冰冰好料理 -11/01(三)

11/01(三) 料理大對決
料理對決主題： 如何把豬排炸的鮮嫩好吃創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓 金園排骨 - 張宏昌營運總監、石玉蘭

菜名：香滷排骨

材料及作法

材料： 黑毛豬龍骨大排 150g/片、黑胡椒粒、蕃薯粉、高麗菜、龜甲萬醬油、糖、鹽

傳香湯汁
後腿肉絞肉 600g、柴魚片10g、海帶卷4片、小魚干50g、雞骨1個、胡麻油、糖、香菇素蠔油

吃好玩漬物： (拌排骨最佳蔬菜)
小黃瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔、糖、鹽、工研白醋

作法：
1.將 龍骨大排 . 先正反面拍打三下 . 並以手工搓柔後，以 黑胡椒粒、龜甲萬醬油、糖 醃漬，最後用蕃薯粉將排骨包裹醃 90 分鐘。

2.醃漬中也必須逐一 ” 搓、打、捏、按、拍 ” 道道手續。

3.小黃瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔切片，並加入少許的鹽攪拌，在停留十分鐘；加入糖 .與工研醋即完成。

4.將 柴魚片 10g、海帶卷4片、小魚干50g、雞骨1個、胡麻油、糖、香菇素蠔油放入清水。

5.用豬油爆香紅蔥頭炒後腿肉，加少許醬油、糖，炒至腿肉油質迸出 .. 呈黃褐色，
倒入傳香湯汁熬煮 6 0分鐘。

6.油溫約升至 210℃放入排骨經2-3分鐘， 排骨肉由深紅色逐漸變成金黃色香噴噴的排骨。

7. 準備上菜配件 .高麗菜切絲.蕃茄切片.小黃瓜切片排盤。

8. 炸熟的排骨直接放入湯汁中 .收湯….約20分鐘 取出排骨即完成 。



來賓 - 博居酒屋 - 三浦正樹總料理長、陳願至翻譯 7.5 個燈

菜名: 日式炸起司豬排


材料 : 豬腰內肉、起司、麵粉、蛋、麵包粉
生菜葉、洋蔥、紫高麗菜、紅蘿蔔絲、青椒、紅椒

作法 :
1.將腰內肉切成 2公分，斷筋 。

2. 從中剖開舖進起司 。

3. 將肉抹上麵粉、沾上蛋液 。

4. 再沾新鮮麵包粉 。

5. 熱油鍋，將豬排下鍋炸 。

6. 以生菜擺盤 。

7. 撈起豬排即可 。

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