料理美食王 8月31日的食譜

8月31日的食譜~~味噌醬燒雞、黑豆花(重播)


蔡季芳-黑豆花

材料：

黑豆150克 二砂糖半斤 紅心地瓜粉2大匙 黑棗3顆 熟石膏半小匙

做法：

1. 取一個鍋子，放入二砂糖、黑棗和3杯水煮開成為棗香糖水備用

2. 將泡水的黑豆瀝乾水份後放入調理機中，先加入3杯的水攪打成漿後，倒入細目網袋中擠出豆漿，再以3杯半的水洗出剩餘的豆漿後，開火不停的輕輕攪動煮至沸騰後，再撈去浮泡備用

3. 取一個乾淨無油的圓鍋，加入紅心地瓜粉、熟石膏和3/4杯冷開水搖勻，再沖入熱豆漿透氣1至2分鐘後，蓋上鍋蓋靜置12-15分鐘即可平向均勻的舀出成型的黑豆花盛入碗中，再加入糖水即可享用今天所示範的黑豆花了

師傅叮嚀：

＊ 黑豆需先洗淨後，泡水4小時

＊ 切記製作豆花使用到的所有器具以及雙手，都必須是乾淨無油的！



黃景龍-味噌醬燒雞

材料：

帶骨雞腿2支 細蘆筍100克 新鮮香菇4朵 蒜頭3顆

調味料：

柴魚醬油1大匙 味霖2大匙 酒釀1小匙 白味噌3大匙

做法：

1. 先將香菇切去蒂頭後切成1開4的小塊，蘆筍切段備用

2. 煮開一鍋水，先放入香菇汆燙漂洗1分鐘，再放入蘆筍過水汆燙後，撈出瀝水備用；再將雞腿塊放入滾水中汆燙至雞肉收縮後撈出瀝水備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，將蒜末爆香後，加入少許水、白味噌和酒釀，再放入雞腿塊拌炒後，加入柴魚醬油和味霖煮至湯汁濃稠時，放入蘆筍和香菇拌炒均勻即可盛盤完成今天的這一道味噌醬燒雞了

料理美食王 8月30日的食譜

8月30日的食譜~~洋芋燉牛腩、咖哩蹄筋煲


蔡季芳-洋芋燉牛腩

材料：

彩色馬鈴薯1斤 洋蔥1個 牛腩條1斤 紅蕃茄3個 西洋芹3根 月桂葉2片

調味料：

鹽適量

做法：

1. 洋蔥切塊，西洋芹切小塊，牛腩條切大塊，馬鈴薯洗淨後連皮切成大塊，月桂葉撕成小片備用

2. 紅蕃茄先以刀子在底部劃十字刀口，再放入滾水中汆燙30秒後，取出放入冷水中降溫，再撕去外皮備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香洋蔥，再放入牛腩翻炒至變色後，加入紅蕃茄略微拌炒，再起鍋改盛入湯鍋中

4. 接著倒入水至淹蓋過所有食材，再放入馬鈴薯、一部分的西洋芹和月桂葉後，蓋上鍋蓋煮至湯滾，再轉小火燜煮30分鐘後，加入剩餘的西洋芹和鹽繼續煮10分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 未包裝的牛肉以顏色越鮮紅的越好，但真空包裝的則以顏色越暗沉的越佳，因為表示包裝沒有破損，未與空氣接觸

柯俊年-咖哩蹄筯煲

材料：

洋葱半顆 蒜20克 辣椒1根 嫩薑30克 葱2根 滷蹄筯300克 冬粉3把

調味料：

咖哩粉1大匙 蕃茄醬1大匙 香油1大匙 干貝粉1大匙 醬油1小匙 紅高梁醋適量

做法：

1. 葱切末，洋葱切絲，薑切末，辣椒切末，蒜切末，冬粉先泡軟再撈起略微切短備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香洋蔥絲、薑末、蒜末和辣椒末，再加入咖哩粉轉小火炒香後，倒入蕃茄醬、紅高梁醋和醬油炒香，再加入500c.c.的水轉大火煮開

3. 接著放入滷蹄筯煮至膠質釋出，再加入干貝粉拌炒均勻，然後放入冬粉先轉小火炒至透明，再轉大火拌炒至湯汁收乾後，撒入葱花拌勻，起鍋前再淋入香油拌勻即可完成

料理美食王 8月29日的食譜

8月29日的食譜~~梅式肥腸、味噌肉醬麵線

李梅仙-梅式肥腸

材料：

熟肥腸2條 蔥2支 綠竹筍2支 話梅6粒

調味料：

糖1/3小匙 蠔油1大匙 紹興酒1小匙 鹽半小匙 胡椒粉少許 麻油少許

做法：

1. 話梅加入可淹蓋過表面的熱水浸泡至出味，蔥切小段，熟肥腸切成粗條備用

2. 綠竹筍先帶殼煮大約10分鐘，再起鍋剝去外殼後，切成滾刀塊，然後放入燒熱至中溫的油鍋中，炸至邊角略微金黃，再起鍋瀝油備用

3. 倒出鍋中餘油只留1大匙油，先炒香蔥白，再放入熟肥腸、筍塊，話梅、泡話梅的水、半杯水、紹興酒、蠔油、胡椒粉、糖和鹽以小火滾煮至入味

4. 然後放入蔥綠，淋上麻油略微拌勻即可完成

廚師叮嚀：

* 綠竹筍也可改用茭白筍，但不需炸過直接入鍋炒即可

柯俊年-味噌肉醬麵線

材料：

綠茶麵線2把 豬絞肉300克 蔥1根 蕃茄2顆 乾燥海帶芽5克

調味料：

味噌2大匙 柴魚醬油2大匙 味霖2大匙 酒2大匙 糖1小匙

做法：

1. 海帶芽放入冷開水中浸泡5分鐘後，撈出擠乾水份；蔥切末；蕃茄切丁備用

2. 綠茶麵線放入煮至大滾的沸水中煮熟後，起鍋先以冷開水略微沖一下，再放入冰開水中漂涼後，撈出瀝乾備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入豬絞肉炒至一半變色，再加入味噌炒香後，加入酒、柴魚醬油、味霖和糖炒勻

