料理美食王 8月8日的食譜

8月8日的食譜~~蘿美蝦鬆、手工粉條

蔡季芳-手工粉條

材料：

蕃薯粉2杯半 二砂糖1斤 沙拉油少許 涼開水4杯 滾水1杯

做法：

1. 鍋中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯涼開水使二砂糖完全濕潤後，再開大火煮至糖融化且呈現深金黃色，並以搖鍋的方式使糖色均勻

2. 接著熄火倒入2又1/4杯的涼開水和剩下的二砂糖，再開小文火熬煮25-30分鐘至糖完全溶化後，熄火放涼即可完成焦香糖蜜

3. 取一個容器，倒入2杯蕃薯粉和1杯涼開水調勻，再一邊快速倒入滾水一邊攪拌成細粉糊漿備用

4. 另取一個容器，倒入半杯蕃薯粉和半杯涼開水調勻成粉水後，慢慢倒入細粉糊漿中，調稀至粉漿可成片狀流瀉的狀態備用

5. 接著取一個寶特瓶，先切掉上段較窄的瓶口處，再以燒燙的鐵剪刀從底部刺穿4個洞成為模具，然後將模具放在深碗中，再倒入粉漿備用

6. 滾一鍋水，先加入少許沙拉油，再將模具連同碗移至離水面約1公分高的地方，然後將碗拿開，使粉漿條狀流入滾水中煮至浮起，再撈出放入冷開水中漂涼後瀝乾即可完成手工粉條

7. 食用時，加入適量的焦香糖蜜和碎冰即可享用

廚師叮嚀：

* 焦香糖蜜需放置室溫下保存，而不可放入冰箱中冷藏，以免糖漿結晶返砂

* 煮焦糖的過程中不可攪動，以免空氣進入使糖漿結晶返砂，但需以搖鍋的方式使糖色均勻

* 製做粉條所用的容器必需乾淨無油

* 製做細粉糊漿時，若糊化效果出不來，可略微隔水加熱

* 粉條放涼後若未立即食用，需裝入袋中保存以免乾化，但不可放於冰箱冷藏會使口感變硬，放置室溫中大約可保存2天



王政彰-蘿美蝦鬆

材料：

蝦仁300克 芹菜100克 紅蘿蔔80克 馬蹄80克 香菇80克 乾冬粉1把 蘿美生菜1顆 蒜末30克 薑末30克 太白粉1大匙

調味料：

雞粉1小匙 米酒3小匙 鹽適量 糖1小匙 香油2小匙 白胡椒粉少許

做法：

1. 馬蹄放入袋子中拍碎，蘿美生菜切細絲後盛入盤中備用

2. 蝦仁先放入袋子中略微拍碎，再取出以刀子切碎後放入碗中，加入糖、鹽、白胡椒粉和1小匙米酒拌勻，再加入太白粉拌勻後，加入香油拌勻，再加入少許油拌勻備用

3. 起一油鍋燒熱至140度，放入蝦丁泡熟後先起鍋備用，再將油溫加熱至170度後，放入冬粉炸約15秒至膨漲後，立刻起鍋瀝油，再放在生菜絲上，蓋上紙巾以手壓碎備用

4. 倒出鍋中餘油只留少許油，先炒香蒜末和薑末，再加入香菇末和紅蘿蔔末略微拌炒後，放入馬蹄末翻炒一下

5. 接著加入蝦丁、芹菜末、2小匙鹽、白胡椒粉、雞粉、糖、香油和2小匙米酒拌炒均勻後，起鍋盛在粉絲碎上即可完成