煮前，先用滾水略微沖燙，可去除腥味

料理美食王2月15日

鼠年2月15日的食譜~~(重播)

柯俊年-椒鹽比目魚

材料：比目魚1尾 蔥3根 辣椒1根 蒜頭4瓣 薑1塊 太白粉2大匙

調味料：鹽1小匙 醋1小匙 酒1小匙 雞粉半小匙 黑胡椒粉1小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 蔥切末，薑切末，蒜頭切末，辣椒切碎備用

2. 取一個碗，倒入黑胡椒粉、半小匙鹽和雞粉拌勻成為椒鹽粉備用

3. 將比目魚的魚肉片下並切塊後，先加入酒、醋、胡椒粉和半小匙鹽略微抓醃，再沾上太白粉後，放入油鍋中以大火炸熟，再撈起瀝油備用

4. 倒出鍋中餘油只留少許油，先爆香薑、蒜頭和辣椒，再放入一半的蔥末，並熗入酒略微拌炒後，放入炸好的魚塊，並撒上椒鹽粉和剩餘的蔥末翻炒均勻即可完成



蔡季芳-香雞排

材料：地瓜粉1杯半 帶骨雞胸2副 蒜泥1小匙 玉米粉3大匙 在來米粉3大匙 麵粉3大匙

調味料：鹽2小匙 白胡椒粉1小匙

椒鹽材料：鹽2小匙 肉桂粉半小匙 五香粉半小匙 咖哩粉半小匙 白胡椒粉2大匙

做法：

1. 取一個碗，倒入蒜泥、2小匙鹽、1小匙白胡椒粉、玉米粉、麵粉、在來米粉和1杯水調勻成為醃料備用

2. 雞胸先從中間1切為2，再從肉較厚的地方，以不切斷的方式片開，翻面成厚度平均的大片狀，再放入醃料中沾裹均勻後，放入冰箱冷藏醃放2-3小時備用

3. 乾鍋中倒入2大匙白胡椒粉、2小匙鹽、五香粉、肉桂粉和咖哩粉，開火以搖鍋的方式燒熱，再熄火繼續搖動炒至熗鼻後，放涼成為椒鹽備用

4. 將醃好雞肉取出並拉平，再沾上地瓜粉放至略微返潮後，放入油鍋以中火炸至熟透浮起，再轉大火炸酥，然後起鍋撒上椒鹽即可完成

料理美食王2月14日

鼠年2月14日的食譜~~

吳恩文-蔥爆牛肉

材料：牛肉片6兩 蔥100克 紅辣椒1小匙 太白粉3/4小匙 薑1小塊

調味料：鹽少許 酒1小匙 醬油1大匙

做法：

1. 牛肉片加入鹽、醬油和酒拌勻後，加入太白粉拌勻，再加入半大匙油拌勻，然後醃放3分鐘備用

2. 蔥以斜刀切成細段，薑切片，辣椒切斜段備用

3. 鍋中倒入2大匙油燒至7分熱，先放入薑片以大火爆香，再放入醃好的牛肉片略微拌炒後，盛出備用

4. 接著補入少許油，加入蔥段、辣椒片和鹽略微拌炒，再放回牛肉快速炒勻即可完成

廚師叮嚀：

* 炒牛肉的時間大約只需要10秒鐘即可，若炒太久會使肉質變老



林秋香-元氣雙味麵

材料：火鍋豬肉片4兩 蛤蜊4兩 魚板1小段 新鮮鱿魚2兩 蝦子2兩 魚片2兩 蔥2根
烏龍麵適量 拉麵適量 油燜筍1小碗 柴魚片5克 高人一等茶包1包 豬骨高湯2大碗