4. 接著倒入水至淹蓋過所有食材後煮開，再轉小火繼續煮5分鐘至絞肉熟透，且酒精完全揮發成為味噌肉醬備用

5. 取一個盤子，依序放上麵線、海帶芽和蕃茄，再淋上味噌肉醬後，撒上蔥花即可完成

廚師叮嚀：

* 麵線煮好後，先沖冷開水，可將表面的黏滑液洗去，且能使麵體不會因為持續膨脹而軟化

* 綠茶麵線煮1分鐘即起鍋口感最Q，但略微煮久一些也不至於變得過軟

料理美食王 8月28日的食譜

8月28日的食譜~~京都排骨、紅酒橄欖嫩雞、蔬果沙拉佐義式油醋汁



李梅仙-京都排骨

材料：

小排骨1斤 蛋1個 鳳梨1塊 芒果汁4大匙 玉米粉1大匙 蛋黃粉1大匙 麵粉1大匙

調味料：

辣醬油1小匙 蕃茄醬2大匙 醬油半小匙 酒少許

做法：

1. 小排骨先洗淨並瀝乾水份，再略微剁斬、拍打後，放入碗中，加入鳳梨塊、醬油、酒、蛋、麵粉、玉米粉和蛋黃粉抓醃

2. 接著將小排骨挑出放入油鍋中炸熟後，先起鍋，等油溫再次升高後，再入鍋炸至酥鬆，然後起鍋瀝油備用

3. 倒出鍋中餘油，先加入蕃茄醬、辣醬油和芒果汁燒至醬汁濃稠，再放入炸排骨翻炒至收乾醬汁即可完成

廚師叮嚀：

* 若有時間，可將小排骨醃1-2小時後再下鍋，會更加入味，肉質也會更嫩

* 鳳梨中的酵素可以軟化肉質，使口感較嫩



邱奕學-蔬果沙拉佐義式油醋汁&紅酒橄欖嫩雞

蔬果沙拉佐義式油醋汁

材料：

美生菜3片 香蕉1條 奇異果1顆 小蕃茄6顆 苜蓿芽少許

調味料：

橄欖油2大匙 巴薩米可醋1大匙

做法：

1. 美生菜洗淨後將葉緣修整齊，香蕉去皮後切塊，奇異果剝去果皮後切塊，小蕃茄對切備用

2. 取一個碗，倒入橄欖油和巴薩米可醋調勻成為油醋醬汁備用

3. 取一個盤子，先排上美生菜，再分別放入香蕉、奇異果、小蕃茄和苜蓿芽，然後淋上油醋醬汁即可完成

廚師叮嚀：

* 巴薩米可醋，是用葡萄釀造的一種天然水果醋

* 油醋汁中橄欖油和巴薩米可醋的比例為2：1



紅酒橄欖嫩雞

材料：

去骨雞腿2支 洋蔥1/4顆 培根2片 大蒜少許 黑橄欖6顆

調味料：

橄欖油3大匙 巴薩米可醋3大匙 紅酒適量 鹽少許

做法：

1. 培根切丁，洋蔥切丁，大蒜切片備用

2. 雞腿撒上鹽、1大匙巴薩米可醋和少許橄欖油抹勻後，醃放10分鐘至入味備用

3. 鍋中倒入橄欖油燒熱，以皮面朝下放入雞腿煎至雞皮金黃後，先起鍋備用，再放入蒜片煸香後，加入培根煸炒，再放入洋蔥炒軟

4. 接著以肉面朝下放回雞腿，並加入200cc的水後，蓋上鍋蓋煮至醬汁滾開，再加入紅酒和2大匙巴薩米可醋，以小火滾煮15分鐘至醬汁快要收乾，再放入黑橄欖拌煮一下即可完成

廚師叮嚀：

* 橄欖油具有軟化肉質和增加香氣的效用

* 培根煸炒後會縮小，因此切的時候需略微切大片一點

料理美食王 8月27日的食譜

8月27日的食譜~~紅油白肉、滑蛋鹹豬肉

程安琪-紅油白肉

材料：

霜降肉250克 蒜泥半大匙 香菜1把 西洋芹2支 白芝麻1大匙 蔥段少許 薑片少許

調味料：

甜醬油2大匙 紅油2大匙 米酒少許

做法：

1. 鍋中倒入花椒粒、1杯冷油、薑片和蔥段，再開中小火加熱至蔥段變黃後，熄火待油溫略微下降

2. 接著將油濾出，沖入已加了香油的綜合辣椒粉中，待辣椒粉沉澱且完全涼透，再將油瀝出即可完成紅油

3. 西洋芹先撕去粗絲並切斜片，再放入滾水中汆燙後，起鍋放入冰開水中漂涼，再撈起瀝乾水份後，舖入盤中備用

4. 霜降肉洗淨後放入深盤中，再加入水至淹蓋過豬肉一半的高度，並加入蔥段、薑片和米酒後，移入蒸鍋中加熱至鍋裡的水滾沸，再轉中小火繼續蒸煮約10-12分鐘至熟，再熄火燜5分鐘

