Monday, November 27, 2006

冰冰好料理 -11/27(一)

11/27(一) 料理大對決
料理對決主題: 電鍋一鍋三菜第五彈
老饕評審團:胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓 辜惠雪老師

菜名 :地瓜雞湯套餐

材料及作法

【地瓜雞湯】放電鍋底層

材料:雞腿1隻、紅地瓜2個、黃地瓜2個、老薑5-6片、當歸1片、鹽

作法:
1. 先將雞腿川燙後洗淨,地瓜去皮切滾刀塊。

2. 將全部材料放入內鍋,加老薑及當歸,加水至半鍋,放入電鍋底層。

3. 起鍋後加鹽即可。


【羊肉米糕】放電鍋中層
材料:羊肉片、長糯米1杯半、桂圓肉、老薑5-6片、麻油2大匙、米酒1杯半

作法:
1. 長糯米洗淨泡水1小時,桂圓肉用米酒泡開。

2. 麻油入鍋用小火爆香薑片,再放羊肉片炒到變色。

3. 再加長糯米拌勻,盛入容器裡,把桂圓肉和米酒拌入,然後放入電鍋中層。


【枸杞蒸高麗菜芽】放電鍋上層

材料:高麗菜芽半斤、枸杞1大匙、油、鹽

作法:
1. 高麗菜芽洗淨剖半,枸杞泡熱水到軟加鹽拌勻。

2. 用鋁箔膜包住高麗菜芽,淋上枸杞湯汁,邊緣捏緊,然後放入電鍋上層。
附註:三道菜一起放進電鍋後,外鍋加1杯即可。



來賓 高錦鸞老師
菜名 : 豆酥鱈魚套餐

【高麗菜捲】放電鍋底層

材料:絞肉半斤、魚漿半斤、青豆仁2大匙、紅蘿蔔2大匙、洋蔥半個、高麗菜葉8片

調味料:鹽、胡椒、麻油、太白粉

淋醬:高湯2杯、蕃茄醬、辣豆瓣醬、糖、鹽、太白粉

作法:
1. 以尖刀在高麗菜四周各深劃一刀,削去硬梗,取高麗菜葉放入滾水中燙軟,
取出,泡在冷水備用,洋蔥切丁備用。

2. 將絞肉、魚漿、青豆仁、紅蘿蔔、洋蔥及調味料混合,攪拌成內餡。

3. 攤開高麗菜葉,在前端鋪上內餡,捲成圓筒狀,用牙籤封口。

4. 高湯煮開後加高麗菜捲,放入電鍋底層,蒸10分鐘,取出切成四等分。

5. 高湯加蕃茄醬、辣豆瓣醬、糖、鹽煮開,再用太白粉勾芡,淋在高麗菜捲上即可。


【豆酥鱈魚】放電鍋中層

材料:鱈魚1片、豆酥適量、蔥2支、薑數片、蒜1小匙、辣椒1小匙、薑1小匙

醃料:酒2大匙、鹽、胡椒

作法:
1. 將魚洗淨拭乾水分,用醃料醃10分鐘,鋪上蔥段、薑片,然後放入電鍋中層,蒸10分鐘。

2. 起油鍋,將豆酥、蒜、辣椒、薑用小火炒到乾酥,最後淋在鱈魚上面即可。


【海鮮蒸蛋】放電鍋上層

材料:蛋4個、蝦仁8隻、蛤蜊8個、蛤蜊湯汁2杯、香菇、火腿丁、魚板、青豆仁、鹽、酒

作法:
1. 蛤蜊燙熟備用,蛤蜊湯汁留用。

2. 蛋打散加鹽、酒調味,加蛤蜊湯汁攪拌均勻。

3. 用濾網過濾蛋汁,倒入容器,然後放入電鍋上層,蒸12分鐘。

4. 約9分鐘,再鋪上蝦仁、蛤蜊、香菇、火腿丁、魚板、青豆仁續蒸3分鐘即可。


附註:三道菜一起放進電鍋後,外鍋加2杯即可。

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