調味料：酒2大匙 醬油1大匙 味噌1大匙

做法：

1. 烏龍麵放入滾水中燙熱後，盛入碗中；拉麵放入滾水中煮熟後，盛入另一個碗中；蔥一部分切末，一部分切絲；魚板切片；魚片切小片備用

2. 鍋中倒入2000cc的水煮滾，先放入茶包煮40分鐘後撈出，再放入柴魚片，熄火浸泡5分鐘，然後濾掉柴魚片，再加入豬骨高湯混合均勻成為湯底

3. 然後先取一半的湯底，篩入味噌調勻煮滾，再放入火鍋豬肉片煮熟後，起鍋盛在烏龍麵上，再放上魚板和油燜筍，並且淋入味噌湯，放上蔥絲即可完成豬肉味噌烏龍麵

4. 接著取另一半的湯底燒熱，加入醬油、酒和魚片略煮，再放入新鮮鱿魚、蝦子和蛤蜊煮熟後，起鍋盛在煮熟的拉麵上，並撒上蔥花即可完成海鮮拉麵

廚師叮嚀：

* 此道料理可幫助骨質分裂完整和促進氣血循環

* 茶包的材料包括有山大刀、茄苳、澤蘭、九層塔頭、白馬屎和藤三七



柯俊年-xo醬地上鮮

材料：去骨雞腿１支 地瓜1顆 洋蔥半顆 蔥3根 太白粉1大匙

調味料：紹興酒3大匙 醬油1大匙 香油1小匙 蠔油1大匙 糖1小匙 XO醬3大匙

做法：

1. 地瓜切塊，蔥切段，洋蔥切片備用

2. 去骨雞腿先切塊，再放入碗中，加入醬油和1大匙的紹興酒拌至吸收，再加入太白粉攪拌均勻備用

3. 起一油鍋，先放入地瓜塊炸至快要熟透，然後將油溫升高，再放入醃好的雞肉，轉大火炸至表面金黃後，一起撈起瀝油備用

4. 鍋中燒熱１大匙油，先爆香洋蔥和蔥白，再加入XO醬、蠔油和糖炒香後，放入炸好的雞肉和炸地瓜拌炒均勻

5. 接著熗入2大匙的紹興酒炒至湯汁收乾，再放入蔥綠，淋上香油翻拌均勻即可完成

料理美食王2月13日

鼠年2月13日的食譜~~(重播)



程安琪-海蜇皮兩吃 ( 雞絲蜇皮&北方拌海蜇 )