5. 接著起鍋放入冰開水中略微漂涼後，取出以斜刀逆紋切成薄片，再排在西洋芹上，並將肉湯放涼備用

6. 取一個碗，倒入紅油、甜醬油、蒜泥和4大匙放涼的肉湯攪拌均勻，再淋在肉片上，然後撒上白芝麻和香菜葉即可完成

廚師叮嚀：

* 紅油材料：蔥1根、薑2片、花椒粒1大匙、綜合辣椒粉3大匙

* 未用完的紅油需放入冰箱中冷藏保存

* 豬肉蒸煮熟後，可放入冰開水中略微浸泡會使肉質較Q，但不泡冰開水肉質會較甜



柯俊年-滑蛋鹹豬肉

材料：

鹹豬肉300克 蛋4顆 洋葱半顆 葱2根 蕃茄2顆

調味料：

香油半大匙 干貝粉1大匙 胡椒粉半小匙

做法：

1. 洋葱切絲，蕃茄切丁，葱切段，鹹豬肉切片，蛋略微打散備用

2. 鍋中倒入1大匙油燒至溫熱，先放入鹹豬肉片煸至微焦，再轉小火放入洋葱絲炒香後，放入蕃茄丁轉大火炒香，再加入水至淹蓋過一半的食材後煮開

3. 接著加入胡椒粉和干貝粉調味，再淋入蛋汁並放入葱段燒至蛋汁凝結後，淋上香油即可完成

料理美食王 8月24日的食譜

8月24日的食譜~~燒汁培根卷、玉米濃湯、奶油培根義大利麵

蔡季芳-奶油培根義大利麵&玉米濃湯

材料：

義大利麵1把 玉米粒1罐 玉米醬1罐 麵粉7大匙 培根3片 洋菇半罐 蒜末1大匙 奶水1杯 起司粉適量 奶油6大匙

調味料：

鹽適量 雞粉少許 白胡椒粉適量 橄欖油適量

做法：

1. 先將培根切小片，洋菇切片備用

2. 滾一鍋水，先加入鹽，再放入義大利麵，並加入少許油煮滾後，轉中火繼續煮5分鐘，再起鍋備用

3. 起一乾鍋，倒入少許油和奶油後，熄火以餘熱加熱至奶油融化，再加入麵粉混合均勻後，開火炒勻，再熄火將6杯水一邊分次慢慢加入，一邊調稀至勻細沒有顆粒

4. 接著重新開火煮開，再加入奶水、玉米醬和玉米粒煮滾，然後加入雞粉和鹽調味即可完成玉米濃湯

5. 另起一鍋倒入橄欖油燒熱，先爆香培根片和蒜末，再放入洋菇片炒香後，加入義大利麵和半杯的煮麵水拌炒均勻

6. 接著加入1杯的玉米濃湯炒至略微收乾湯汁，再撒入白胡椒粉拌勻，然後起鍋盛盤，撒上起司粉即可完成

廚師叮嚀：

* 可先留下1大匙奶油，等起鍋前再加入，會使香味更加提升




駱進漢-燒汁培根卷

材料：

培根片8片 淮山200克 小青江菜8棵 蛋1顆 麵粉半碗

調味料：

醬油1大匙 糖1大匙 蕃茄醬1大匙 蠔油1大匙 酒1大匙 胡椒粉半小匙鹽半小匙 香油少許

做法：

1. 將蛋打散，淮山削皮後切成1公分厚的長條狀備用

2. 滾一鍋水，先加入鹽和少許油，再放入青江菜燙熟後，撈起瀝乾水份，再排入盤中備用

3. 取1片培根先包入1根淮山條捲成卷狀，再以牙籤固定後，依序沾上蛋汁和麵粉，再放入180度的油鍋中炸至金黃後，起鍋瀝油成為培根卷備用

4. 接著倒出鍋中餘油只留下1大匙油燒熱後轉小火，先倒入醬油、蠔油、蕃茄醬和糖炒至醬汁油亮，再加入酒和胡椒粉由外往內推炒至濃稠

5. 然後放入培根卷翻炒至醬汁收乾後，起鍋抽掉牙籤再排在青江菜中間備用

6. 接著在鍋中加入少許水炒出醬汁，再加入香油炒至油亮後，起鍋淋在培根卷上即可完成

廚師叮嚀：

* 淮山條的長度約為培根片的寬度較為適合

* 醬汁炒至濃稠後，味道會變得比較鹹，可再補入少許糖調味

* 培根卷做好後可放入冷凍保存，烹煮前再移至冷藏解凍後，即可下鍋

料理美食王 8月23日的食譜

8月23日的食譜~~冷拌綠茶麵、章魚燒

蔡季芳-章魚燒

材料：

熟章魚丁1杯 低筋麵粉1又1/4杯 蛋2個 蔥花半杯 海苔粉適量 醃薑半杯 水1杯半 柴魚片適量

調味料：

柴魚粉1小匙 烏醋醬適量 鹽少許 沙拉醬適量

做法：

1. 取一個容器，加入蛋、水、柴魚粉和鹽拌打均勻，再加入低筋麵粉攪拌均勻成為粉漿備用

2. 將章魚燒機器放至爐上預熱後轉小火，先刷上一層油，再倒入粉漿至大約8分滿後，撒上章魚丁、醃薑和蔥花，再淋上粉漿至填滿

3. 接著先略微煎一下，再以針棒劃清邊框後，邊煎邊挑成丸子狀，並在煎燒的過程中，略微補上粉漿和油

4. 等煎至金黃熟透，再取出盛盤，然後刷上烏醋醬，擠上沙拉醬，並撒上柴魚片和海苔粉即可完成

廚師叮嚀：

* 新鮮的章魚在烹煮前需先用工具敲打過，肉質才會更緊實

* 章魚可放入煮滾的紅茶湯中浸泡，不但能去腥還可使顏色更加漂亮

* 若沒有章魚，也可改用甜不辣丁取代

* 若希望章魚燒的口感較脆，可在粉漿中加入少許油

* 新的章魚燒機，需先空鍋加熱至冒煙並飄散出生鐵味，再刷上一層較厚的油，然後以紙巾擦乾淨，即可使用

柯俊年-冷拌綠茶麵

材料：

綠茶麵2把 鮪魚罐頭1罐 蕃茄2顆 洋蔥半顆 香菜30克

調味料：

橄欖油3大匙 糯米醋3大匙 檸檬汁2大匙 鹽1小匙 黑胡椒粉1小匙

做法：

1. 香菜切段，洋蔥切絲後，一起放入冰開水中浸泡約5分鐘，再撈出瀝乾水份；蕃茄切丁備用

2. 取一個碗，倒入橄欖油、糯米醋、檸檬汁、鹽和黑胡椒粉拌勻至鹽溶化，再加入鮪魚拌勻後，加入香菜、洋蔥和蕃茄翻拌均勻成為拌料備用

3. 綠茶麵先放入滾水中煮熟，再起鍋以冷開水略沖後，放入冰開水中漂涼，再撈起瀝乾水份，然後放入拌料中翻拌均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 綠茶含有多種營養成份，多加食用可幫助利尿、化痰、解毒、抗氧化和防癌

* 綠茶麵拌好後，可再淋上少許橄欖油，會使香味更加提升

料理美食王 8月22日的食譜

8月22日的食譜~~蕃茄莧菜魚湯、美式炸雞

蔡季芳-美式炸雞

材料：

馬鈴薯2顆 肉雞雞腿和雞翅共2斤 低筋麵粉3/4杯又4大匙 玉米粉4大匙 地瓜粉半杯 泡打粉1小匙 小蘇打粉半小匙

調味料：

鹽1大匙半 咖哩粉1大匙 白胡椒粉半小匙 胡椒鹽適量

做法：

1. 取一個容器放入雞腿和雞翅，再倒入水至淹蓋過表面，並加入1大匙鹽浸泡15分鐘後，取出洗淨備用

2. 另取一個容器，加入4大匙低筋麵粉、白胡椒粉、半大匙鹽和玉米粉攪拌均勻，再放入雞腿和雞翅均勻沾裹後，移入冰箱中冷藏醃放一天備用

3. 然後再取一個容器，倒入3/4杯低筋麵粉、地瓜粉、咖哩粉、1杯水、泡打粉和小蘇打粉攪拌均勻成為粉漿備用

4. 馬鈴薯連皮以波浪刀切成條狀，再放入燒熱至中溫的油鍋中炸熟後，先撈起，等油溫再次升高後，再入鍋炸至金黃、香酥，然後起鍋瀝油，撒上胡椒鹽，再盛盤備用

5. 接著將醃好的雞腿和雞翅放入粉漿中均勻沾裹，再放入油鍋中炸至金黃後，起鍋瀝油，再排入裝有薯條的盤子中即可完成

廚師叮嚀：

* 將雞肉較厚的地方先劃開一個刀口，油炸時會較易熟透

* 雞肉以鹽水浸泡不僅可去除肉腥味，還可避免因天氣熱所造成的肉質變質

* 馬鈴薯也可改用地瓜，但因為地瓜會出漿，所以需先沾上少許玉米粉再入鍋炸

林秋香-蕃茄莧菜魚湯

材料：

鱸魚1尾 山藥4兩 青蔥1根 洋蔥半粒 莧菜半斤 蕃茄1粒 大蒜3粒 香菜1根 薑片少許

調味料：

香油少許 鹽1小匙 柴魚醬油1大匙 酒1大匙 味霖1大匙 蠔油3大匙

做法：

1. 洋蔥切塊，蒜一部份對切另一部份切片，蕃茄切塊，薑切片，山藥削皮後切小塊，蔥切末，香菜切末，莧菜切大段備用

2. 取一個碗倒入蔥末、香菜末、蒜片、蠔油、柴魚醬油、香油和味霖攪拌均勻成為醬汁備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片、魚頭、魚骨和魚尾略微煎一下，再加入酒、蒜粒、洋蔥、蕃茄和6碗水煮10分鐘

4. 然後放入魚片繼續煮約5分鐘至魚肉熟透，再將魚片先起鍋盛盤，淋上醬汁即成為開胃魚片

5. 接著將湯中的魚頭、魚尾和魚骨挑出，再加入鹽和山藥煮至大滾後，放入莧菜煮熟即可完成蕃茄莧菜魚湯

廚師叮嚀

* 鱸魚前處理：洗淨後先切下頭尾，再取下中段的魚肉並切片即可

* 此道料理具有健脾消暑的開胃功效，可幫助養分吸收、補充體力和消除疲勞，還能維護視力、提升抵抗力，適合容易在夏日胃口不好、體力不足的人食用

料理美食王 8月20日的食譜

8月20日的食譜~~吉拿棒、雪菜炒年糕、蘑菇雙鮮(重播)

蔡季芳-吉拿棒

材料：

低筋麵粉1杯(約150克) 蛋1顆 奶油1大匙 香草精少許 泡打粉半小匙 細砂糖3/4杯 肉桂粉1大匙 鹽1/4小匙

做法：

1. 取一個盤子，倒入半杯細砂糖和肉桂粉混合均勻成肉桂糖粉備用

2. 取一個大碗，先放入奶油和2大匙低筋麵粉攪拌均勻，再慢慢加入蛋汁攪至濃稠後，倒入剩餘且混合有1/4杯細砂糖、泡打粉和鹽的低筋麵粉攪勻後，慢慢適量的加入約2-3大匙的水拌勻成黏稠狀，再加入香草精拌勻成糊狀備用

