11/21(二) 料理大對決
料理對決主題： 電鍋一鍋三菜第四彈，懶人料理 PK 賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 于文憲
來賓 張麗蓉老師
菜名 紅心鹹鴨沙拉蛋套餐
( 紅心鹹鴨蛋沙拉 + 紅麴米糕 + 鮮蝦鑲油豆包 )
材料及作法
【 紅心鹹鴨蛋沙拉 】放電鍋底層
材料：
馬鈴薯 2 個、紅蘿蔔丁 1/3 杯、水煮蛋 1 個、洋蔥末 2 大匙、沙拉醬 100g 、鹹蛋黃 2 個
作法：
1.先將馬鈴薯去皮切丁狀，把馬鈴薯丁 、紅蘿蔔丁放入電鍋底層 。
2.將鹹蛋黃噴米酒，進烤箱烤一下，待涼篩成金莎粉。
3.水煮蛋切丁，將洋蔥末加鹽醃一下，去水，可殺洋蔥的嗆味。
4.將蒸熟的馬鈴薯丁 、紅蘿蔔丁、水煮蛋丁和 洋蔥末 、沙拉醬拌勻 ，再撒上金莎粉 即可 。
【 紅麴米糕 】放電鍋中層
材料： 長糯米 300g 、米酒 300cc 、紅麴米 2 大匙、砂糖 80g 、桂圓肉 50g
作法：
1.將長糯米浸泡 1 個晚上 。
2.把長糯米、米酒、紅麴米加在一起 ，然後 放入電鍋中層 。
3.起鍋後再加 砂糖、桂圓肉拌勻即可 。
【 鮮蝦鑲油豆包 】放電鍋上層
材料： 豬絞肉 100g 、白蝦 5 隻、 ?薺2粒 、油豆包
調味料 ： 青蔥末 1 大匙、水 1 大匙、醬油 1 小匙、香油 1 小匙、
胡椒粉 1 小匙、太白粉 1 小匙、味霖 1 大匙
湯汁 ： 水 1/2杯 、味霖 1 大匙、醬油 1 大匙、香油 1 茶匙、太白粉 1/2 茶匙
作法：
1.將豬絞肉、白蝦末、 ?薺 末切末 ，加調味料拌勻成絞肉。
2.將油豆包挖空，把絞肉鑲進豆包裡，最後淋上湯汁，然後 放入電鍋上層 。
附註 ：三道菜一起放進電鍋後 ，外鍋加 1又1/2杯即可。
高錦鸞老師
蝦仁蛋豆腐套餐
( 燜香芋飯 + 腐乳筊白筍 + 蝦仁蛋豆腐 )
【 燜香芋飯 】放電鍋底層
材料： 芋頭丁 1.5 碗、紅蘿蔔丁 3 大匙、香菇 3 朵、白米半斤、水 21/5 杯、
紅蔥頭 3 粒、毛豆少許、鹽 1 小匙、胡椒粉 1 小匙
作法：
1.香菇泡軟 ，將芋頭 、紅蘿蔔、香菇切丁 ，紅蔥頭切末，
白米洗淨加水浸泡 20分鐘後，泡米水留下備用。
2.爆香紅蔥頭，加 香菇、紅蘿蔔、 芋頭拌炒，再加白米拌勻。
3.最後再加泡米水 、鹽、胡椒粉煮開熄火 ，全部材料盛入內鍋， 放入電鍋底層 。
【 腐乳筊白筍 】放電鍋中層
材料： 筊白筍 6 個
腐乳醬 ：麻油豆腐乳 2 小塊、黃豆醬 2 大匙、糖 2 大匙、冷開水
作法：
1.將筊白筍放進蒸盤 ，然後放入電鍋中層 。
2.將麻油豆腐乳、黃豆醬、糖、冷開水壓成泥狀成腐乳汁 。
3.筊白筍 起鍋後剝絲排盤，淋上 腐乳醬 。
【 蝦仁蛋豆腐 】放電鍋上層
材料： 蛋豆腐 2 塊、絞肉 3 兩、蝦仁 4 兩、太白粉 1 小匙、水少許、鹽、胡椒、麻油
蠔油醬 ：蠔油 1大匙 、水 5 大匙、麻油
作法：
1.豆腐切長方形共 4 塊 ，中間用湯匙挖洞。
2.蝦仁剁泥，加絞肉再剁泥，加 鹽、胡椒、麻油調味 ，成為蝦仁餡。
3.豆腐洞先灑太白粉，再放蝦仁餡，然後 放入電鍋上層 。
4.豆腐熟後，淋上蠔油醬。
附註 ：三道菜一起放進電鍋後 ，外鍋加 1杯即可。
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http://blog.yam.com/cathereine/article/4826692
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