料理美食王 8月7日的食譜

8月7日的食譜~~辣炒蒟蒻麵、涼圓

蔡季芳-涼圓


材料：細地瓜粉半杯 太白粉3大匙 豆沙適量 水2杯

做法：

1. 將豆沙先揉成球狀，再放入冰箱中略微冷凍成型備用

2. 取一個乾淨無油的容器，倒入細地瓜粉、太白粉和水攪拌均勻成為粉水，再分成兩份後，先取一份倒入小鍋中邊煮邊攪拌至鍋邊起泡，再熄火繼續攪成粉糊後，起鍋倒入碗中

3. 接著將另一份粉水分次倒入粉糊中，慢慢攪勻至粉糊滴痕不會立刻消失備用

4. 將豆沙球放入粉糊中均勻沾裹，再以小湯匙舀放在舖上濕烤盤紙的蒸盤上，然後移入水已經煮滾的蒸鍋中蒸2-3分鐘，再連同烤盤紙一起起鍋放在冰塊上冰至涼透即可完成

廚師叮嚀：

* 地瓜粉也可用樹薯地瓜粉取代，但水量需減少半杯

* 烤盤紙也可以用布巾替代，但一樣需先沾濕

* 粉糊的稠度是成敗的關鍵，調製時需較為小心拿捏

* 蒸的時間不可太久，會使豆沙灘掉

* 做好的涼圓不可放入冰箱中冷藏，會使外皮變硬失去Q度

* 未用完的豆沙可放至冷凍保存



李明芳-辣炒蒟蒻麵

材料：

蒟蒻麵3包 雞柳5條 辣椒2根 太白粉1/3小匙

調味料：

醬油3大匙 白胡椒粉少許

做法：

1. 雞柳切成條狀後加入1大匙醬油、白胡椒粉和太白粉拌醃，辣椒洗淨切片備用

2. 鍋中燒熱少許油，先爆香辣椒片，再放入雞柳條炒至變色後，放入蒟蒻麵拌炒至熟，再加入2大匙醬油翻炒至蒟蒻麵入味即可完成

廚師叮嚀：

* 雞里肌肉不僅熱量低而且口感不乾澀，適合做為減肥的食材

* 醬油若未開封，放置於陰涼處可存放2年，開封後則需放入冰箱冷藏，可保存6個月