3. 取塑膠袋裝上奶油花嘴後，填入麵糊，再擠入熱油平底鍋中，並在適當長度時以筷子剝斷，反覆翻轉炸至漲大且金黃香酥時，開大火逼油後起鍋瀝油，再沾上肉桂糖粉即可完成

廚師叮嚀

＊將麵糊擠在剪成長條的烘焙紙上，放入冰箱冰至定型，食用時連紙一起放入油鍋中炸熟，紙張也會自然脫落，既省時又方便~

程安琪-雪菜炒年糕&蘑菇雙鮮

雪菜炒年糕

材料：

寧波年糕450克 雪裡紅200克 肉絲100克 冬筍1支 蔥1支 清湯1杯半 太白粉2小匙

調味料：

鹽少許 糖少許 醬油1小匙

做法：

1. 肉絲加入醬油和太白粉拌醃10-20分鐘，生筍去殼切成細絲，蔥切成長段，寧波年糕切片備用

2. 雪裡紅漂洗乾淨並擠乾水份後，先切去粗梗和老葉，再切成細末備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香蔥段，再放入筍絲略微炒一下，加入少許水煮至水分收乾時，挑掉蔥段，將筍絲先盛出備用

4. 鍋中倒入少許油，放入肉絲炒香後，加入雪裡紅和冬筍拌炒均勻，倒入高湯和年糕片舖平，再加入少許鹽調味，然後蓋上鍋蓋燜煮大約1-2分鐘，等年糕軟化，再輕輕兜炒均勻至湯汁將要收乾，即可盛出裝盤即完成

廚師叮嚀

＊雪菜儘可能的擠掉水分後再行料理，可以增加品嚐時的脆度

蘑菇雙鮮

材料：

鳕魚150克 蛤蜊20顆 洋菇10朵 嫩豆腐半盒 蔥段1支 薑片2片 太白粉少許

調味料：

酒1大匙 鹽1小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 鳕魚去皮去骨後切成塊狀，抓上少許太白粉備用；豆腐切丁備用

2. 鍋中放入蛤蜊和2杯冷水煮至蛤蜊開口後，熄火挾出放凉，再剝出蛤蜊肉備用

3. 鍋中燒熱少許油，先煎香蔥段和薑片，再倒入酒、煮蛤蜊的湯和洋菇一起滾煮1-2分鐘後，撈除蔥段、薑片和浮沫，放入豆腐，等再煮滾後加入鹽，放入魚塊和蛤蜊肉煮滾後，芶上一點點薄芡，起鍋盛入裝有少許麻油和胡椒粉的碗中即完成

廚師叮嚀

＊蛤蜊吐沙的方法—將蛤蜊儘量平鋪在容器中，以淺水半淹過蛤蜊約1小時即可

料理美食王 8月21日的食譜

8月21日的食譜~~大阪燒、義大利鄉村風味麵



蔡季芳-大阪燒

材料：

低筋麵粉2杯 山藥1段 高麗菜半斤 蛋3個 培根2片 蔥花2大匙 柴魚片1把 冰水3/4杯

調味料：

美乃滋適量 蔬果醋適量 柴魚粉1小匙 海苔香鬆適量

做法：

1. 先將山藥磨成泥狀，高麗菜切短絲，培根切大片備用

2. 取一個容器，先加入1個蛋和冰水攪打均勻，再加入1杯低筋麵粉攪勻後，加入1大匙油攪拌均勻，再以手指沾取粉漿滴入熱油鍋中炸至金黃，然後撈出成為炸麵渣備用

3. 另取一個容器，放入2個蛋、1杯半的水、柴魚粉和1杯低筋麵粉攪拌均勻成為麵糊備用

4. 再取一個容器，倒入一半的高麗菜絲、一半的蔥花、一半的山藥泥、一半的麵糊和3大匙炸麵渣以叉子攪拌至鬆散

5. 接著倒入燒熱的平底鍋中，先以小火煎約3分鐘至定型，再舖上培根片後，翻面並蓋上鍋蓋以小火燜煎5分鐘，再掀開鍋蓋翻面繼續煎1分鐘

6. 然後擠上美乃滋，刷上蔬果醋，再撒上柴魚片和海苔香鬆即可完成

廚師叮嚀：

* 調麵糊的水也可用高湯代替，會更加美味

* 海苔香鬆也可以用海苔粉代替

* 調炸麵渣的粉糊時，加入的水越冰，炸出來的效果會越好

邱奕學-義大利鄉村風味麵

材料：

義大利麵100克 南瓜100克 紅甜椒半顆 洋蔥1/4顆 大蒜3顆 培根3片

調味料：

鹽適量 黑胡椒適量 巴薩米可醋2大匙 橄欖油適量

做法：

1. 洋蔥切丁，紅甜椒切丁，南瓜切小塊，大蒜切片，培根切丁備用

2. 滾一鍋水，先加入少許的鹽和油，再放入義大利麵煮至7分熟後，起鍋淋入少許橄欖油拌開備用

3. 另起一鍋，倒入橄欖油並放入蒜片以小火加熱至飄出香味後，放入培根煸香，再放入洋蔥略微炒軟後，加入南瓜翻炒一下

4. 接著倒入適量的煮麵湯以中小火燉煮約15分鐘至南瓜熟透，再加入煮好的義大利麵、紅甜椒、少許的鹽、黑胡椒和巴薩米可醋翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 義大利麵煮好後，若沖冷開水會使養份流失，可加入少許橄欖油拌開即能避免麵條結糰

