Monday, August 13, 2007

料理美食王 8月17日的食譜

8月17日的食譜~~薯泥沙拉蕃茄、水煮牛肉

李梅仙-水煮牛肉

材料:

牛肉片6兩 豆芽菜半斤 蔥1支 薑末1大匙 蒜末1大匙 太白粉少許 辣椒末1大匙

調味料:

花椒油1大匙 雞粉1小匙 辣豆瓣醬1大匙半 糖半小匙 醬油1小匙 紹興酒少許 紅油適量

做法:

1. 薑切菱型片,大蒜對切,蔥切小段備用

2. 牛肉切片後放入碗中,加入紹興酒、太白粉和醬油拌勻,下鍋前再加入少許油拌勻,然後放入油鍋中炸至8-9分熟,再起鍋瀝油備用

3. 另起一鍋燒熱2大匙油,先放入蒜片略微過油後撈出,再放入辣椒末炒出辣味後,加入辣豆瓣醬炒至酸味散出,再將辣渣撈出

4. 接著倒入3杯水煮開,再加入糖、雞粉和豆芽菜煮熟後,先將豆芽菜起鍋盛入大碗中,再加入紅油煮滾成為辣湯備用

5. 然後將牛肉片和蒜片舖在豆芽菜上,再放上蔥段和薑片後,淋上辣湯和花椒油即可完成

柯俊年-薯泥沙拉蕃茄

材料:

炸薯條250克 蕃茄6顆 火腿片2片 洋葱半顆 起士片2片 水煮蛋2顆

調味料:

芥末籽沙拉醬4大匙 胡椒粉半小匙

做法:

1. 洋葱切碎後放入冰開水中浸泡,再撈出擠乾水份;炸薯條切丁;火腿片切丁;起士片切丁;水煮蛋切丁備用

2. 蕃茄從蒂頭1/4處切開,再以小湯匙將蕃茄果肉挖出後,倒扣瀝出湯汁備用

3. 取一個容器,放入炸薯條丁、火腿片丁、起士片丁、水煮蛋丁、碎洋葱、胡椒粉和芥末籽沙拉醬攪拌均勻後,填入蕃茄內即可完成

廚師叮嚀:

* 蕃茄可先在底部切出一個小平面,擺放時會較為穩固

* 芥末籽沙拉醬也可用台式沙拉醬替代,但味道會較微偏甜,可加入少許的檸檬汁調味,風味會更好

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