(小密訣)11/30(四) 料理大對決
料理對決主題：
老饕評審團：胡天蘭 費奇 水蛙師
來賓 蔡季芳老師
菜名：豆鼓排骨煲仔飯
材料及作法
< 豆鼓排骨 >
材料： 軟排骨 1斤(五花肉下面的三層排帶軟骨)、黑豆鼓 3大匙(半乾濕)、紅辣椒2條、
蒜末3大匙、薑1段、香油1/2杯、太白粉2大匙、本土山藥
醃料： 鹽 1又1/2小匙、雞粉1小匙、酒3大匙、白胡椒粉1/4小匙、小蘇打粉1/4小匙、水1/4杯
作法：
1.排骨切成小塊+鹽+雞粉+酒+白胡椒粉+小蘇打粉一些些+水一些，
用手抓到水份被肉吸收後，再加太白粉拌勻。
2.黑豆鼓以水或酒略洗一下。
3.起油鍋+香油+黑豆鼓爆香一下+薑片+辣椒，將豆鼓及香油倒入醃好的排骨拌勻。
4.本土山藥去皮切塊(泡水避免變黑)。
5.山藥放入鍋中，上面放豆鼓排骨，入沸鍋中以大火蒸 15分鐘即可。
< 豆鼓排骨煲仔飯 >
材料： 生豆鼓排骨 1又1/2杯 、白米 2又1/2杯、水2又1/2杯、甜醬油 露 3大匙
作法：
1.洗好泰國暹邏米或蓬萊米(1杯米1杯水，洗好加水先泡10-15分)，
鋪上豆鼓排骨(不用攪拌)，入電鍋(外鍋1杯水)，跳起再燜10分，
淋上甜醬油膏拌一下飯(此時可放上洗好青江菜再燜2分)即可。
(米泡水用意是先讓米吸足水，若未吸足水即放排骨，則米被油包住，
煮起來米心不容易熟，而水太多，米會煮的爛爛的)
(如用電子鍋則米不用泡15分)
來賓: Maggie 老師
菜名：豆豉排骨苦瓜雞蛋麵
< 豆鼓排骨 >
材料： 小排骨 300g(豬腩排,即肋排)、老抽醬油 1又1/2大匙、生抽醬油1大匙、糖5小匙、
白胡椒粉少許、米酒少許、蒜頭10粒、豆豉3大匙、太白粉1大匙、橄欖油5大匙、麻油少許、
紅辣椒1個、綠色苦瓜1個、蔥段2根
(乾豆鼓用來燜,濕豆鼓用來蒸)
(老抽醬油有焦糖易上色不鹹，生抽醬油帶有鹹味)
(綠色苦瓜耐燜較脆，白色苦瓜適合清炒，苦瓜及豆豉均消暑解熱降火氣)
作法：
1.醃排骨步驟(加入10樣材料,先後順序不可錯)
排骨+老抽醬油+生抽醬油+白砂糖+白胡椒粉+米酒+蒜末+豆豉(壓破較易入味)
+太白粉(包住味道使滑嫩)+橄欖油(包住粉)+芝麻油幾滴(提香)，
(喜歡者可在此時加入一顆全蛋)醃20分鐘。
2.苦瓜長型先對切去籽，切段再切粗條狀，放入滾水川燙 2-3分鐘，
取出備用(先燙過等下燜才會吸收湯汁)。
3.起油鍋+橄欖油+蒜末+豆豉+紅辣椒(炒約30秒)，加醃好排骨+燙好苦瓜(炒約15秒)
+米酒+老抽醬油(上色)，炒出香味，加一杯水滾後，轉小火燜30-50分鐘(視味道及嫩度，
可吃排骨一口看看硬度)，等汁略收時，轉中火+蔥段及辣椒，轉小火加少許太白粉水勾芡即可。
< 豆鼓排骨苦瓜雞蛋麵 >
材料： 雞蛋麵 6小個(廣東麵) 、豆鼓排骨、橄欖油
作法：
1.在鍋中加 8分滿水，水開後加雞蛋麵燙10-15秒鐘，撈起瀝乾水分。
2.起油鍋+橄欖油+雞蛋麵平放入鍋撥平(不要太撥散開來)，兩面煎至金黃色成麵餅，
置於盤中，將豆鼓排骨(含汁)淋在麵旁邊上面即可。
<食話食說>
麵餅很香酥，涼後仍很好吃，吃起來像葱油餅。
麵餅可煎酥些，淋多些豆鼓排骨汁更好吃。
山藥配排骨很對味，煲飯淋上甜醬油膏，有畫龍點睛效果。
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(小密訣)12/12(二) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出表面顆粒不會掉落 、咬下去肉汁四溢 的珍珠丸
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳兆麟
來賓 新天地餐廳 行政主廚 -吳文志師傅
菜名：西谷米珍珠丸 ( 讓外表顆粒不會掉的方法 - 先泡冷水再泡熱水法 ) ( 讓肉丸有肉汁不乾澀的方法 – 餡先炒過再蒸 )
材料 : 豬絞肉200克、紅蔥頭酥30g、蒜頭碎30g、蘿蔔乾50g、花生碎150g、糖適量、
魚露適量、西谷米300g(2杯)、熱開水150c.c、冷開水150c.c、
泰式甜辣醬少許 (西谷米與水比例為1:1)
作法 :
1.2杯西谷米先加冷開水1杯拌勻浸泡約1~2分鐘(使吸水變膨脹)，再加入熱開水(約80度)1杯拌勻成麵糰，可以讓西谷米產生黏性及Q度.
(*西谷米其QQ的口感和糯米非常相似，所以用西谷米取代糯米，但為了讓珍珠丸的外面顆粒不會掉落，所以必須將西谷米先浸泡冷水再加入熱水，如此一來，只要蒸過蒸煮，外表的顆粒就不會掉落了)
2.花生(沒有皮的)，放入塑膠帶內用肉錘或刀背拍碎備用.
3.起熱鍋加一些油，先炒肥肉，小火炒散(約40秒)，加入瘦肉(不可肥肉瘦肉同時炒，
避免瘦肉炒太乾)炒散約1分半，+蒜末+油蔥酥二大湯瓢+魚露一些+糖+碎花生+蘿蔔乾，
炒至湯汁略收乾(約5分)，蘿蔔乾饀料炒好，可先放冰箱(變涼)，要包時再拿出.
*包在珍珠丸裡面的餡料一定要先拌炒過，經過蒸煮之後，咬下去才會有肉汁四溢的感覺
4.用紙巾沾油抺盤，取西米谷一團製成外皮，包入蘿蔔乾餡料，揉成圓型，
入鍋蒸約10分鐘即可。(因為餡料已炒熟)
5.取一小酒杯，內放生菜及紫海菜+西谷米珍珠丸，淋上泰式酸辣醬，上面加一片香菜裝飾即可。
(看起來像冰淇淋很可愛)
(西谷米加熱水後1-2分即包饀，則蒸時外面會有一顆顆西谷米感覺，放久了再包，外皮感覺會不一樣)
Maggie 老師
菜名：紫米珍珠丸 ( 讓外表顆粒不會掉的方法 – 加太白粉 ) ( 讓肉丸有肉汁不乾澀的方法 – 豬板油 )
材料 : 豬絞肉400克(梅花瘦肉)、豬板油100克、冬菇8個、荸薺8個、薑末1大匙、
蒜末1大匙、蔥花1 大匙、糯米1/2杯、黑糯米1/2杯、紅蘿蔔片24 片
(長糯米較Q，圓糯米較黏溼；紫糯米刮開裏面是白色是真紫米，若刮開呈現紫色則是假紫米)
醃料:蠔油1大匙、糖4小匙、鹽1小匙、胡椒粉少許、酒1大匙、太白粉1大匙、麻油1大匙、高湯1大匙
作法 :
1.白糯米泡水2小時、黑糯米泡水5小時，分開浸泡(水不用太多)(紫米水會呈紫色)，瀝乾。
2.冬菇(乾香菇及花菇)、荸薺泡熱水，切小丁。(饀料須切細，才不會絞肉表面凹凸不平黏不住糯米)
3.將絞肉、豬板油(肥肉)拌勻+蠔油1大匙+1小匙鹽+4小匙白糖+白胡椒粉+米酒1大匙
+麻油1大匙+冬菇丁++蔥花+薑末+荸薺+蒜末揉勻+高湯2大匙拌勻+太白粉1大匙拌勻，
放置25分鐘入味.
*在餡料裡面加豬板油，只要經過蒸煮之後，自然就會流出鮮甜的肉汁.
*在拌攪肉餡時加一點點太白粉，可以增加肉餡的黏性，再去沾黏糯米，只要蒸過蒸煮，外表的顆粒自然就不會掉落了
5.將絞肉搓成小丸狀，分別沾上白糯米粒、黑糯米粒及沾上混合的白黑糯米粒(事先混合好).
(糯米要沾時可先用熱水燙一下再瀝去水份，可增加黏性)
6.紅蘿蔔切片放上珍珠丸子，入鍋大火蒸約白色15分鐘，黑色再多2-3分即可。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=32848
Thursday, November 30, 2006
冰冰好料理 -11/30(四)
11/30(四) 料理大對決
料理對決主題：
老饕評審團：胡天蘭 費奇 水蛙師
來賓 蔡季芳老師
菜名：豆鼓排骨煲仔飯
材料及作法
< 豆鼓排骨 >
材料： 軟排骨 1斤 、黑豆鼓 3大匙、紅辣椒2條、蒜末3大匙、薑1段、香油1/2杯、太白粉2大匙
醃料： 鹽 1又1/2小匙、雞粉1小匙、酒3大匙、白胡椒粉1/4小匙、小蘇打粉1/4小匙、水1/4杯
作法：
1.排骨切成小塊，加鹽、雞粉、酒、白胡椒粉、小蘇打粉、水用手抓到水份被吸收，再加太白粉拌勻。
2.黑豆鼓以滑水略沖，再以香油爆香 3次後熄火。
3.將豆鼓香油與醃好的排骨拌勻即可裝碟。
4.放入沸鍋中以大火蒸 15分鐘即可。
< 豆鼓排骨煲仔飯 >
材料： 生豆鼓排骨 1又1/2杯 、白米 2又1/2杯、水2又1/2杯、甜醬油 露 3大匙
作法：
1.米洗淨加水入電鍋略放 15分鐘，鋪上豆鼓排骨(不用攪拌)，蒸15分鐘。
2.食用前加甜醬油 露鬆飯 即可。
Maggie 老師
豆鼓排骨苦瓜雞蛋麵
< 豆鼓排骨 >
材料： 小排骨 300g 、老抽醬油 1又1/2大匙、生抽醬油1大匙、糖5小匙、
白胡椒粉少許、米酒少許、蒜頭10粒、豆鼓3大匙、太白粉1大匙、橄欖油5大匙、
麻油少許、紅辣椒1個、苦瓜1個、蔥段2根
作法：
1.醃排骨，依序加老抽醬油、生抽醬油、糖、蒜頭、豆鼓，再加太白粉、橄欖油、麻油，醃 20分鐘。
2.苦瓜去籽，切條狀，放入滾水燙 3分鐘，取出備用。
3.起油鍋，爆香蒜頭、豆鼓、紅辣椒，然後加排骨、米酒、苦瓜拌炒。
4.再加老抽醬油、糖、水煮開後，關小火炆25分鐘。
5.加蔥段及辣椒拌炒，最後加少許太白粉水至濃稠即可。
< 豆鼓排骨苦瓜雞蛋麵 >
材料： 雞蛋麵 6小個 、豆鼓排骨、橄欖油
作法：
1.在鍋中加 8分滿水，水開後加雞蛋麵煮2分鐘，撈起瀝乾水分。
2.起油鍋，把雞蛋麵平放入鍋，兩面煎至金黃色，置於盤中，將豆鼓排骨淋在麵上面即可。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=32782&highlight=%BD%B2%A9u%AA%DA
http://blog.yam.com/cathereine/article/6774200
料理對決主題：
老饕評審團：胡天蘭 費奇 水蛙師
來賓 蔡季芳老師
菜名：豆鼓排骨煲仔飯
材料及作法
< 豆鼓排骨 >
材料： 軟排骨 1斤 、黑豆鼓 3大匙、紅辣椒2條、蒜末3大匙、薑1段、香油1/2杯、太白粉2大匙
醃料： 鹽 1又1/2小匙、雞粉1小匙、酒3大匙、白胡椒粉1/4小匙、小蘇打粉1/4小匙、水1/4杯
作法：
1.排骨切成小塊，加鹽、雞粉、酒、白胡椒粉、小蘇打粉、水用手抓到水份被吸收，再加太白粉拌勻。
2.黑豆鼓以滑水略沖，再以香油爆香 3次後熄火。
3.將豆鼓香油與醃好的排骨拌勻即可裝碟。
4.放入沸鍋中以大火蒸 15分鐘即可。
< 豆鼓排骨煲仔飯 >
材料： 生豆鼓排骨 1又1/2杯 、白米 2又1/2杯、水2又1/2杯、甜醬油 露 3大匙
作法：
1.米洗淨加水入電鍋略放 15分鐘，鋪上豆鼓排骨(不用攪拌)，蒸15分鐘。
2.食用前加甜醬油 露鬆飯 即可。
Maggie 老師
豆鼓排骨苦瓜雞蛋麵
< 豆鼓排骨 >
材料： 小排骨 300g 、老抽醬油 1又1/2大匙、生抽醬油1大匙、糖5小匙、
白胡椒粉少許、米酒少許、蒜頭10粒、豆鼓3大匙、太白粉1大匙、橄欖油5大匙、
麻油少許、紅辣椒1個、苦瓜1個、蔥段2根
作法：
1.醃排骨，依序加老抽醬油、生抽醬油、糖、蒜頭、豆鼓，再加太白粉、橄欖油、麻油，醃 20分鐘。
2.苦瓜去籽，切條狀，放入滾水燙 3分鐘，取出備用。
3.起油鍋，爆香蒜頭、豆鼓、紅辣椒，然後加排骨、米酒、苦瓜拌炒。
4.再加老抽醬油、糖、水煮開後，關小火炆25分鐘。
5.加蔥段及辣椒拌炒，最後加少許太白粉水至濃稠即可。
< 豆鼓排骨苦瓜雞蛋麵 >
材料： 雞蛋麵 6小個 、豆鼓排骨、橄欖油
作法：
1.在鍋中加 8分滿水，水開後加雞蛋麵煮2分鐘，撈起瀝乾水分。
2.起油鍋，把雞蛋麵平放入鍋，兩面煎至金黃色，置於盤中，將豆鼓排骨淋在麵上面即可。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=32782&highlight=%BD%B2%A9u%AA%DA
http://blog.yam.com/cathereine/article/6774200
Wednesday, November 29, 2006
冰冰好料理 -11/29(三)
11/29(三) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出香辣開胃的『五更腸旺』
老饕評審團：胡天蘭 費奇 水蛙師
來賓 巴黎國際海鮮百匯行政主廚－張信宏
菜名：泡菜五更腸旺
材料及作法
材料：
主材料 -豬大腸、大腸頭、四川泡菜、鴨血
副配料 -青蒜苗、乾辣椒、蒜頭、乾薑、花椒粒
調味料 -天然岩鹽、大蒜醋、豆瓣醬、辣椒油、醬油、糖、雞粉、香油
去腥料 -鹽巴、麵粉、白醋、可樂、青蔥、老薑
滷大腸料 -蒜頭、青蔥、醬油、胡椒粉、冰糖、洋蔥、蕃茄
滷鴨血料 -花椒、八角、小茴香、老薑、高湯、滷大腸汁、豆瓣醬
作法：
1.大腸與大腸頭分別用鹽巴、麵粉、白醋反覆搓洗乾淨
2.將大腸浸泡可樂 10分鐘。
3.大腸頭放入滷汁中以中小火慢煨約 1小時。
4.大腸浸泡可樂後，用青蔥、老薑大火燙熱。
5.鴨血切成適當大小塊狀後先行過水川燙去污渣，然後置於滷汁中慢煨
約 20分鐘，時間過長鴨血會變硬。
6.起油鍋以少量的油爆香蒜頭、薑片、乾辣椒、蒜白，然後依序放入
豆瓣醬、醬油、糖、岩鹽、雞粉，再注入高湯煮滾。
7.將湯汁移入砂鍋，依序擺進泡菜、鴨血、大腸頭、豬大腸，以小火
慢煨 5分鐘，讓泡菜的酸香自然釋出。
8.接著在砂鍋中略勾薄芡，擱入適量的青蒜苗絲、淋上辣椒油與大蒜醋。
9.另起油鍋以少量香油與花椒粒煉成花椒油，趁油淋在青蒜苗絲上即可。
小天景豐樓主廚－陳志昇
五更腸白
材料： 鴨血 2塊、傳統豆腐1塊、大腸頭1條、酸菜未1大匙、
松板肉6兩、蒜苗皮、蒜仁片2粒、薑片6片、生花椒粒1匙、蔥1支
調味 1-辣豆辦醬1大匙、白醋1匙、醬油1匙、糖少許、胡椒粉少許、水500cc、太白粉1匙、香油1匙
調味 2滷大腸-酒1大匙、花椒1匙、鹽少許、醋精少許、蔥1支、薑2片
作法：
1.先將大腸以麵粉、醋精翻面洗淨。
2.大腸以滾水汆燙放入調味料 2滷入味切片備用。
3.鴨血入鍋以滾水燙過、關火燜一下，起鍋沖洗切塊備用。
4.起油鍋爆香蒜苗皮、蒜仁片、薑片、生花椒粒、蔥。
5.再放入豆瓣醬炒香後，加入白醋、醬油、糖、胡椒粉、水、太白粉、
香油及大腸、鴨血、豆腐、酸菜未、松板肉入鍋。
6.燜煮 1分鐘後勾芡即可。
http://blog.yam.com/cathereine/article/6771206
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=32730&highlight=%B1i%ABH%A7%BB
料理對決主題： 如何做出香辣開胃的『五更腸旺』
老饕評審團：胡天蘭 費奇 水蛙師
來賓 巴黎國際海鮮百匯行政主廚－張信宏
菜名：泡菜五更腸旺
材料及作法
材料：
主材料 -豬大腸、大腸頭、四川泡菜、鴨血
副配料 -青蒜苗、乾辣椒、蒜頭、乾薑、花椒粒
調味料 -天然岩鹽、大蒜醋、豆瓣醬、辣椒油、醬油、糖、雞粉、香油
去腥料 -鹽巴、麵粉、白醋、可樂、青蔥、老薑
滷大腸料 -蒜頭、青蔥、醬油、胡椒粉、冰糖、洋蔥、蕃茄
滷鴨血料 -花椒、八角、小茴香、老薑、高湯、滷大腸汁、豆瓣醬
作法：
1.大腸與大腸頭分別用鹽巴、麵粉、白醋反覆搓洗乾淨
2.將大腸浸泡可樂 10分鐘。
3.大腸頭放入滷汁中以中小火慢煨約 1小時。
4.大腸浸泡可樂後，用青蔥、老薑大火燙熱。
5.鴨血切成適當大小塊狀後先行過水川燙去污渣，然後置於滷汁中慢煨
約 20分鐘，時間過長鴨血會變硬。
6.起油鍋以少量的油爆香蒜頭、薑片、乾辣椒、蒜白，然後依序放入
豆瓣醬、醬油、糖、岩鹽、雞粉，再注入高湯煮滾。
7.將湯汁移入砂鍋，依序擺進泡菜、鴨血、大腸頭、豬大腸，以小火
慢煨 5分鐘，讓泡菜的酸香自然釋出。
8.接著在砂鍋中略勾薄芡，擱入適量的青蒜苗絲、淋上辣椒油與大蒜醋。
9.另起油鍋以少量香油與花椒粒煉成花椒油，趁油淋在青蒜苗絲上即可。
小天景豐樓主廚－陳志昇
五更腸白
材料： 鴨血 2塊、傳統豆腐1塊、大腸頭1條、酸菜未1大匙、
松板肉6兩、蒜苗皮、蒜仁片2粒、薑片6片、生花椒粒1匙、蔥1支
調味 1-辣豆辦醬1大匙、白醋1匙、醬油1匙、糖少許、胡椒粉少許、水500cc、太白粉1匙、香油1匙
調味 2滷大腸-酒1大匙、花椒1匙、鹽少許、醋精少許、蔥1支、薑2片
作法：
1.先將大腸以麵粉、醋精翻面洗淨。
2.大腸以滾水汆燙放入調味料 2滷入味切片備用。
3.鴨血入鍋以滾水燙過、關火燜一下，起鍋沖洗切塊備用。
4.起油鍋爆香蒜苗皮、蒜仁片、薑片、生花椒粒、蔥。
5.再放入豆瓣醬炒香後，加入白醋、醬油、糖、胡椒粉、水、太白粉、
香油及大腸、鴨血、豆腐、酸菜未、松板肉入鍋。
6.燜煮 1分鐘後勾芡即可。
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Tuesday, November 28, 2006
冰冰好料理 -11/28(二)
11/28(二) 料理大對決
料理對決主題： 蛋捲要怎麼煎才會漂亮？
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 阿彰師
菜名：豆芽菜蛋捲
材料及作法
材料： 雞蛋6粒、豆芽500g、紅蘿蔔100g、木耳100g、薑絲30g、蒜泥30g、
香菜少許、太白粉1大匙、醬油膏1大匙、芝麻醬1大匙、味醂1大匙
作法：
1.蛋打散後，太白粉加少許的水勾芡放入蛋液中，再放少許鹽調味。
2.平底鍋熱鍋後加入少許油，放入蛋汁，再用小火煎成蛋皮狀備用。
3.紅蘿蔔切絲、木耳切絲，豆芽去頭尾，用熱水汆燙撈起，加入薑絲拌勻放涼備用。
4.醬油膏加入芝麻醬、蒜泥及味醂拌勻
5.將內料以蛋皮使用壽司竹簾包捲在裡面，切條狀，淋上醬汁即可
來賓 郭宗坤
菜名：鰻魚玉子燒
材料： 雞蛋 12粒、壽司糖水、岩鹽少許、山藥泥100g、檸檬汁少許、鰻魚適量、橄欖油、香油
浸泡醬汁 -醬油、味醂、冰糖、清酒、山椒、話梅、麥芽糖、橙汁
作法：
1.鰻魚浸泡在醬汁中蒸約 10分鐘。
2.打 12粒蛋放入壽司糖水、岩鹽、山藥泥、檸檬汁打勻。
3.鰻魚蒸好後以噴火槍烤熟。
4.熱平底鍋，將橄欖油與香油混合，塗少許在鍋底。
5.將蛋液倒入煎至微焦，放入鰻魚。
6.蛋皮捲起，再放第二層，煎至蛋液用完為止，大約 7.8層即可
http://blog.yam.com/cathereine/article/6753963
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=32699&highlight=%AA%FC%B9%FC%AEv
料理對決主題： 蛋捲要怎麼煎才會漂亮？
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 阿彰師
菜名：豆芽菜蛋捲
材料及作法
材料： 雞蛋6粒、豆芽500g、紅蘿蔔100g、木耳100g、薑絲30g、蒜泥30g、
香菜少許、太白粉1大匙、醬油膏1大匙、芝麻醬1大匙、味醂1大匙
作法：
1.蛋打散後，太白粉加少許的水勾芡放入蛋液中，再放少許鹽調味。
2.平底鍋熱鍋後加入少許油，放入蛋汁，再用小火煎成蛋皮狀備用。
3.紅蘿蔔切絲、木耳切絲，豆芽去頭尾，用熱水汆燙撈起，加入薑絲拌勻放涼備用。
4.醬油膏加入芝麻醬、蒜泥及味醂拌勻
5.將內料以蛋皮使用壽司竹簾包捲在裡面，切條狀，淋上醬汁即可
來賓 郭宗坤
菜名：鰻魚玉子燒
材料： 雞蛋 12粒、壽司糖水、岩鹽少許、山藥泥100g、檸檬汁少許、鰻魚適量、橄欖油、香油
浸泡醬汁 -醬油、味醂、冰糖、清酒、山椒、話梅、麥芽糖、橙汁
作法：
1.鰻魚浸泡在醬汁中蒸約 10分鐘。
2.打 12粒蛋放入壽司糖水、岩鹽、山藥泥、檸檬汁打勻。
3.鰻魚蒸好後以噴火槍烤熟。
4.熱平底鍋，將橄欖油與香油混合，塗少許在鍋底。
5.將蛋液倒入煎至微焦，放入鰻魚。
6.蛋皮捲起，再放第二層，煎至蛋液用完為止，大約 7.8層即可
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Monday, November 27, 2006
冰冰好料理 -11/27(一)
11/27(一) 料理大對決
料理對決主題： 電鍋一鍋三菜第五彈
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 辜惠雪老師
菜名 :地瓜雞湯套餐
材料及作法
【地瓜雞湯】放電鍋底層
材料：雞腿1隻、紅地瓜2個、黃地瓜2個、老薑5-6片、當歸1片、鹽
作法：
1. 先將雞腿川燙後洗淨，地瓜去皮切滾刀塊。