* 橄欖油除了涼拌外，也相當適合用來熱炒，但建議以中小火烹煮，以免破壞其養份

料理美食王 8月17日的食譜

8月17日的食譜~~薯泥沙拉蕃茄、水煮牛肉

李梅仙-水煮牛肉

材料：

牛肉片6兩 豆芽菜半斤 蔥1支 薑末1大匙 蒜末1大匙 太白粉少許 辣椒末1大匙

調味料：

花椒油1大匙 雞粉1小匙 辣豆瓣醬1大匙半 糖半小匙 醬油1小匙 紹興酒少許 紅油適量

做法：

1. 薑切菱型片，大蒜對切，蔥切小段備用

2. 牛肉切片後放入碗中，加入紹興酒、太白粉和醬油拌勻，下鍋前再加入少許油拌勻，然後放入油鍋中炸至8-9分熟，再起鍋瀝油備用

3. 另起一鍋燒熱2大匙油，先放入蒜片略微過油後撈出，再放入辣椒末炒出辣味後，加入辣豆瓣醬炒至酸味散出，再將辣渣撈出

4. 接著倒入3杯水煮開，再加入糖、雞粉和豆芽菜煮熟後，先將豆芽菜起鍋盛入大碗中，再加入紅油煮滾成為辣湯備用

5. 然後將牛肉片和蒜片舖在豆芽菜上，再放上蔥段和薑片後，淋上辣湯和花椒油即可完成

柯俊年-薯泥沙拉蕃茄

材料：

炸薯條250克 蕃茄6顆 火腿片2片 洋葱半顆 起士片2片 水煮蛋2顆

調味料：

芥末籽沙拉醬4大匙 胡椒粉半小匙

做法：

1. 洋葱切碎後放入冰開水中浸泡，再撈出擠乾水份；炸薯條切丁；火腿片切丁；起士片切丁；水煮蛋切丁備用

2. 蕃茄從蒂頭1/4處切開，再以小湯匙將蕃茄果肉挖出後，倒扣瀝出湯汁備用

3. 取一個容器，放入炸薯條丁、火腿片丁、起士片丁、水煮蛋丁、碎洋葱、胡椒粉和芥末籽沙拉醬攪拌均勻後，填入蕃茄內即可完成

廚師叮嚀：

* 蕃茄可先在底部切出一個小平面，擺放時會較為穩固

* 芥末籽沙拉醬也可用台式沙拉醬替代，但味道會較微偏甜，可加入少許的檸檬汁調味，風味會更好

料理美食王 8月16日的食譜

8月16日的食譜~~芒果磚塊、剝皮辣椒、醃鮮椒炒牛肉

程安琪-醃鮮椒炒牛肉

材料：

去骨牛小排250克 綠色小辣椒600克 綠辣椒6支

調味料：

冰糖1杯 醬油1杯半 胡椒粉適量

做法：

1. 鍋中倒入醬油、冰糖和半杯水拌煮至滾後，熄火放涼成為糖醋汁備用

2. 將綠色小辣椒洗淨擦乾後，切去蒂頭，再放入油鍋中略微炸至顏色變白後，起鍋放入冰水中泡至外皮變皺

3. 接著撈起剝下外皮並去籽後，放入容器中，再倒入糖醋汁浸泡約1-2天成為剝皮辣椒備用

4. 取6根剝皮辣椒切絲，綠辣椒去籽後切絲，牛肉逆紋切成厚片備用

5. 鍋中燒熱少許油，放入牛肉片煎至微焦後，先盛出備用，再加入半大匙油燒熱後，放入綠辣椒絲炒香

6. 接著放回牛肉片炒勻，再加入2大匙剝皮辣椒汁和胡椒粉，轉大火炒至牛肉9分熟，然後放入剝皮辣椒略微翻炒即可完成

廚師叮嚀：

* 若希望牛肉片的口感可以更滑嫩，烹煮前先放入以半大匙醬油、1/3小匙糖和2大匙水調勻的醬汁中抓拌均勻，並醃放5-10分鐘即可

李建生-芒果磚塊

材料：

白巧克力190克 芒果果泥60克 檸檬汁適量 無鹽奶油20克 葡萄糖10克

做法：

1. 將白巧克力切碎，無鹽奶油放在室溫下軟化備用

2. 鍋中倒入芒果果泥和葡萄糖加熱拌勻至糖溶化後熄火，再起鍋倒入白巧克力中，然後隔水以蒸氣加溫並用橡皮刮刀拌勻，再加入軟化的奶油拌勻至溶化後，加入檸檬汁拌勻

3. 接著起鍋倒入底部包上保鮮膜的模型中，再以工具略微攪拌消泡後，移入冰箱中冷藏至略微變硬

4. 再連同保鮮膜將芒果巧克力取出，然後以加熱至微溫的刀子分切成適當大小的塊狀，再排入盤中即可完成

廚師叮嚀：

* 葡萄糖也可用白麥芽糖取代

料理美食王 8月15日的食譜

8月15日的食譜~~酸辣雞拌香菜飯、辣味泡菜、泡菜肉絲炒粉絲

柯俊年-酸辣雞拌香菜飯

材料：

去骨雞腿1支 白飯4碗 洋葱半顆 蕃茄3顆 蒜末4大匙 薑末1大匙 辣椒末1大匙 香菜末2大匙 椰漿半罐

調味料：

咖哩粉1大匙 鹽半大匙 糖半大匙 檸檬汁2大匙

做法：

1. 雞腿切大塊，洋葱切成短絲，蕃茄切丁，香菜切碎備用

2. 鍋中燒熱ｌ大匙油，先炒香洋葱和雞腿丁，再放入蕃茄翻炒一下後，加入辣椒末、薑末和1大匙蒜末炒香，再加入咖哩粉炒香

3. 接著倒入水至淹蓋過所有的食材後煮10分鐘，再加入鹽和糖以小火繼續煮3分鐘後，加入檸檬汁和椰漿略微拌煮均勻成為酸辣雞醬備用

4. 另取一鍋倒入3大匙油燒熱，先爆香3大匙蒜末，再放入香菜末炒香後，起鍋加入白飯中翻拌均勻成為香菜飯，然後盛入碗中，再淋上適量的酸辣雞醬即可完成

廚師叮嚀：

＊椰漿不可久煮，會使油水分離破壞味道，因此需在最後才加入

＊新米的保水度高適合直接煮來吃，舊米則比較適合做成粿類食品



程安琪-泡菜肉絲炒粉絲

材料：

肉絲2大匙 粉絲2把 高麗菜1斤半 木耳1把 芹菜3支

調味料：

冰糖2大匙 魚露2小匙 辣豆瓣醬2大匙 鹽適量 白醋1大匙 麻油半大匙 胡椒粉適量

做法：

1. 高麗菜洗淨並瀝乾後，以手撕成大片，再攤開放在托盤上將水份風乾後，放入容器中，並加入半大匙鹽拌勻後，壓上重物醃放2小時，再以冷開水沖洗並將澀水擠乾後切小段備用

2. 取一個容器先倒入辣豆瓣醬、麻油、白醋和冰糖拌勻，再放入高麗菜拌勻後，醃放1小時成為酸辣泡菜備用

3. 木耳泡軟後切絲，粉絲泡軟後切成短段，芹菜切段備用

4. 起一鍋，放入肉絲炒散後先起鍋，再加入半杯的酸辣泡菜炒香後，放入木耳、魚露、2/3杯的水、適量的鹽和適量的胡椒粉煮滾

5. 接著放入粉絲炒煮至透明，再放入炒過的肉絲和芹菜後，熄火將半杯的酸辣泡菜連同湯汁一起加入翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 若希望肉絲的口感更滑嫩，烹煮前先加入少許的醬油、水和太白粉拌醃即可

* 辣豆瓣醬也可改用其他口味的辣醬，例如蒜蓉辣椒醬等

* 加入芹菜和泡菜後，如果覺得味道不夠，可以再補加入魚露調味

料理美食王 8月14日的食譜

8月14日的食譜~~醋溜雞塊、青木瓜拌黑菜、百香果青木瓜

程安琪-青木瓜拌黑菜

材料：

青木瓜半個 小白菜150克 百香果2粒 乾木耳1小撮 百香果醬3大匙

調味料：

芝麻醬2小匙 綠芥末醬1小匙 鹽3/4小匙 紅高梁醋1大匙 醬油2大匙 糖3大匙又1/4小匙 麻油1大匙

做法：

1. 青木瓜去除囊籽並削皮後切片，再放入碗中，加入半小匙鹽和1大匙糖拌勻後，壓上重物醃放3小時，然後以冷開水洗去鹽份，再擠乾水份備用

2. 取一個容器倒入百香果醬、紅高梁醋和2大匙糖拌至糖溶化，再放入青木瓜拌勻後，加入百香果肉拌勻醃放1-2天至入味成為百香青木瓜備用

3. 取1/3杯的百香青木瓜一部分切粗丁一部分切條備用

4. 取一個碗，先倒入芝麻醬和麻油調開，再加入醬油、1/4小匙鹽、1/4小匙糖和適量的百香青木瓜醃汁攪拌均勻後，加入綠芥末醬和百香青木瓜丁拌勻成醬汁備用

5. 滾一鍋水，先放入泡軟的木耳汆燙1-2分鐘，再放入小白菜燙熟後，一起撈出瀝乾水份，然後先將小白菜切段並盛入盤中，再放上木耳，接著淋上醬汁，放上百香青木瓜條即可完成