雞絲蜇皮

材料：雞胸肉200克 蛋白1大匙 蔥1支 海蜇皮150克 太白粉適量 香菜1把

調味料：鹽少許 酒1小匙 淡色醬油半大匙

做法：

1. 先將蔥切絲，香菜切小段備用

2. 再將泡發的海蜇皮切絲後，放入滾水中快速汆燙，撈出泡入冷開水中備用

3. 將雞胸肉順著紋路切成3.5公分長的細絲後，放入一個碗中，加入少許鹽、半大匙太白粉、2大匙水和蛋白抓拌均勻，醃放15分鐘備用

4. 鍋中倒入適量的油燒至6分熱，將雞絲在下鍋前拌入少許冷油，放入鍋中過油快速炒至變色炒散後盛出備用

5. 另取一個碗，放入酒、1/3小匙鹽、淡色醬油、1大匙水、麻油和1/4小匙太白粉拌勻成調味醬備用

6. 燒熱1大匙油，放入雞絲、蔥綠和瀝水的海蜇皮絲，再淋入調味醬以大火拌炒3-5秒鐘，起鍋前拌入香菜即可完成



北方拌海蜇

材料：海蜇皮150克 蒜泥1大匙 蔥2支 紅蘿蔔絲半杯 蝦米2大匙 香菜1把 山東大白菜葉6片

調味料：醬油3大匙 麻油1大匙 鎮江醋2大匙 糖1小匙

做法：

1. 先將蝦米泡軟後摘去頭和腳；大白菜去掉葉子只留下梗的部份後，將厚梗片薄，切適當長段再直切成細絲；紅蘿蔔切絲，蔥切細絲，香菜切小段備用

2. 再將泡發的海蜇皮切絲後，放入滾水中快速汆燙，撈出泡入冷開水中備用

3. 取一個碗，倒入醬油、鎮江醋、麻油、糖和蒜泥拌勻成為調味醬備用

4. 取一個大碗，放入海蜇皮、蝦米、大白菜絲、紅蘿蔔絲和蔥絲，再淋入調味醬拌勻放置5分鐘後，盛入盤中，食用時再拌上香菜段即可完成

廚師叮嚀：

＊海蜇皮的泡發：將整張海蜇皮先沖洗一下，再切成絲，然後以清水多次沖洗，再放入水中浸泡大約2-3個小時後，放入燒至8分熱的水中燙3-5秒，再撈出放入冷水中泡至發脹開來，然後用冷開水沖洗並且瀝乾水份即可完成



李梅仙-醃嫩薑

材料：嫩薑1斤

調味料：鹽1小匙 糖適量 醋半杯

做法：

1. 嫩薑前處理完後，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻醃放2-3小時至軟化出水備用

2. 將其餘的嫩薑削片後，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻醃放至軟化出水備用

3. 接著把醃軟的嫩薑以冷開水漂洗後，瀝乾水份備用

4. 鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後，放涼成為糖醋汁備用

5. 取一個碗，放入嫩薑，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩薑後，拌勻浸泡約2-3天即可完成醃嫩薑

6. 食用時，可將醃嫩薑切片後放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許醃汁翻拌均勻即可享用


廚師叮嚀：

* 嫩薑前處理：洗淨後再風乾至表皮略微變皺，可使嫩薑較易入味

* 嫩薑以削皮刀削片，口感會比用刀切來得脆

* 以糖殺青，因脫水時間快，所以口感會比用鹽殺青來得爽脆，且較為不辣

* 糖醋汁中糖、醋和水的比例為1：1：1

* 若糖醋汁味道不夠酸，則會壓不住嫩薑的辣味

* 也可加入梅子一起醃漬，只需在糖醋汁煮好時趁熱放入梅子和嫩薑即可

* 也可加入黃豆醬一起拌醃，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微減少，而黃豆醬的比例則需多一些，可使味道較為鹹、香、甘、甜

* 若希望嫩薑呈現粉紅色，只需將糖醋汁中醋的比例稍微增加，並在糖醋汁煮好時趁熱放入嫩薑即可

料理美食王2月12日

鼠年2月12日的食譜~~

程安琪-金銀鍋

自製蛋餃

材料：絞肉150克 蛋5個 蔥末1大匙 太白粉適量

調味料：醬油1小匙 麻油少許 鹽少許

做法：

1. 絞肉先略微剁一下，再加入蔥末略微剁勻後，加入鹽、醬油和少許水拌至吸收，再加入1小匙太白粉拌勻後，加入麻油攪拌均勻成為肉餡備用

2. 蛋打散並挑去蛋筋，再加入太白粉水攪拌均勻備用

3. 乾鍋燒熱後轉小火，先塗抹上少許油，再倒入1大匙的蛋汁淋成橢圓形，然後趁蛋汁凝固至7分時，在其中一邊放上半大匙的肉餡

4. 接著將另一邊的蛋皮覆蓋過來，並稍微壓一下，使蛋皮周圍密合成餃子形，再略微煎10秒鐘，然後翻面繼續煎5秒鐘，再起鍋放入盤中

5. 待全部煎好後，移入蒸鍋中以中火蒸約7-8分鐘至熟透即可完成

廚師叮嚀：

* 太白粉水中太白粉和水的比例為1：3



金銀鍋

材料：蝦子10隻 蛤蜊12個 蛋餃6個 蟹腿肉半盒 水發蹄筋8支 竹笙5個
蔥花1大匙 白菜400克 粉絲1把 高湯5杯 香菜適量

調味料：鹽1小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 鍋中加入白菜、高湯、適量的水和燙過的蹄筋，蓋上鍋蓋煮滾，再轉小火燜煮至白菜軟化後，擺入蛋餃和竹笙，並加入鹽略微拌一下