2. 將全部材料放入內鍋，加老薑及當歸，加水至半鍋，放入電鍋底層。
3. 起鍋後加鹽即可。
【羊肉米糕】放電鍋中層
材料：羊肉片、長糯米1杯半、桂圓肉、老薑5-6片、麻油2大匙、米酒1杯半
作法：
1. 長糯米洗淨泡水1小時，桂圓肉用米酒泡開。
2. 麻油入鍋用小火爆香薑片，再放羊肉片炒到變色。
3. 再加長糯米拌勻，盛入容器裡，把桂圓肉和米酒拌入，然後放入電鍋中層。
【枸杞蒸高麗菜芽】放電鍋上層
材料：高麗菜芽半斤、枸杞1大匙、油、鹽
作法：
1. 高麗菜芽洗淨剖半，枸杞泡熱水到軟加鹽拌勻。
2. 用鋁箔膜包住高麗菜芽，淋上枸杞湯汁，邊緣捏緊，然後放入電鍋上層。
附註：三道菜一起放進電鍋後，外鍋加1杯即可。
來賓 高錦鸞老師
菜名 : 豆酥鱈魚套餐
【高麗菜捲】放電鍋底層
材料：絞肉半斤、魚漿半斤、青豆仁2大匙、紅蘿蔔2大匙、洋蔥半個、高麗菜葉8片
調味料：鹽、胡椒、麻油、太白粉
淋醬：高湯2杯、蕃茄醬、辣豆瓣醬、糖、鹽、太白粉
作法：
1. 以尖刀在高麗菜四周各深劃一刀，削去硬梗，取高麗菜葉放入滾水中燙軟，
取出，泡在冷水備用，洋蔥切丁備用。
2. 將絞肉、魚漿、青豆仁、紅蘿蔔、洋蔥及調味料混合，攪拌成內餡。
3. 攤開高麗菜葉，在前端鋪上內餡，捲成圓筒狀，用牙籤封口。
4. 高湯煮開後加高麗菜捲，放入電鍋底層，蒸10分鐘，取出切成四等分。
5. 高湯加蕃茄醬、辣豆瓣醬、糖、鹽煮開，再用太白粉勾芡，淋在高麗菜捲上即可。
【豆酥鱈魚】放電鍋中層
材料：鱈魚1片、豆酥適量、蔥2支、薑數片、蒜1小匙、辣椒1小匙、薑1小匙
醃料：酒2大匙、鹽、胡椒
作法：
1. 將魚洗淨拭乾水分，用醃料醃10分鐘，鋪上蔥段、薑片，然後放入電鍋中層，蒸10分鐘。
2. 起油鍋，將豆酥、蒜、辣椒、薑用小火炒到乾酥，最後淋在鱈魚上面即可。
【海鮮蒸蛋】放電鍋上層
材料：蛋4個、蝦仁8隻、蛤蜊8個、蛤蜊湯汁2杯、香菇、火腿丁、魚板、青豆仁、鹽、酒
作法：
1. 蛤蜊燙熟備用，蛤蜊湯汁留用。
2. 蛋打散加鹽、酒調味，加蛤蜊湯汁攪拌均勻。
3. 用濾網過濾蛋汁，倒入容器，然後放入電鍋上層，蒸12分鐘。
4. 約9分鐘，再鋪上蝦仁、蛤蜊、香菇、火腿丁、魚板、青豆仁續蒸3分鐘即可。
附註：三道菜一起放進電鍋後，外鍋加2杯即可。
料理對決主題： 電鍋一鍋三菜第五彈
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 辜惠雪老師
菜名 :地瓜雞湯套餐
材料及作法
【地瓜雞湯】放電鍋底層
材料：雞腿1隻、紅地瓜2個、黃地瓜2個、老薑5-6片、當歸1片、鹽
作法：
1. 先將雞腿川燙後洗淨，地瓜去皮切滾刀塊。
2. 將全部材料放入內鍋，加老薑及當歸，加水至半鍋，放入電鍋底層。
3. 起鍋後加鹽即可。
【羊肉米糕】放電鍋中層
材料：羊肉片、長糯米1杯半、桂圓肉、老薑5-6片、麻油2大匙、米酒1杯半
作法：
1. 長糯米洗淨泡水1小時，桂圓肉用米酒泡開。
2. 麻油入鍋用小火爆香薑片，再放羊肉片炒到變色。
3. 再加長糯米拌勻，盛入容器裡，把桂圓肉和米酒拌入，然後放入電鍋中層。
【枸杞蒸高麗菜芽】放電鍋上層
材料：高麗菜芽半斤、枸杞1大匙、油、鹽
作法：
1. 高麗菜芽洗淨剖半，枸杞泡熱水到軟加鹽拌勻。
2. 用鋁箔膜包住高麗菜芽，淋上枸杞湯汁，邊緣捏緊，然後放入電鍋上層。
附註：三道菜一起放進電鍋後，外鍋加1杯即可。
來賓 高錦鸞老師
菜名 : 豆酥鱈魚套餐
【高麗菜捲】放電鍋底層
材料：絞肉半斤、魚漿半斤、青豆仁2大匙、紅蘿蔔2大匙、洋蔥半個、高麗菜葉8片
調味料：鹽、胡椒、麻油、太白粉
淋醬：高湯2杯、蕃茄醬、辣豆瓣醬、糖、鹽、太白粉
作法：
1. 以尖刀在高麗菜四周各深劃一刀，削去硬梗，取高麗菜葉放入滾水中燙軟，
取出，泡在冷水備用，洋蔥切丁備用。
2. 將絞肉、魚漿、青豆仁、紅蘿蔔、洋蔥及調味料混合，攪拌成內餡。
3. 攤開高麗菜葉，在前端鋪上內餡，捲成圓筒狀，用牙籤封口。
4. 高湯煮開後加高麗菜捲，放入電鍋底層，蒸10分鐘，取出切成四等分。
5. 高湯加蕃茄醬、辣豆瓣醬、糖、鹽煮開，再用太白粉勾芡，淋在高麗菜捲上即可。
【豆酥鱈魚】放電鍋中層
材料：鱈魚1片、豆酥適量、蔥2支、薑數片、蒜1小匙、辣椒1小匙、薑1小匙
醃料：酒2大匙、鹽、胡椒
作法：
1. 將魚洗淨拭乾水分，用醃料醃10分鐘，鋪上蔥段、薑片，然後放入電鍋中層，蒸10分鐘。
2. 起油鍋，將豆酥、蒜、辣椒、薑用小火炒到乾酥，最後淋在鱈魚上面即可。
【海鮮蒸蛋】放電鍋上層
材料：蛋4個、蝦仁8隻、蛤蜊8個、蛤蜊湯汁2杯、香菇、火腿丁、魚板、青豆仁、鹽、酒
作法：
1. 蛤蜊燙熟備用，蛤蜊湯汁留用。
2. 蛋打散加鹽、酒調味，加蛤蜊湯汁攪拌均勻。
3. 用濾網過濾蛋汁，倒入容器，然後放入電鍋上層，蒸12分鐘。
4. 約9分鐘，再鋪上蝦仁、蛤蜊、香菇、火腿丁、魚板、青豆仁續蒸3分鐘即可。
附註：三道菜一起放進電鍋後，外鍋加2杯即可。
Friday, November 24, 2006
冰冰好料理 -11/24(五)
11/24(五) 料理大對決
料理對決主題：便當創意料理烹飪老師
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓：林美慧老師
菜名：炸臭豆腐飯盒 (台南米糕 + 炸臭豆腐)
材料及作法
<台南米糕>
材料： 長糯米4杯、肉燥15大匙、小黃瓜適量、以撥殼的熟花生適量、魚鬆適量
調味料： 鹽1小匙、二砂糖4大匙、白醋4大匙、白胡椒粉適量
作法：
1.煮米糕:將長糯米洗淨，加小匙沙拉油，放入電子鍋，加4又1/4杯水煮至熟，跳起再燜10分鐘。
2.醃小黃瓜:小黃瓜去頭尾，切薄片，加1小匙鹽醃到出水，濾除小黃瓜水，用冷開水沖洗，再加二砂糖、白醋拌勻，醃約30分鐘即可。
3.取適量的糯米到飯盒中，淋上1大匙肉燥，撒上胡椒粉，放上小黃瓜、熟花生、魚鬆即可。
<炸臭豆腐>
材料： 傳統臭豆腐4塊、高麗菜半顆、紅蘿蔔適量、辣椒適量、鹽、白糖、白醋
沾醬： 醬油3大匙、辣椒醬1大匙、蒜末1小匙
作法：
1.製作泡菜:高麗菜剝成小片，紅蘿蔔去皮刨絲，將高麗菜及紅蘿蔔放入容器裡，
均勻撒上鹽抓拌後醃30分鐘，除去水分，再用冷開水沖洗瀝乾，將二砂糖、
白醋拌勻，加軟化的高麗菜及紅蘿蔔絲，蓋上保鮮膜，再醃半天即可。
2.臭豆腐洗淨瀝乾，切4等分，放入油鍋用中火炸至表面金黃酥脆撈起。
將臭豆腐裝盤，淋上沾醬，放泡菜即可。
來賓：朱清香老師
菜名：棺材板飯盒 (炸雞捲 + 棺材板)
材料及作法
<炸雞捲>
材料： 豬絞肉、豆腐皮、薺荸、魚漿、雞蛋、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、米酒、太白粉
調味料：鹽、糖、五香粉、白胡椒粉、雞粉、醬油、香油
作法：
1.絞肉加米酒、雞蛋抓一下。
2.再放魚漿、太白粉及調味料。
3.洋蔥、紅蘿蔔、芹菜切末，加入絞肉裡，進冰箱冰5-10分鐘。
4.將絞肉從冰箱取出，把絞肉放在豆腐皮，捲起來，用太白粉水封口。
5.起油鍋，120~140度低溫油炸，炸至金黃色撈起，切塊即可。
<棺材板>
材料： 冷凍過的厚片吐司、什錦蔬菜、筍丁、雞肝丁、奶油、鮮奶、蔥丁、
洋蔥丁、鹽、雞粉、糖、胡椒粉、米酒、玉米粉
作法：
1.將厚片吐司進油鍋以150度油溫炸至金黃色，然後用刀子將中間挖空。
2.將筍丁及雞肝丁川燙。
3.奶油爆香洋蔥，加什錦蔬菜、筍丁、雞肝丁拌炒，再加鮮奶及調味料。
4.最後用玉米粉勾芡，取出，放進中空的厚片吐司裡即可。
料理對決主題：便當創意料理烹飪老師
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓：林美慧老師
菜名：炸臭豆腐飯盒 (台南米糕 + 炸臭豆腐)
材料及作法
<台南米糕>
材料： 長糯米4杯、肉燥15大匙、小黃瓜適量、以撥殼的熟花生適量、魚鬆適量
調味料： 鹽1小匙、二砂糖4大匙、白醋4大匙、白胡椒粉適量
作法：
1.煮米糕:將長糯米洗淨，加小匙沙拉油，放入電子鍋，加4又1/4杯水煮至熟，跳起再燜10分鐘。
2.醃小黃瓜:小黃瓜去頭尾，切薄片，加1小匙鹽醃到出水，濾除小黃瓜水，用冷開水沖洗，再加二砂糖、白醋拌勻，醃約30分鐘即可。
3.取適量的糯米到飯盒中，淋上1大匙肉燥，撒上胡椒粉，放上小黃瓜、熟花生、魚鬆即可。
<炸臭豆腐>
材料： 傳統臭豆腐4塊、高麗菜半顆、紅蘿蔔適量、辣椒適量、鹽、白糖、白醋
沾醬： 醬油3大匙、辣椒醬1大匙、蒜末1小匙
作法：
1.製作泡菜:高麗菜剝成小片，紅蘿蔔去皮刨絲，將高麗菜及紅蘿蔔放入容器裡，
均勻撒上鹽抓拌後醃30分鐘，除去水分，再用冷開水沖洗瀝乾，將二砂糖、
白醋拌勻，加軟化的高麗菜及紅蘿蔔絲，蓋上保鮮膜，再醃半天即可。
2.臭豆腐洗淨瀝乾，切4等分，放入油鍋用中火炸至表面金黃酥脆撈起。
將臭豆腐裝盤，淋上沾醬，放泡菜即可。
來賓：朱清香老師
菜名：棺材板飯盒 (炸雞捲 + 棺材板)
材料及作法
<炸雞捲>
材料： 豬絞肉、豆腐皮、薺荸、魚漿、雞蛋、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、米酒、太白粉
調味料：鹽、糖、五香粉、白胡椒粉、雞粉、醬油、香油
作法：
1.絞肉加米酒、雞蛋抓一下。
2.再放魚漿、太白粉及調味料。
3.洋蔥、紅蘿蔔、芹菜切末，加入絞肉裡，進冰箱冰5-10分鐘。
4.將絞肉從冰箱取出，把絞肉放在豆腐皮，捲起來，用太白粉水封口。
5.起油鍋，120~140度低溫油炸，炸至金黃色撈起，切塊即可。
<棺材板>
材料： 冷凍過的厚片吐司、什錦蔬菜、筍丁、雞肝丁、奶油、鮮奶、蔥丁、
洋蔥丁、鹽、雞粉、糖、胡椒粉、米酒、玉米粉
作法：
1.將厚片吐司進油鍋以150度油溫炸至金黃色，然後用刀子將中間挖空。
2.將筍丁及雞肝丁川燙。
3.奶油爆香洋蔥，加什錦蔬菜、筍丁、雞肝丁拌炒，再加鮮奶及調味料。
4.最後用玉米粉勾芡，取出，放進中空的厚片吐司裡即可。
Thursday, November 23, 2006
冰冰好料理 -11/23(四)
11/23(四) 料理大對決
料理對決主題：雞丁要怎麼料理才不會乾澀無味？
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓：黃冠銘師傳、阿彰師
菜名：三杯雞丁
材料及作法
材料： 薑50g、辣椒50g、九層塔20g、雞胸肉500g
鹽、味精、糖少許、太白粉、小蘇打粉少許、蛋白2粒、麻油
三味汁: 醬油110g、米酒60g、 30g、水150g、糖90g、味精、白胡椒1g
作法：
1.雞胸肉切成丁狀，用醬油、味精、白胡椒、小蘇打粉、蛋白醃漬約20分鐘。(入味) 。
2.熱油鍋，先將雞肉過油備用。(封住表面、鎖住肉汁)
3.調製三杯汁備用。
4.熱鍋，加入麻油爆香薑、辣椒、蒜成金黃。
5.加入過油後的雞丁翻炒。
6.加入三杯汁，湯汁稍乾再芶芡後，再加入九層塔翻炒一下即可裝盤。
來賓：黃景龍師傳、柯俊年
菜名：紅麴腐乳雞丁
材料及作法
材料：仿土雞胸肉1付、紅麴腐乳2塊、高麗菜1/4顆、牛蕃茄1/2顆、
蘆筍4支、香菜少許、糖2大匙、蛋白1粒、紅露酒50cc、美奶滋少許、
三合粉(地瓜粉2大匙、太白粉1大匙、玉米粉1大匙)
作法：
1.雞胸用刀背拍打使其肉質放鬆。
2.雞胸切大片丁加入蛋白拌勻(這樣口感才會嫩滑)，以紅麴腐乳加糖紅露酒調味醃漬。
3.醃漬後加入三合粉拌勻。
4.熱油鍋至180度熄火，放入雞丁泡至8分熟取出。(軟炸法)
5.將高麗菜絲、牛蕃茄、蘆筍、沙拉醬擺盤。
6.鍋再燒熱回炸一次至外酥內嫩。(逼油)
7.放上炸好的雞丁即完成。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=32579&highlight=%B6%C0%ABa%BB%CA
http://blog.yam.com/cathereine/article/4875899
料理對決主題：雞丁要怎麼料理才不會乾澀無味？
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓：黃冠銘師傳、阿彰師
菜名：三杯雞丁
材料及作法
材料： 薑50g、辣椒50g、九層塔20g、雞胸肉500g
鹽、味精、糖少許、太白粉、小蘇打粉少許、蛋白2粒、麻油
三味汁: 醬油110g、米酒60g、 30g、水150g、糖90g、味精、白胡椒1g
作法：
1.雞胸肉切成丁狀，用醬油、味精、白胡椒、小蘇打粉、蛋白醃漬約20分鐘。(入味) 。
2.熱油鍋，先將雞肉過油備用。(封住表面、鎖住肉汁)
3.調製三杯汁備用。
4.熱鍋，加入麻油爆香薑、辣椒、蒜成金黃。
5.加入過油後的雞丁翻炒。
6.加入三杯汁，湯汁稍乾再芶芡後，再加入九層塔翻炒一下即可裝盤。
來賓：黃景龍師傳、柯俊年
菜名：紅麴腐乳雞丁
材料及作法
材料：仿土雞胸肉1付、紅麴腐乳2塊、高麗菜1/4顆、牛蕃茄1/2顆、
蘆筍4支、香菜少許、糖2大匙、蛋白1粒、紅露酒50cc、美奶滋少許、
三合粉(地瓜粉2大匙、太白粉1大匙、玉米粉1大匙)
作法：
1.雞胸用刀背拍打使其肉質放鬆。
2.雞胸切大片丁加入蛋白拌勻(這樣口感才會嫩滑)，以紅麴腐乳加糖紅露酒調味醃漬。
3.醃漬後加入三合粉拌勻。
4.熱油鍋至180度熄火，放入雞丁泡至8分熟取出。(軟炸法)
5.將高麗菜絲、牛蕃茄、蘆筍、沙拉醬擺盤。
6.鍋再燒熱回炸一次至外酥內嫩。(逼油)
7.放上炸好的雞丁即完成。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=32579&highlight=%B6%C0%ABa%BB%CA
http://blog.yam.com/cathereine/article/4875899
Wednesday, November 22, 2006
冰冰好料理 -11/22(三)
11/22(三) 料理大對決
料理對決主題： 蛋要如何蒸才會滑嫩、不會坑坑巴巴料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓 黃冠名師傳、 阿彰師
菜名：日式茶碗蒸
(讓蒸蛋表面光滑的方法-掀蓋控火法)
材料及作法
材料 : 土雞蛋 4粒、昆布柴魚高湯600c.c、雞肉腿250g、
魚板50g、金針菇1把(約150g) 、蛤蜊200g、蔥花30g、墨魚卵少許
鹽1匙、柴魚精1匙、醬油1匙、味醂1匙、白胡椒粉少許、太白粉少許
作法 :
1.將土雞蛋散，加入鹽、柴魚精，及冷的高湯後，過濾備用。
2.雞腿肉切丁，加入醬油、味醂、白胡椒粉、太白粉拌均先醃。
3.魚板切片後割麻花狀，金針菇切小段汆燙備用；蛤蜊汆燙備用。
4.雞腿肉用 170度油溫炸8分熟後撈出備用。
5.將茶碗蒸用的小碗分放入雞肉丁、魚板、金針菇、蛤蜊後，倒入高湯蛋液約８分滿。
6. 蒸籠開火、放入蒸蛋，先用大火強蒸 5分鐘，等蛋液表面凝固後轉成小火，
並將蒸蘢打開一些，再蒸數分鐘端出蒸蛋，將蔥花圍成花型，墨魚卵放中央即可。
來賓 黃景龍師傳、林松義
菜名：中式雙色蒸蛋
(讓蒸蛋表面光滑的方法-錫箔包蓋法)
材料 : 有機雞蛋 6粒、地瓜葉4兩、鱈魚肝80g、蟹肉30g、
大骨高湯600cc、鹽1/2小匙、干貝絲少許、黑豆一顆
作法 :
1.地瓜葉燙熟，加入 300cc大骨高湯用果汁機打汁。
2. 地瓜葉汁打入 3粒蛋拌勻過濾後，加入蟹肉蒸8分鐘。
3.將另 3粒蛋加入300cc大骨高湯拌勻過濾。
4. 鱈魚肝煎至兩面金黃切成小塊後，加入蛋液。
5. 倒入剛蒸好的綠色蒸蛋上，蒸至熟取出蒸蛋放上干貝絲、黑豆即可。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=32493&highlight=%AA%FC%B9%FC%AEv
http://blog.yam.com/cathereine/article/4843133
料理對決主題： 蛋要如何蒸才會滑嫩、不會坑坑巴巴料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓 黃冠名師傳、 阿彰師
菜名：日式茶碗蒸
(讓蒸蛋表面光滑的方法-掀蓋控火法)
材料及作法
材料 : 土雞蛋 4粒、昆布柴魚高湯600c.c、雞肉腿250g、
魚板50g、金針菇1把(約150g) 、蛤蜊200g、蔥花30g、墨魚卵少許
鹽1匙、柴魚精1匙、醬油1匙、味醂1匙、白胡椒粉少許、太白粉少許
作法 :
1.將土雞蛋散，加入鹽、柴魚精，及冷的高湯後，過濾備用。
2.雞腿肉切丁，加入醬油、味醂、白胡椒粉、太白粉拌均先醃。
3.魚板切片後割麻花狀，金針菇切小段汆燙備用；蛤蜊汆燙備用。
4.雞腿肉用 170度油溫炸8分熟後撈出備用。
5.將茶碗蒸用的小碗分放入雞肉丁、魚板、金針菇、蛤蜊後，倒入高湯蛋液約８分滿。
6. 蒸籠開火、放入蒸蛋，先用大火強蒸 5分鐘，等蛋液表面凝固後轉成小火，
並將蒸蘢打開一些，再蒸數分鐘端出蒸蛋，將蔥花圍成花型，墨魚卵放中央即可。
來賓 黃景龍師傳、林松義
菜名：中式雙色蒸蛋
(讓蒸蛋表面光滑的方法-錫箔包蓋法)
材料 : 有機雞蛋 6粒、地瓜葉4兩、鱈魚肝80g、蟹肉30g、
大骨高湯600cc、鹽1/2小匙、干貝絲少許、黑豆一顆
作法 :
1.地瓜葉燙熟，加入 300cc大骨高湯用果汁機打汁。
2. 地瓜葉汁打入 3粒蛋拌勻過濾後，加入蟹肉蒸8分鐘。
3.將另 3粒蛋加入300cc大骨高湯拌勻過濾。
4. 鱈魚肝煎至兩面金黃切成小塊後，加入蛋液。
5. 倒入剛蒸好的綠色蒸蛋上，蒸至熟取出蒸蛋放上干貝絲、黑豆即可。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=32493&highlight=%AA%FC%B9%FC%AEv
http://blog.yam.com/cathereine/article/4843133
Tuesday, November 21, 2006
冰冰好料理 -11/21(二)
11/21(二) 料理大對決
料理對決主題： 電鍋一鍋三菜第四彈，懶人料理 PK 賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 于文憲
來賓 張麗蓉老師
菜名 紅心鹹鴨沙拉蛋套餐
( 紅心鹹鴨蛋沙拉 + 紅麴米糕 + 鮮蝦鑲油豆包 )
材料及作法
【 紅心鹹鴨蛋沙拉 】放電鍋底層
材料：
馬鈴薯 2 個、紅蘿蔔丁 1/3 杯、水煮蛋 1 個、洋蔥末 2 大匙、沙拉醬 100g 、鹹蛋黃 2 個
作法：
1.先將馬鈴薯去皮切丁狀，把馬鈴薯丁 、紅蘿蔔丁放入電鍋底層 。
2.將鹹蛋黃噴米酒，進烤箱烤一下，待涼篩成金莎粉。
3.水煮蛋切丁，將洋蔥末加鹽醃一下，去水，可殺洋蔥的嗆味。
4.將蒸熟的馬鈴薯丁 、紅蘿蔔丁、水煮蛋丁和 洋蔥末 、沙拉醬拌勻 ，再撒上金莎粉 即可 。
【 紅麴米糕 】放電鍋中層
材料： 長糯米 300g 、米酒 300cc 、紅麴米 2 大匙、砂糖 80g 、桂圓肉 50g
作法：
1.將長糯米浸泡 1 個晚上 。
2.把長糯米、米酒、紅麴米加在一起 ，然後 放入電鍋中層 。
3.起鍋後再加 砂糖、桂圓肉拌勻即可 。
【 鮮蝦鑲油豆包 】放電鍋上層
材料： 豬絞肉 100g 、白蝦 5 隻、 ?薺2粒 、油豆包
調味料 ： 青蔥末 1 大匙、水 1 大匙、醬油 1 小匙、香油 1 小匙、
胡椒粉 1 小匙、太白粉 1 小匙、味霖 1 大匙
湯汁 ： 水 1/2杯 、味霖 1 大匙、醬油 1 大匙、香油 1 茶匙、太白粉 1/2 茶匙
作法：
1.將豬絞肉、白蝦末、 ?薺 末切末 ，加調味料拌勻成絞肉。
2.將油豆包挖空，把絞肉鑲進豆包裡，最後淋上湯汁，然後 放入電鍋上層 。
附註 ：三道菜一起放進電鍋後 ，外鍋加 1又1/2杯即可。
高錦鸞老師
蝦仁蛋豆腐套餐
( 燜香芋飯 + 腐乳筊白筍 + 蝦仁蛋豆腐 )
【 燜香芋飯 】放電鍋底層
材料： 芋頭丁 1.5 碗、紅蘿蔔丁 3 大匙、香菇 3 朵、白米半斤、水 21/5 杯、
紅蔥頭 3 粒、毛豆少許、鹽 1 小匙、胡椒粉 1 小匙
作法：
1.香菇泡軟 ，將芋頭 、紅蘿蔔、香菇切丁 ，紅蔥頭切末，
白米洗淨加水浸泡 20分鐘後，泡米水留下備用。
