料理美食王 8月17日的食譜

8月17日的食譜~~薯泥沙拉蕃茄、水煮牛肉

李梅仙-水煮牛肉

材料：

牛肉片6兩 豆芽菜半斤 蔥1支 薑末1大匙 蒜末1大匙 太白粉少許 辣椒末1大匙

調味料：

花椒油1大匙 雞粉1小匙 辣豆瓣醬1大匙半 糖半小匙 醬油1小匙 紹興酒少許 紅油適量

做法：

1. 薑切菱型片，大蒜對切，蔥切小段備用

2. 牛肉切片後放入碗中，加入紹興酒、太白粉和醬油拌勻，下鍋前再加入少許油拌勻，然後放入油鍋中炸至8-9分熟，再起鍋瀝油備用

3. 另起一鍋燒熱2大匙油，先放入蒜片略微過油後撈出，再放入辣椒末炒出辣味後，加入辣豆瓣醬炒至酸味散出，再將辣渣撈出

4. 接著倒入3杯水煮開，再加入糖、雞粉和豆芽菜煮熟後，先將豆芽菜起鍋盛入大碗中，再加入紅油煮滾成為辣湯備用

5. 然後將牛肉片和蒜片舖在豆芽菜上，再放上蔥段和薑片後，淋上辣湯和花椒油即可完成

柯俊年-薯泥沙拉蕃茄

材料：

炸薯條250克 蕃茄6顆 火腿片2片 洋葱半顆 起士片2片 水煮蛋2顆

調味料：

芥末籽沙拉醬4大匙 胡椒粉半小匙

做法：

1. 洋葱切碎後放入冰開水中浸泡，再撈出擠乾水份；炸薯條切丁；火腿片切丁；起士片切丁；水煮蛋切丁備用

2. 蕃茄從蒂頭1/4處切開，再以小湯匙將蕃茄果肉挖出後，倒扣瀝出湯汁備用

3. 取一個容器，放入炸薯條丁、火腿片丁、起士片丁、水煮蛋丁、碎洋葱、胡椒粉和芥末籽沙拉醬攪拌均勻後，填入蕃茄內即可完成

廚師叮嚀：

* 蕃茄可先在底部切出一個小平面，擺放時會較為穩固

* 芥末籽沙拉醬也可用台式沙拉醬替代，但味道會較微偏甜，可加入少許的檸檬汁調味，風味會更好