料理美食王 8月30日的食譜

8月30日的食譜~~洋芋燉牛腩、咖哩蹄筋煲


蔡季芳-洋芋燉牛腩

材料：

彩色馬鈴薯1斤 洋蔥1個 牛腩條1斤 紅蕃茄3個 西洋芹3根 月桂葉2片

調味料：

鹽適量

做法：

1. 洋蔥切塊，西洋芹切小塊，牛腩條切大塊，馬鈴薯洗淨後連皮切成大塊，月桂葉撕成小片備用

2. 紅蕃茄先以刀子在底部劃十字刀口，再放入滾水中汆燙30秒後，取出放入冷水中降溫，再撕去外皮備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香洋蔥，再放入牛腩翻炒至變色後，加入紅蕃茄略微拌炒，再起鍋改盛入湯鍋中

4. 接著倒入水至淹蓋過所有食材，再放入馬鈴薯、一部分的西洋芹和月桂葉後，蓋上鍋蓋煮至湯滾，再轉小火燜煮30分鐘後，加入剩餘的西洋芹和鹽繼續煮10分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 未包裝的牛肉以顏色越鮮紅的越好，但真空包裝的則以顏色越暗沉的越佳，因為表示包裝沒有破損，未與空氣接觸

柯俊年-咖哩蹄筯煲

材料：

洋葱半顆 蒜20克 辣椒1根 嫩薑30克 葱2根 滷蹄筯300克 冬粉3把

調味料：

咖哩粉1大匙 蕃茄醬1大匙 香油1大匙 干貝粉1大匙 醬油1小匙 紅高梁醋適量

做法：

1. 葱切末，洋葱切絲，薑切末，辣椒切末，蒜切末，冬粉先泡軟再撈起略微切短備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香洋蔥絲、薑末、蒜末和辣椒末，再加入咖哩粉轉小火炒香後，倒入蕃茄醬、紅高梁醋和醬油炒香，再加入500c.c.的水轉大火煮開

3. 接著放入滷蹄筯煮至膠質釋出，再加入干貝粉拌炒均勻，然後放入冬粉先轉小火炒至透明，再轉大火拌炒至湯汁收乾後，撒入葱花拌勻，起鍋前再淋入香油拌勻即可完成