2.爆香紅蔥頭，加 香菇、紅蘿蔔、 芋頭拌炒，再加白米拌勻。
3.最後再加泡米水 、鹽、胡椒粉煮開熄火 ，全部材料盛入內鍋， 放入電鍋底層 。
【 腐乳筊白筍 】放電鍋中層
材料： 筊白筍 6 個
腐乳醬 ：麻油豆腐乳 2 小塊、黃豆醬 2 大匙、糖 2 大匙、冷開水
作法：
1.將筊白筍放進蒸盤 ，然後放入電鍋中層 。
2.將麻油豆腐乳、黃豆醬、糖、冷開水壓成泥狀成腐乳汁 。
3.筊白筍 起鍋後剝絲排盤，淋上 腐乳醬 。
【 蝦仁蛋豆腐 】放電鍋上層
材料： 蛋豆腐 2 塊、絞肉 3 兩、蝦仁 4 兩、太白粉 1 小匙、水少許、鹽、胡椒、麻油
蠔油醬 ：蠔油 1大匙 、水 5 大匙、麻油
作法：
1.豆腐切長方形共 4 塊 ，中間用湯匙挖洞。
2.蝦仁剁泥，加絞肉再剁泥，加 鹽、胡椒、麻油調味 ，成為蝦仁餡。
3.豆腐洞先灑太白粉，再放蝦仁餡，然後 放入電鍋上層 。
4.豆腐熟後，淋上蠔油醬。
附註 ：三道菜一起放進電鍋後 ，外鍋加 1杯即可。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=32494&highlight=%B1i%C4R%BBT
http://blog.yam.com/cathereine/article/4826692
料理對決主題： 電鍋一鍋三菜第四彈，懶人料理 PK 賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 于文憲
來賓 張麗蓉老師
菜名 紅心鹹鴨沙拉蛋套餐
( 紅心鹹鴨蛋沙拉 + 紅麴米糕 + 鮮蝦鑲油豆包 )
材料及作法
【 紅心鹹鴨蛋沙拉 】放電鍋底層
材料：
馬鈴薯 2 個、紅蘿蔔丁 1/3 杯、水煮蛋 1 個、洋蔥末 2 大匙、沙拉醬 100g 、鹹蛋黃 2 個
作法：
1.先將馬鈴薯去皮切丁狀，把馬鈴薯丁 、紅蘿蔔丁放入電鍋底層 。
2.將鹹蛋黃噴米酒，進烤箱烤一下，待涼篩成金莎粉。
3.水煮蛋切丁，將洋蔥末加鹽醃一下，去水，可殺洋蔥的嗆味。
4.將蒸熟的馬鈴薯丁 、紅蘿蔔丁、水煮蛋丁和 洋蔥末 、沙拉醬拌勻 ，再撒上金莎粉 即可 。
【 紅麴米糕 】放電鍋中層
材料： 長糯米 300g 、米酒 300cc 、紅麴米 2 大匙、砂糖 80g 、桂圓肉 50g
作法：
1.將長糯米浸泡 1 個晚上 。
2.把長糯米、米酒、紅麴米加在一起 ，然後 放入電鍋中層 。
3.起鍋後再加 砂糖、桂圓肉拌勻即可 。
【 鮮蝦鑲油豆包 】放電鍋上層
材料： 豬絞肉 100g 、白蝦 5 隻、 ?薺2粒 、油豆包
調味料 ： 青蔥末 1 大匙、水 1 大匙、醬油 1 小匙、香油 1 小匙、
胡椒粉 1 小匙、太白粉 1 小匙、味霖 1 大匙
湯汁 ： 水 1/2杯 、味霖 1 大匙、醬油 1 大匙、香油 1 茶匙、太白粉 1/2 茶匙
作法：
1.將豬絞肉、白蝦末、 ?薺 末切末 ，加調味料拌勻成絞肉。
2.將油豆包挖空，把絞肉鑲進豆包裡，最後淋上湯汁，然後 放入電鍋上層 。
附註 ：三道菜一起放進電鍋後 ，外鍋加 1又1/2杯即可。
高錦鸞老師
蝦仁蛋豆腐套餐
( 燜香芋飯 + 腐乳筊白筍 + 蝦仁蛋豆腐 )
【 燜香芋飯 】放電鍋底層
材料： 芋頭丁 1.5 碗、紅蘿蔔丁 3 大匙、香菇 3 朵、白米半斤、水 21/5 杯、
紅蔥頭 3 粒、毛豆少許、鹽 1 小匙、胡椒粉 1 小匙
作法：
1.香菇泡軟 ，將芋頭 、紅蘿蔔、香菇切丁 ，紅蔥頭切末，
白米洗淨加水浸泡 20分鐘後，泡米水留下備用。
2.爆香紅蔥頭，加 香菇、紅蘿蔔、 芋頭拌炒，再加白米拌勻。
3.最後再加泡米水 、鹽、胡椒粉煮開熄火 ，全部材料盛入內鍋， 放入電鍋底層 。
【 腐乳筊白筍 】放電鍋中層
材料： 筊白筍 6 個
腐乳醬 ：麻油豆腐乳 2 小塊、黃豆醬 2 大匙、糖 2 大匙、冷開水
作法：
1.將筊白筍放進蒸盤 ，然後放入電鍋中層 。
2.將麻油豆腐乳、黃豆醬、糖、冷開水壓成泥狀成腐乳汁 。
3.筊白筍 起鍋後剝絲排盤，淋上 腐乳醬 。
【 蝦仁蛋豆腐 】放電鍋上層
材料： 蛋豆腐 2 塊、絞肉 3 兩、蝦仁 4 兩、太白粉 1 小匙、水少許、鹽、胡椒、麻油
蠔油醬 ：蠔油 1大匙 、水 5 大匙、麻油
作法：
1.豆腐切長方形共 4 塊 ，中間用湯匙挖洞。
2.蝦仁剁泥，加絞肉再剁泥，加 鹽、胡椒、麻油調味 ，成為蝦仁餡。
3.豆腐洞先灑太白粉，再放蝦仁餡，然後 放入電鍋上層 。
4.豆腐熟後，淋上蠔油醬。
附註 ：三道菜一起放進電鍋後 ，外鍋加 1杯即可。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=32494&highlight=%B1i%C4R%BBT
http://blog.yam.com/cathereine/article/4826692
Monday, November 20, 2006
冰冰好料理 -11/20(一)
11/20(一) 料理大對決
料理對決主題： 如何炒飯、飯才會粒粒分明料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓 頂廚國宴－黃德忠店長、鄭琇月
菜名 高麗錦繡炒飯
(炒飯粒粒分明的方法－雞蛋油炸法)
材料及作法
材料 : 稻鴨米飯 3碗、高麗菜1粒、金華火腿半兩、花香菇6朵、
鮮魷魚1兩、甜椒1兩、百合1兩、雞蛋2粒、雞粉1茶匙、胡椒粉少許、香蒜粉、雞油2大匙
作法 :
1.高麗菜洗淨，將頭 8公分處切平，挖圓洞，再將內肉取出，放入蒸籠，約蒸15分鐘。
2.金華火腿上放薑、冰糖、米酒、蔥、桂花醬，旁放花香菇、鮑魚蒸半小時。
3.蛋下鍋炸成蜂巢狀。
4.以雞油熱鍋，金華火腿、花香菇、鮑魚、甜椒、百合、高麗菜炒香。
5.再放入蛋及白飯加入雞粉 1茶匙、胡椒粉少許、香蒜粉調味炒勻。
6.倒入高麗菜筒內，再扣大盤內切三刀，以菜瓜做盤飾即可。
來賓小天景豐樓－邱志義總經理、陳志昇
菜名:三寶黃金炒飯
( 炒飯粒粒分明的方法－ 蛋白爆香法 )
材料 : 池上有機米 2碗、薏仁、櫻花蝦4兩、鮪魚10兩、
烏魚子6兩、鴨蛋2粒、四季豆3兩、蔥2支、?少許、胡椒粉少許、米酒一碗
作法 :
1.取鴨蛋蛋黃倒入飯中攪拌均勻備用。
2.烏魚子泡米酒去除外皮，切細丁。
3.熱鍋加少許油放入鮪魚煎香，再加入烏魚子末及櫻花蝦爆香後倒出備用。
4.熱鍋加少許油倒入鴨蛋白爆香。
5.金黃色米飯與薏仁拌勻後倒入爆炒，加入四季豆、蔥花、?、胡椒粉翻炒均勻。
6.倒入備用三寶香科，爆炒均勻即可。
http://blog.yam.com/cathereine/article/4793682
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=32395&highlight=%BEG%D6q%A4%EB
料理對決主題： 如何炒飯、飯才會粒粒分明料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓 頂廚國宴－黃德忠店長、鄭琇月
菜名 高麗錦繡炒飯
(炒飯粒粒分明的方法－雞蛋油炸法)
材料及作法
材料 : 稻鴨米飯 3碗、高麗菜1粒、金華火腿半兩、花香菇6朵、
鮮魷魚1兩、甜椒1兩、百合1兩、雞蛋2粒、雞粉1茶匙、胡椒粉少許、香蒜粉、雞油2大匙
作法 :
1.高麗菜洗淨，將頭 8公分處切平，挖圓洞，再將內肉取出，放入蒸籠，約蒸15分鐘。
2.金華火腿上放薑、冰糖、米酒、蔥、桂花醬，旁放花香菇、鮑魚蒸半小時。
3.蛋下鍋炸成蜂巢狀。
4.以雞油熱鍋，金華火腿、花香菇、鮑魚、甜椒、百合、高麗菜炒香。
5.再放入蛋及白飯加入雞粉 1茶匙、胡椒粉少許、香蒜粉調味炒勻。
6.倒入高麗菜筒內，再扣大盤內切三刀，以菜瓜做盤飾即可。
來賓小天景豐樓－邱志義總經理、陳志昇
菜名:三寶黃金炒飯
( 炒飯粒粒分明的方法－ 蛋白爆香法 )
材料 : 池上有機米 2碗、薏仁、櫻花蝦4兩、鮪魚10兩、
烏魚子6兩、鴨蛋2粒、四季豆3兩、蔥2支、?少許、胡椒粉少許、米酒一碗
作法 :
1.取鴨蛋蛋黃倒入飯中攪拌均勻備用。
2.烏魚子泡米酒去除外皮，切細丁。
3.熱鍋加少許油放入鮪魚煎香，再加入烏魚子末及櫻花蝦爆香後倒出備用。
4.熱鍋加少許油倒入鴨蛋白爆香。
5.金黃色米飯與薏仁拌勻後倒入爆炒，加入四季豆、蔥花、?、胡椒粉翻炒均勻。
6.倒入備用三寶香科，爆炒均勻即可。
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Friday, November 17, 2006
冰冰好料理 -11/17(五)
11/17(五) 料理大對決
料理對決主題： 牛肉麵料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓 真的好黃牛肉麵 – 簡弓、王銘震
菜名：清燉牛肉麵
材料及作法
材料：牛腩、白蘿蔔、洋蔥、蒜頭、老薑、三星蔥、拉麵
牛骨高湯： 牛骨、小茴香
作法：
1.先將牛骨熬煮 16 小時，再放入小茴香熬煮 2 小時，即成為「牛骨高湯」。
2.將白蘿蔔、洋蔥、蒜頭、老薑、三星蔥炒香，再加入牛骨高湯熬煮半小時，
最後將牛腩放入鍋中以中慢火煮 3 小時，即成為「香嫩牛腩」。
3.把拉麵放進滾水中煮。
4.將蔥花切成細末狀，備用。
5.拉麵煮好了，撈起，過一下溫水，甩麵，將拉麵放入碗中，擺上 6 片牛腩，撒上蔥花即可。
北平田園餡餅粥 – 鄧中平
蕃茄刀削牛肉麵
材料： 牛腱心、刀削麵糰、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、小辣椒、蒜、
薑、蔥、花椒、醬油、鹽、蕃茄醬、牛蕃茄、綠蕃茄 ( 黑柿子 ) 、
冰糖、二砂糖、獨門肉燥、滷包 ( 八角、花椒、桂皮、小茴香等 10 幾種中藥材 )
牛肉湯頭： 牛骨、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、蘋果
作法：
1.先將牛骨、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、蘋果熬煮 24 小時，即成為「牛肉湯頭」。
2.將中高筋麵粉以 4 ： 1 混合，揉成麵糰，醒麵 40 分鐘以上，即成為「刀削麵糰」。
3.牛腱心切片，以冷水洗淨血水，不川燙以保留養份。
4.花椒爆油過濾後，將蒜、薑、蔥爆香，加蕃茄醬、冰糖、鹽煮滾，降溫，
再加入牛腱心以小火慢炒至乾縮，再加入牛肉湯頭、滷包滷 40 分鐘，熄火燜至常溫。
5.綠蕃茄 ( 黑柿子 ) 切丁，加肉燥熬清水 30 分鐘，再加牛蕃茄，最後放二砂糖：
鹽以 3 ： 1 調味，即成為「蕃茄湯」。
6.清水滾，削麵入鍋，麵浮撈起，將刀削麵放入碗中，擺上 6 片牛腱心，放上小白菜，
淋上蕃茄湯、整顆蕃茄，撒上蔥花，淋上辣油即可。
http://blog.yam.com/cathereine/article/4732378
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=32308&highlight=%A4%FD%BB%CA%BE_
料理對決主題： 牛肉麵料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓 真的好黃牛肉麵 – 簡弓、王銘震
菜名：清燉牛肉麵
材料及作法
材料：牛腩、白蘿蔔、洋蔥、蒜頭、老薑、三星蔥、拉麵
牛骨高湯： 牛骨、小茴香
作法：
1.先將牛骨熬煮 16 小時，再放入小茴香熬煮 2 小時，即成為「牛骨高湯」。
2.將白蘿蔔、洋蔥、蒜頭、老薑、三星蔥炒香，再加入牛骨高湯熬煮半小時，
最後將牛腩放入鍋中以中慢火煮 3 小時，即成為「香嫩牛腩」。
3.把拉麵放進滾水中煮。
4.將蔥花切成細末狀，備用。
5.拉麵煮好了，撈起，過一下溫水，甩麵，將拉麵放入碗中，擺上 6 片牛腩，撒上蔥花即可。
北平田園餡餅粥 – 鄧中平
蕃茄刀削牛肉麵
材料： 牛腱心、刀削麵糰、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、小辣椒、蒜、
薑、蔥、花椒、醬油、鹽、蕃茄醬、牛蕃茄、綠蕃茄 ( 黑柿子 ) 、
冰糖、二砂糖、獨門肉燥、滷包 ( 八角、花椒、桂皮、小茴香等 10 幾種中藥材 )
牛肉湯頭： 牛骨、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、蘋果
作法：
1.先將牛骨、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、蘋果熬煮 24 小時，即成為「牛肉湯頭」。
2.將中高筋麵粉以 4 ： 1 混合，揉成麵糰，醒麵 40 分鐘以上，即成為「刀削麵糰」。
3.牛腱心切片，以冷水洗淨血水，不川燙以保留養份。
4.花椒爆油過濾後，將蒜、薑、蔥爆香，加蕃茄醬、冰糖、鹽煮滾，降溫，
再加入牛腱心以小火慢炒至乾縮，再加入牛肉湯頭、滷包滷 40 分鐘，熄火燜至常溫。
5.綠蕃茄 ( 黑柿子 ) 切丁，加肉燥熬清水 30 分鐘，再加牛蕃茄，最後放二砂糖：
鹽以 3 ： 1 調味，即成為「蕃茄湯」。
6.清水滾，削麵入鍋，麵浮撈起，將刀削麵放入碗中，擺上 6 片牛腱心，放上小白菜，
淋上蕃茄湯、整顆蕃茄，撒上蔥花，淋上辣油即可。
http://blog.yam.com/cathereine/article/4732378
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該喝什麼茶?!
該喝什麼茶?!
1.每天用〝腦汁〞工作，或熬夜苦讀的讀書人----應該多喝茉莉花茶、茶。
2.經常運動，或是從事體力勞動量較大工作的人----適合喝烏龍茶及紅茶。
3.需要經常渣單車/電單車，或常受髒空氣荼毒的人----可以多喝綠茶。
4.整天坐著不動，平時也不做運動的人----就要喝綠茶、花茶。
5.煙酒不離手的人----多喝綠茶。
6.肉食性動物者【一天不吃肉就會感到精神晃忽的人】----喝喝烏龍茶。
7.每次上廁所都覺得是一件苦差事，經常便秘的人----多喝蜂蜜茶喔
8.膽固醇過高、血脂數高的人----烏龍茶、綠茶
9.每天和電腦〝搏鬥〞的現代人----就真的要多喝茶【只要是茶都可以！】
所以當你瀏覽 www.info.com.hk 時，不妨泡杯茶，有空就喝它幾口，不但可防止輻射線的危害，而且可舒活筋骨，消除倦怠和疲勞，是保健養身的方法。呵呵呵~
1.每天用〝腦汁〞工作，或熬夜苦讀的讀書人----應該多喝茉莉花茶、茶。
2.經常運動，或是從事體力勞動量較大工作的人----適合喝烏龍茶及紅茶。
3.需要經常渣單車/電單車，或常受髒空氣荼毒的人----可以多喝綠茶。
4.整天坐著不動，平時也不做運動的人----就要喝綠茶、花茶。
5.煙酒不離手的人----多喝綠茶。
6.肉食性動物者【一天不吃肉就會感到精神晃忽的人】----喝喝烏龍茶。
7.每次上廁所都覺得是一件苦差事，經常便秘的人----多喝蜂蜜茶喔
8.膽固醇過高、血脂數高的人----烏龍茶、綠茶
9.每天和電腦〝搏鬥〞的現代人----就真的要多喝茶【只要是茶都可以！】
所以當你瀏覽 www.info.com.hk 時，不妨泡杯茶，有空就喝它幾口，不但可防止輻射線的危害，而且可舒活筋骨，消除倦怠和疲勞，是保健養身的方法。呵呵呵~
降血壓湯水
降血壓湯水
****高血壓
芹菜汁
材料：芹菜適量，蜜糖適量。
作法：取適量的芹菜榨汁，加蜜糖拌勻，每次約飲50ml，日飲3次，現榨現喝，可以降
血壓。
洋蔥褐皮茶
材料：洋蔥的褐色外皮適量。
作法：取洋蔥的褐色外皮，加2碗半的水煎煮至半量，空腹飲用，可以降低血壓。
決明海帶茶
材料：草決明10克，海帶1段。
作法：草決明與海帶一起煮至海帶熟軟，同時喝湯吃海帶。連吃數日可以降血壓。
****高血壓
芹菜汁
材料：芹菜適量，蜜糖適量。
作法：取適量的芹菜榨汁，加蜜糖拌勻，每次約飲50ml，日飲3次，現榨現喝，可以降
血壓。
洋蔥褐皮茶
材料：洋蔥的褐色外皮適量。
作法：取洋蔥的褐色外皮，加2碗半的水煎煮至半量，空腹飲用，可以降低血壓。
決明海帶茶
材料：草決明10克，海帶1段。
作法：草決明與海帶一起煮至海帶熟軟，同時喝湯吃海帶。連吃數日可以降血壓。
生果排毒瘦身餐
(連續進食三天可減六磅)
第一天
早 餐： 生果一個、鮮果汁一杯。
午 餐： 雜果沙律一碟、水一杯。
晚 餐： 雜菜沙律一碟、鮮果汁一杯。
第二天
早 餐： 雜果併盤一碟、水一杯。
午 餐： 雜菜沙律一碟、水一杯。
晚 餐： 灼菜任食、生果兩個。
第三天
早 餐： 雜果併盤一碟、鮮果汁一杯。
午 餐： 雜菜沙律一碟、水一杯。
晚 餐： 雜菜湯任食。
守則及貼士：
1. 一個月內只能吃一次。
2. 三日內只可進食生果及蔬菜。
第一天
早 餐： 生果一個、鮮果汁一杯。
午 餐： 雜果沙律一碟、水一杯。
晚 餐： 雜菜沙律一碟、鮮果汁一杯。
第二天
早 餐： 雜果併盤一碟、水一杯。
午 餐： 雜菜沙律一碟、水一杯。
晚 餐： 灼菜任食、生果兩個。
第三天
早 餐： 雜果併盤一碟、鮮果汁一杯。
午 餐： 雜菜沙律一碟、水一杯。
晚 餐： 雜菜湯任食。
守則及貼士：
1. 一個月內只能吃一次。
2. 三日內只可進食生果及蔬菜。
5款湯水，潤燥, 養肺 、止咳等多種功效
5 款 湯 水 ， 有 潤 燥 、 養 肺 、 止 咳 等 多 種 功 效
止 咳 白 果 南 杏 生 魚 湯 （ 4 人 分 量 ）
材 料 ： 白 果 6 錢 、 南 杏 1 、 腐 竹 3 錢 、 馬 蹄 8 隻 、 生 薑 1 片 、 生 魚 1 條 （ 約 一 斤 ） 、 水 10 碗
煲 法 ： 白 果 去 殼 去 衣 備 用 ； 腐 竹 浸 軟 切 段 ； 馬 蹄 去 皮 後 洗 淨 ， 一 開 為 二 ； 生 魚 去 鱗 、 鰓 及 內 臟 後 與 其 他 材 料 一 同 放 進 煲 內 ， 加 水 以 大 火 煲 滾 ， 然 後 轉 用 文 火 煲 2 至 3 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 可 。
功 效 ： 白 果 味 甘 、 苦 、 平 ， 可 潤 肺 、 止 咳 、 平 喘 ； 南 杏 味 甘 平 ， 能 補 肺 潤 肺 ； 生 魚 ， 味 甘 潤 ， 可 滋 陰 潤 肺 、 養 血 生 肌 ， 是 陰 虛 有 熱 及 手 術 後 調 養 之 佳 品 ； 腐 竹 味 甘 、 淡 、 平 ， 有 清 肺 養 胃 的 功 效 ； 馬 蹄 味 甘 寒 ， 可 清 熱 生 津 ； 生 薑 則 可 和 胃 。
備 註 ： 白 果 有 小 毒 ， 宜 去 心 ， 不 能 過 量 服 用 。
除 燥 雪 蛤 紅 蓮 鵪 鶉 湯 （ 4 人 分 量 ）
材 料 ： 雪 蛤 5 錢 、 紅 棗 15 粒 、 蓮 子 2 、 陳 皮 1 錢 、 鵪 鶉 2 隻 、 水 12 碗
煲 法 ： 雪 蛤 用 清 水 浸 透 揀 去 殘 渣 ； 蓮 子 、 陳 皮 洗 淨 ； 紅 棗 洗 淨 去 核 ， 鵪 鶉 去 毛 及 內 臟 後 與 其 他 材 料 一 併 放 入 煲 內 ， 以 大 火 煲 滾 ， 再 用 文 火 煲 1 至 2 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 可 。
功 效 ： 雪 蛤 味 鹹 、 性 平 ， 具 有 補 腎 益 精 、 美 膚 養 顏 、 增 強 免 疫 力 等 功 效 ； 紅 棗 健 脾 、 補 血 、 護 肝 ； 蓮 子 味 甘 、 性 平 ， 能 清 心 益 腎 ， 具 滋 養 作 用 ； 陳 皮 行 氣 健 胃 ； 而 鵪 鶉 味 甘 平 ， 有 補 益 肺 氣 的 作 用 。
備 註 ： 紅 棗 連 核 會 較 燥 。
養 陰 沙 參 玉 竹 雪 耳 湯 （ 4 人 分 量 ）
材 料 ： 北 沙 參 1 、 玉 竹 1 、 雪 耳 2 、 陳 皮 1 錢 、 瘦 肉 半 斤 、 水 12 碗
煲 法 ： 先 將 雪 耳 以 滾 水 浸 軟 ， 連 同 洗 淨 了 的 北 沙 參 、 玉 竹 、 陳 皮 及 瘦 肉 ， 一 起 放 進 煲 內 ， 加 水 先 用 大 火 煲 滾 ， 再 轉 文 火 煲 1 至 2 小 時 ， 落 鹽 調 味 即 可 。
