8月15日的食譜~~酸辣雞拌香菜飯、辣味泡菜、泡菜肉絲炒粉絲
柯俊年-酸辣雞拌香菜飯
材料：
去骨雞腿1支 白飯4碗 洋葱半顆 蕃茄3顆 蒜末4大匙 薑末1大匙 辣椒末1大匙 香菜末2大匙 椰漿半罐
調味料：
咖哩粉1大匙 鹽半大匙 糖半大匙 檸檬汁2大匙
做法：
1. 雞腿切大塊，洋葱切成短絲，蕃茄切丁，香菜切碎備用
2. 鍋中燒熱ｌ大匙油，先炒香洋葱和雞腿丁，再放入蕃茄翻炒一下後，加入辣椒末、薑末和1大匙蒜末炒香，再加入咖哩粉炒香
3. 接著倒入水至淹蓋過所有的食材後煮10分鐘，再加入鹽和糖以小火繼續煮3分鐘後，加入檸檬汁和椰漿略微拌煮均勻成為酸辣雞醬備用
4. 另取一鍋倒入3大匙油燒熱，先爆香3大匙蒜末，再放入香菜末炒香後，起鍋加入白飯中翻拌均勻成為香菜飯，然後盛入碗中，再淋上適量的酸辣雞醬即可完成
廚師叮嚀：
＊椰漿不可久煮，會使油水分離破壞味道，因此需在最後才加入
＊新米的保水度高適合直接煮來吃，舊米則比較適合做成粿類食品
程安琪-泡菜肉絲炒粉絲
材料：
肉絲2大匙 粉絲2把 高麗菜1斤半 木耳1把 芹菜3支
調味料：
冰糖2大匙 魚露2小匙 辣豆瓣醬2大匙 鹽適量 白醋1大匙 麻油半大匙 胡椒粉適量
做法：
1. 高麗菜洗淨並瀝乾後，以手撕成大片，再攤開放在托盤上將水份風乾後，放入容器中，並加入半大匙鹽拌勻後，壓上重物醃放2小時，再以冷開水沖洗並將澀水擠乾後切小段備用
2. 取一個容器先倒入辣豆瓣醬、麻油、白醋和冰糖拌勻，再放入高麗菜拌勻後，醃放1小時成為酸辣泡菜備用
3. 木耳泡軟後切絲，粉絲泡軟後切成短段，芹菜切段備用
4. 起一鍋，放入肉絲炒散後先起鍋，再加入半杯的酸辣泡菜炒香後，放入木耳、魚露、2/3杯的水、適量的鹽和適量的胡椒粉煮滾
5. 接著放入粉絲炒煮至透明，再放入炒過的肉絲和芹菜後，熄火將半杯的酸辣泡菜連同湯汁一起加入翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 若希望肉絲的口感更滑嫩，烹煮前先加入少許的醬油、水和太白粉拌醃即可
* 辣豆瓣醬也可改用其他口味的辣醬，例如蒜蓉辣椒醬等
* 加入芹菜和泡菜後，如果覺得味道不夠，可以再補加入魚露調味
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