8月20日的食譜~~吉拿棒、雪菜炒年糕、蘑菇雙鮮(重播)
蔡季芳-吉拿棒
材料：
低筋麵粉1杯(約150克) 蛋1顆 奶油1大匙 香草精少許 泡打粉半小匙 細砂糖3/4杯 肉桂粉1大匙 鹽1/4小匙
做法：
1. 取一個盤子，倒入半杯細砂糖和肉桂粉混合均勻成肉桂糖粉備用
2. 取一個大碗，先放入奶油和2大匙低筋麵粉攪拌均勻，再慢慢加入蛋汁攪至濃稠後，倒入剩餘且混合有1/4杯細砂糖、泡打粉和鹽的低筋麵粉攪勻後，慢慢適量的加入約2-3大匙的水拌勻成黏稠狀，再加入香草精拌勻成糊狀備用
3. 取塑膠袋裝上奶油花嘴後，填入麵糊，再擠入熱油平底鍋中，並在適當長度時以筷子剝斷，反覆翻轉炸至漲大且金黃香酥時，開大火逼油後起鍋瀝油，再沾上肉桂糖粉即可完成
廚師叮嚀
＊將麵糊擠在剪成長條的烘焙紙上，放入冰箱冰至定型，食用時連紙一起放入油鍋中炸熟，紙張也會自然脫落，既省時又方便~
程安琪-雪菜炒年糕&蘑菇雙鮮
雪菜炒年糕
材料：
寧波年糕450克 雪裡紅200克 肉絲100克 冬筍1支 蔥1支 清湯1杯半 太白粉2小匙
調味料：
鹽少許 糖少許 醬油1小匙
做法：
1. 肉絲加入醬油和太白粉拌醃10-20分鐘，生筍去殼切成細絲，蔥切成長段，寧波年糕切片備用
2. 雪裡紅漂洗乾淨並擠乾水份後，先切去粗梗和老葉，再切成細末備用
3. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香蔥段，再放入筍絲略微炒一下，加入少許水煮至水分收乾時，挑掉蔥段，將筍絲先盛出備用
4. 鍋中倒入少許油，放入肉絲炒香後，加入雪裡紅和冬筍拌炒均勻，倒入高湯和年糕片舖平，再加入少許鹽調味，然後蓋上鍋蓋燜煮大約1-2分鐘，等年糕軟化，再輕輕兜炒均勻至湯汁將要收乾，即可盛出裝盤即完成
廚師叮嚀
＊雪菜儘可能的擠掉水分後再行料理，可以增加品嚐時的脆度
蘑菇雙鮮
材料：
鳕魚150克 蛤蜊20顆 洋菇10朵 嫩豆腐半盒 蔥段1支 薑片2片 太白粉少許
調味料：
酒1大匙 鹽1小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 鳕魚去皮去骨後切成塊狀，抓上少許太白粉備用；豆腐切丁備用
2. 鍋中放入蛤蜊和2杯冷水煮至蛤蜊開口後，熄火挾出放凉，再剝出蛤蜊肉備用
3. 鍋中燒熱少許油，先煎香蔥段和薑片，再倒入酒、煮蛤蜊的湯和洋菇一起滾煮1-2分鐘後，撈除蔥段、薑片和浮沫，放入豆腐，等再煮滾後加入鹽，放入魚塊和蛤蜊肉煮滾後，芶上一點點薄芡，起鍋盛入裝有少許麻油和胡椒粉的碗中即完成
廚師叮嚀
＊蛤蜊吐沙的方法—將蛤蜊儘量平鋪在容器中，以淺水半淹過蛤蜊約1小時即可
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