料理美食王 8月27日的食譜

8月27日的食譜~~紅油白肉、滑蛋鹹豬肉

程安琪-紅油白肉

材料：

霜降肉250克 蒜泥半大匙 香菜1把 西洋芹2支 白芝麻1大匙 蔥段少許 薑片少許

調味料：

甜醬油2大匙 紅油2大匙 米酒少許

做法：

1. 鍋中倒入花椒粒、1杯冷油、薑片和蔥段，再開中小火加熱至蔥段變黃後，熄火待油溫略微下降

2. 接著將油濾出，沖入已加了香油的綜合辣椒粉中，待辣椒粉沉澱且完全涼透，再將油瀝出即可完成紅油

3. 西洋芹先撕去粗絲並切斜片，再放入滾水中汆燙後，起鍋放入冰開水中漂涼，再撈起瀝乾水份後，舖入盤中備用

4. 霜降肉洗淨後放入深盤中，再加入水至淹蓋過豬肉一半的高度，並加入蔥段、薑片和米酒後，移入蒸鍋中加熱至鍋裡的水滾沸，再轉中小火繼續蒸煮約10-12分鐘至熟，再熄火燜5分鐘

5. 接著起鍋放入冰開水中略微漂涼後，取出以斜刀逆紋切成薄片，再排在西洋芹上，並將肉湯放涼備用

6. 取一個碗，倒入紅油、甜醬油、蒜泥和4大匙放涼的肉湯攪拌均勻，再淋在肉片上，然後撒上白芝麻和香菜葉即可完成

廚師叮嚀：

* 紅油材料：蔥1根、薑2片、花椒粒1大匙、綜合辣椒粉3大匙

* 未用完的紅油需放入冰箱中冷藏保存

* 豬肉蒸煮熟後，可放入冰開水中略微浸泡會使肉質較Q，但不泡冰開水肉質會較甜



柯俊年-滑蛋鹹豬肉

材料：

鹹豬肉300克 蛋4顆 洋葱半顆 葱2根 蕃茄2顆

調味料：

香油半大匙 干貝粉1大匙 胡椒粉半小匙

做法：

1. 洋葱切絲，蕃茄切丁，葱切段，鹹豬肉切片，蛋略微打散備用

2. 鍋中倒入1大匙油燒至溫熱，先放入鹹豬肉片煸至微焦，再轉小火放入洋葱絲炒香後，放入蕃茄丁轉大火炒香，再加入水至淹蓋過一半的食材後煮開

3. 接著加入胡椒粉和干貝粉調味，再淋入蛋汁並放入葱段燒至蛋汁凝結後，淋上香油即可完成