8月22日的食譜~~蕃茄莧菜魚湯、美式炸雞
蔡季芳-美式炸雞
材料：
馬鈴薯2顆 肉雞雞腿和雞翅共2斤 低筋麵粉3/4杯又4大匙 玉米粉4大匙 地瓜粉半杯 泡打粉1小匙 小蘇打粉半小匙
調味料：
鹽1大匙半 咖哩粉1大匙 白胡椒粉半小匙 胡椒鹽適量
做法：
1. 取一個容器放入雞腿和雞翅，再倒入水至淹蓋過表面，並加入1大匙鹽浸泡15分鐘後，取出洗淨備用
2. 另取一個容器，加入4大匙低筋麵粉、白胡椒粉、半大匙鹽和玉米粉攪拌均勻，再放入雞腿和雞翅均勻沾裹後，移入冰箱中冷藏醃放一天備用
3. 然後再取一個容器，倒入3/4杯低筋麵粉、地瓜粉、咖哩粉、1杯水、泡打粉和小蘇打粉攪拌均勻成為粉漿備用
4. 馬鈴薯連皮以波浪刀切成條狀，再放入燒熱至中溫的油鍋中炸熟後，先撈起，等油溫再次升高後，再入鍋炸至金黃、香酥，然後起鍋瀝油，撒上胡椒鹽，再盛盤備用
5. 接著將醃好的雞腿和雞翅放入粉漿中均勻沾裹，再放入油鍋中炸至金黃後，起鍋瀝油，再排入裝有薯條的盤子中即可完成
廚師叮嚀：
* 將雞肉較厚的地方先劃開一個刀口，油炸時會較易熟透
* 雞肉以鹽水浸泡不僅可去除肉腥味，還可避免因天氣熱所造成的肉質變質
* 馬鈴薯也可改用地瓜，但因為地瓜會出漿，所以需先沾上少許玉米粉再入鍋炸
林秋香-蕃茄莧菜魚湯
材料：
鱸魚1尾 山藥4兩 青蔥1根 洋蔥半粒 莧菜半斤 蕃茄1粒 大蒜3粒 香菜1根 薑片少許
調味料：
香油少許 鹽1小匙 柴魚醬油1大匙 酒1大匙 味霖1大匙 蠔油3大匙
做法：
1. 洋蔥切塊，蒜一部份對切另一部份切片，蕃茄切塊，薑切片，山藥削皮後切小塊，蔥切末，香菜切末，莧菜切大段備用
2. 取一個碗倒入蔥末、香菜末、蒜片、蠔油、柴魚醬油、香油和味霖攪拌均勻成為醬汁備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片、魚頭、魚骨和魚尾略微煎一下，再加入酒、蒜粒、洋蔥、蕃茄和6碗水煮10分鐘
4. 然後放入魚片繼續煮約5分鐘至魚肉熟透，再將魚片先起鍋盛盤，淋上醬汁即成為開胃魚片
5. 接著將湯中的魚頭、魚尾和魚骨挑出，再加入鹽和山藥煮至大滾後，放入莧菜煮熟即可完成蕃茄莧菜魚湯
廚師叮嚀
* 鱸魚前處理：洗淨後先切下頭尾，再取下中段的魚肉並切片即可
* 此道料理具有健脾消暑的開胃功效，可幫助養分吸收、補充體力和消除疲勞，還能維護視力、提升抵抗力，適合容易在夏日胃口不好、體力不足的人食用
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