料理美食王 8月14日的食譜

8月14日的食譜~~醋溜雞塊、青木瓜拌黑菜、百香果青木瓜

程安琪-青木瓜拌黑菜

材料：

青木瓜半個 小白菜150克 百香果2粒 乾木耳1小撮 百香果醬3大匙

調味料：

芝麻醬2小匙 綠芥末醬1小匙 鹽3/4小匙 紅高梁醋1大匙 醬油2大匙 糖3大匙又1/4小匙 麻油1大匙

做法：

1. 青木瓜去除囊籽並削皮後切片，再放入碗中，加入半小匙鹽和1大匙糖拌勻後，壓上重物醃放3小時，然後以冷開水洗去鹽份，再擠乾水份備用

2. 取一個容器倒入百香果醬、紅高梁醋和2大匙糖拌至糖溶化，再放入青木瓜拌勻後，加入百香果肉拌勻醃放1-2天至入味成為百香青木瓜備用

3. 取1/3杯的百香青木瓜一部分切粗丁一部分切條備用

4. 取一個碗，先倒入芝麻醬和麻油調開，再加入醬油、1/4小匙鹽、1/4小匙糖和適量的百香青木瓜醃汁攪拌均勻後，加入綠芥末醬和百香青木瓜丁拌勻成醬汁備用

5. 滾一鍋水，先放入泡軟的木耳汆燙1-2分鐘，再放入小白菜燙熟後，一起撈出瀝乾水份，然後先將小白菜切段並盛入盤中，再放上木耳，接著淋上醬汁，放上百香青木瓜條即可完成

廚師叮嚀：

※醃漬青木瓜時，也可加入少許的梅子一起醃，會使味道帶有甘甜味

* 紅高梁醋也可改用一般的醋



李明芳-醋溜雞塊

材料：

雞里肌肉10條 太白粉少許 炸雞粉適量

調味料：

紅高梁醋3小匙 糖3小匙 醬油1小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 將雞里肌肉切塊後，放入碗中，再加入醬油和胡椒粉拌醃備用

2. 取一個碗，先倒入炸雞粉和適量的水調勻，再放入醃好的雞里肌肉均勻沾裹後，放入燒熱至180度的油鍋中先轉小火炸熟，再改大火炸至金黃後，起鍋盛入盤中備用

3. 另起一鍋，倒入少許水和糖以小火燒煮至糖溶化後，淋入紅高梁醋和太白粉水拌勻，再起鍋淋在雞塊上即可完成

廚師叮嚀：

* 醋不但可使料理的味道更加爽口，還具有促進新陳代謝、平衡人體酸鹼值等多項益處

* 紅高梁醋若未開封，只需放置於陰涼處即可，且和酒類相同，存放時間越長味道會越香醇，而開封後則需放入冰箱中冷藏