料理美食王 8月16日的食譜

8月16日的食譜~~芒果磚塊、剝皮辣椒、醃鮮椒炒牛肉

程安琪-醃鮮椒炒牛肉

材料：

去骨牛小排250克 綠色小辣椒600克 綠辣椒6支

調味料：

冰糖1杯 醬油1杯半 胡椒粉適量

做法：

1. 鍋中倒入醬油、冰糖和半杯水拌煮至滾後，熄火放涼成為糖醋汁備用

2. 將綠色小辣椒洗淨擦乾後，切去蒂頭，再放入油鍋中略微炸至顏色變白後，起鍋放入冰水中泡至外皮變皺

3. 接著撈起剝下外皮並去籽後，放入容器中，再倒入糖醋汁浸泡約1-2天成為剝皮辣椒備用

4. 取6根剝皮辣椒切絲，綠辣椒去籽後切絲，牛肉逆紋切成厚片備用

5. 鍋中燒熱少許油，放入牛肉片煎至微焦後，先盛出備用，再加入半大匙油燒熱後，放入綠辣椒絲炒香

6. 接著放回牛肉片炒勻，再加入2大匙剝皮辣椒汁和胡椒粉，轉大火炒至牛肉9分熟，然後放入剝皮辣椒略微翻炒即可完成

廚師叮嚀：

* 若希望牛肉片的口感可以更滑嫩，烹煮前先放入以半大匙醬油、1/3小匙糖和2大匙水調勻的醬汁中抓拌均勻，並醃放5-10分鐘即可

李建生-芒果磚塊

材料：

白巧克力190克 芒果果泥60克 檸檬汁適量 無鹽奶油20克 葡萄糖10克

做法：

1. 將白巧克力切碎，無鹽奶油放在室溫下軟化備用

2. 鍋中倒入芒果果泥和葡萄糖加熱拌勻至糖溶化後熄火，再起鍋倒入白巧克力中，然後隔水以蒸氣加溫並用橡皮刮刀拌勻，再加入軟化的奶油拌勻至溶化後，加入檸檬汁拌勻

3. 接著起鍋倒入底部包上保鮮膜的模型中，再以工具略微攪拌消泡後，移入冰箱中冷藏至略微變硬

4. 再連同保鮮膜將芒果巧克力取出，然後以加熱至微溫的刀子分切成適當大小的塊狀，再排入盤中即可完成

廚師叮嚀：

* 葡萄糖也可用白麥芽糖取代