2. 再依序放入蝦子、蛤蜊、蟹腿肉和泡軟的粉絲，燜煮至蛤蜊開口，再撒上香菜段、蔥花和胡椒粉即可完成

廚師叮嚀：

* 食材前處理：蟹腿肉拌入少許鹽和太白粉，蛤蜊放入鹽水中浸泡吐沙約1-2小時，竹笙放入水中泡至漲開後切段，粉絲泡軟後剪短，白菜切段

* 食材前處理：水發蹄筋放入滾水中略微燙煮後，起鍋切成兩段



柯俊年-沙茶鮮味羹

材料：鯊魚皮500克 木耳150克 蛋3顆 紅蘿蔔150克 大白菜半顆 香菜40克 火鍋羊肉片1盒 枸杞10克 油蔥酥20克 太白粉3大匙 高湯2000cc

調味料：沙茶醬3大匙 干貝粉2大匙 紹興酒2大匙 香油適量 烏醋4大匙 胡椒粉1小匙

做法：

1. 羊肉片切成短片，大白菜切粗絲，紅蘿蔔切絲，木耳切絲，香菜切小段，蛋打散備用

2. 鍋中燒熱2大匙香油，先放入羊肉片炒至半熟，再加入沙茶醬炒至飄出香味，且羊肉完全變色後，熗入紹興酒，再放入大白菜絲略微燒煮，然後放入紅蘿蔔絲拌炒均勻

3. 接著倒入高湯，並放入鯊魚皮、木耳絲和枸杞煮開，再加入胡椒粉、干貝粉和烏醋煮滾後，淋入太白粉水芶芡

4. 待湯汁再次滾開後，淋入蛋汁並熄火略微燜一下，再淋入香油拌勻後，盛入碗中，再加入油蔥酥和香菜段即可完成

料理美食王2月11日

鼠年2月11日的食譜~~



李梅仙-茄汁魚片

材料：鯛魚片3片 蔥1支 蛋1顆 地瓜粉半杯 蕃茄1顆 太白粉1小匙

調味料：鹽2/3小匙 酒半小匙 胡椒粉1/4小匙 糖2大匙 白醋2大匙 蕃茄醬2大匙 香油半小匙

做法：

1. 鯛魚片先切成小片，再放入碗中，加入酒、1/3小匙鹽、胡椒粉、太白粉和蛋拌勻後，醃放至入味備用

2. 取一個碗，倒入蕃茄醬、白醋、糖、1/3小匙鹽、胡椒粉和香油拌勻成為茄醬備用

3. 接著將醃好的魚片先均勻沾上地瓜粉，再放入油鍋中炸至熟透、酥脆後，起鍋瀝油備用

4. 然後倒出鍋中餘油，加入茄醬、蕃茄片和1/3杯的水燒開後，放入炸魚片翻炒均勻，再撒上蔥段即可完成





邱有彬-大蒜黃魚

材料：小黃魚2隻 大蒜30克 香菇4朵 鮮筍7片 傳統豆腐100克 蒜苗絲1小把 高湯150克

調味料：糖1又1/3大匙 蕃茄醬1大匙 醬油1又2/3大匙 白醋2/3大匙

做法：

1. 小黃魚先在兩面各劃3刀，再放入容器中，加入少許醬油醃3分鐘備用

2. 將油鍋燒熱至160度，先放入大蒜炸至金黃後撈起，再放入豆腐塊炸至金黃後起鍋，待油溫再度升高後，放入醃好的小黃魚炸至金黃後，起鍋備用

3. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，放入香菇、筍片、炸大蒜、炸豆腐和炸黃魚，再加入高湯、醬油、糖、蕃茄醬和白醋，燜煮10分鐘