功 效 ： 北 沙 參 味 甘 ， 可 養 陰 清 肺 、 生 津 潤 燥 ， 除 虛 熱 ； 玉 竹 味 甘 、 寒 ， 質 潤 多 液 ， 有 養 陰 潤 燥 的 作 用 ； 雪 耳 能 活 血 清 熱 、 潤 肺 滋 陰 ； 陳 皮 行 氣 健 胃 ； 加 入 瘦 肉 令 煲 出 來 的 湯 更 甘 甜 ， 營 養 豐 富 。
備 註 ： 肺 寒 及 痰 濕 者 慎 服 。
生 津 太 子 參 田 雞 百 合 湯 （ 4 人 分 量 ）
材 料 ： 太 子 參 2 、 百 合 1 、 羅 漢 果 1 個 、 田 雞 1 斤 、 瘦 肉 3 、 水 12 碗
煲 法 ： 田 雞 去 皮 去 內 臟 後 斬 塊 ， 與 瘦 肉 同 洗 淨 備 用 ； 將 太 子 參 、 百 合 、 羅 漢 果 洗 淨 ， 放 入 煲 內 ， 加 水 用 猛 火 煮 滾 ， 然 後 放 入 瘦 肉 及 田 雞 ， 滾 後 改 以 文 火 煲 1 至 2 小 時 ， 落 適 量 鹽 調 味 便 可 。
功 效 ： 本 湯 清 潤 滋 補 ， 太 子 參 味 甘 平 ， 能 補 益 肺 氣 、 養 陰 生 津 ； 百 合 味 甘 、 微 寒 ， 可 潤 肺 止 咳 ； 而 羅 漢 果 味 甘 涼 ， 可 清 熱 化 痰 止 咳 。 田 雞 含 有 豐 富 蛋 白 質 、 多 種 維 他 命 及 酸 等 物 質 ， 有 滋 陰 補 虛 、 清 熱 解 毒 的 作 用 ； 瘦 肉 可 滋 陰 潤 燥 、 補 肝 益 血 。 若 因 咳 嗽 而 引 起 咽 喉 痕 癢 ， 可 加 生 薑 1 至 2 片 同 煮 。
備 註 ： 肺 寒 、 痰 濕 盛 者 慎 服 。
潤 肺 北 杏 參 地 老 鴨 湯 （ 4 人 分 量 ）
材 料 ： 黨 參 1 、 熟 地 1 、 北 杏 4 錢 、 川 貝 4 錢 、 生 薑 2 片 、 老 鴨 1 隻 、
水 12 碗
煲 法 ： 先 將 黨 參 、 熟 地 、 北 杏 及 川 貝 洗 淨 備 用 ， 老 鴨 去 毛 及 腸 臟 後 洗 淨 斬 塊 ； 將 全 部 材 料 放 進 煲 內 ， 加 清 水 以 大 火 煮 滾 後 ， 再 用 文 火 煲 2 至 3 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 成 。
功 效 ： 本 湯 可 滋 腎 陰 、 潤 肺 燥 。 其 中 北 杏 味 苦 、 辛 、 微 溫 ， 可 止 咳 平 喘 ； 川 貝 味 甘 苦 、 微 寒 ， 可 潤 肺 化 痰 ； 黨 參 味 甘 平 ， 可 益 氣 健 脾 ； 熟 地 味 甘 、 性 微 溫 ， 可 滋 陰 補 血 ， 若 發 現 咳 出 來 的 痰 帶 血 ， 則 可 用 生 地 代 替 熟 地 。 而 老 鴨 味 甘 鹹 ， 可 滋 陰 益 液 ； 生 薑 辛 溫 ， 可 健 胃 去 腥 臊 。
備 註 ： 咳 嗽 、 痰 多 清 稀 者 不 宜 飲 本 湯 。
止 咳 白 果 南 杏 生 魚 湯 （ 4 人 分 量 ）
材 料 ： 白 果 6 錢 、 南 杏 1 、 腐 竹 3 錢 、 馬 蹄 8 隻 、 生 薑 1 片 、 生 魚 1 條 （ 約 一 斤 ） 、 水 10 碗
煲 法 ： 白 果 去 殼 去 衣 備 用 ； 腐 竹 浸 軟 切 段 ； 馬 蹄 去 皮 後 洗 淨 ， 一 開 為 二 ； 生 魚 去 鱗 、 鰓 及 內 臟 後 與 其 他 材 料 一 同 放 進 煲 內 ， 加 水 以 大 火 煲 滾 ， 然 後 轉 用 文 火 煲 2 至 3 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 可 。
功 效 ： 白 果 味 甘 、 苦 、 平 ， 可 潤 肺 、 止 咳 、 平 喘 ； 南 杏 味 甘 平 ， 能 補 肺 潤 肺 ； 生 魚 ， 味 甘 潤 ， 可 滋 陰 潤 肺 、 養 血 生 肌 ， 是 陰 虛 有 熱 及 手 術 後 調 養 之 佳 品 ； 腐 竹 味 甘 、 淡 、 平 ， 有 清 肺 養 胃 的 功 效 ； 馬 蹄 味 甘 寒 ， 可 清 熱 生 津 ； 生 薑 則 可 和 胃 。
備 註 ： 白 果 有 小 毒 ， 宜 去 心 ， 不 能 過 量 服 用 。
除 燥 雪 蛤 紅 蓮 鵪 鶉 湯 （ 4 人 分 量 ）
材 料 ： 雪 蛤 5 錢 、 紅 棗 15 粒 、 蓮 子 2 、 陳 皮 1 錢 、 鵪 鶉 2 隻 、 水 12 碗
煲 法 ： 雪 蛤 用 清 水 浸 透 揀 去 殘 渣 ； 蓮 子 、 陳 皮 洗 淨 ； 紅 棗 洗 淨 去 核 ， 鵪 鶉 去 毛 及 內 臟 後 與 其 他 材 料 一 併 放 入 煲 內 ， 以 大 火 煲 滾 ， 再 用 文 火 煲 1 至 2 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 可 。
功 效 ： 雪 蛤 味 鹹 、 性 平 ， 具 有 補 腎 益 精 、 美 膚 養 顏 、 增 強 免 疫 力 等 功 效 ； 紅 棗 健 脾 、 補 血 、 護 肝 ； 蓮 子 味 甘 、 性 平 ， 能 清 心 益 腎 ， 具 滋 養 作 用 ； 陳 皮 行 氣 健 胃 ； 而 鵪 鶉 味 甘 平 ， 有 補 益 肺 氣 的 作 用 。
備 註 ： 紅 棗 連 核 會 較 燥 。
養 陰 沙 參 玉 竹 雪 耳 湯 （ 4 人 分 量 ）
材 料 ： 北 沙 參 1 、 玉 竹 1 、 雪 耳 2 、 陳 皮 1 錢 、 瘦 肉 半 斤 、 水 12 碗
煲 法 ： 先 將 雪 耳 以 滾 水 浸 軟 ， 連 同 洗 淨 了 的 北 沙 參 、 玉 竹 、 陳 皮 及 瘦 肉 ， 一 起 放 進 煲 內 ， 加 水 先 用 大 火 煲 滾 ， 再 轉 文 火 煲 1 至 2 小 時 ， 落 鹽 調 味 即 可 。
功 效 ： 北 沙 參 味 甘 ， 可 養 陰 清 肺 、 生 津 潤 燥 ， 除 虛 熱 ； 玉 竹 味 甘 、 寒 ， 質 潤 多 液 ， 有 養 陰 潤 燥 的 作 用 ； 雪 耳 能 活 血 清 熱 、 潤 肺 滋 陰 ； 陳 皮 行 氣 健 胃 ； 加 入 瘦 肉 令 煲 出 來 的 湯 更 甘 甜 ， 營 養 豐 富 。
備 註 ： 肺 寒 及 痰 濕 者 慎 服 。
生 津 太 子 參 田 雞 百 合 湯 （ 4 人 分 量 ）
材 料 ： 太 子 參 2 、 百 合 1 、 羅 漢 果 1 個 、 田 雞 1 斤 、 瘦 肉 3 、 水 12 碗
煲 法 ： 田 雞 去 皮 去 內 臟 後 斬 塊 ， 與 瘦 肉 同 洗 淨 備 用 ； 將 太 子 參 、 百 合 、 羅 漢 果 洗 淨 ， 放 入 煲 內 ， 加 水 用 猛 火 煮 滾 ， 然 後 放 入 瘦 肉 及 田 雞 ， 滾 後 改 以 文 火 煲 1 至 2 小 時 ， 落 適 量 鹽 調 味 便 可 。
功 效 ： 本 湯 清 潤 滋 補 ， 太 子 參 味 甘 平 ， 能 補 益 肺 氣 、 養 陰 生 津 ； 百 合 味 甘 、 微 寒 ， 可 潤 肺 止 咳 ； 而 羅 漢 果 味 甘 涼 ， 可 清 熱 化 痰 止 咳 。 田 雞 含 有 豐 富 蛋 白 質 、 多 種 維 他 命 及 酸 等 物 質 ， 有 滋 陰 補 虛 、 清 熱 解 毒 的 作 用 ； 瘦 肉 可 滋 陰 潤 燥 、 補 肝 益 血 。 若 因 咳 嗽 而 引 起 咽 喉 痕 癢 ， 可 加 生 薑 1 至 2 片 同 煮 。
備 註 ： 肺 寒 、 痰 濕 盛 者 慎 服 。
潤 肺 北 杏 參 地 老 鴨 湯 （ 4 人 分 量 ）
材 料 ： 黨 參 1 、 熟 地 1 、 北 杏 4 錢 、 川 貝 4 錢 、 生 薑 2 片 、 老 鴨 1 隻 、
水 12 碗
煲 法 ： 先 將 黨 參 、 熟 地 、 北 杏 及 川 貝 洗 淨 備 用 ， 老 鴨 去 毛 及 腸 臟 後 洗 淨 斬 塊 ； 將 全 部 材 料 放 進 煲 內 ， 加 清 水 以 大 火 煮 滾 後 ， 再 用 文 火 煲 2 至 3 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 成 。
功 效 ： 本 湯 可 滋 腎 陰 、 潤 肺 燥 。 其 中 北 杏 味 苦 、 辛 、 微 溫 ， 可 止 咳 平 喘 ； 川 貝 味 甘 苦 、 微 寒 ， 可 潤 肺 化 痰 ； 黨 參 味 甘 平 ， 可 益 氣 健 脾 ； 熟 地 味 甘 、 性 微 溫 ， 可 滋 陰 補 血 ， 若 發 現 咳 出 來 的 痰 帶 血 ， 則 可 用 生 地 代 替 熟 地 。 而 老 鴨 味 甘 鹹 ， 可 滋 陰 益 液 ； 生 薑 辛 溫 ， 可 健 胃 去 腥 臊 。
備 註 ： 咳 嗽 、 痰 多 清 稀 者 不 宜 飲 本 湯 。
失眠祖傳秘方
失眠祖傳秘方
有一些祖傳秘方，不妨與大家分享一下。
1. 龍眼肉杞子茶
材料：龍眼肉１０粒、杞子３０粒
做法：將以上材料一同放入一個暖水壼內，加入兩杯滾水，浸１２小時後飲用。
中午與黃昏各飲一杯，每天飲用，保證你白天精神奕奕，夜晚則能睡得安寧。
2. 龍眼肉蓮子茶
材料：龍眼肉6粒，蓮子6粒，芡實6粒
做法：將以上材料放入燉盅內，加1杯水，隔水燉2小時。
臨睡前飲，便能一睡至天明。
3. 龍眼肉酸棗仁茶
材料：龍眼肉15克、酸棗仁6克
做法：將以上材料放入大水杯內，然後用滾水沖泡，焗半小時。
臨睡前飲最適合。
杞子、龍眼能明目；蓮子則養心安神、補脾益腎；酸棗仁能養肝安神，所以對治療失眠最有效。
有一些祖傳秘方，不妨與大家分享一下。
1. 龍眼肉杞子茶
材料：龍眼肉１０粒、杞子３０粒
做法：將以上材料一同放入一個暖水壼內，加入兩杯滾水，浸１２小時後飲用。
中午與黃昏各飲一杯，每天飲用，保證你白天精神奕奕，夜晚則能睡得安寧。
2. 龍眼肉蓮子茶
材料：龍眼肉6粒，蓮子6粒，芡實6粒
做法：將以上材料放入燉盅內，加1杯水，隔水燉2小時。
臨睡前飲，便能一睡至天明。
3. 龍眼肉酸棗仁茶
材料：龍眼肉15克、酸棗仁6克
做法：將以上材料放入大水杯內，然後用滾水沖泡，焗半小時。
臨睡前飲最適合。
杞子、龍眼能明目；蓮子則養心安神、補脾益腎；酸棗仁能養肝安神，所以對治療失眠最有效。
血型的食譜建議與減肥
血型的食譜建議與減肥
為什麼有的人老吃肉也不胖，有的人多吃點米飯就胖起來了呢？為什麼有些人為了減肥，小心謹慎地少吃，結果體重照樣在增加？原因之一是血型差異造成的。美國著名的「自然療法」專家彼德-達達姆醫生也提出「人的血型決定他們身體所需要的食物類型」。換句話說，人的血型決定了身體如何利用不同的食物。
那麼，不同血型的人該怎樣注意飲食呢？
O型血的食譜建議
O型血在人類學上是一種非常古老的血型，消化器官能力強，擁有對食物過剩做出的免疫系統，所以食譜中最不能缺乏的是動物性蛋白質，如肉類與魚類等，他們對蔬菜的消化能力也很強。牛肉、羊肉、新鮮奶酪、豆腐、洋蔥、蘿蔔、甘薯、蘋果、柚子、葡萄、梨、西瓜、桃子、鱈魚、鯡魚和青花魚等北方海域中所產的含脂肪較多的魚最值得推薦。
而通常的穀物類與麵包食品則宜少吃，因為O型血的人而對穀物胃口極差，這些食品中的外源凝集素會妨礙O型血的代謝，使你不知不覺地胖起來。
O型血與減肥。可減肥的食品有：海生貝殼動物、捲心菜、菠菜，O型血的還人可以靠瘦肉、動物肝臟、海鮮和綠葉蔬菜來控制體重。如果靠穀物、豆類、捲心菜、土豆之類減肥的話，那是徒勞的。
A型血的食譜建議
A型血是第二種最多見的血型，與O型血人比較，A型血的人消化器官要弱得多。A型血的人的祖先是最先從事農耕作物的，相當適應以素食為主的食譜，豆腐、黃豆、雞蛋及蔬菜對他們非常合適，某些植物蛋白質如大豆蛋白質是他們最佳的健康食品，常吃可預防心血管疾病和癌症。
盡量少吃肉類食物。另外，奶油及各種奶酪、冰淇淋、牛奶等以純乳為原料製作的食品也應限制。
O型血與減肥。可減肥的食品有：橄欖有、大豆、綠葉蔬菜和菠蘿。至於能增加體重的食物，則非肉類、奶製品、菜豆與小麥等莫屬。
B型血的食譜建議
與O型和A型相比，B型卻是人類學上較晚出現的血型。這類人是最早習慣於氣候和其他變遷的遊牧民族。B型血人體內較易取得平衡，擁有較強的免疫系統。所以，在吃的方面可謂得天獨厚，幾乎不受限制，對肉類和蔬菜都極適應，奶類食品也很有用。當然，肉類還是以瘦肉、鱈魚、鮭魚等為佳。油類則以橄欖油為優。此類人身體較為強壯，對心臟病及癌症等眾多現代病具有抵抗力。蝦、蟹和雞肉等也含有對B型血人有害的外源凝集素，故還是盡量避免為妙。雞肉、玉米、西紅柿以及大部分堅果和種子也不適合B型人食用。
O型血與減肥。可減肥的食品有：綠葉蔬菜、肉類、雞蛋、奶酪、酸奶。增肥食品：土豆、蕎麥、花生、胡麻以及小麥等，可使B型血人的代謝率降低，會使所吃食物以脂肪的形式儲存起來；另外，而玉米、玉米餡餅、扁豆、花生、芝麻、小麥、麵包、餅乾等也有增加體重的功效。
AB型血的食譜建議
AB型為最晚出現、最稀少的血型，占總人口不到5%。對於飲食及環境的變化能夠隨機應變。這類人擁有部分A型血和部分B型血的特徵。他們既適應動物蛋白，也適應植物蛋白，最宜於AB血型人的肉類蛋白質是羊肉、蛋類以及魚貝類，特別是蝸牛肉，有預防乳腺癌的作用。此外，豆腐也是好食品，但食無妨。同樣要注意的是，A型血和B型血人不宜的食品，AB血型人大多也不易食用。
不過，由於消化器官比較弱，其消化系統較為敏感，每次宜少吃，但可多餐。魚、豆腐、綠葉蔬菜和奶製品是他們的健康食品。
AB型血與減肥。AB型血的減肥可同時參照A型和B型。
分析上述情況出現的原因，顯然與人的遺傳基因特徵有關，但其中血型的類別最為明顯。從保健的角度出發，不同血型的人，參照上述相關食譜進食，將對防病健體具有深遠意義。
為什麼有的人老吃肉也不胖，有的人多吃點米飯就胖起來了呢？為什麼有些人為了減肥，小心謹慎地少吃，結果體重照樣在增加？原因之一是血型差異造成的。美國著名的「自然療法」專家彼德-達達姆醫生也提出「人的血型決定他們身體所需要的食物類型」。換句話說，人的血型決定了身體如何利用不同的食物。
那麼，不同血型的人該怎樣注意飲食呢？
O型血的食譜建議
O型血在人類學上是一種非常古老的血型，消化器官能力強，擁有對食物過剩做出的免疫系統，所以食譜中最不能缺乏的是動物性蛋白質，如肉類與魚類等，他們對蔬菜的消化能力也很強。牛肉、羊肉、新鮮奶酪、豆腐、洋蔥、蘿蔔、甘薯、蘋果、柚子、葡萄、梨、西瓜、桃子、鱈魚、鯡魚和青花魚等北方海域中所產的含脂肪較多的魚最值得推薦。
而通常的穀物類與麵包食品則宜少吃，因為O型血的人而對穀物胃口極差，這些食品中的外源凝集素會妨礙O型血的代謝，使你不知不覺地胖起來。
O型血與減肥。可減肥的食品有：海生貝殼動物、捲心菜、菠菜，O型血的還人可以靠瘦肉、動物肝臟、海鮮和綠葉蔬菜來控制體重。如果靠穀物、豆類、捲心菜、土豆之類減肥的話，那是徒勞的。
A型血的食譜建議
A型血是第二種最多見的血型，與O型血人比較，A型血的人消化器官要弱得多。A型血的人的祖先是最先從事農耕作物的，相當適應以素食為主的食譜，豆腐、黃豆、雞蛋及蔬菜對他們非常合適，某些植物蛋白質如大豆蛋白質是他們最佳的健康食品，常吃可預防心血管疾病和癌症。
盡量少吃肉類食物。另外，奶油及各種奶酪、冰淇淋、牛奶等以純乳為原料製作的食品也應限制。
O型血與減肥。可減肥的食品有：橄欖有、大豆、綠葉蔬菜和菠蘿。至於能增加體重的食物，則非肉類、奶製品、菜豆與小麥等莫屬。
B型血的食譜建議
與O型和A型相比，B型卻是人類學上較晚出現的血型。這類人是最早習慣於氣候和其他變遷的遊牧民族。B型血人體內較易取得平衡，擁有較強的免疫系統。所以，在吃的方面可謂得天獨厚，幾乎不受限制，對肉類和蔬菜都極適應，奶類食品也很有用。當然，肉類還是以瘦肉、鱈魚、鮭魚等為佳。油類則以橄欖油為優。此類人身體較為強壯，對心臟病及癌症等眾多現代病具有抵抗力。蝦、蟹和雞肉等也含有對B型血人有害的外源凝集素，故還是盡量避免為妙。雞肉、玉米、西紅柿以及大部分堅果和種子也不適合B型人食用。
O型血與減肥。可減肥的食品有：綠葉蔬菜、肉類、雞蛋、奶酪、酸奶。增肥食品：土豆、蕎麥、花生、胡麻以及小麥等，可使B型血人的代謝率降低，會使所吃食物以脂肪的形式儲存起來；另外，而玉米、玉米餡餅、扁豆、花生、芝麻、小麥、麵包、餅乾等也有增加體重的功效。
AB型血的食譜建議
AB型為最晚出現、最稀少的血型，占總人口不到5%。對於飲食及環境的變化能夠隨機應變。這類人擁有部分A型血和部分B型血的特徵。他們既適應動物蛋白，也適應植物蛋白，最宜於AB血型人的肉類蛋白質是羊肉、蛋類以及魚貝類，特別是蝸牛肉，有預防乳腺癌的作用。此外，豆腐也是好食品，但食無妨。同樣要注意的是，A型血和B型血人不宜的食品，AB血型人大多也不易食用。
不過，由於消化器官比較弱，其消化系統較為敏感，每次宜少吃，但可多餐。魚、豆腐、綠葉蔬菜和奶製品是他們的健康食品。
AB型血與減肥。AB型血的減肥可同時參照A型和B型。
分析上述情況出現的原因，顯然與人的遺傳基因特徵有關，但其中血型的類別最為明顯。從保健的角度出發，不同血型的人，參照上述相關食譜進食，將對防病健體具有深遠意義。
小秘方大公開
小秘方大公開
1.治療痘子：到超市買決明子，在每天晚餐後泡來喝，隔日痘子消失，小腹平平，體重也減輕嘍！
2.咳嗽的另類療法：把乾燥的橘皮切成絲，加入一點點冰糖，然後用小火慢慢熬，就可以製成黏稠的 橘子糖漿，據說可以治療咳嗽呢！
3.增胖的小秘方：將牛奶與養樂多大約是3:2的比例混合，(要馬上喝，不要放置過久，否則會有發酵後的濃濃沉澱物)，每天喝個幾次，您將會有意想不到的成功體驗！
4.保存絞肉：當你臨時要用絞肉時，是否有厚厚的一塊肉不易化凍的情形？建議您將買回來的絞肉用塑膠袋分裝並壓扁成薄薄的一片，以後每次要用時依需要折下一塊，不但使用方便而且縮短化凍時間。
5.減肥秘方：去中藥店抓仙渣、烏梅、決明子來熬，六碗水熬成三碗水的份量，一天喝完，一陣子就會變瘦；不然，取一茶匙的綠茶粉用溫水調勻，再倒入養樂多或優酪乳混合食用，養顏美容助消化，也能夠達到減肥的效果！(三餐飯後食用效果更佳！)
6.熬骨頭湯要加醋：熬骨頭湯加適當的醋，不影響湯味，但是可幫助骨中的鈣質游離出來，增加湯中的鈣含量，喝了更可預防骨質疏鬆症。
7.使魚不沾鍋：在鍋內倒入油再加上少許的鹽巴，加熱使油到達高溫，就可把魚丟入或是煎魚前，先利用薑抹一下鍋底再煎，也可以煎得很完美！
8.海帶如何可口好吃：海帶營養豐富，不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃，但是海帶不容易煮爛。只要在煮的時候加幾滴醋就能很快的把海帶煮的柔軟可口了。
9.飯吃起來更香：將洗好的米，加入適量的水，再滴入2~3滴的沙拉油，即可煮出香Q又好吃的白米飯。若時間充裕，在你煮飯之前，將洗好的米，加入一小茶匙的鹽和沙拉油，再浸泡個十分鐘，煮出來的飯會特別好吃！
10.吃蝦子時避免手上有惺味：煮蝦子時放入少許的醋即可。
11.保存橘子：將每個橘子套上塑膠帶，放在室內可保存一個月以上。
12.炒個方便又好吃的花生：在炒花生時不妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒，快又好吃。
13.回鍋油清清如水：烹調油炸食物時，通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油重複使用時會有異味，倒掉又可惜；這時您可將剩飯倒入回鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水，您不妨試試！
14.不流淚的秘方：切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中 3分鐘後再切，即可不流眼淚。