廚師叮嚀：

※醃漬青木瓜時，也可加入少許的梅子一起醃，會使味道帶有甘甜味

* 紅高梁醋也可改用一般的醋



李明芳-醋溜雞塊

材料：

雞里肌肉10條 太白粉少許 炸雞粉適量

調味料：

紅高梁醋3小匙 糖3小匙 醬油1小匙 胡椒粉少許

做法：

1. 將雞里肌肉切塊後，放入碗中，再加入醬油和胡椒粉拌醃備用

2. 取一個碗，先倒入炸雞粉和適量的水調勻，再放入醃好的雞里肌肉均勻沾裹後，放入燒熱至180度的油鍋中先轉小火炸熟，再改大火炸至金黃後，起鍋盛入盤中備用

3. 另起一鍋，倒入少許水和糖以小火燒煮至糖溶化後，淋入紅高梁醋和太白粉水拌勻，再起鍋淋在雞塊上即可完成

廚師叮嚀：

* 醋不但可使料理的味道更加爽口，還具有促進新陳代謝、平衡人體酸鹼值等多項益處

* 紅高梁醋若未開封，只需放置於陰涼處即可，且和酒類相同，存放時間越長味道會越香醇，而開封後則需放入冰箱中冷藏

料理美食王 8月13日的食譜

8月13日的食譜~~香辣炒軟絲、廣東泡菜、生汁酸果蝦

程安琪-生汁酸果蝦

材料：

小黃瓜2條 胡蘿蔔100克 白蘿蔔300克 小草蝦10隻 蛋1個 白芝麻1小匙 玉米粉4大匙 太白粉1小匙

調味料：

鹽1又3/4小匙 白醋5大匙 酒半小匙 糖6大匙 美乃滋3大匙 白胡椒粉適量

做法：

1. 小黃瓜洗淨並去籽後切菱型塊，胡蘿蔔洗淨後切菱型塊，白蘿蔔洗淨後切菱型塊，再分別放入3個容器中

2. 然後各加入1/3大匙糖和半小匙鹽抓拌均勻，再壓上重物醃放1小時至出水且略微變軟後，以冷開水洗去鹽份再擠乾

3. 接著全部放入另一個容器中，加入白醋、5大匙糖和5大匙冷開水抓拌均勻後，冷藏醃放3小時至入味即成為廣東泡菜

4. 取半杯廣東泡菜剁碎成小丁備用

5. 小草蝦剝殼後從背部劃開一刀，再放入碗中，加入酒、1/4小匙鹽、白胡椒粉、太白粉和半大匙蛋白抓拌均勻後，醃放3分鐘備用

6. 取一個容器，加入玉米粉和4大匙水調成濃稠狀，再放入醃好的草蝦仁均勻沾裹粉糊後，放入燒至8分熱的油鍋中炸至熟透且外殼酥脆，再起鍋瀝油備用

7. 另取一個容器，先擠入美乃滋，再放入蝦球快速翻拌後，撒上廣東泡菜丁翻拌均勻，然後盛入盤中，再撒上白芝麻即可完成

廚師叮嚀：

* 廣東泡菜一般稱為酸果



王政彰-香辣炒軟絲

材料：

軟絲500克 紅辣椒2根 豌豆莢200克 黑木耳40克 薑片30克 蔥段30克

調味料：

辣椒醬1大匙 雞粉2小匙 糖2小匙 香油2小匙 米酒2小匙 黑醋1小匙 白胡椒粉少許

做法：

1. 豌豆摘去硬絲後切斜片，黑木耳切小片備用

2. 軟絲洗淨後，先取出內臟並剝去外膜，再切成花刀片備用

3. 起一油鍋燒熱至160度，先放入軟絲過油約30秒，再加入豌豆片和黑木耳過油約30秒後，一起撈出瀝油備用

4. 接著倒出鍋中餘油只留少許油，先爆香蔥段和薑片，再放入紅辣椒片、辣椒醬、豌豆片、軟絲和黑木耳略微拌炒

5. 然後加入米酒、白胡椒粉、雞粉、糖、1大匙的水和黑醋拌炒均勻，起鍋前再淋上香油即可完成

料理美食王 8月17日的食譜

8月17日的食譜~~薯泥沙拉蕃茄、水煮牛肉

李梅仙-水煮牛肉

材料：

牛肉片6兩 豆芽菜半斤 蔥1支 薑末1大匙 蒜末1大匙 太白粉少許 辣椒末1大匙

調味料：

花椒油1大匙 雞粉1小匙 辣豆瓣醬1大匙半 糖半小匙 醬油1小匙 紹興酒少許 紅油適量

做法：

1. 薑切菱型片，大蒜對切，蔥切小段備用

2. 牛肉切片後放入碗中，加入紹興酒、太白粉和醬油拌勻，下鍋前再加入少許油拌勻，然後放入油鍋中炸至8-9分熟，再起鍋瀝油備用

3. 另起一鍋燒熱2大匙油，先放入蒜片略微過油後撈出，再放入辣椒末炒出辣味後，加入辣豆瓣醬炒至酸味散出，再將辣渣撈出

4. 接著倒入3杯水煮開，再加入糖、雞粉和豆芽菜煮熟後，先將豆芽菜起鍋盛入大碗中，再加入紅油煮滾成為辣湯備用

5. 然後將牛肉片和蒜片舖在豆芽菜上，再放上蔥段和薑片後，淋上辣湯和花椒油即可完成

柯俊年-薯泥沙拉蕃茄

材料：

炸薯條250克 蕃茄6顆 火腿片2片 洋葱半顆 起士片2片 水煮蛋2顆

調味料：

芥末籽沙拉醬4大匙 胡椒粉半小匙

做法：

1. 洋葱切碎後放入冰開水中浸泡，再撈出擠乾水份；炸薯條切丁；火腿片切丁；起士片切丁；水煮蛋切丁備用

2. 蕃茄從蒂頭1/4處切開，再以小湯匙將蕃茄果肉挖出後，倒扣瀝出湯汁備用

3. 取一個容器，放入炸薯條丁、火腿片丁、起士片丁、水煮蛋丁、碎洋葱、胡椒粉和芥末籽沙拉醬攪拌均勻後，填入蕃茄內即可完成

廚師叮嚀：

* 蕃茄可先在底部切出一個小平面，擺放時會較為穩固

* 芥末籽沙拉醬也可用台式沙拉醬替代，但味道會較微偏甜，可加入少許的檸檬汁調味，風味會更好

料理美食王 8月10日的食譜

8月10日的食譜~~蝦仁冬粉佐和風醬、香腸薯塊沙拉、乾煎雞腿肉、泡菜牛小排

柯俊年-蝦仁冬粉佐和風醬

材料：

寬冬粉3把 蝦仁150克 綜合海藻10克 炒香白芝麻1大匙

調味料：

柴魚醬油3大匙 糖1大匙 醋1大匙 檸檬汁1大匙 香油2大匙 胡椒粉半小匙

做法：

1. 寬冬粉泡軟，蝦仁洗淨，綜合海藻放入冷開水中浸泡5分鐘後再瀝掉水份備用

2. 取一個碗，倒入柴魚醬油、香油、檸檬汁、醋、糖、胡椒粉和炒香白芝麻攪拌均勻成為和風醬汁備用

3. 滾一鍋水，先放入寬冬粉煮至半熟，再放入蝦仁煮熟後，起鍋放入冰開水中漂涼，再撈起瀝乾水份備用

4. 取一個盤子，先放入綜合海藻，再盛入寬冬粉和蝦仁翻拌均勻後，淋上和風醬汁即可完成




柯俊年-香腸薯塊沙拉

材料：

德式香腸4條 馬鈴薯2顆 香菜20克

調味料：

芥末籽沙拉醬3大匙

做法：

1. 馬鈴薯切大塊，德式香腸切小段，香菜切末備用

2. 滾一鍋水，先放入馬鈴薯煮5分鐘至熟，再放入德式香腸煮至水滾後，起鍋放涼備用

3. 取一個容器，放入馬鈴薯塊、德式香腸和芥末籽沙拉醬拌勻，再加入香菜末翻拌均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 馬鈴薯也可改用微波爐煮熟，只需將馬鈴薯先充份泡濕，再以保鮮膜包裹後，架在筷子上放至微波爐的邊角，以強微波加熱6分鐘即可