4. 然後先將黃魚和香菇起鍋擺盤，再將湯汁收乾，淋在魚上後，撒上蒜苗絲即可完成





程安琪-砂鍋油豆腐雞

材料：仿土雞腿2支 雞翅2支 薑2片 紅辣椒1支 蔥2支 油豆腐8個 寬粉條1把 青蒜絲適量

調味料：醬油4大匙 紹興酒1大匙 冰糖1小匙

做法：

1. 仿土雞腿切塊，雞翅切塊，蔥切長段，紅辣椒從中間直向劃開一刀口，粉絲以溫水泡軟，油豆腐放入熱水中汆燙後撈出備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段和薑片，再放入雞腿和雞翅略微拌炒至雞肉變色後，淋入紹興酒和醬油略微翻炒，然後加入3杯水，再起鍋倒入砂鍋中

3.接著加入紅辣椒和油豆腐以大火滾煮3分鐘後，轉小火燜煮約30分鐘至雞肉軟透，再加入寬粉條和冰糖煮勻，起鍋前撒上青蒜絲即可完成

料理美食王2月8日

李梅仙-酥炸雙桃

材料：田雞1斤 核桃6兩 薑2片 辣椒1根 蔥1支 地瓜粉適量

調味料：酒半小匙 麥芽糖半小匙 糖2大匙 鹽1/3小匙 胡椒粉1/3小匙

做法：

1. 起一乾鍋，放入核桃和麥芽糖，再倒入剛好可淹蓋過核桃的水後，加入糖，以小火煮至收乾糖汁後，起鍋放至涼透，再放入冷油中以小火慢慢炸至香酥、浮起後，起鍋分散放涼備用

2. 田雞剁塊，蔥先切去頭端後切末，薑略微整形後切末，辣椒切末，蕃茄切片後排入盤中備用

3. 取一個碗，放入田雞、蔥的頭端、薑的邊皮、酒、胡椒粉和鹽抓拌均勻，再加入太白粉拌勻醃放約5-10分鐘至入味

4. 再均勻沾裹上地瓜粉後，放入燒至溫熱的油中以小火炸至熟透，再轉大火炸至定型、香酥後，起鍋瀝油備用

5. 另起一乾鍋，放入蔥末、薑末、辣椒末和田雞，並撒入鹽和胡椒粉拌炒均勻後，起鍋盛入盤中，再盛入核桃即可完成

廚師叮嚀：

* 堅果仁需先煮過放涼後，再放入油鍋中炸，口感才會酥脆



蔡季芳-紫米松子年糕

材料：紫糯米300克 松子100克 二砂糖300克 糯米粉300克 椰子粉適量 熱水2杯 玻璃紙1張

做法：

1. 先將紫米洗淨後放入熱水中浸泡3小時，再放入果汁機中打成紫米漿備用

2. 取一個大碗，倒入紫米漿、二砂糖和糯米粉拌勻成糊狀，再倒入鋪有玻璃紙的模型中，將玻璃紙略整型固定，移入蒸鍋中，並撒上松子以中火蒸約1小時

3. 等到年糕熟透漲大後，以筷子插入，在中層稍微左右晃動後拉起，不會沾黏生粉漿時，熄火取出，並在年糕表面塗抹上1小匙的沙拉油，食用時，切塊再沾上椰子粉就完成今天的紫米松子年糕了