15.滷菜：滷肉、菜時是否常覺得需要花很久的時間才能夠使滷的東西入味，既耗瓦斯又浪費時間？建議您滷東西時先將材料用開水燙過後，再將滷包和材料一同放入鍋 (於關火前再放入豆干)，大火煮開後再轉小火煮十分鐘關火(勿開蓋)，讓材料浸泡在滷汁中至涼，待用餐時再將之煮開即可取出切食，如此既省瓦斯又可滷出夠味的滷菜。
16.甘庶的另一種吃法：吃甘庶除了用嚼的，和甘庶汁外，還可以用烤的。除了可口之外，另有可治傷風的功能喔。方法(一) 將甘庶剁成40公分。(二) 用碳烤
1.治療痘子：到超市買決明子，在每天晚餐後泡來喝，隔日痘子消失，小腹平平，體重也減輕嘍！
2.咳嗽的另類療法：把乾燥的橘皮切成絲，加入一點點冰糖，然後用小火慢慢熬，就可以製成黏稠的 橘子糖漿，據說可以治療咳嗽呢！
3.增胖的小秘方：將牛奶與養樂多大約是3:2的比例混合，(要馬上喝，不要放置過久，否則會有發酵後的濃濃沉澱物)，每天喝個幾次，您將會有意想不到的成功體驗！
4.保存絞肉：當你臨時要用絞肉時，是否有厚厚的一塊肉不易化凍的情形？建議您將買回來的絞肉用塑膠袋分裝並壓扁成薄薄的一片，以後每次要用時依需要折下一塊，不但使用方便而且縮短化凍時間。
5.減肥秘方：去中藥店抓仙渣、烏梅、決明子來熬，六碗水熬成三碗水的份量，一天喝完，一陣子就會變瘦；不然，取一茶匙的綠茶粉用溫水調勻，再倒入養樂多或優酪乳混合食用，養顏美容助消化，也能夠達到減肥的效果！(三餐飯後食用效果更佳！)
6.熬骨頭湯要加醋：熬骨頭湯加適當的醋，不影響湯味，但是可幫助骨中的鈣質游離出來，增加湯中的鈣含量，喝了更可預防骨質疏鬆症。
7.使魚不沾鍋：在鍋內倒入油再加上少許的鹽巴，加熱使油到達高溫，就可把魚丟入或是煎魚前，先利用薑抹一下鍋底再煎，也可以煎得很完美！
8.海帶如何可口好吃：海帶營養豐富，不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃，但是海帶不容易煮爛。只要在煮的時候加幾滴醋就能很快的把海帶煮的柔軟可口了。
9.飯吃起來更香：將洗好的米，加入適量的水，再滴入2~3滴的沙拉油，即可煮出香Q又好吃的白米飯。若時間充裕，在你煮飯之前，將洗好的米，加入一小茶匙的鹽和沙拉油，再浸泡個十分鐘，煮出來的飯會特別好吃！
10.吃蝦子時避免手上有惺味：煮蝦子時放入少許的醋即可。
11.保存橘子：將每個橘子套上塑膠帶，放在室內可保存一個月以上。
12.炒個方便又好吃的花生：在炒花生時不妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒，快又好吃。
13.回鍋油清清如水：烹調油炸食物時，通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油重複使用時會有異味，倒掉又可惜；這時您可將剩飯倒入回鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水，您不妨試試！
14.不流淚的秘方：切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中 3分鐘後再切，即可不流眼淚。
15.滷菜：滷肉、菜時是否常覺得需要花很久的時間才能夠使滷的東西入味，既耗瓦斯又浪費時間？建議您滷東西時先將材料用開水燙過後，再將滷包和材料一同放入鍋 (於關火前再放入豆干)，大火煮開後再轉小火煮十分鐘關火(勿開蓋)，讓材料浸泡在滷汁中至涼，待用餐時再將之煮開即可取出切食，如此既省瓦斯又可滷出夠味的滷菜。
16.甘庶的另一種吃法：吃甘庶除了用嚼的，和甘庶汁外，還可以用烤的。除了可口之外，另有可治傷風的功能喔。方法(一) 將甘庶剁成40公分。(二) 用碳烤
42種水果養生療效
42種水果養生療效
蓮 霧
解熱、利尿、寧靜神經作用( 加鹽可助消化 )。
鳳 梨
對人體組織有強壯作用，可治消化不良、食慾不振出汗過多( 須抹鹽 )。
棗 子
可治便秘、利尿、益胃生津 ( 空腹不可過食須細嚼慢吞 ) 。
荔 枝
補血、健肺、促進血液循環、心臟衰弱者可多食( 已燥熱者不宜多吃)。
龍 眼
乾的對健忘、心跳不正常、神經衰弱之失眠有療效用以滋補(隔水煮、不可多食)。
蘋 果
治便秘 ( 少 )、治下痢 ( 多 )、 滋潤皮膚、清潔牙齒 。
梨
清解熱毒、鎮咳化痰 ( 用梨削頂部處成1/4蓋\形，去核心，塞入川貝粉1錢，加少許\冰糖，蓋\上隔水煮梨汁同食 )。
桃
清津味甘。肥良果 ( 多食易消化不良應洗淨 ) 。
柿
瀉血、便秘，可蒸柿餅食用1天兩枚。肺熱、多痰、燥性、氣管炎。具潤肺、止咳、化痰之效 ( 不可冰過 ) 。
人心果
解暑清熱良品可調節生理作用增加体力。
檸 檬
可增強消化、出汗過多、食慾不振、体力倦怠、減肥解酒可飲汁、切片敷貼臉部可排除脂積( 果汁須含皮 )。
柚 子
可清燥熱、通便、消口臭、腸中惡氣、解酒。(性寒.易腹疼、貧血、多痰者不宜食)。
橘 子
性寒、可解熱、化痰、防便秘、生津止渴、擦皮膚有止痛、消炎之效，美容之效。
桶 柑
多吃不會寒滯、可解熱、利尿、祛痰、防便秘、生津止渴。
葡萄柚
可生津止渴、消暑、消除疲勞、降血壓、助消化、美容、潤膚減肥。
桑 椹
可調節消化、治胃病、便秘、老枝煎水飲用可通血氣止痛預防風寒病。葉煎水加冰糖或黑糖當茶喝力，可清肺熱、胃腸、利尿、消腫、除痰。
芭 樂
營養價值為果品之冠。種子鐵的含量為熱帶果實之最。果皮可治糖尿病。
枇 杷
膏可止咳化痰。
芒 果
可治療暈車、船、嘔吐。熟果肉可敷火傷、開水燙傷，止痛消炎(易過敏、有外傷不宜多食 )。
木 瓜
煮肉加幾片木瓜可加速煮爛。敷臉可消除黑斑、雀斑美化肌膚。胃腸患者烹飪時加未成熟木瓜少許\，可助消化、治潰瘍、外傷用生木瓜連皮磨成漿狀敷上易癒合，是最佳減肥水果。橄 欖能止渴，加鹽的能醒酒、止嘔。煎茶水可治熱燥病。口乾唇燥、痰多可常嚼食，可排除食積開胃止瀉。
香 蕉
飯後食，可助消化。口苦、舌燥、習慣便秘、清肺。1天吃條切段加冰糖清水1碗隔水燉1小時可咳嗽。
楊 桃
治療聲音沙啞、喉痛、生津止渴、順氣、潤肺、去風熱、利尿。
百香果
清腸、開胃、生津止渴，尤可除膩助消化。
葡 萄
可補氣、養血、美容、利尿、孕婦飲可造血、安胎氣。潤膚髮、尿道發炎、小便頻繁 、吃葡萄乾可癒。
李 子
解酒、醒腦、加糖或鹽食用。消化不良者不宜食。
梅 子
加工品治消化不良、健胃、生津、殺蟲良藥、酸梅( 解嘔、解酒 )、梅干(減口臭) 、話梅 ( 安胃、止嘔 )。
蘋 果
瘦弱而食慾不振者是補充体力的最佳果品。
果 莢
治血痢殊效 ( 易噁心或便秘者應避免 )。
釋 迦
種子可治癬疥及拔膿。葉、種子、皮均含生物鹼可治赤痢。
仙 桃
夏天偶爾冰涼食用可消除暑熱、甘涼潤肺、散結通腸 ( 寒滯者或飯前不可多食)。
草 莓
必洗淨、可多食。豐富維他命C ，可清血、利尿。
無花果
可解百毒、止痢、治便秘、痔瘡。研末吹入喉可治咽喉刺痛、取鮮乳汁塗疣可癒。
西印度櫻桃
綠熟果實之維他命C (可預防感冒、癌症患者大量攝取可延長生命 )為水果類中之冠，每天食用半個即夠人体所需。
西 瓜
食療不可冰。可解熱、利尿、排毒、消暑、通便。適高血壓、糖尿病、腎臟炎浮腫、尿道炎、黃疸、酒毒等患者食用(不宜加鹽、糖) (貧血、衰弱、胃寒作悶、易腹瀉者宜少吃 )。
甜 瓜
( 含甘瓜、香瓜、梨仔瓜、哈蜜瓜 )可解熱、止渴、淨化血液、利尿、夏天食可解躁(加少量鹽 )。
波羅蜜
有止渴、利尿、清熱、醒酒之效。可補中益氣。
酪 梨
可為滋養、強壯品適合体質瘦弱、肥胖者或糖尿病患者食用。具有養顏、美容、防止動脈硬化、身体老化之效。
椰 子
清涼飲料。椰水具解熱、袪暑、止吐血、去熱、消水腫(寒底不宜多食) 椰肉可開胃、溫中、補血 ( 熱不宜多食 )
洛神葵
洛神茶是甘涼飲料對虛火上升、高血壓、全身倦怠。飲後可消暑、降火、提神解勞。未成熟果花煮湯汁當飲料喝1日數次可驅除寄生蟲、利尿。
蓮 霧
解熱、利尿、寧靜神經作用( 加鹽可助消化 )。
鳳 梨
對人體組織有強壯作用，可治消化不良、食慾不振出汗過多( 須抹鹽 )。
棗 子
可治便秘、利尿、益胃生津 ( 空腹不可過食須細嚼慢吞 ) 。
荔 枝
補血、健肺、促進血液循環、心臟衰弱者可多食( 已燥熱者不宜多吃)。
龍 眼
乾的對健忘、心跳不正常、神經衰弱之失眠有療效用以滋補(隔水煮、不可多食)。
蘋 果
治便秘 ( 少 )、治下痢 ( 多 )、 滋潤皮膚、清潔牙齒 。
梨
清解熱毒、鎮咳化痰 ( 用梨削頂部處成1/4蓋\形，去核心，塞入川貝粉1錢，加少許\冰糖，蓋\上隔水煮梨汁同食 )。
桃
清津味甘。肥良果 ( 多食易消化不良應洗淨 ) 。
柿
瀉血、便秘，可蒸柿餅食用1天兩枚。肺熱、多痰、燥性、氣管炎。具潤肺、止咳、化痰之效 ( 不可冰過 ) 。
人心果
解暑清熱良品可調節生理作用增加体力。
檸 檬
可增強消化、出汗過多、食慾不振、体力倦怠、減肥解酒可飲汁、切片敷貼臉部可排除脂積( 果汁須含皮 )。
柚 子
可清燥熱、通便、消口臭、腸中惡氣、解酒。(性寒.易腹疼、貧血、多痰者不宜食)。
橘 子
性寒、可解熱、化痰、防便秘、生津止渴、擦皮膚有止痛、消炎之效，美容之效。
桶 柑
多吃不會寒滯、可解熱、利尿、祛痰、防便秘、生津止渴。
葡萄柚
可生津止渴、消暑、消除疲勞、降血壓、助消化、美容、潤膚減肥。
桑 椹
可調節消化、治胃病、便秘、老枝煎水飲用可通血氣止痛預防風寒病。葉煎水加冰糖或黑糖當茶喝力，可清肺熱、胃腸、利尿、消腫、除痰。
芭 樂
營養價值為果品之冠。種子鐵的含量為熱帶果實之最。果皮可治糖尿病。
枇 杷
膏可止咳化痰。
芒 果
可治療暈車、船、嘔吐。熟果肉可敷火傷、開水燙傷，止痛消炎(易過敏、有外傷不宜多食 )。
木 瓜
煮肉加幾片木瓜可加速煮爛。敷臉可消除黑斑、雀斑美化肌膚。胃腸患者烹飪時加未成熟木瓜少許\，可助消化、治潰瘍、外傷用生木瓜連皮磨成漿狀敷上易癒合，是最佳減肥水果。橄 欖能止渴，加鹽的能醒酒、止嘔。煎茶水可治熱燥病。口乾唇燥、痰多可常嚼食，可排除食積開胃止瀉。
香 蕉
飯後食，可助消化。口苦、舌燥、習慣便秘、清肺。1天吃條切段加冰糖清水1碗隔水燉1小時可咳嗽。
楊 桃
治療聲音沙啞、喉痛、生津止渴、順氣、潤肺、去風熱、利尿。
百香果
清腸、開胃、生津止渴，尤可除膩助消化。
葡 萄
可補氣、養血、美容、利尿、孕婦飲可造血、安胎氣。潤膚髮、尿道發炎、小便頻繁 、吃葡萄乾可癒。
李 子
解酒、醒腦、加糖或鹽食用。消化不良者不宜食。
梅 子
加工品治消化不良、健胃、生津、殺蟲良藥、酸梅( 解嘔、解酒 )、梅干(減口臭) 、話梅 ( 安胃、止嘔 )。
蘋 果
瘦弱而食慾不振者是補充体力的最佳果品。
果 莢
治血痢殊效 ( 易噁心或便秘者應避免 )。
釋 迦
種子可治癬疥及拔膿。葉、種子、皮均含生物鹼可治赤痢。
仙 桃
夏天偶爾冰涼食用可消除暑熱、甘涼潤肺、散結通腸 ( 寒滯者或飯前不可多食)。
草 莓
必洗淨、可多食。豐富維他命C ，可清血、利尿。
無花果
可解百毒、止痢、治便秘、痔瘡。研末吹入喉可治咽喉刺痛、取鮮乳汁塗疣可癒。
西印度櫻桃
綠熟果實之維他命C (可預防感冒、癌症患者大量攝取可延長生命 )為水果類中之冠，每天食用半個即夠人体所需。
西 瓜
食療不可冰。可解熱、利尿、排毒、消暑、通便。適高血壓、糖尿病、腎臟炎浮腫、尿道炎、黃疸、酒毒等患者食用(不宜加鹽、糖) (貧血、衰弱、胃寒作悶、易腹瀉者宜少吃 )。
甜 瓜
( 含甘瓜、香瓜、梨仔瓜、哈蜜瓜 )可解熱、止渴、淨化血液、利尿、夏天食可解躁(加少量鹽 )。
波羅蜜
有止渴、利尿、清熱、醒酒之效。可補中益氣。
酪 梨
可為滋養、強壯品適合体質瘦弱、肥胖者或糖尿病患者食用。具有養顏、美容、防止動脈硬化、身体老化之效。
椰 子
清涼飲料。椰水具解熱、袪暑、止吐血、去熱、消水腫(寒底不宜多食) 椰肉可開胃、溫中、補血 ( 熱不宜多食 )
洛神葵
洛神茶是甘涼飲料對虛火上升、高血壓、全身倦怠。飲後可消暑、降火、提神解勞。未成熟果花煮湯汁當飲料喝1日數次可驅除寄生蟲、利尿。
6日10 － 15磅醫院減肥餐單
6日10 － 15磅醫院減肥餐單
基礎燃脂湯
材料：
大洋蔥 x 6
蕃茄 x 4
大椰菜 x 1
青辣椒 x 3
芹菜 x 1
製法：
菜蔬切成中塊，讓水浸過面，大火煮10分鐘，再用慢火煮到雜菜軟熟。肚餓時任意進食。（因這湯不含卡路里，越吃會越瘦）
day1
全生果餐，除香蕉以外甚麼生果都可吃。建議食蜜瓜、西瓜最少卡路里。第一天只吃湯和生果。還可以飲不含糖的茶和水。
day2
全蔬菜，生吃或熟吃。嘗試吃綠色菜，不得吃豆類或粟米等。與雜菜湯同吃均可。晚餐還可吃一個牛油焗薯仔，但不可吃生果。
day3
混合第一天和第二天全日可吃湯、生果和蔬菜。只是這天不可吃焗薯仔。如照上菜譜你該已瘦5-7磅。
day4
吃香蕉和脫脂牛奶，吃多至3隻香蕉，飲2杯8安士脫脂牛奶，還可以食雜菜湯。（這天你的身體會需要Potassium和Carbohydrates、Proteins和鈣等來補充，香蕉和脫脂奶包含以上元素。）
day5
牛肉和蕃茄。吃10-12安士牛肉。6隻新鮮蕃茄。飲6-8杯水，至少飲1餐雜菜湯。
day6
牛肉和疏菜。盡吃牛肉和菜。你可吃1-3塊牛排和綠色菜類。只是不可吃薯仔。至少飲1餐雜菜湯。
p.s. 必須戒除含酒精之飲料，至少在減肥前二十四小時戒除含酒精之飲料，也必須戒除含碳酸之飲料包括減肥蘇打，只可以飲用清水，無糖茶水，黑咖啡，無糖果汁，脫醢奶水。
基礎燃脂湯
材料：
大洋蔥 x 6
蕃茄 x 4
大椰菜 x 1
青辣椒 x 3
芹菜 x 1
製法：
菜蔬切成中塊，讓水浸過面，大火煮10分鐘，再用慢火煮到雜菜軟熟。肚餓時任意進食。（因這湯不含卡路里，越吃會越瘦）
day1
全生果餐，除香蕉以外甚麼生果都可吃。建議食蜜瓜、西瓜最少卡路里。第一天只吃湯和生果。還可以飲不含糖的茶和水。
day2
全蔬菜，生吃或熟吃。嘗試吃綠色菜，不得吃豆類或粟米等。與雜菜湯同吃均可。晚餐還可吃一個牛油焗薯仔，但不可吃生果。
day3
混合第一天和第二天全日可吃湯、生果和蔬菜。只是這天不可吃焗薯仔。如照上菜譜你該已瘦5-7磅。
day4
吃香蕉和脫脂牛奶，吃多至3隻香蕉，飲2杯8安士脫脂牛奶，還可以食雜菜湯。（這天你的身體會需要Potassium和Carbohydrates、Proteins和鈣等來補充，香蕉和脫脂奶包含以上元素。）
day5
牛肉和蕃茄。吃10-12安士牛肉。6隻新鮮蕃茄。飲6-8杯水，至少飲1餐雜菜湯。
day6
牛肉和疏菜。盡吃牛肉和菜。你可吃1-3塊牛排和綠色菜類。只是不可吃薯仔。至少飲1餐雜菜湯。
p.s. 必須戒除含酒精之飲料，至少在減肥前二十四小時戒除含酒精之飲料，也必須戒除含碳酸之飲料包括減肥蘇打，只可以飲用清水，無糖茶水，黑咖啡，無糖果汁，脫醢奶水。
103款湯水~
103款湯水~
1. 白花蛇舌草抗癌解毒佳
功效： 白花蛇舌草加半枝蓮煲水飲, 有抗癌功效, 並消炎解毒 加鹽的白花蛇舌草水
有減肥功效. 可作家居保健飲品
材料： 白花蛇舌草(半斤), 半枝蓮(半斤), 片糖(3片), 水(15碗)
做法:： 將材料洗淨放進煲內, 水滾後轉慢火煲2-1/2 小時, 再加入片糖滾一會即可
2. 猴頭菇燉北菇
功效： 固本扶正, 強身健體, 抗癌, 補血, 強胃, 治十二指腸
材料： 猴頭菇(3隻), 冬菇(4隻), 當歸(8片), 紅棗(15粒), 滾水(3碗)
做法:： 猴頭菇出水, 冬菇浸軟, 紅棗去核, 將材料洗淨放入燉盅內, 用慢火燉2小時即可
3. 鹹檸薏米湯
功效： 去濕, 醒胃, 助消化, 吸收, 有防癌功效
材料： 鹹檸檬(2個), 生薏米(四兩), 瘦肉(1塊), 水(8碗)
做法:： 將生薏米, 瘦肉(切片)放進煲內用慢火煲1小時. 鹹檸檬去心, 搾出檸汁加入湯內, 檸皮則放入湯中浸15分鐘即成
4. 栗米鬚水
功效： 降低血糖, 利尿減肥. 糖尿病患者可作長期性飲料
材料： 粟米鬚(二兩), 水(4碗)
做法:： 將粟米鬚洗淨, 放入煲內用慢火煲45分鐘即可
5. 甘苦茶抑制糖尿消炎
功效： 甘苦的藥味對現代人有一定的好處, 油柑子的天然酸澀味, 可助消化及抑制糖尿
材料： 綠茶葉(少許), 苦瓜(半隻), 油柑子(10粒), 水(適量)
做法:： 苦瓜去核切片, 油柑子拍扁後一起煲水, 煲至出味後再用來泡綠茶
6. 栗子粟米湯
功效： 降膽固醇, 補腎益腸增氣, 養顏潤膚
材料： 栗子(二兩), 粟米(3條), 冬菇(10隻), 紅蘿蔔(1隻), 花,生(二兩), 薑(2片), 水(10碗)
做法:： 栗子, 花生洗淨, 粟米切段, 紅蘿蔔去皮切塊, 冬菇浸軟, 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
7. 白背木耳蘋果湯降脂軟化血管
功效： 適合高血脂者飲用, 因白木耳能軟化血管, 紅棗能強心補血兼補脾胃, 蘋果則調理腸胃助消化
材料： 白背木耳(3隻), 蘋果(4個), 紅棗(15粒), 瘦肉(1塊), 果皮(1個), 水(適量)
做法:： 蘋果去皮核切塊, 木耳及果皮浸軟, 紅棗去核. 水滾後下材料, 用慢火煲2小時, 加鹽即可
8. 昆布海藻煲黃豆湯
功效： 治單純性甲狀腺腫慢性淋巴結炎, 高血壓, 宜作暑天清涼飲料 忌體質虛寒, 胃寒者
材料： 昆布(一兩), 海藻(一兩), 黃豆(四兩), 水(10碗)
做法:： 昆布浸洗切段, 黃豆白鑊炒香, 海藻浸洗乾淨, 將材料放入煲內煲1小時, 加鹽或加糖即可
9. 草菇勝瓜蛋花湯
功效： 清熱下火, 生津止渴, 身體燥熱, 口乾口渴, 尿液黃, 血壓高, 頭痛等
材料： 草菇(四兩), 勝瓜(2條), 雞蛋(2隻), 生薑(2片), 水(適量)
做法:： 草菇出水切開邊, 勝瓜去皮切方塊, 水滾後下薑片, 草菇, 勝瓜再滾15分鐘, 打入蛋花, 加鹽即成
10. 黑木耳煲紅棗湯
功效： 潤燥利腸, 養血, 止血, 常用於痔瘡出血, 血小板減少, 出血性疾患及因以上原因致貧血者. 大便滑泄者忌用
材料： 黑木耳(五錢至一兩), 紅棗(20-30粒), 水(5碗)
做法:： 木耳浸軟, 紅棗去核. 將材料洗淨放入煲內煎水至2碗即可
11. 紅棗紅糖煮南瓜
功效： 補中益氣, 健肺氣, 治支氣管哮喘, 慢性支氣管炎
材料： 南瓜(一斤), 紅棗(15粒), 紅糖(適量), 水(適量)
做法:： 南瓜去皮去核切塊, 紅棗去核. 將材料洗淨放入煲內煲至南瓜腍身即可
12. 清肺火袪痰止咳湯
功效： 清肺火, 祛痰止咳潤心肺, 慢性支氣管炎, 精神疲勞, 補氣和胃寒痰
材料： 玉竹(五錢), 沙參(5枝), 百合(一兩), 雪耳(1隻), 黑棗(5粒), 瘦肉(1塊), 白胡椒(1茶匙), 水(6碗)
做法:： 將材料洗淨後放進煲內用慢火煲1小時, 煲至4碗加鹽即可
13. 黃耳燉鮮奶肌膚幼嫩
功效： 潤肺, 滋陰, 養顏, 清心安神, 滋潤肌膚
材料： 黃耳(浸軟發大2朵), 鮮百合(1個), 鮮蓮子(10粒), 鮮奶(1瓶), 冰糖(適量), 滾水(1碗)
做法:： 將材料洗淨放進燉盅內, 用文火燉1小時
14. 雪耳桂肉雞蛋茶
功效： 潤燥養顏, 補腦益智, 寧神安心, 治心悸失眠, 記憶力減退, 腎虛耳鳴, 肺陰虛燥熱, 咳嗽, 大便秘結者
材料： 雪耳(一兩), 圓肉(五錢), 雞蛋(4隻), 冰糖(適量), 水(適量)
做法:： 雪耳浸軟, 雞蛋煮熟去殼, 將材料洗淨放進煲內, 水滾後轉慢火煲20分鐘, 加入雞蛋冰糖即可
15. 木瓜薏米玉竹湯
功效： 木瓜含蛋白質可分解脂肪, 配合生熟薏米等材料後, 則利水去濕去暑,滋潤中氣, 健睥胃, 潤腸通便, 皮膚光滑, 治濕疹, 益皮膚
材料： 木瓜(一斤), 生熟薏米(三錢), 玉竹(三錢), 淮山(三錢), 瘦肉(1塊), 水(10碗)
做法:： 木瓜去皮切塊, 將材料洗淨放進煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
16. 蜜瓜蓮子湯
功效： 滋潤, 健脾, 潤肺養顏
材料： 蜜瓜(1磅), 百合(一兩), 白蓮子(二兩), 茨實(一兩), 蜜棗(6粒), 果皮(1個), 水(13碗)
做法:： 蜜瓜去核切塊, 將材料洗淨放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
17. 治虛不受補之婦女
材料： 田七片(三錢), 黨蔘(五錢), 瘦肉(1塊), 紅棗(5粒), 滾水(2碗)
