8月23日的食譜~~冷拌綠茶麵、章魚燒
蔡季芳-章魚燒
材料：
熟章魚丁1杯 低筋麵粉1又1/4杯 蛋2個 蔥花半杯 海苔粉適量 醃薑半杯 水1杯半 柴魚片適量
調味料：
柴魚粉1小匙 烏醋醬適量 鹽少許 沙拉醬適量
做法：
1. 取一個容器，加入蛋、水、柴魚粉和鹽拌打均勻，再加入低筋麵粉攪拌均勻成為粉漿備用
2. 將章魚燒機器放至爐上預熱後轉小火，先刷上一層油，再倒入粉漿至大約8分滿後，撒上章魚丁、醃薑和蔥花，再淋上粉漿至填滿
3. 接著先略微煎一下，再以針棒劃清邊框後，邊煎邊挑成丸子狀，並在煎燒的過程中，略微補上粉漿和油
4. 等煎至金黃熟透，再取出盛盤，然後刷上烏醋醬，擠上沙拉醬，並撒上柴魚片和海苔粉即可完成
廚師叮嚀：
* 新鮮的章魚在烹煮前需先用工具敲打過，肉質才會更緊實
* 章魚可放入煮滾的紅茶湯中浸泡，不但能去腥還可使顏色更加漂亮
* 若沒有章魚，也可改用甜不辣丁取代
* 若希望章魚燒的口感較脆，可在粉漿中加入少許油
* 新的章魚燒機，需先空鍋加熱至冒煙並飄散出生鐵味，再刷上一層較厚的油，然後以紙巾擦乾淨，即可使用
柯俊年-冷拌綠茶麵
材料：
綠茶麵2把 鮪魚罐頭1罐 蕃茄2顆 洋蔥半顆 香菜30克
調味料：
橄欖油3大匙 糯米醋3大匙 檸檬汁2大匙 鹽1小匙 黑胡椒粉1小匙
做法：
1. 香菜切段，洋蔥切絲後，一起放入冰開水中浸泡約5分鐘，再撈出瀝乾水份；蕃茄切丁備用
2. 取一個碗，倒入橄欖油、糯米醋、檸檬汁、鹽和黑胡椒粉拌勻至鹽溶化，再加入鮪魚拌勻後，加入香菜、洋蔥和蕃茄翻拌均勻成為拌料備用
3. 綠茶麵先放入滾水中煮熟，再起鍋以冷開水略沖後，放入冰開水中漂涼，再撈起瀝乾水份，然後放入拌料中翻拌均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 綠茶含有多種營養成份，多加食用可幫助利尿、化痰、解毒、抗氧化和防癌
* 綠茶麵拌好後，可再淋上少許橄欖油，會使香味更加提升
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