廚師叮嚀：

＊ 紫米漿打好後不需過濾

＊ 松子可以放入炒鍋中炒香，或放入烤箱中烤香

＊ 可將厚紙板剪成長條，繞成一個圈型，即成為底部能透氣的模型

＊ 若蒸鍋中的水不足時，務必添加熱水，否則會使溫度降低效果不佳

＊ 如欲熱食，也可放入熱水鍋中燙軟，再撈起沾上椰子粉享用，但口感會較黏牙

料理美食王2月7日

施建發-蕃茄排骨鍋

材料：排骨半斤 青蒜2支 芹菜2支 香菜少許 肉醬1罐 黃紅蕃茄各12顆

調味料：味霖1大匙 香菇精2大匙 鹽2小匙 糖1大匙 蕃茄醬1大匙 白胡椒粉少許

做法：

1. 先將蒜白切斜片，蒜綠切小段，芹菜切小段備用

2. 將排骨洗淨後放入滾水中汆燙3分鐘煮至8.9分熟後，撈出放入砂鍋滾沸的水中，轉小火慢慢熬煮約30分鐘備用

3. 再將紅蕃茄和黃蕃茄的蒂頭，切一個小缺口後，放入高溫油鍋中，快速過油約3.4秒後撈出泡入冷水中，再去皮洗淨備用

4. 我們將紅蕃茄和黃蕃茄放入砂鍋中煮約5分鐘後，加入肉醬和蕃茄醬拌勻煮滾後轉小火，加入胡椒粉、香菇精、鹽和糖調味，放入蒜白一起煮約1分鐘後，再放入蒜綠和芹菜再煮1分鐘，起鍋前擺上香菜就完成今天的這一道蕃茄排骨鍋了

師傅叮嚀：

＊可購買白胡椒粒自己動手炒香炒乾後，研磨成白胡椒粉，香味更濃



施建發-三絲魚翅羹

材料：豬肉片60克 香菇2朵 蘿蔔100克 香菜少許 冬筍1支 鮑魚菇50克 素魚翅100克 泡好干貝３粒 蒜末1大匙 魚板60克 柴魚20克 扁魚2片

調味料：味霖1大匙 醬油1大匙 糖1大匙 烏醋1大匙 鹽2小匙 白胡椒粉少許

做法：

1. 先將柴魚略微沖洗一下備用；再將冬筍去皮削去粗纖維後切片再改刀切絲，蘿蔔切片再改刀切絲，肉片切絲，杏鮑菇切絲，香菇泡軟後切絲，干貝拆散成絲，魚板切絲備用

2. 將1200cc的水煮開後，放入柴魚、香菇絲、冬筍絲、蘿蔔絲、肉絲、杏鮑菇和素魚翅，汆燙後全部撈出瀝水備用

3. 起一油鍋，將扁魚放入炸至金黃後，取出瀝油以紙巾吸乾油脂，略放涼後壓碎成扁魚酥備用

4. 起一鍋，先炒香蒜末，加入糖離火炒至混合均勻，再加入醬油，倒入湯汁，放入扁魚酥、干貝汁、干貝絲和魚板，並倒入綜合絲料，以鹽、香菇精和胡椒粉調味拌煮均勻，勾入芡汁，起鍋前淋入烏醋，盛入深盤，再擺上香菜就完成今天的這一道三絲魚翅羹了