做法:： 將材料洗淨放入燉盅內, 用慢火燉2小時, 加鹽即可
18. 首烏黑豆素肉湯養血烏髮
功效： 補血養血, 使頭髮不易變白, 面色紅潤
材料： 首烏(六錢), 黑豆(四兩), 圓肉(15粒), 紅棗(10粒), 生薑(2片), 水(8碗)
做法:： 將所有材料洗淨放進瓦煲內, 水滾轉慢火煲2小時即可
19. 雪耳辣椒瘦肉湯 (多飲手腳 免冰冷 )
功效： 袪風散寒, 活血袪瘀, 增加血液循環
材料： 雪耳(八錢), 紅辣椒(2隻), 瘦肉(1塊), 紅棗(10粒), 水(9碗)
做法:： 雪耳浸軟切小塊, 紅棗去核, 燉肉切片. 將材料放進煲內, 水滾後轉慢火煲1 小時, 加鹽即可
20. 人參附子湯
功效： 治四肢冰冷, 面色無華, 驅寒補陰
材料： 高麗蔘(五錢至一兩), 熟附子(三錢), 瘦肉(1塊), 生薑(2片), 水(8碗)
做法:： 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時即可
21. 圓肉黑豆素肉湯補血氣不足
功效： 補血益心, 健脾補腎, 治貧血, 怕冷頭暈目眩, 心悸等
材料： 圓肉(五錢), 黑豆(二兩), 大豆腸一段(四兩), 甘草(6片), 生薑(2片), 水(9碗)
做法:： 黑豆用白鑊炒香, 大豆腸切方塊. 將材料放進煲內, 水滾後轉慢火煲2 小時, 加鹽即可
22. 補血氣湯
材料： 大黨參(半兩), 杞子(1湯匙), 淮山(8片), 瘦肉(1 塊), 果皮(1片), 滾水(2碗)
做法:： 將材料洗淨放入燉盅內, 用慢火燉2小時, 加鹽即可
23. 田七片煲瘦肉湯促進新陳代 謝
功效： 此湯甘中帶微苦, 常飲可加速新陳代謝, 活血袪風, 防止瘀阻腫瘤硬結不適的症狀. 如面色鯬, 口唇顏色深紫, 肌膚甲錯, 婦女兼有月經不調, 痛經之症狀, 均可以此湯佐膳作食療, 孕婦不宜多飲
材料： 田七片(三錢), 瘦肉(1塊), 紅棗(10粒), 薑(一兩), 水(8碗)
做法:： 紅棗去核, 薑切片, 將材料洗淨放進煲內, 用武火煲滾後轉文火煲2 小時, 加鹽即可
24. 雞蛋川芎湯治行經腹痛
功效： 活血. 宜婦女月經不調, 經痛或閉經, 身體虛弱及貧血者
材料： 雞蛋(2隻), 川芎(五錢), 水(5碗)
做法:： 將材料洗淨放進煲內用慢火煲45分鐘即可
25. 瘦肉當歸湯
功效： 補血行氣
材料： 瘦肉(1塊), 當歸(一兩), 紅棗(10粒), 黑豆(二兩), 生薑(2片), 水(10碗)
做法:： 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時即可
26. 紅黑綠健康湯
功效： 補血強身. 四季豆能強肝並易吸收
材料： 紅棗(15粒), 白背黑木耳(2朵), 四季豆(6條), 水(4碗)
做法:： 紅棗去核, 木耳浸軟切粗條, 四季豆切段. 將材料洗淨放進煲內用慢火煲30分鐘, 後加四季豆滾1分鐘, 加鹽即可
27. 杏仁黑豆湯
功效： 補血活血, 化痰, 通絡, 開竅, 袪風補腎
材料： 杏仁(三錢), 黑豆(二兩), 紅糖(一兩), 水(4碗)
做法:： 黑豆白鑊炒至豆衣裂開再洗淨. 將黑豆杏仁放入煲內, 用慢火煲35分鐘, 後加黃糖滾1分鐘即可
28. 茯神合桃糖水
功效： 補血養心, 治失眠
材料： 茯神(四錢), 合桃肉(二兩), 龍眼肉(二錢), 冰糖(少許), 水(適量)
做法:： 將材料洗淨後放進煲內用慢火煲30分鐘, 加糖煲至2碗即可
29. 紅棗雞蛋茶
功效： 滋陰養血補虛, 婦女產後風痛風寒, 強身平胃氣, 助十二經等
材料： 雞蛋(2隻), 紅棗(15粒), 黑豆(二兩), 水(6碗)
做法:： 雞蛋煲熟去殼, 紅棗去核, 黑豆白鑊炒香. 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲1小時即可
30. 紅棗茶
功效： 養血補脾, 補中益氣, 強身平胃氣
材料： 紅棗(15粒), 當歸(5片), 黑眉豆(2湯匙), 水(5碗)
做法:： 紅棗去核. 將材料洗淨放入煲內, 水滾轉慢火煎至1碗半水即可
31. 圓肉茶
功效： 適合貧血, 面色不華, 腰膝痠痛, 頭暈眼花者
材料： 圓肉(四錢), 何首烏(二錢), 當歸(一錢), 紅棗(6粒), 水(4碗)
做法:： 紅棗去核, 將所有材料洗淨放入煲內, 水滾轉慢火煎成1碗水即成
32. 玫瑰提子茶
功效： 提子乾補血減肥又易被身體吸收, 適合工作過勞者, 最好加入鮮奶. 睥胃差的人則不能用鮮奶, 改為煲茶較好
材料： 玫瑰花(十幾朵), 提子乾(2湯匙), 水(2 碗)
做法:： 將提子乾放入煲內, 水滾後轉慢火煲5分鐘加入玫瑰花焗1分鐘即可
33. 蓮藕增顏湯
功效： 補血養血. 治貧血病, 心跳失眠, 面色不華者. 特別是婦人產後貧血者
材料： 蓮藕(一斤), 紅棗(一兩), 圓肉(一兩), 水(適量)
做法:： 蓮藕洗淨切段拍鬆, 紅棗去核. 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
34. 蓮藕湯補血強身
功效： 消除疲勞, 滋補淨化血液, 養顏潤膚
材料： 蓮藕(一斤), 紅蘿蔔(半斤), 花生(四兩), 冬菇(10隻), 水(13碗)
做法:： 蓮藕洗淨切段拍鬆, 紅蘿蔔去皮切段, 冬菇浸軟. 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
35. 補血明目湯
材料： 素羊腩(3粒), 圓肉(1湯匙), 杞子(1茶匙), 淮山(3片), 南棗(4粒), 滾水(2碗)
做法:： 南棗去核. 將材料洗淨放入燉盅內, 用慢火燉2小時, 加鹽即可
36. 補血袪濕茶(一)
材料： 天麻(二錢), 全歸(四錢), 川芎(三錢), 首烏(四錢), 南棗(3粒), 水(4碗)
做法:： 將材料洗淨用4碗水煎成1碗水飲用
37. 補血袪濕茶(二)
材料： 茯神(五錢), 雲苓(五錢), 黨參(2枝), 淮山(3片), 紅棗(10粒), 水(4碗)
做法:： 將材料洗淨用4碗水煎成1碗水飲用
38. 宣木瓜燉肉湯袪風除濕
功效： 袪風濕, 舒筋活絡, 治腳氣病, 水腫, 腰膝痠痛, 四肢乏力
材料： 宣木瓜(一兩), 瘦肉(1塊), 花生(四兩), 眉豆(三兩), 薑(2片), 水(適量)
做法:： 將材料洗淨放進煲內, 水滾後轉慢火煲2 小時, 加鹽即可
39. 薏米粥治腳氣袪風濕
功效： 袪風濕, 清水腫, 治腳氣水腫, 風濕關節痺痛
材料： 薏米(一兩半), 粳米(一兩), 水(適量)
做法:： 將所有材料洗淨放進煲內, 水滾轉慢火煲至薏米腍身, 加鹽即可
40. 木瓜茶紓緩風濕
功效： 治風濕關節炎痺痛, 舒筋活絡, 緩和胃腸平滑肌痙攣等
材料： 宣木瓜(2片), 桑葉(7片), 紅棗(3粒), 水(1-1/2碗)
做法:： 宣木瓜, 桑葉洗淨後, 待乾則磨粉. 將紅棗去核與其他材料一起放進煲內煲15分鐘即可
41. 黑豆獨活湯紓筋活絡
功效： 治腰膝痠軟, 肢體乏力, 風濕痺症, 並可益氣養血, 散寒止痛, 袪風活絡
材料： 黑豆(四兩), 獨活(六兩), 瘦肉(1塊), 水(12碗)
做法:： 黑豆放入鑊中用慢火炒至豆衣裂開, 再將材料洗淨放進煲內, 水滾後轉慢火煲2 小時, 加鹽即可
42. 菌陳茶解毒清熱
功效： 此涼茶藥味不重, 能清熱, 解毒, 袪濕熱, 濕毒. 對熱毒性毒瘡, 皮膚紅斑熱毒, 濕重之腸胃熱毒, 肛門熱毒等, 均有功效
材料： 菌陳(一兩), 土銀花(一兩), 夏枯草(一兩), 大生地(一兩), 土茯苓(一兩), 綠豆(二兩), 水(12碗)
做法:： 將所有材料加水一起煎至4碗
43. 銀杏甘草燉蜜糖
功效： 止咳潤肺, 清熱解毒, 治療小兒夜尿和尿頻
材料： 銀杏(二兩), 甘草(三錢),蜜糖(適量), 滾水(2碗)
做法:： 銀杏去殼出水去衣去芯, 將銀杏, 甘草, 滾水放進燉盅內, 用慢火燉1小時, 取出待涼後加入蜜糖便可
44. 木瓜生薑糖水
功效： 開胃健脾, 增加食慾並迅速恢復體力. 適合發育中的兒童
材料： 木瓜(1片), 生薑(一兩), 洋薏米(一兩), 冰糖(適量), 水(8碗)
做法:： 木瓜去皮去核洗淨切塊, 生薑去皮切片拍鬆, 將材料效進煲內, 水滾轉慢火煲1 小時, 加冰糖滾一會即可
45. 降眼火湯溫和見效
功效： 適合眼睛長期偏紅和血絲者. (患者若不加理會, 日子久了, 眼和肝都會慣性有毛病)
材料： 大海欖(10粒), 羅漢果(1個), 甘菊花(一 兩), 水(8碗)
做法:： 將材料洗淨放進煲內, 煎成2碗, 分2 次飲用
46. 杞子明目茶
功效： 治視力衰退, 夜盲, 白內障, 肝虛眼病等目疾
材料： 枸杞子(二至三錢), 白杭菊(二錢), 水(3碗)
做法:： 將材料洗淨用3碗水煎至1碗即可
47. 杜仲湯補筋骨
功效： 補腎, 溫肺潤腸, 固陽益精, 補養氣血
材料： 杜仲(五錢), 北氏(三錢), 黨蔘(三錢), 栗子(四兩), 瘦肉(1塊), 水(8碗)
做法:： 將材料洗淨後放進煲內用慢火煲2小時, 加鹽即可
48. 補腎氣湯
材料： 田七(三錢), 巴戟(五錢), 杜仲(五錢), 黨參(一兩), 雲苓(五錢), 蜜棗(2粒), 水(6碗)
做法:： 將材料洗淨用6碗水慢火煎成2碗水飲用
49. 醒腦寧神湯
功效： 適合氣血消耗過度, 精神衰弱或疲勞者
材料： 花旗參(一兩), 淮山(二兩), 圓肉(二兩), 瘦肉(3塊), 水(10碗)
做法:： 將材料洗淨放進煲內用武火煲滾, 後轉文火煲2 小時, 加鹽即可
50. 貧血性營養不良致耳鳴
材料： 大棗(即黑棗)(6粒), 蜂蜜(五錢), 水(適量)
做法:： 大棗去核, 煎水待溫加蜂蜜. 飯後一碗, 連飲數天或1個月始見效
51. 茅根水治乾燥多痰
功效： 治乾燥多痰. 茅根雖寒涼, 但老桑枝卻能抵消其涼性並補其不足
材料： 茅根(一兩), 老桑枝(一兩), 水(4碗)
做法:： 將材料洗淨放入煲內, 水滾後轉慢火煲1小時即可. 另外, 可加入羅漢果或燉肉(一塊)同煲至2碗水即可
52. 土伏苓袪濕湯
功效： 去骨火, 去濕, 清熱毒
材料： 土伏苓(一斤), 粉葛(一斤), 赤小豆(二兩), 扁豆(二兩), 果皮(1個), 水(15碗)
做法:： 土伏苓去皮切段, 粉葛去皮切塊, 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲3小時即可
53. 潺菜鹹蛋湯
功效： 潺菜含大量維生素, 鐵質, 纖維質, 能通腸胃, 利大便, 並預防濕熱痢瀉
材料： 潺菜(半斤), 鹹蛋(1隻), 瘦肉(1塊), 薑(3片), 水(6碗)
做法:： 潺菜, 鹹蛋洗淨, 鹹蛋去殼待用, 瘦肉切片, 水滾後下材料, 滾一會再加鹽即可
54. 黃豆榨菜湯
功效： 清潤下氣. 黃豆營養高, 含豐富蛋白質
材料： 黃豆(三兩), 榨菜(二兩), 瘦肉(1塊), 水(適量)
做法:： 黃豆用白鑊炒至金黃色並洗淨, 榨菜洗淨切片, 瘦肉切片. 將材料放進煲內, 水滾轉慢火煲1個半小時, 加鹽即可
55. 竹笙金針湯
功效： 竹笙含高蛋白質, 助消化, 金針止血安眠, 利小便
材料： 竹笙(10條), 金針(二錢), 冬菇(8隻), 薑(3片), 水(7碗)
做法:： 竹笙出水切段, 金針出水, 冬菇浸軟, 水滾後下材料, 用慢火煲45分鐘, 加鹽即可
56. 龍利葉蜜棗湯化痰止咳
功效： 常飲可健肺滋潤, 化痰止咳
材料： 龍利葉(二兩), 蜜棗(8粒), 瘦肉(1塊), 水(10碗)
做法:： 將材料放進煲內, 水滾後轉慢火煲1 小時即可
57. 白蘿蔔湯
功效： 白蘿蔔含 維他命A-E, 可消除飽滯悶結, 清滌頑痰及飲食過量, 嘔吐而吐不出者
材料： 白蘿蔔(十兩), 薑(3片), 水(6碗)
做法:： 白蘿蔔去皮切塊. 將材料洗淨放入煲內, 水滾轉中火煲至出味腍身, 加鹽即可
58. 馬齒莧綠豆湯
功效： 清血解毒止痢, 治痢疾, 腸炎, 濕熱腹痛, 熬癤痱子等. 宜作夏季清熱涼血之飲料
材料： 馬齒莧(四兩)或窟貨(一兩), 綠豆(二兩), 水(適量)
做法:： 將材料洗淨放入煲內慢火煲1小時, 加鹽即可
59. 老黃瓜湯清熱消暑
功效： 含植物性蛋白及維他命, 可清熱解毒, 消暑散熱, 袪濕毒, 降燥火等
材料： 老黃瓜(1隻), 扁豆(一兩), 赤小豆(一兩), 蜜棗(5粒), 果皮(1個), 粟米(2條), 水(13碗)
做法:： 老黃瓜洗淨切塊, 粟米切段, 果皮浸軟, 將材料放進煲內, 水滾轉細火煲3小時, 加鹽即可
60. 黨參白芍湯
功效： 養血柔肝, 緩和止痛, 收歛汗水, 治肝火盛, 補中益氣
材料： 黨參(4 條), 白芍(一兩), 瘦肉(1塊), 紅棗(10粒), 水(5碗)
做法:： 黨參切段, 紅棗去核, 燉肉切片. 將材料放入煲內, 用慢火煲至2碗即可
61. 補中益氣湯
功效： 調和脾胃, 補血, 降壓, 能增加血液中的白血球
材料： 羊腩(3粒), 黨參(5枝), 紅棗(10粒), 水(5碗)
做法:： 黨參切段, 紅棗去核. 將材料放入煲內用慢火煎至2碗水即可
62. 黨參炒米茶
功效： 補中益氣, 調理脾胃, 補血降壓
材料： 炒米(半兩), 黨參(一兩), 水(4碗)
做法:： 將粘米白鑊炒香(即炒米), 黨參切粒. 將材料放入煲內用4碗水煎至1碗半即可
63. 竹蔗茅根甘荀湯清潤滋養
功效： 清潤滋養, 宜四季飲用, 乃家居之保健飲品
材料： 新鮮竹蔗(半斤), 茅根(二兩), 甘筍(半斤), 冰糖(適量), 水(9碗)
做法:： 將竹蔗茅根切段, 紅蘿蔔切片, 水滾後下材料, 用慢火煲2-1/2小時, 加糖煲2分鐘即可
64. 五果湯潤五臟六腑
功效： 此湯能滋潤心, 肝, 脾, 肺, 宜秋冬時節, 天氣乾燥, 皮膚爆裂的日子飲用
材料： 龍利葉(五錢), 枇杷葉(五錢), 羅漢果(六分一邊), 無花果(3-5個), 蘋果(3個), 水(5碗)
做法:： 蘋果去皮去核切塊, 將材料洗淨放進煲內用慢火煲1 小時即可
65. 三潤薑湯
材料： 雪梨(4個), 蜜棗(8粒), 腐竹(2塊), 老薑(8片), 水(8碗)
做法:： 雪梨去芯切塊, 將材料放進煲內, 水滾後轉慢火煲1 小時, 加冰糖即可
66. 清潤湯
材料： 玉竹(二錢), 沙參(三錢), 熟地(一兩), 淮山(8片), 百合(一兩), 瘦肉(1塊), 杞子(2湯匙), 蜜棗(8粒), 水(適量)
做法:： (5人用) 將材料洗淨放入煲內, 用慢火煲1-1/2小時即可
67. 雪耳紅蘿蔔湯
功效： 清潤滋陰, 順氣化痰, 潤肺止咳, 利尿清熱, 健胃消化
材料： 雪耳(二兩), 紅蘿蔔(一斤), 瘦肉(3塊), 果皮(1個), 水(10碗)
做法:： 雪耳, 果皮浸軟洗淨, 紅蘿蔔去皮切塊, 水滾後下材料用慢火煲2小時, 加鹽即可
68. 鮮蓮藕雪梨汁治流鼻血
功效： 蓮藕汁能清熱潤燥, 止血, 止咳. 常飲此汁, 可清燥, 去痰, 防止熱氣發生. 對於因熱流鼻血, 口乾鼻渴, 頭部不適, 唇舌乾燥, 大便秘結, 食慾不振, 聲音嘶啞, 咳嗽痰多, 痰中帶血絲, 乾咳等均有功效
材料： 蓮藕(半斤), 雪梨(2個)
做法:： 蓮藕洗淨切塊, 雪梨去皮去芯切塊. 將蓮藕雪梨放入榨汁機內搾汁即可
69. 菊花蜜糖山楂露
功效： 化積消滯, 健胃生津, 可清熱解毒明目
材料： 白菊花(三錢), 金銀花(三錢), 山楂(一兩), 蜜糖(少量), 水(5碗)
做法:： 將山楂加入水中, 用慢火煲20分鐘, 熄火後加入白菊花, 金銀花焗5分鐘, 最後再加蜜糖便可
70. 雙瓜豆腐湯清熱解毒
功效： 清熱氣, 解煩渴
材料： 西瓜(半斤), 絲瓜(半斤), 豆腐(1塊), 薑(2 片), 瘦肉(1塊), 水(適量)
做法:： 西瓜, 豆腐切塊, 絲瓜去皮切塊, 燉肉切片. 水滾後下薑片, 將其餘材料全放入煲內用中火煲20分鐘, 加鹽即可
71. 蕹菜(通菜)馬蹄蜜棗湯
功效： 清熱, 利尿, 涼血解毒, 生津滑腸 治血熱流鼻血, 口乾咽涸, 有感肌膚灼熱, 煩燥胸悶, 大便不暢
材料： 蕹菜(通菜) (十二兩), 馬蹄(14粒), 蜜棗(4粒), 水(6碗)
做法:： 馬蹄去皮切片, 通菜洗淨切段. 將馬蹄, 蜜棗放進煲內用慢火煲20分鐘, 加入通菜滾3分鐘, 後加鹽油調味即可
72. 北菇白菜豆腐湯
功效： 適合身體燥熱, 腸胃積熱, 牙肉腫痛, 血壓高, 大便秘結者 咳嗽痰延清稀者不宜
材料： 北菇(一兩), 白菜(十二兩), 豆腐(2塊), 薑(4片), 水(8碗)
做法:： 北菇浸軟, 白菜洗淨切段, 豆腐1塊切開4小塊, 水滾後下材料再滾15分鐘, 加油鹽調味即可
73. 杏仁雪梨蜜棗湯
功效： 清熱除痰, 潤燥止咳. 適合身體燥熱, 喉乾口渴, 咳嗽痰多痰黃, 黏稠或咳痰帶血絲, 大便不順或秘結者. 咳嗽痰涎清稀之人不宜
材料： 南杏仁(一兩), 北杏仁(四錢), 雪梨(2個), 蜜棗(4粒), 生薑(3片), 水(8碗)
做法:： 雪梨洗淨去芯切塊, 再將所有材料放入煲內用慢煲1小時, 加鹽即成
74. 木瓜湯
功效： 清熱明目, 清腸熱, 養顏潤膚
材料： 木瓜(一斤), 眉豆花生(各二兩), 枝竹(3條), 冬菇(10隻), 果皮(1個), 水(13碗)
做法:： 木瓜去皮切塊, 冬菇果皮浸軟. 將材料洗淨放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
75. 西洋菜湯
功效： 清熱潤肺
材料： 西洋菜(一斤), 黃豆(四兩), 果皮(1個), 蜜棗(6粒), 水(12碗)
做法:： 西洋菜洗淨, 黃豆白鑊炒香, 果皮浸軟. 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
76. 清熱解渴湯
功效： 下火, 清熱毒, 生津止渴
材料： 涼瓜(半斤), 黃豆(四兩), 鹹菜(三兩), 薑(2片), 水(12碗)
做法:： 涼瓜切條去核洗淨, 鹹菜切粗條, 黃豆白鑊炒香. 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時即可
77. 金針木耳合掌瓜湯
功效： 清熱氣, 除煩燥, 使人心境平和, 精神愉快
材料： 金針菜(五錢), 白背木耳(三錢), 合掌瓜(半斤), 瘦肉(1塊), 水(適量)
做法:： 金針木耳浸軟, 合掌瓜去皮去核切塊, 瘦肉切片, 水滾後下材料, 用慢火煲1小時, 加鹽即可
78. 決明子煲白菜仔湯
功效： 清熱利尿, 清肝明目, 潤腸通便
材料： 決明子(一兩), 白菜仔(一斤), 瘦肉(1塊), 蜜棗(5粒), 生薑(3片), 水(適量)
做法:： 決明子用布袋盛載, 將材料洗淨, 水滾後下材料用慢火煲1小時, 加鹽即可
79. 杏仁蘋果豆腐湯
功效： 清熱下心火, 生津解渴, 化熱祛痰. 治身體燥熱, 大便秘結, 肺燥咳嗽, 口乾口渴, 口腔潰瘍, 唇舌損爛, 小便不暢, 尿液黃赤
材料： 南杏仁(三錢), 北杏仁(二錢), 蘋果(1個), 豆腐(1塊), 雪菜(一兩), 生粉(適量), 麻油(少許), 水(適量)
做法:： 蘋果去皮去芯切粒, 雪菜切小段, 豆腐切小塊. 水滾後下各材料, 滾15分鐘後加豆腐, 麻油, 鹽調味, 生粉開水放入湯內埋獻即可
80. 節瓜湯
功效： 預防感冒, 清腸胃利小便, 補腎, 養顏潤膚
材料： 節瓜(一斤), 紅蘿蔔(1個), 花生(二兩), 栗子(二兩), 冬菇(10隻), 薑(2片), 水(13碗)
做法:： 節瓜去皮切段, 紅蘿蔔去皮切塊, 冬菇浸軟. 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
81. 烏梅茶
功效： 強壯肝臟
材料： 烏梅(六兩), 金錢草(三兩), 甘草(一兩), 甘菊花(一兩), 黃糖(四兩), 水(20碗)
做法:： 將所有材料放進煲內煎成8碗水, 每天飲1碗
82. 補血強腰益腎湯
材料： 紅棗(20粒), 合桃(二兩), 腰果(二兩), 三角豆(一兩), 冬菇(10隻), 果皮(1個), 水(10碗)