柯俊年-乾煎雞腿肉

材料：

雞腿臀2片 萵苣200克 洋蔥半顆 香菜20克

調味料：

七味辣椒粉1大匙 昆布粉1大匙 鹽半小匙 酒1大匙

做法：

1. 萵苣切成短絲，洋蔥切絲，香菜切段後，一起放入冰開水中浸泡約5分鐘，再撈起瀝乾水份後，舖入盤中成為生菜備用

2. 取一個碗，倒入昆布粉和七味辣椒粉拌勻成為七味昆布粉備用

3. 雞腿臀先以刀子劃成棋盤格狀，再撒上鹽和酒略微抓醃後，以皮面朝下放入燒熱的平底鍋中，蓋上鍋蓋以大火煎至雞皮金黃

4. 接著先翻面，再蓋上鍋蓋轉中小火繼續燜煎至熟後，起鍋切片排在生菜上，再撒上七味昆布粉即可完成

廚師叮嚀：

* 使用仿土雞的雞腿臀口感較佳



柯俊年-泡菜牛小排

材料：

韓式泡菜200克 無骨牛小排300克 洋蔥半顆 蔥3根 白芝麻1大匙

調味料：

香油2大匙 蠔油1大匙 糖半大匙 酒2大匙

做法：

1. 蔥切段，洋蔥切絲，韓式泡菜略切，無骨牛小排切片備用

2. 鍋中倒入香油燒熱，先爆香蔥白和洋蔥，再放入牛小排炒至表面微焦後，加入酒、蠔油、糖和韓式泡菜煮至湯汁滾開，再加入蔥綠翻炒均勻後，撒上白芝麻即可完成

料理美食王 8月9日的食譜

8月9日的食譜~~芒果冰、花生泡泡冰、松阪豬肉沙拉

蔡季芳-芒果冰 v s 花生泡泡冰

芒果冰

材料：

檸檬1個 愛文芒果2斤 白砂糖1杯 煉乳適量 水半杯 冰塊適量

做法：

1. 芒果削去果皮後切成大丁備用

2. 鍋中倒入白砂糖和水煮至沸騰，再放入芒果丁煮滾，起鍋前擠入檸檬汁略微攪拌均勻，再熄火放涼成為芒果醬備用

3. 將冰塊先放入調理機中打成冰砂狀，再盛入盤中，然後淋上適量的芒果醬和煉乳即可完成


花生泡泡冰

材料：

花生醬4大匙 奶水半杯 果糖3大匙 碎冰塊2杯

做法：

1. 冰砂調理機中先加入奶水、花生醬和少許水攪打均勻，再加入碎冰塊和果糖攪打成冰砂狀即可完成

廚師叮嚀：

* 奶水也可改用煉乳，但果糖的份量需酌量減少或不加，以免過甜





林秋香-松阪豬肉沙拉

材料：

松阪豬肉6兩 萵苣2兩 洋蔥半粒 紅椒半個 黃椒半個 胡蘿蔔半根 小黃瓜1條 香橙1顆 蕃茄4粒 金桔4粒 炒香芝麻1大匙 蒜末少許

調味料：

芝麻沙拉醬1大匙 味霖1大匙 鹽少許 橄欖油1大匙 芥末籽醬1小匙 蘋果醋半大匙 胡椒少許 酒少許

做法：

1. 將蕃茄1切為4，香橙剝去果皮和瓣膜備用

2. 萵苣剝成小片，洋蔥切絲，胡蘿蔔切片，小黃瓜切滾刀塊，紅椒切絲，黃椒切絲，然後一起放入冰開水中漂涼，再撈起盛入盤中後，擺上蕃茄和香橙果肉成為綜合生菜備用

3. 取一個碗，先擠入金桔汁，再加入芝麻沙拉醬、味霖、蘋果醋、橄欖油、芥末籽醬和蒜末攪拌均勻成為醬汁備用

4. 松阪豬肉均勻撒上鹽、胡椒和酒後，先以手略微拍打，再放入乾鍋中蓋上鍋蓋以小火煎熟後，起鍋切成薄片，再排在綜合生菜上，淋上醬汁，撒上芝麻即可完成

廚師叮嚀：

* 此道料理含有豐富的維他命C，可加速黑色素代謝，具有美白肌膚、淡化斑點、避免皮膚乾燥與暗沉的功效，此外還可預防中暑、消除疲勞和減少頭髮掉落

* 蕃茄以桃太郎品種較為合適

* 胡蘿蔔需加入油脂或鮮奶，或著經過加熱的程序，才能使人體有效吸收胡蘿蔔素和維他命C

料理美食王 8月8日的食譜

8月8日的食譜~~蘿美蝦鬆、手工粉條

蔡季芳-手工粉條

材料：

蕃薯粉2杯半 二砂糖1斤 沙拉油少許 涼開水4杯 滾水1杯

做法：

1. 鍋中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯涼開水使二砂糖完全濕潤後，再開大火煮至糖融化且呈現深金黃色，並以搖鍋的方式使糖色均勻

2. 接著熄火倒入2又1/4杯的涼開水和剩下的二砂糖，再開小文火熬煮25-30分鐘至糖完全溶化後，熄火放涼即可完成焦香糖蜜

3. 取一個容器，倒入2杯蕃薯粉和1杯涼開水調勻，再一邊快速倒入滾水一邊攪拌成細粉糊漿備用

4. 另取一個容器，倒入半杯蕃薯粉和半杯涼開水調勻成粉水後，慢慢倒入細粉糊漿中，調稀至粉漿可成片狀流瀉的狀態備用

5. 接著取一個寶特瓶，先切掉上段較窄的瓶口處，再以燒燙的鐵剪刀從底部刺穿4個洞成為模具，然後將模具放在深碗中，再倒入粉漿備用

6. 滾一鍋水，先加入少許沙拉油，再將模具連同碗移至離水面約1公分高的地方，然後將碗拿開，使粉漿條狀流入滾水中煮至浮起，再撈出放入冷開水中漂涼後瀝乾即可完成手工粉條