師傅叮嚀：

＊可購買白胡椒粒自己動手炒香炒乾後，研磨成白胡椒粉，香味更濃



蔡季芳-心太軟

材料：去籽紅棗4兩 糯米粉1杯 二砂糖4大匙 熱水適量

做法：

1. 先將糯米粉加入適量的冷水揉成糰塊備用

2. 再將紅棗洗淨後放入碗中，加入熱水平淹後浸泡10多分鐘，再取出紅棗瀝乾備用

3. 我們將紅棗以尖刀剖開單邊，填入糯米糰後，放入低溫油鍋中炸至米糰定型，再起鍋以清水略微沖洗備用

4. 取一個鍋子，倒入泡紅棗的水和二砂糖煮開，再放入紅棗米糰翻炒均勻沾上糖汁就完成今天的心太軟了

廚師叮嚀：

＊ 可在炒完糖汁後熄火，淋入酒炒勻，更別具風味

料理美食王2月6日

程安琪-雙冬蒸魚片

材料：白色魚肉約300克 蔥2支 冬菇2朵 筍子半支 冬菜1大匙 油豆腐適量

調味料：鹽少許 酒少許 胡椒粉少許 醬油2大匙 糖1小匙

做法：

1. 油豆腐切片後，鋪在蒸盤上備用

2. 魚肉先切成斜片，再加入適量的水、鹽、胡椒粉和酒醃放3-5分鐘後，排放在油豆腐片上備用

3. 冬菇泡軟後切成細絲，冬菜沖洗一下後擠乾水分，蔥切絲備用

4. 鍋中燒熱2大匙油，先炒香冬菇絲、冬菜和筍絲，再加入醬油、1/3杯的水、糖和胡椒粉煮滾後，起鍋淋在魚片上

5. 接著放入水已經煮滾的蒸鍋中，以大火蒸7-8分鐘，再熄火撒上蔥絲後，蓋上鍋蓋燜20秒鐘即可完成




蔡季芳-昆布兩吃

蔥爆昆布絲

材料：北海道昆布1條 紅辣椒1根 薑1小段 青蔥1根 蒜仁2粒 芹菜1小把

調味料：香油1小匙 醬油膏2大匙 烏醋1大匙

做法：

1. 青蔥切段，芹菜切段，薑切絲，紅辣椒切片，蒜仁拍碎備用

2. 滾一鍋水，加入1大匙油，再放入昆布條煮10分鐘後，撈出瀝乾備用

3. 起一鍋，先爆香蒜末和辣椒片，再放入煮過的昆布條略微拌炒後，加入薑絲、蔥段和芹菜段拌炒均勻，再沿鍋邊加入醬油膏、香油和烏醋炒香即可完成

廚師叮嚀：

* 食材前處理：昆布不需清洗，只要以沾濕的紙巾輕輕擦拭，再放入水中浸泡約10分鐘至軟化後，切成條狀即可

* 若要做成海帶結，則需在略微軟化時即打結，不能等到完全泡開，否則太過軟滑會不易操作




和風昆布沙拉

材料：北海道絲狀昆布1/3包 洋蔥1個 小黃瓜1條 柴魚片1小包 炒香白芝麻1大匙

調味料：和風沙拉醬適量

做法：

1. 洋蔥逆紋切成細絲，小黃瓜切成小圓片後，一起泡入冰開水中備用

2. 昆布絲先放入水中泡至漲開，再放入加了1大匙油的滾水中，汆燙2分鐘後，撈出以冷開水冲涼並瀝乾備用

3. 接著將洋蔥絲和小黃瓜片撈起瀝乾，放入盤中，再放上昆布絲後，淋上和風沙拉醬，撒上柴魚片和炒香白芝麻即可完成

料理美食王2月5日

李梅仙-酸豇豆雙脆

材料：酸豇豆4兩 碎蘿蔔乾2兩 小辣椒5根

調味料：醬油1小匙 糖半小匙

做法：

1. 酸豇豆洗淨後切成小細丁；蘿蔔乾洗淨，並略微泡水去掉多餘鹹味後擠乾；辣椒切成小細丁備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入蘿蔔乾煸炒至略微有點焦香味，再放入酸豇豆丁和辣椒丁拌炒均勻後，加入醬油和糖調味即可完成