做法:： 紅棗去核, 合桃出水, 冬菇, 果皮浸軟, 將材料洗淨放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
83. 風栗健脾湯
功效： 補腎止瀉, 益腸增氣, 強壯助消化
材料： 栗子(四兩), 燉雞(半隻), 淮山(一兩), 冬菇(10隻), 紅蘿蔔(1隻), 水(13碗)
做法:： 燉雞切塊, 冬菇浸軟, 紅蘿蔔去皮切塊. 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
84. 花旗參杞子百合湯
功效： 潤肺養胃, 生津解燥, 明目緩胸肺, 開肝鬱補腸胃
材料： 花旗參(一兩), 杞子(1茶匙), 百合(一兩), 瘦肉(1塊), 滾水(5碗)
做法:： 花旗參, 瘦肉切片. 將材料洗淨放入大燉盅內, 用慢火燉2小時, 加鹽即可
85. 花旗參西瓜皮雲茯苓湯
功效： 解暑熱, 暑濕, 生津止渴, 暑天多飲有益, 老少皆宜
材料： 花旗參(一兩), 西瓜皮乾品(三兩)或鮮品(一斤), 雲茯苓(一兩), 鮮荷葉(1塊), 扁豆(二兩), 竹茹(一兩), 薏米(二兩), 陳皮(一塊), 水(適量)
做法:： 將材料洗淨放入煲內用慢火煲2小時即可
86. 蕃茄皮蛋湯治小便黃
功效： 適合夏天, 解暑清熱, 治口渴火燥小便黃
材料： 蕃茄(十兩), 皮蛋(4隻), 綠色蔬菜(三兩), 薑(3片), 水(適量)
做法:： 蕃茄去皮切塊, 皮蛋去掉外殼切塊, 菜洗淨切段. 水滾後下材料, 滾20分鐘, 加鹽調味即可
87. 金菇芽菜瘦肉湯
功效： 健脾開胃, 去濕除煩, 更可消除疲勞, 暢通小便, 可預防肝臟疾病和降低膽固醇
材料： 金菇(1扎), 大豆芽菜(四兩), 瘦肉(1 塊), 薑(4片), 水(適量)
做法:： 瘦肉切片, 大豆芽菜白鑊炒香加水燒滾, 再下其他材料再滾10分鐘, 加鹽即成
88. 玉竹煲沙參湯
功效： 降血壓, 補中氣, 潤肺, 化痰止熱咳, 平肝燥. 適合多吃煎炸刺激食物, 燒烤人士
材料： 玉竹沙蔘(各五錢), 西洋蔘(四錢), 黃豆(二兩), 陳皮(小塊), 水(適量)
做法:： 將材料洗淨, 水滾後下, 用慢火煲1小時, 加鹽即成
89. 海底椰滋陰養腎湯
功效： 滋陰養腎, 潤肺養顏, 強身健體
材料： 海底椰乾(二兩), 南杏(五錢), 北杏(四錢), 瘦肉(4塊), 無花果(8粒), 栗子(10粒), 水(適量)
做法:： 將材料洗淨放入煲內, 水滾後轉慢火煲2小時, 加鹽即可
90. 大芥菜煲蕃薯薑湯治感冒
功效： 健胃生津, 通暢胃腸, 強身健體 適合感冒風寒, 惡寒, 無汗, 大便不暢, 食慾不振人士
材料： 大芥菜(一斤), 蕃薯(半斤), 薑(4片), 水(適量)
做法:： 大芥菜洗淨切段, 蕃薯去皮切塊. 將材料洗淨放入煲內滾20分鐘, 加鹽即可
91. 慈菇煲湯袪濕利尿
功效： 預防貧血, 抵抗力弱所引起之水腫, 便秘及腳氣病, 能解毒涼血, 消除疲勞, 促進食慾, 治肺熱肺燥
材料： 慈菇(半斤), 土茯苓(一兩), 瘦肉(1塊), 蜜棗(5粒), 薑(2 片), 水(適量)
做法:： 慈菇去皮切厚塊, 將材料洗淨放進煲內, 水滾後轉慢火煲2小時, 加鹽即可
92. 椰子燉北菇
功效： 強胃, 十二指腸, 補血, 滋腎, 強身
材料： 大椰子(1個), 黃耳(4隻), 冬菇(4隻), 淮山(4片), 紅棗(10粒), 杞子(1茶匙),滾水(適量)
做法:： 椰子開蓋, 倒去內裏的水, 將材料洗淨浸軟後全放進注滿滾水的椰子內, 蓋上椰蓋並放入煲內用慢火燉3小時即成
93. 淮山燉香菇素雞
功效： 補血, 明目, 滋腎, 強身
材料： 淮山(一兩), 燉雞(四份一隻), 杞子(1湯匙), 圓肉(一兩), 當歸(5片), 紅棗(10粒), 滾水(4碗)
做法:： 燉雞切塊, 紅棗去核, 將材料洗淨後放進大燉盅內用慢火燉2小時, 加鹽即可
94. 髮菜眉豆花生湯
功效： 補血烏髮, 通便利尿, 化痰止咳, 解毒滋補, 滋陰補腎潤膚, 健脾益氣,補腳氣消腫
材料： 髮菜(浸軟1碗), 眉豆花生(各二兩), 冬菇(10隻), 瘦肉(1塊), 果皮(1個), 紅棗(15粒), 水(12碗)
做法:： 冬菇浸軟, 紅棗去核. 將材料洗淨後放進煲內, 水滾後轉用慢火煲2小時, 加鹽即可
95. 闔家補身湯
材料： 燉雞(半隻), 紅棗(20粒), 雲苓(二兩), 茨實(二兩), 薑(4片), 水(12碗)
做法:： 紅棗去核, 燉雞切塊. 將材料洗淨放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
96. 白果腐竹湯
功效： 強肺益氣, 補腸胃, 補充體力強身
材料： 白果(三兩), 腐竹(2塊), 百合(二兩), 黃豆(三兩), 薑(2片), 水(12碗)
做法:： 白果去殼再出水去衣, 黃豆白鑊炒香. 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
97. 五色豆湯
功效： 多飲強身保健
材料： 紅豆綠豆(各一兩), 黃豆黑豆(各二兩), 眉豆(一兩), 蜜棗(6粒), 果皮(1個), 水(10碗)
做法:： 黃豆, 黑豆白鑊炒香, 果皮浸軟. 將材料洗淨放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
98. 補健湯
功效： 滋養強壯, 助消化, 明目, 平血壓, 強筋骨
材料： 淮山(4片), 杞子(1茶匙), 白蓮子(15粒), 栗子(5粒), 冬菇(4隻), 水(6碗)
做法:： 將材料洗淨放入煲內用6碗水煎至2碗水, 加鹽即可
99. 木瓜蕃薯南北杏湯
材料： 木瓜(一斤), 蕃薯(半斤), 南北杏(二兩), 無花果(8粒), 黃豆(三兩), 薑(4片), 水(12碗)
做法:： 木瓜去皮去核切塊, 蕃薯去皮切塊, 無花果一開二, 將材料洗淨後放進煲內,水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
100. 南瓜營養湯
材料： 南瓜(一斤), 蕃茄(2個), 波菜(四兩), 罐頭紅腰豆(3湯匙), 薑(4片), 水(適量)
做法:： 南瓜, 蕃茄去皮切塊, 波菜洗淨切段, 南瓜煮腍, 將南瓜, 菠菜, 蓄茄, 薑放入攪拌機內加水打碎待用. 將鑊燒熱用慢火加入麵粉, 牛油, 水煮成
糊, 再加入打碎了的材料拌勻煮滾, 加入紅腰豆, 鹽即成
101. 蠶豆雪菜湯
材料： 去衣蠶豆(五兩), 雪菜(二兩), 紅蘿蔔(1隻), 冬菇(5隻), 薑(4片), 水(8碗)
做法:： 雪菜洗淨切段, 紅蘿蔔去皮切方塊, 冬菇浸軟切粗粒, 將材料洗淨後放進煲內, 水滾後轉慢火煲1小時, 加鹽即可
102. 青豆湯
材料： 實青豆(半碗), 蕃茄(2個), 紅蘿蔔(1隻), 冬菇(8隻), 薑(4片), 水(10碗)
做法:： 紅蘿蔔去皮切粒, 蕃茄切塊, 冬菇浸軟切粒, 將材料開鑊爆香後放進煲內, 水滾後轉慢火煲1小時, 加鹽即可
103. 南瓜海帶湯
功效： 南瓜味甘, 性寒, 含維生素B, C, 營養豐富, 能充飢去熱, 除蟲定喘 加海帶可減肥, 去脂肪膽固醇, 降血壓 適合肥胖高血壓者長期飲用,
功效更勝服藥
材料： 南瓜(一斤), 海帶(四兩), 瘦肉(1塊), 薑(3片), 水(10碗)
做法:： 南瓜去皮去核切塊. 海帶洗淨浸軟切段出水, 水滾後材料用慢火煲2小時, 加鹽即可
1. 白花蛇舌草抗癌解毒佳
功效： 白花蛇舌草加半枝蓮煲水飲, 有抗癌功效, 並消炎解毒 加鹽的白花蛇舌草水
有減肥功效. 可作家居保健飲品
材料： 白花蛇舌草(半斤), 半枝蓮(半斤), 片糖(3片), 水(15碗)
做法:： 將材料洗淨放進煲內, 水滾後轉慢火煲2-1/2 小時, 再加入片糖滾一會即可
2. 猴頭菇燉北菇
功效： 固本扶正, 強身健體, 抗癌, 補血, 強胃, 治十二指腸
材料： 猴頭菇(3隻), 冬菇(4隻), 當歸(8片), 紅棗(15粒), 滾水(3碗)
做法:： 猴頭菇出水, 冬菇浸軟, 紅棗去核, 將材料洗淨放入燉盅內, 用慢火燉2小時即可
3. 鹹檸薏米湯
功效： 去濕, 醒胃, 助消化, 吸收, 有防癌功效
材料： 鹹檸檬(2個), 生薏米(四兩), 瘦肉(1塊), 水(8碗)
做法:： 將生薏米, 瘦肉(切片)放進煲內用慢火煲1小時. 鹹檸檬去心, 搾出檸汁加入湯內, 檸皮則放入湯中浸15分鐘即成
4. 栗米鬚水
功效： 降低血糖, 利尿減肥. 糖尿病患者可作長期性飲料
材料： 粟米鬚(二兩), 水(4碗)
做法:： 將粟米鬚洗淨, 放入煲內用慢火煲45分鐘即可
5. 甘苦茶抑制糖尿消炎
功效： 甘苦的藥味對現代人有一定的好處, 油柑子的天然酸澀味, 可助消化及抑制糖尿
材料： 綠茶葉(少許), 苦瓜(半隻), 油柑子(10粒), 水(適量)
做法:： 苦瓜去核切片, 油柑子拍扁後一起煲水, 煲至出味後再用來泡綠茶
6. 栗子粟米湯
功效： 降膽固醇, 補腎益腸增氣, 養顏潤膚
材料： 栗子(二兩), 粟米(3條), 冬菇(10隻), 紅蘿蔔(1隻), 花,生(二兩), 薑(2片), 水(10碗)
做法:： 栗子, 花生洗淨, 粟米切段, 紅蘿蔔去皮切塊, 冬菇浸軟, 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
7. 白背木耳蘋果湯降脂軟化血管
功效： 適合高血脂者飲用, 因白木耳能軟化血管, 紅棗能強心補血兼補脾胃, 蘋果則調理腸胃助消化
材料： 白背木耳(3隻), 蘋果(4個), 紅棗(15粒), 瘦肉(1塊), 果皮(1個), 水(適量)
做法:： 蘋果去皮核切塊, 木耳及果皮浸軟, 紅棗去核. 水滾後下材料, 用慢火煲2小時, 加鹽即可
8. 昆布海藻煲黃豆湯
功效： 治單純性甲狀腺腫慢性淋巴結炎, 高血壓, 宜作暑天清涼飲料 忌體質虛寒, 胃寒者
材料： 昆布(一兩), 海藻(一兩), 黃豆(四兩), 水(10碗)
做法:： 昆布浸洗切段, 黃豆白鑊炒香, 海藻浸洗乾淨, 將材料放入煲內煲1小時, 加鹽或加糖即可
9. 草菇勝瓜蛋花湯
功效： 清熱下火, 生津止渴, 身體燥熱, 口乾口渴, 尿液黃, 血壓高, 頭痛等
材料： 草菇(四兩), 勝瓜(2條), 雞蛋(2隻), 生薑(2片), 水(適量)
做法:： 草菇出水切開邊, 勝瓜去皮切方塊, 水滾後下薑片, 草菇, 勝瓜再滾15分鐘, 打入蛋花, 加鹽即成
10. 黑木耳煲紅棗湯
功效： 潤燥利腸, 養血, 止血, 常用於痔瘡出血, 血小板減少, 出血性疾患及因以上原因致貧血者. 大便滑泄者忌用
材料： 黑木耳(五錢至一兩), 紅棗(20-30粒), 水(5碗)
做法:： 木耳浸軟, 紅棗去核. 將材料洗淨放入煲內煎水至2碗即可
11. 紅棗紅糖煮南瓜
功效： 補中益氣, 健肺氣, 治支氣管哮喘, 慢性支氣管炎
材料： 南瓜(一斤), 紅棗(15粒), 紅糖(適量), 水(適量)
做法:： 南瓜去皮去核切塊, 紅棗去核. 將材料洗淨放入煲內煲至南瓜腍身即可
12. 清肺火袪痰止咳湯
功效： 清肺火, 祛痰止咳潤心肺, 慢性支氣管炎, 精神疲勞, 補氣和胃寒痰
材料： 玉竹(五錢), 沙參(5枝), 百合(一兩), 雪耳(1隻), 黑棗(5粒), 瘦肉(1塊), 白胡椒(1茶匙), 水(6碗)
做法:： 將材料洗淨後放進煲內用慢火煲1小時, 煲至4碗加鹽即可
13. 黃耳燉鮮奶肌膚幼嫩
功效： 潤肺, 滋陰, 養顏, 清心安神, 滋潤肌膚
材料： 黃耳(浸軟發大2朵), 鮮百合(1個), 鮮蓮子(10粒), 鮮奶(1瓶), 冰糖(適量), 滾水(1碗)
做法:： 將材料洗淨放進燉盅內, 用文火燉1小時
14. 雪耳桂肉雞蛋茶
功效： 潤燥養顏, 補腦益智, 寧神安心, 治心悸失眠, 記憶力減退, 腎虛耳鳴, 肺陰虛燥熱, 咳嗽, 大便秘結者
材料： 雪耳(一兩), 圓肉(五錢), 雞蛋(4隻), 冰糖(適量), 水(適量)
做法:： 雪耳浸軟, 雞蛋煮熟去殼, 將材料洗淨放進煲內, 水滾後轉慢火煲20分鐘, 加入雞蛋冰糖即可
15. 木瓜薏米玉竹湯
功效： 木瓜含蛋白質可分解脂肪, 配合生熟薏米等材料後, 則利水去濕去暑,滋潤中氣, 健睥胃, 潤腸通便, 皮膚光滑, 治濕疹, 益皮膚
材料： 木瓜(一斤), 生熟薏米(三錢), 玉竹(三錢), 淮山(三錢), 瘦肉(1塊), 水(10碗)
做法:： 木瓜去皮切塊, 將材料洗淨放進煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
16. 蜜瓜蓮子湯
功效： 滋潤, 健脾, 潤肺養顏
材料： 蜜瓜(1磅), 百合(一兩), 白蓮子(二兩), 茨實(一兩), 蜜棗(6粒), 果皮(1個), 水(13碗)
做法:： 蜜瓜去核切塊, 將材料洗淨放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
17. 治虛不受補之婦女
材料： 田七片(三錢), 黨蔘(五錢), 瘦肉(1塊), 紅棗(5粒), 滾水(2碗)
做法:： 將材料洗淨放入燉盅內, 用慢火燉2小時, 加鹽即可
18. 首烏黑豆素肉湯養血烏髮
功效： 補血養血, 使頭髮不易變白, 面色紅潤
材料： 首烏(六錢), 黑豆(四兩), 圓肉(15粒), 紅棗(10粒), 生薑(2片), 水(8碗)
做法:： 將所有材料洗淨放進瓦煲內, 水滾轉慢火煲2小時即可
19. 雪耳辣椒瘦肉湯 (多飲手腳 免冰冷 )
功效： 袪風散寒, 活血袪瘀, 增加血液循環
材料： 雪耳(八錢), 紅辣椒(2隻), 瘦肉(1塊), 紅棗(10粒), 水(9碗)
做法:： 雪耳浸軟切小塊, 紅棗去核, 燉肉切片. 將材料放進煲內, 水滾後轉慢火煲1 小時, 加鹽即可
20. 人參附子湯
功效： 治四肢冰冷, 面色無華, 驅寒補陰
材料： 高麗蔘(五錢至一兩), 熟附子(三錢), 瘦肉(1塊), 生薑(2片), 水(8碗)
做法:： 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時即可
21. 圓肉黑豆素肉湯補血氣不足
功效： 補血益心, 健脾補腎, 治貧血, 怕冷頭暈目眩, 心悸等
材料： 圓肉(五錢), 黑豆(二兩), 大豆腸一段(四兩), 甘草(6片), 生薑(2片), 水(9碗)
做法:： 黑豆用白鑊炒香, 大豆腸切方塊. 將材料放進煲內, 水滾後轉慢火煲2 小時, 加鹽即可
22. 補血氣湯
材料： 大黨參(半兩), 杞子(1湯匙), 淮山(8片), 瘦肉(1 塊), 果皮(1片), 滾水(2碗)
做法:： 將材料洗淨放入燉盅內, 用慢火燉2小時, 加鹽即可
23. 田七片煲瘦肉湯促進新陳代 謝
功效： 此湯甘中帶微苦, 常飲可加速新陳代謝, 活血袪風, 防止瘀阻腫瘤硬結不適的症狀. 如面色鯬, 口唇顏色深紫, 肌膚甲錯, 婦女兼有月經不調, 痛經之症狀, 均可以此湯佐膳作食療, 孕婦不宜多飲
材料： 田七片(三錢), 瘦肉(1塊), 紅棗(10粒), 薑(一兩), 水(8碗)
做法:： 紅棗去核, 薑切片, 將材料洗淨放進煲內, 用武火煲滾後轉文火煲2 小時, 加鹽即可
24. 雞蛋川芎湯治行經腹痛
功效： 活血. 宜婦女月經不調, 經痛或閉經, 身體虛弱及貧血者
材料： 雞蛋(2隻), 川芎(五錢), 水(5碗)
做法:： 將材料洗淨放進煲內用慢火煲45分鐘即可
25. 瘦肉當歸湯
功效： 補血行氣
材料： 瘦肉(1塊), 當歸(一兩), 紅棗(10粒), 黑豆(二兩), 生薑(2片), 水(10碗)
做法:： 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時即可
26. 紅黑綠健康湯
功效： 補血強身. 四季豆能強肝並易吸收
材料： 紅棗(15粒), 白背黑木耳(2朵), 四季豆(6條), 水(4碗)
做法:： 紅棗去核, 木耳浸軟切粗條, 四季豆切段. 將材料洗淨放進煲內用慢火煲30分鐘, 後加四季豆滾1分鐘, 加鹽即可
27. 杏仁黑豆湯
功效： 補血活血, 化痰, 通絡, 開竅, 袪風補腎
材料： 杏仁(三錢), 黑豆(二兩), 紅糖(一兩), 水(4碗)
做法:： 黑豆白鑊炒至豆衣裂開再洗淨. 將黑豆杏仁放入煲內, 用慢火煲35分鐘, 後加黃糖滾1分鐘即可
28. 茯神合桃糖水
功效： 補血養心, 治失眠
材料： 茯神(四錢), 合桃肉(二兩), 龍眼肉(二錢), 冰糖(少許), 水(適量)
做法:： 將材料洗淨後放進煲內用慢火煲30分鐘, 加糖煲至2碗即可
29. 紅棗雞蛋茶
功效： 滋陰養血補虛, 婦女產後風痛風寒, 強身平胃氣, 助十二經等
材料： 雞蛋(2隻), 紅棗(15粒), 黑豆(二兩), 水(6碗)
做法:： 雞蛋煲熟去殼, 紅棗去核, 黑豆白鑊炒香. 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲1小時即可
30. 紅棗茶
功效： 養血補脾, 補中益氣, 強身平胃氣
材料： 紅棗(15粒), 當歸(5片), 黑眉豆(2湯匙), 水(5碗)
做法:： 紅棗去核. 將材料洗淨放入煲內, 水滾轉慢火煎至1碗半水即可
31. 圓肉茶
功效： 適合貧血, 面色不華, 腰膝痠痛, 頭暈眼花者
材料： 圓肉(四錢), 何首烏(二錢), 當歸(一錢), 紅棗(6粒), 水(4碗)
做法:： 紅棗去核, 將所有材料洗淨放入煲內, 水滾轉慢火煎成1碗水即成
32. 玫瑰提子茶
功效： 提子乾補血減肥又易被身體吸收, 適合工作過勞者, 最好加入鮮奶. 睥胃差的人則不能用鮮奶, 改為煲茶較好
材料： 玫瑰花(十幾朵), 提子乾(2湯匙), 水(2 碗)
做法:： 將提子乾放入煲內, 水滾後轉慢火煲5分鐘加入玫瑰花焗1分鐘即可
33. 蓮藕增顏湯
功效： 補血養血. 治貧血病, 心跳失眠, 面色不華者. 特別是婦人產後貧血者
材料： 蓮藕(一斤), 紅棗(一兩), 圓肉(一兩), 水(適量)
做法:： 蓮藕洗淨切段拍鬆, 紅棗去核. 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
34. 蓮藕湯補血強身
功效： 消除疲勞, 滋補淨化血液, 養顏潤膚
材料： 蓮藕(一斤), 紅蘿蔔(半斤), 花生(四兩), 冬菇(10隻), 水(13碗)
做法:： 蓮藕洗淨切段拍鬆, 紅蘿蔔去皮切段, 冬菇浸軟. 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
35. 補血明目湯
材料： 素羊腩(3粒), 圓肉(1湯匙), 杞子(1茶匙), 淮山(3片), 南棗(4粒), 滾水(2碗)
做法:： 南棗去核. 將材料洗淨放入燉盅內, 用慢火燉2小時, 加鹽即可
36. 補血袪濕茶(一)
材料： 天麻(二錢), 全歸(四錢), 川芎(三錢), 首烏(四錢), 南棗(3粒), 水(4碗)
做法:： 將材料洗淨用4碗水煎成1碗水飲用
37. 補血袪濕茶(二)
材料： 茯神(五錢), 雲苓(五錢), 黨參(2枝), 淮山(3片), 紅棗(10粒), 水(4碗)
做法:： 將材料洗淨用4碗水煎成1碗水飲用
38. 宣木瓜燉肉湯袪風除濕
功效： 袪風濕, 舒筋活絡, 治腳氣病, 水腫, 腰膝痠痛, 四肢乏力
材料： 宣木瓜(一兩), 瘦肉(1塊), 花生(四兩), 眉豆(三兩), 薑(2片), 水(適量)
做法:： 將材料洗淨放進煲內, 水滾後轉慢火煲2 小時, 加鹽即可
39. 薏米粥治腳氣袪風濕
功效： 袪風濕, 清水腫, 治腳氣水腫, 風濕關節痺痛
材料： 薏米(一兩半), 粳米(一兩), 水(適量)
做法:： 將所有材料洗淨放進煲內, 水滾轉慢火煲至薏米腍身, 加鹽即可
40. 木瓜茶紓緩風濕
功效： 治風濕關節炎痺痛, 舒筋活絡, 緩和胃腸平滑肌痙攣等
材料： 宣木瓜(2片), 桑葉(7片), 紅棗(3粒), 水(1-1/2碗)
做法:： 宣木瓜, 桑葉洗淨後, 待乾則磨粉. 將紅棗去核與其他材料一起放進煲內煲15分鐘即可
