8月24日的食譜~~燒汁培根卷、玉米濃湯、奶油培根義大利麵
蔡季芳-奶油培根義大利麵&玉米濃湯
材料：
義大利麵1把 玉米粒1罐 玉米醬1罐 麵粉7大匙 培根3片 洋菇半罐 蒜末1大匙 奶水1杯 起司粉適量 奶油6大匙
調味料：
鹽適量 雞粉少許 白胡椒粉適量 橄欖油適量
做法：
1. 先將培根切小片，洋菇切片備用
2. 滾一鍋水，先加入鹽，再放入義大利麵，並加入少許油煮滾後，轉中火繼續煮5分鐘，再起鍋備用
3. 起一乾鍋，倒入少許油和奶油後，熄火以餘熱加熱至奶油融化，再加入麵粉混合均勻後，開火炒勻，再熄火將6杯水一邊分次慢慢加入，一邊調稀至勻細沒有顆粒
4. 接著重新開火煮開，再加入奶水、玉米醬和玉米粒煮滾，然後加入雞粉和鹽調味即可完成玉米濃湯
5. 另起一鍋倒入橄欖油燒熱，先爆香培根片和蒜末，再放入洋菇片炒香後，加入義大利麵和半杯的煮麵水拌炒均勻
6. 接著加入1杯的玉米濃湯炒至略微收乾湯汁，再撒入白胡椒粉拌勻，然後起鍋盛盤，撒上起司粉即可完成
廚師叮嚀：
* 可先留下1大匙奶油，等起鍋前再加入，會使香味更加提升
駱進漢-燒汁培根卷
材料：
培根片8片 淮山200克 小青江菜8棵 蛋1顆 麵粉半碗
調味料：
醬油1大匙 糖1大匙 蕃茄醬1大匙 蠔油1大匙 酒1大匙 胡椒粉半小匙鹽半小匙 香油少許
做法：
1. 將蛋打散，淮山削皮後切成1公分厚的長條狀備用
2. 滾一鍋水，先加入鹽和少許油，再放入青江菜燙熟後，撈起瀝乾水份，再排入盤中備用
3. 取1片培根先包入1根淮山條捲成卷狀，再以牙籤固定後，依序沾上蛋汁和麵粉，再放入180度的油鍋中炸至金黃後，起鍋瀝油成為培根卷備用
4. 接著倒出鍋中餘油只留下1大匙油燒熱後轉小火，先倒入醬油、蠔油、蕃茄醬和糖炒至醬汁油亮，再加入酒和胡椒粉由外往內推炒至濃稠
5. 然後放入培根卷翻炒至醬汁收乾後，起鍋抽掉牙籤再排在青江菜中間備用
6. 接著在鍋中加入少許水炒出醬汁，再加入香油炒至油亮後，起鍋淋在培根卷上即可完成
廚師叮嚀：
* 淮山條的長度約為培根片的寬度較為適合
* 醬汁炒至濃稠後，味道會變得比較鹹，可再補入少許糖調味
* 培根卷做好後可放入冷凍保存，烹煮前再移至冷藏解凍後，即可下鍋
No comments:
Post a Comment