8月28日的食譜~~京都排骨、紅酒橄欖嫩雞、蔬果沙拉佐義式油醋汁
李梅仙-京都排骨
材料：
小排骨1斤 蛋1個 鳳梨1塊 芒果汁4大匙 玉米粉1大匙 蛋黃粉1大匙 麵粉1大匙
調味料：
辣醬油1小匙 蕃茄醬2大匙 醬油半小匙 酒少許
做法：
1. 小排骨先洗淨並瀝乾水份，再略微剁斬、拍打後，放入碗中，加入鳳梨塊、醬油、酒、蛋、麵粉、玉米粉和蛋黃粉抓醃
2. 接著將小排骨挑出放入油鍋中炸熟後，先起鍋，等油溫再次升高後，再入鍋炸至酥鬆，然後起鍋瀝油備用
3. 倒出鍋中餘油，先加入蕃茄醬、辣醬油和芒果汁燒至醬汁濃稠，再放入炸排骨翻炒至收乾醬汁即可完成
廚師叮嚀：
* 若有時間，可將小排骨醃1-2小時後再下鍋，會更加入味，肉質也會更嫩
* 鳳梨中的酵素可以軟化肉質，使口感較嫩
邱奕學-蔬果沙拉佐義式油醋汁&紅酒橄欖嫩雞
蔬果沙拉佐義式油醋汁
材料：
美生菜3片 香蕉1條 奇異果1顆 小蕃茄6顆 苜蓿芽少許
調味料：
橄欖油2大匙 巴薩米可醋1大匙
做法：
1. 美生菜洗淨後將葉緣修整齊，香蕉去皮後切塊，奇異果剝去果皮後切塊，小蕃茄對切備用
2. 取一個碗，倒入橄欖油和巴薩米可醋調勻成為油醋醬汁備用
3. 取一個盤子，先排上美生菜，再分別放入香蕉、奇異果、小蕃茄和苜蓿芽，然後淋上油醋醬汁即可完成
廚師叮嚀：
* 巴薩米可醋，是用葡萄釀造的一種天然水果醋
* 油醋汁中橄欖油和巴薩米可醋的比例為2：1
紅酒橄欖嫩雞
材料：
去骨雞腿2支 洋蔥1/4顆 培根2片 大蒜少許 黑橄欖6顆
調味料：
橄欖油3大匙 巴薩米可醋3大匙 紅酒適量 鹽少許
做法：
1. 培根切丁，洋蔥切丁，大蒜切片備用
2. 雞腿撒上鹽、1大匙巴薩米可醋和少許橄欖油抹勻後，醃放10分鐘至入味備用
3. 鍋中倒入橄欖油燒熱，以皮面朝下放入雞腿煎至雞皮金黃後，先起鍋備用，再放入蒜片煸香後，加入培根煸炒，再放入洋蔥炒軟
4. 接著以肉面朝下放回雞腿，並加入200cc的水後，蓋上鍋蓋煮至醬汁滾開，再加入紅酒和2大匙巴薩米可醋，以小火滾煮15分鐘至醬汁快要收乾，再放入黑橄欖拌煮一下即可完成
廚師叮嚀：
* 橄欖油具有軟化肉質和增加香氣的效用
* 培根煸炒後會縮小，因此切的時候需略微切大片一點
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