7. 食用時，加入適量的焦香糖蜜和碎冰即可享用

廚師叮嚀：

* 焦香糖蜜需放置室溫下保存，而不可放入冰箱中冷藏，以免糖漿結晶返砂

* 煮焦糖的過程中不可攪動，以免空氣進入使糖漿結晶返砂，但需以搖鍋的方式使糖色均勻

* 製做粉條所用的容器必需乾淨無油

* 製做細粉糊漿時，若糊化效果出不來，可略微隔水加熱

* 粉條放涼後若未立即食用，需裝入袋中保存以免乾化，但不可放於冰箱冷藏會使口感變硬，放置室溫中大約可保存2天



王政彰-蘿美蝦鬆

材料：

蝦仁300克 芹菜100克 紅蘿蔔80克 馬蹄80克 香菇80克 乾冬粉1把 蘿美生菜1顆 蒜末30克 薑末30克 太白粉1大匙

調味料：

雞粉1小匙 米酒3小匙 鹽適量 糖1小匙 香油2小匙 白胡椒粉少許

做法：

1. 馬蹄放入袋子中拍碎，蘿美生菜切細絲後盛入盤中備用

2. 蝦仁先放入袋子中略微拍碎，再取出以刀子切碎後放入碗中，加入糖、鹽、白胡椒粉和1小匙米酒拌勻，再加入太白粉拌勻後，加入香油拌勻，再加入少許油拌勻備用

3. 起一油鍋燒熱至140度，放入蝦丁泡熟後先起鍋備用，再將油溫加熱至170度後，放入冬粉炸約15秒至膨漲後，立刻起鍋瀝油，再放在生菜絲上，蓋上紙巾以手壓碎備用

4. 倒出鍋中餘油只留少許油，先炒香蒜末和薑末，再加入香菇末和紅蘿蔔末略微拌炒後，放入馬蹄末翻炒一下

5. 接著加入蝦丁、芹菜末、2小匙鹽、白胡椒粉、雞粉、糖、香油和2小匙米酒拌炒均勻後，起鍋盛在粉絲碎上即可完成

料理美食王 8月7日的食譜

8月7日的食譜~~辣炒蒟蒻麵、涼圓

蔡季芳-涼圓


材料：細地瓜粉半杯 太白粉3大匙 豆沙適量 水2杯

做法：

1. 將豆沙先揉成球狀，再放入冰箱中略微冷凍成型備用

2. 取一個乾淨無油的容器，倒入細地瓜粉、太白粉和水攪拌均勻成為粉水，再分成兩份後，先取一份倒入小鍋中邊煮邊攪拌至鍋邊起泡，再熄火繼續攪成粉糊後，起鍋倒入碗中

3. 接著將另一份粉水分次倒入粉糊中，慢慢攪勻至粉糊滴痕不會立刻消失備用

4. 將豆沙球放入粉糊中均勻沾裹，再以小湯匙舀放在舖上濕烤盤紙的蒸盤上，然後移入水已經煮滾的蒸鍋中蒸2-3分鐘，再連同烤盤紙一起起鍋放在冰塊上冰至涼透即可完成

廚師叮嚀：

* 地瓜粉也可用樹薯地瓜粉取代，但水量需減少半杯

* 烤盤紙也可以用布巾替代，但一樣需先沾濕

* 粉糊的稠度是成敗的關鍵，調製時需較為小心拿捏

* 蒸的時間不可太久，會使豆沙灘掉

* 做好的涼圓不可放入冰箱中冷藏，會使外皮變硬失去Q度

* 未用完的豆沙可放至冷凍保存



李明芳-辣炒蒟蒻麵

材料：

蒟蒻麵3包 雞柳5條 辣椒2根 太白粉1/3小匙

調味料：

醬油3大匙 白胡椒粉少許

做法：

1. 雞柳切成條狀後加入1大匙醬油、白胡椒粉和太白粉拌醃，辣椒洗淨切片備用

2. 鍋中燒熱少許油，先爆香辣椒片，再放入雞柳條炒至變色後，放入蒟蒻麵拌炒至熟，再加入2大匙醬油翻炒至蒟蒻麵入味即可完成

廚師叮嚀：

* 雞里肌肉不僅熱量低而且口感不乾澀，適合做為減肥的食材

* 醬油若未開封，放置於陰涼處可存放2年，開封後則需放入冰箱冷藏，可保存6個月

料理美食王 8月6日的食譜

8月6日的食譜~~糟溜雞肉片、古早味粉粿、黑糖粉粿

蔡季芳-古早味粉粿&黑糖粉粿

古早味粉粿

材料：

蕃薯粉1杯半 日本太白粉半杯 焦香糖蜜適量 黃枝花（山梔子）6粒 水4杯

做法：

1. 取一個乾淨無油的容器，倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水攪拌均勻成為粉水備用

2. 鍋中加入黃枝花和3杯水滾煮至顏色釋出後，撈出黃枝花，再立刻倒入粉水中略微攪拌成糊狀後，搗至勻細

3. 接著倒入抹上少許油的模型中，再在表面抹上少許油後，蓋上一張保鮮膜，並以手壓平至厚度均勻，再移入蒸鍋中蒸5-10分鐘，然後取出放涼即可成為古早味粉粿

4. 食用時，將粉粿切塊後放入碗中，再淋上焦香糖蜜，加入碎冰即可享用

廚師叮嚀：

* 黃枝花放入水中後可先浸泡一段時間再煮，能使顏色更加充分釋出

* 粉粿需蓋上保鮮膜或裝入袋中保存，以免乾化，但不可放入冰箱冷藏，會使口感變硬

黑糖粉粿

材料：

黑糖3/4杯 蕃薯粉1杯半 日本太白粉半杯 黃豆粉適量 焦香糖蜜適量 水4杯半

做法：

1. 取一個乾淨無油的容器，倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水攪拌均勻成為粉水備用

2. 鍋中倒入黑糖和半杯水以大火煮至飄出焦香味，再加入3杯水煮滾後，立刻倒入粉水中搗成勻細的糊狀

3. 接著倒入抹上少許油的模型中，再在表面抹上少許油後，蓋上一張保鮮膜，並以手壓平至厚度均勻，然後移入蒸鍋中蒸10分鐘，再取出放涼即可成為黑糖粉粿

4. 食用時，將黑糖粉粿切塊後裝入碗中，再依個人喜好淋上焦香糖蜜或撒上黃豆粉即可享用

廚師叮嚀：

* 不論是黃枝花水或黑糖水，都必須在沸騰的狀態下倒入粉水中才行


駱進漢-糟溜雞肉片

材料：

雞胸肉400克 辣椒2根 豌豆25克 百合25克 黑木耳50克 蛋1顆 太白粉適量

調味料：

鹽少許 白醋3大匙 糖1大匙 紹興酒1大匙 醬油少許 味霖適量

做法：

1. 辣椒剖開去籽後從肉面下刀切成菱形片，黑木耳切小片備用

2. 將雞胸肉切片後放入碗中，加入醬油和蛋白拌勻，再加入1小匙太白粉拌勻後，加入少許油拌勻略微醃放一下

3. 再放入加熱至大約60-70度的冷油鍋中以小火炸至變色後，起鍋瀝油備用

4. 接著倒出鍋中餘油，先放入黑木耳、百合、豌豆和辣椒炒熟，再加入水、白醋、糖和味霖煮開後，轉小火淋入太白粉水勾芡

5. 再放入雞肉片拌炒均勻後，熄火加入鹽和紹興酒，再開火略微翻拌即可完成

廚師叮嚀：

* 切雞胸肉時，從較不光滑的那一面下刀較不會黏刀，且以斜刀逆紋切片可將纖維切斷，使口感較為細緻

* 也可用魚肉替代，但需改成直刀切

* 肉類過油可保留肉汁，汆燙則可去除不好的味道

* 白醋和糖的比例約為1：1