何京寶-黃金滿屋

材料：帶皮羊肉2公斤 當歸10克 北耆10克 紅棗6粒 薑母20克 炸腐皮10捲 凍豆腐8小塊 洋蔥半個

調味料：冰糖1大匙 鹽半小匙 咖哩10大匙

做法：

1. 洋蔥切小塊，薑母先拍裂再切片備用

2. 將帶皮羊肉塊放入乾鍋中炒至金黃後，加入水煮滾，再撈起以清水略微沖洗備用

3. 另起一鍋，先以咖哩的油爆香洋蔥片和薑母，再放入燙好的羊肉塊和咖哩炒香後，加入水至高過食材1公分，並放入紅棗、當歸、北耆、鹽和冰糖煮滾

4. 接著轉小火燜煮40-80分鐘，再熄火燜30分鐘，然後重新開火，再加入炸腐皮和凍豆腐煮至入味即可完成



蔡季芳-杏仁大瓦片

材料：加州杏仁片150克 南瓜子仁50克 蛋3個 低筋麵粉50克 奶油50克 細砂糖100克 鹽1/4小匙

做法：

1. 取一個碗，打入1顆全蛋和2個蛋白成為蛋液備用

2. 另取一個容器，先加入已融化的奶油和細砂糖攪勻，再加入蛋液調勻後，加入低筋麵粉攪拌均勻

3. 然後加入鹽，並放入杏仁片和南瓜子仁攪拌均勻，再放置鬆弛30分鐘成為料漿備用

4. 烤盤上先舖上防沾烤盤紙，再倒入適量的料漿，並以叉子撥至平整後，放入預熱至170度的烤箱中，烤20分鐘至顏色金黃即可完成


廚師叮嚀：

* 從烤箱中取出後，將整片杏仁瓦片從烤盤上剝離，並在尚有餘溫時，分切成小片，然後放涼，再立即裝入可密封的容器中，即能保持酥脆的口感

* 若是杏仁瓦片受潮變軟，可放入熄火的熱烤箱中重新回熱，即可恢復原本的酥脆口感

料理美食王2月4日

李梅仙-五味雜陳牛肉丁

材料：熟牛腱半個 小黃瓜1根 紅辣椒1根 香菜1棵 花生米2大匙

調味料：醬油1小匙 白醋1小匙 糖半小匙 辣油半小匙 香油半小匙 鹽少許

做法：

1. 小黃瓜去籽後切丁，紅辣椒去籽後切丁，香菜切小段，熟牛腱切小丁備用

2. 取一個大碗，先加入醬油、香油、白醋、鹽、一部分的辣油和糖拌勻，再放入小黃瓜丁、牛腱丁、辣椒丁和香菜段翻拌均勻後，加入花生米和剩餘的辣油拌勻即可完成



邱有彬-乾燒明蝦

材料：明蝦4隻 蒜末5克 蔥花5克 生辣椒1小匙 洋蔥末2小匙 酒釀50克 太白粉少許 高湯適量

調味料：辣椒醬半小匙 蕃茄醬1小匙 鹽1/5小匙 糖半小匙 醋半小匙

做法：

1. 將洗淨的明蝦在背部劃開一刀，並去除沙腸後，擦乾水分，再放入燒熱至180度的油鍋中，炸至表面金黃後，撈起瀝油備用

2. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先爆香洋蔥末、蒜末、辣椒末、辣椒醬和蔥花，再加入高湯、炸過的明蝦、酒釀、糖、鹽、蕃茄醬和醋

3. 然後蓋上鍋蓋，燒煮約3分鐘至熟，再淋入太白粉水勾芡即可完成

廚師叮嚀：

* 高湯的量需可大約蓋過明蝦





蔡季芳-香辣杏仁小魚乾

材料：加州杏仁果1杯半 丁香魚2兩 青辣椒3根 粗蒜末3大匙

調味料：鹽適量 白胡椒粉適量

做法：

1. 將杏仁果放入預熱至200度的烤爐中，烤約10分鐘備用

2. 鍋中倒入1碗油燒至溫熱，先放入洗淨的丁香魚，以大火炸至油泡變細後，轉小火炸至酥脆，再熄火撈出

3. 然後放入粗蒜末略微炸一下，再開火炸至金黃後撈起備用

4. 青辣椒切片後，撒上鹽和白胡椒粉備用

5. 接著將鍋中餘油倒出只留少許油燒熱，先炒香調味後的青辣椒，再加入丁香魚酥、蒜酥和烤過的杏仁果快速翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 丁香魚略微漂洗後即可瀝乾，若泡太久，不但會炸不酥，且會使鹹香味流失

* 青辣椒先撒上鹽和白胡椒粉，是為了加快炒的速度，若太早加入，會使青辣椒軟化，破壞爽脆的口感