料理美食王 8月31日的食譜

8月31日的食譜~~味噌醬燒雞、黑豆花(重播)


蔡季芳-黑豆花

材料：

黑豆150克 二砂糖半斤 紅心地瓜粉2大匙 黑棗3顆 熟石膏半小匙

做法：

1. 取一個鍋子，放入二砂糖、黑棗和3杯水煮開成為棗香糖水備用

2. 將泡水的黑豆瀝乾水份後放入調理機中，先加入3杯的水攪打成漿後，倒入細目網袋中擠出豆漿，再以3杯半的水洗出剩餘的豆漿後，開火不停的輕輕攪動煮至沸騰後，再撈去浮泡備用

3. 取一個乾淨無油的圓鍋，加入紅心地瓜粉、熟石膏和3/4杯冷開水搖勻，再沖入熱豆漿透氣1至2分鐘後，蓋上鍋蓋靜置12-15分鐘即可平向均勻的舀出成型的黑豆花盛入碗中，再加入糖水即可享用今天所示範的黑豆花了

師傅叮嚀：

＊ 黑豆需先洗淨後，泡水4小時

＊ 切記製作豆花使用到的所有器具以及雙手，都必須是乾淨無油的！



黃景龍-味噌醬燒雞

材料：

帶骨雞腿2支 細蘆筍100克 新鮮香菇4朵 蒜頭3顆

調味料：

柴魚醬油1大匙 味霖2大匙 酒釀1小匙 白味噌3大匙

做法：

1. 先將香菇切去蒂頭後切成1開4的小塊，蘆筍切段備用

2. 煮開一鍋水，先放入香菇汆燙漂洗1分鐘，再放入蘆筍過水汆燙後，撈出瀝水備用；再將雞腿塊放入滾水中汆燙至雞肉收縮後撈出瀝水備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，將蒜末爆香後，加入少許水、白味噌和酒釀，再放入雞腿塊拌炒後，加入柴魚醬油和味霖煮至湯汁濃稠時，放入蘆筍和香菇拌炒均勻即可盛盤完成今天的這一道味噌醬燒雞了