41. 黑豆獨活湯紓筋活絡
功效： 治腰膝痠軟, 肢體乏力, 風濕痺症, 並可益氣養血, 散寒止痛, 袪風活絡
材料： 黑豆(四兩), 獨活(六兩), 瘦肉(1塊), 水(12碗)
做法:： 黑豆放入鑊中用慢火炒至豆衣裂開, 再將材料洗淨放進煲內, 水滾後轉慢火煲2 小時, 加鹽即可
42. 菌陳茶解毒清熱
功效： 此涼茶藥味不重, 能清熱, 解毒, 袪濕熱, 濕毒. 對熱毒性毒瘡, 皮膚紅斑熱毒, 濕重之腸胃熱毒, 肛門熱毒等, 均有功效
材料： 菌陳(一兩), 土銀花(一兩), 夏枯草(一兩), 大生地(一兩), 土茯苓(一兩), 綠豆(二兩), 水(12碗)
做法:： 將所有材料加水一起煎至4碗
43. 銀杏甘草燉蜜糖
功效： 止咳潤肺, 清熱解毒, 治療小兒夜尿和尿頻
材料： 銀杏(二兩), 甘草(三錢),蜜糖(適量), 滾水(2碗)
做法:： 銀杏去殼出水去衣去芯, 將銀杏, 甘草, 滾水放進燉盅內, 用慢火燉1小時, 取出待涼後加入蜜糖便可
44. 木瓜生薑糖水
功效： 開胃健脾, 增加食慾並迅速恢復體力. 適合發育中的兒童
材料： 木瓜(1片), 生薑(一兩), 洋薏米(一兩), 冰糖(適量), 水(8碗)
做法:： 木瓜去皮去核洗淨切塊, 生薑去皮切片拍鬆, 將材料效進煲內, 水滾轉慢火煲1 小時, 加冰糖滾一會即可
45. 降眼火湯溫和見效
功效： 適合眼睛長期偏紅和血絲者. (患者若不加理會, 日子久了, 眼和肝都會慣性有毛病)
材料： 大海欖(10粒), 羅漢果(1個), 甘菊花(一 兩), 水(8碗)
做法:： 將材料洗淨放進煲內, 煎成2碗, 分2 次飲用
46. 杞子明目茶
功效： 治視力衰退, 夜盲, 白內障, 肝虛眼病等目疾
材料： 枸杞子(二至三錢), 白杭菊(二錢), 水(3碗)
做法:： 將材料洗淨用3碗水煎至1碗即可
47. 杜仲湯補筋骨
功效： 補腎, 溫肺潤腸, 固陽益精, 補養氣血
材料： 杜仲(五錢), 北氏(三錢), 黨蔘(三錢), 栗子(四兩), 瘦肉(1塊), 水(8碗)
做法:： 將材料洗淨後放進煲內用慢火煲2小時, 加鹽即可
48. 補腎氣湯
材料： 田七(三錢), 巴戟(五錢), 杜仲(五錢), 黨參(一兩), 雲苓(五錢), 蜜棗(2粒), 水(6碗)
做法:： 將材料洗淨用6碗水慢火煎成2碗水飲用
49. 醒腦寧神湯
功效： 適合氣血消耗過度, 精神衰弱或疲勞者
材料： 花旗參(一兩), 淮山(二兩), 圓肉(二兩), 瘦肉(3塊), 水(10碗)
做法:： 將材料洗淨放進煲內用武火煲滾, 後轉文火煲2 小時, 加鹽即可
50. 貧血性營養不良致耳鳴
材料： 大棗(即黑棗)(6粒), 蜂蜜(五錢), 水(適量)
做法:： 大棗去核, 煎水待溫加蜂蜜. 飯後一碗, 連飲數天或1個月始見效
51. 茅根水治乾燥多痰
功效： 治乾燥多痰. 茅根雖寒涼, 但老桑枝卻能抵消其涼性並補其不足
材料： 茅根(一兩), 老桑枝(一兩), 水(4碗)
做法:： 將材料洗淨放入煲內, 水滾後轉慢火煲1小時即可. 另外, 可加入羅漢果或燉肉(一塊)同煲至2碗水即可
52. 土伏苓袪濕湯
功效： 去骨火, 去濕, 清熱毒
材料： 土伏苓(一斤), 粉葛(一斤), 赤小豆(二兩), 扁豆(二兩), 果皮(1個), 水(15碗)
做法:： 土伏苓去皮切段, 粉葛去皮切塊, 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲3小時即可
53. 潺菜鹹蛋湯
功效： 潺菜含大量維生素, 鐵質, 纖維質, 能通腸胃, 利大便, 並預防濕熱痢瀉
材料： 潺菜(半斤), 鹹蛋(1隻), 瘦肉(1塊), 薑(3片), 水(6碗)
做法:： 潺菜, 鹹蛋洗淨, 鹹蛋去殼待用, 瘦肉切片, 水滾後下材料, 滾一會再加鹽即可
54. 黃豆榨菜湯
功效： 清潤下氣. 黃豆營養高, 含豐富蛋白質
材料： 黃豆(三兩), 榨菜(二兩), 瘦肉(1塊), 水(適量)
做法:： 黃豆用白鑊炒至金黃色並洗淨, 榨菜洗淨切片, 瘦肉切片. 將材料放進煲內, 水滾轉慢火煲1個半小時, 加鹽即可
55. 竹笙金針湯
功效： 竹笙含高蛋白質, 助消化, 金針止血安眠, 利小便
材料： 竹笙(10條), 金針(二錢), 冬菇(8隻), 薑(3片), 水(7碗)
做法:： 竹笙出水切段, 金針出水, 冬菇浸軟, 水滾後下材料, 用慢火煲45分鐘, 加鹽即可
56. 龍利葉蜜棗湯化痰止咳
功效： 常飲可健肺滋潤, 化痰止咳
材料： 龍利葉(二兩), 蜜棗(8粒), 瘦肉(1塊), 水(10碗)
做法:： 將材料放進煲內, 水滾後轉慢火煲1 小時即可
57. 白蘿蔔湯
功效： 白蘿蔔含 維他命A-E, 可消除飽滯悶結, 清滌頑痰及飲食過量, 嘔吐而吐不出者
材料： 白蘿蔔(十兩), 薑(3片), 水(6碗)
做法:： 白蘿蔔去皮切塊. 將材料洗淨放入煲內, 水滾轉中火煲至出味腍身, 加鹽即可
58. 馬齒莧綠豆湯
功效： 清血解毒止痢, 治痢疾, 腸炎, 濕熱腹痛, 熬癤痱子等. 宜作夏季清熱涼血之飲料
材料： 馬齒莧(四兩)或窟貨(一兩), 綠豆(二兩), 水(適量)
做法:： 將材料洗淨放入煲內慢火煲1小時, 加鹽即可
59. 老黃瓜湯清熱消暑
功效： 含植物性蛋白及維他命, 可清熱解毒, 消暑散熱, 袪濕毒, 降燥火等
材料： 老黃瓜(1隻), 扁豆(一兩), 赤小豆(一兩), 蜜棗(5粒), 果皮(1個), 粟米(2條), 水(13碗)
做法:： 老黃瓜洗淨切塊, 粟米切段, 果皮浸軟, 將材料放進煲內, 水滾轉細火煲3小時, 加鹽即可
60. 黨參白芍湯
功效： 養血柔肝, 緩和止痛, 收歛汗水, 治肝火盛, 補中益氣
材料： 黨參(4 條), 白芍(一兩), 瘦肉(1塊), 紅棗(10粒), 水(5碗)
做法:： 黨參切段, 紅棗去核, 燉肉切片. 將材料放入煲內, 用慢火煲至2碗即可
61. 補中益氣湯
功效： 調和脾胃, 補血, 降壓, 能增加血液中的白血球
材料： 羊腩(3粒), 黨參(5枝), 紅棗(10粒), 水(5碗)
做法:： 黨參切段, 紅棗去核. 將材料放入煲內用慢火煎至2碗水即可
62. 黨參炒米茶
功效： 補中益氣, 調理脾胃, 補血降壓
材料： 炒米(半兩), 黨參(一兩), 水(4碗)
做法:： 將粘米白鑊炒香(即炒米), 黨參切粒. 將材料放入煲內用4碗水煎至1碗半即可
63. 竹蔗茅根甘荀湯清潤滋養
功效： 清潤滋養, 宜四季飲用, 乃家居之保健飲品
材料： 新鮮竹蔗(半斤), 茅根(二兩), 甘筍(半斤), 冰糖(適量), 水(9碗)
做法:： 將竹蔗茅根切段, 紅蘿蔔切片, 水滾後下材料, 用慢火煲2-1/2小時, 加糖煲2分鐘即可
64. 五果湯潤五臟六腑
功效： 此湯能滋潤心, 肝, 脾, 肺, 宜秋冬時節, 天氣乾燥, 皮膚爆裂的日子飲用
材料： 龍利葉(五錢), 枇杷葉(五錢), 羅漢果(六分一邊), 無花果(3-5個), 蘋果(3個), 水(5碗)
做法:： 蘋果去皮去核切塊, 將材料洗淨放進煲內用慢火煲1 小時即可
65. 三潤薑湯
材料： 雪梨(4個), 蜜棗(8粒), 腐竹(2塊), 老薑(8片), 水(8碗)
做法:： 雪梨去芯切塊, 將材料放進煲內, 水滾後轉慢火煲1 小時, 加冰糖即可
66. 清潤湯
材料： 玉竹(二錢), 沙參(三錢), 熟地(一兩), 淮山(8片), 百合(一兩), 瘦肉(1塊), 杞子(2湯匙), 蜜棗(8粒), 水(適量)
做法:： (5人用) 將材料洗淨放入煲內, 用慢火煲1-1/2小時即可
67. 雪耳紅蘿蔔湯
功效： 清潤滋陰, 順氣化痰, 潤肺止咳, 利尿清熱, 健胃消化
材料： 雪耳(二兩), 紅蘿蔔(一斤), 瘦肉(3塊), 果皮(1個), 水(10碗)
做法:： 雪耳, 果皮浸軟洗淨, 紅蘿蔔去皮切塊, 水滾後下材料用慢火煲2小時, 加鹽即可
68. 鮮蓮藕雪梨汁治流鼻血
功效： 蓮藕汁能清熱潤燥, 止血, 止咳. 常飲此汁, 可清燥, 去痰, 防止熱氣發生. 對於因熱流鼻血, 口乾鼻渴, 頭部不適, 唇舌乾燥, 大便秘結, 食慾不振, 聲音嘶啞, 咳嗽痰多, 痰中帶血絲, 乾咳等均有功效
材料： 蓮藕(半斤), 雪梨(2個)
做法:： 蓮藕洗淨切塊, 雪梨去皮去芯切塊. 將蓮藕雪梨放入榨汁機內搾汁即可
69. 菊花蜜糖山楂露
功效： 化積消滯, 健胃生津, 可清熱解毒明目
材料： 白菊花(三錢), 金銀花(三錢), 山楂(一兩), 蜜糖(少量), 水(5碗)
做法:： 將山楂加入水中, 用慢火煲20分鐘, 熄火後加入白菊花, 金銀花焗5分鐘, 最後再加蜜糖便可
70. 雙瓜豆腐湯清熱解毒
功效： 清熱氣, 解煩渴
材料： 西瓜(半斤), 絲瓜(半斤), 豆腐(1塊), 薑(2 片), 瘦肉(1塊), 水(適量)
做法:： 西瓜, 豆腐切塊, 絲瓜去皮切塊, 燉肉切片. 水滾後下薑片, 將其餘材料全放入煲內用中火煲20分鐘, 加鹽即可
71. 蕹菜(通菜)馬蹄蜜棗湯
功效： 清熱, 利尿, 涼血解毒, 生津滑腸 治血熱流鼻血, 口乾咽涸, 有感肌膚灼熱, 煩燥胸悶, 大便不暢
材料： 蕹菜(通菜) (十二兩), 馬蹄(14粒), 蜜棗(4粒), 水(6碗)
做法:： 馬蹄去皮切片, 通菜洗淨切段. 將馬蹄, 蜜棗放進煲內用慢火煲20分鐘, 加入通菜滾3分鐘, 後加鹽油調味即可
72. 北菇白菜豆腐湯
功效： 適合身體燥熱, 腸胃積熱, 牙肉腫痛, 血壓高, 大便秘結者 咳嗽痰延清稀者不宜
材料： 北菇(一兩), 白菜(十二兩), 豆腐(2塊), 薑(4片), 水(8碗)
做法:： 北菇浸軟, 白菜洗淨切段, 豆腐1塊切開4小塊, 水滾後下材料再滾15分鐘, 加油鹽調味即可
73. 杏仁雪梨蜜棗湯
功效： 清熱除痰, 潤燥止咳. 適合身體燥熱, 喉乾口渴, 咳嗽痰多痰黃, 黏稠或咳痰帶血絲, 大便不順或秘結者. 咳嗽痰涎清稀之人不宜
材料： 南杏仁(一兩), 北杏仁(四錢), 雪梨(2個), 蜜棗(4粒), 生薑(3片), 水(8碗)
做法:： 雪梨洗淨去芯切塊, 再將所有材料放入煲內用慢煲1小時, 加鹽即成
74. 木瓜湯
功效： 清熱明目, 清腸熱, 養顏潤膚
材料： 木瓜(一斤), 眉豆花生(各二兩), 枝竹(3條), 冬菇(10隻), 果皮(1個), 水(13碗)
做法:： 木瓜去皮切塊, 冬菇果皮浸軟. 將材料洗淨放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
75. 西洋菜湯
功效： 清熱潤肺
材料： 西洋菜(一斤), 黃豆(四兩), 果皮(1個), 蜜棗(6粒), 水(12碗)
做法:： 西洋菜洗淨, 黃豆白鑊炒香, 果皮浸軟. 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
76. 清熱解渴湯
功效： 下火, 清熱毒, 生津止渴
材料： 涼瓜(半斤), 黃豆(四兩), 鹹菜(三兩), 薑(2片), 水(12碗)
做法:： 涼瓜切條去核洗淨, 鹹菜切粗條, 黃豆白鑊炒香. 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時即可
77. 金針木耳合掌瓜湯
功效： 清熱氣, 除煩燥, 使人心境平和, 精神愉快
材料： 金針菜(五錢), 白背木耳(三錢), 合掌瓜(半斤), 瘦肉(1塊), 水(適量)
做法:： 金針木耳浸軟, 合掌瓜去皮去核切塊, 瘦肉切片, 水滾後下材料, 用慢火煲1小時, 加鹽即可
78. 決明子煲白菜仔湯
功效： 清熱利尿, 清肝明目, 潤腸通便
材料： 決明子(一兩), 白菜仔(一斤), 瘦肉(1塊), 蜜棗(5粒), 生薑(3片), 水(適量)
做法:： 決明子用布袋盛載, 將材料洗淨, 水滾後下材料用慢火煲1小時, 加鹽即可
79. 杏仁蘋果豆腐湯
功效： 清熱下心火, 生津解渴, 化熱祛痰. 治身體燥熱, 大便秘結, 肺燥咳嗽, 口乾口渴, 口腔潰瘍, 唇舌損爛, 小便不暢, 尿液黃赤
材料： 南杏仁(三錢), 北杏仁(二錢), 蘋果(1個), 豆腐(1塊), 雪菜(一兩), 生粉(適量), 麻油(少許), 水(適量)
做法:： 蘋果去皮去芯切粒, 雪菜切小段, 豆腐切小塊. 水滾後下各材料, 滾15分鐘後加豆腐, 麻油, 鹽調味, 生粉開水放入湯內埋獻即可
80. 節瓜湯
功效： 預防感冒, 清腸胃利小便, 補腎, 養顏潤膚
材料： 節瓜(一斤), 紅蘿蔔(1個), 花生(二兩), 栗子(二兩), 冬菇(10隻), 薑(2片), 水(13碗)
做法:： 節瓜去皮切段, 紅蘿蔔去皮切塊, 冬菇浸軟. 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
81. 烏梅茶
功效： 強壯肝臟
材料： 烏梅(六兩), 金錢草(三兩), 甘草(一兩), 甘菊花(一兩), 黃糖(四兩), 水(20碗)
做法:： 將所有材料放進煲內煎成8碗水, 每天飲1碗
82. 補血強腰益腎湯
材料： 紅棗(20粒), 合桃(二兩), 腰果(二兩), 三角豆(一兩), 冬菇(10隻), 果皮(1個), 水(10碗)
做法:： 紅棗去核, 合桃出水, 冬菇, 果皮浸軟, 將材料洗淨放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
83. 風栗健脾湯
功效： 補腎止瀉, 益腸增氣, 強壯助消化
材料： 栗子(四兩), 燉雞(半隻), 淮山(一兩), 冬菇(10隻), 紅蘿蔔(1隻), 水(13碗)
做法:： 燉雞切塊, 冬菇浸軟, 紅蘿蔔去皮切塊. 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
84. 花旗參杞子百合湯
功效： 潤肺養胃, 生津解燥, 明目緩胸肺, 開肝鬱補腸胃
材料： 花旗參(一兩), 杞子(1茶匙), 百合(一兩), 瘦肉(1塊), 滾水(5碗)
做法:： 花旗參, 瘦肉切片. 將材料洗淨放入大燉盅內, 用慢火燉2小時, 加鹽即可
85. 花旗參西瓜皮雲茯苓湯
功效： 解暑熱, 暑濕, 生津止渴, 暑天多飲有益, 老少皆宜
材料： 花旗參(一兩), 西瓜皮乾品(三兩)或鮮品(一斤), 雲茯苓(一兩), 鮮荷葉(1塊), 扁豆(二兩), 竹茹(一兩), 薏米(二兩), 陳皮(一塊), 水(適量)
做法:： 將材料洗淨放入煲內用慢火煲2小時即可
86. 蕃茄皮蛋湯治小便黃
功效： 適合夏天, 解暑清熱, 治口渴火燥小便黃
材料： 蕃茄(十兩), 皮蛋(4隻), 綠色蔬菜(三兩), 薑(3片), 水(適量)
做法:： 蕃茄去皮切塊, 皮蛋去掉外殼切塊, 菜洗淨切段. 水滾後下材料, 滾20分鐘, 加鹽調味即可
87. 金菇芽菜瘦肉湯
功效： 健脾開胃, 去濕除煩, 更可消除疲勞, 暢通小便, 可預防肝臟疾病和降低膽固醇
材料： 金菇(1扎), 大豆芽菜(四兩), 瘦肉(1 塊), 薑(4片), 水(適量)
做法:： 瘦肉切片, 大豆芽菜白鑊炒香加水燒滾, 再下其他材料再滾10分鐘, 加鹽即成
88. 玉竹煲沙參湯
功效： 降血壓, 補中氣, 潤肺, 化痰止熱咳, 平肝燥. 適合多吃煎炸刺激食物, 燒烤人士
材料： 玉竹沙蔘(各五錢), 西洋蔘(四錢), 黃豆(二兩), 陳皮(小塊), 水(適量)
做法:： 將材料洗淨, 水滾後下, 用慢火煲1小時, 加鹽即成
89. 海底椰滋陰養腎湯
功效： 滋陰養腎, 潤肺養顏, 強身健體
材料： 海底椰乾(二兩), 南杏(五錢), 北杏(四錢), 瘦肉(4塊), 無花果(8粒), 栗子(10粒), 水(適量)
做法:： 將材料洗淨放入煲內, 水滾後轉慢火煲2小時, 加鹽即可
90. 大芥菜煲蕃薯薑湯治感冒
功效： 健胃生津, 通暢胃腸, 強身健體 適合感冒風寒, 惡寒, 無汗, 大便不暢, 食慾不振人士
材料： 大芥菜(一斤), 蕃薯(半斤), 薑(4片), 水(適量)
做法:： 大芥菜洗淨切段, 蕃薯去皮切塊. 將材料洗淨放入煲內滾20分鐘, 加鹽即可
91. 慈菇煲湯袪濕利尿
功效： 預防貧血, 抵抗力弱所引起之水腫, 便秘及腳氣病, 能解毒涼血, 消除疲勞, 促進食慾, 治肺熱肺燥
材料： 慈菇(半斤), 土茯苓(一兩), 瘦肉(1塊), 蜜棗(5粒), 薑(2 片), 水(適量)
做法:： 慈菇去皮切厚塊, 將材料洗淨放進煲內, 水滾後轉慢火煲2小時, 加鹽即可
92. 椰子燉北菇
功效： 強胃, 十二指腸, 補血, 滋腎, 強身
材料： 大椰子(1個), 黃耳(4隻), 冬菇(4隻), 淮山(4片), 紅棗(10粒), 杞子(1茶匙),滾水(適量)
做法:： 椰子開蓋, 倒去內裏的水, 將材料洗淨浸軟後全放進注滿滾水的椰子內, 蓋上椰蓋並放入煲內用慢火燉3小時即成
93. 淮山燉香菇素雞
功效： 補血, 明目, 滋腎, 強身
材料： 淮山(一兩), 燉雞(四份一隻), 杞子(1湯匙), 圓肉(一兩), 當歸(5片), 紅棗(10粒), 滾水(4碗)
做法:： 燉雞切塊, 紅棗去核, 將材料洗淨後放進大燉盅內用慢火燉2小時, 加鹽即可
94. 髮菜眉豆花生湯
功效： 補血烏髮, 通便利尿, 化痰止咳, 解毒滋補, 滋陰補腎潤膚, 健脾益氣,補腳氣消腫
材料： 髮菜(浸軟1碗), 眉豆花生(各二兩), 冬菇(10隻), 瘦肉(1塊), 果皮(1個), 紅棗(15粒), 水(12碗)
做法:： 冬菇浸軟, 紅棗去核. 將材料洗淨後放進煲內, 水滾後轉用慢火煲2小時, 加鹽即可
95. 闔家補身湯
材料： 燉雞(半隻), 紅棗(20粒), 雲苓(二兩), 茨實(二兩), 薑(4片), 水(12碗)
做法:： 紅棗去核, 燉雞切塊. 將材料洗淨放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
96. 白果腐竹湯
功效： 強肺益氣, 補腸胃, 補充體力強身
材料： 白果(三兩), 腐竹(2塊), 百合(二兩), 黃豆(三兩), 薑(2片), 水(12碗)
做法:： 白果去殼再出水去衣, 黃豆白鑊炒香. 將材料放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
97. 五色豆湯
功效： 多飲強身保健
材料： 紅豆綠豆(各一兩), 黃豆黑豆(各二兩), 眉豆(一兩), 蜜棗(6粒), 果皮(1個), 水(10碗)
做法:： 黃豆, 黑豆白鑊炒香, 果皮浸軟. 將材料洗淨放入煲內, 水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
98. 補健湯
功效： 滋養強壯, 助消化, 明目, 平血壓, 強筋骨
材料： 淮山(4片), 杞子(1茶匙), 白蓮子(15粒), 栗子(5粒), 冬菇(4隻), 水(6碗)
做法:： 將材料洗淨放入煲內用6碗水煎至2碗水, 加鹽即可
99. 木瓜蕃薯南北杏湯
材料： 木瓜(一斤), 蕃薯(半斤), 南北杏(二兩), 無花果(8粒), 黃豆(三兩), 薑(4片), 水(12碗)
做法:： 木瓜去皮去核切塊, 蕃薯去皮切塊, 無花果一開二, 將材料洗淨後放進煲內,水滾轉慢火煲2小時, 加鹽即可
100. 南瓜營養湯
材料： 南瓜(一斤), 蕃茄(2個), 波菜(四兩), 罐頭紅腰豆(3湯匙), 薑(4片), 水(適量)
做法:： 南瓜, 蕃茄去皮切塊, 波菜洗淨切段, 南瓜煮腍, 將南瓜, 菠菜, 蓄茄, 薑放入攪拌機內加水打碎待用. 將鑊燒熱用慢火加入麵粉, 牛油, 水煮成
糊, 再加入打碎了的材料拌勻煮滾, 加入紅腰豆, 鹽即成
101. 蠶豆雪菜湯
材料： 去衣蠶豆(五兩), 雪菜(二兩), 紅蘿蔔(1隻), 冬菇(5隻), 薑(4片), 水(8碗)
做法:： 雪菜洗淨切段, 紅蘿蔔去皮切方塊, 冬菇浸軟切粗粒, 將材料洗淨後放進煲內, 水滾後轉慢火煲1小時, 加鹽即可
102. 青豆湯
材料： 實青豆(半碗), 蕃茄(2個), 紅蘿蔔(1隻), 冬菇(8隻), 薑(4片), 水(10碗)
做法:： 紅蘿蔔去皮切粒, 蕃茄切塊, 冬菇浸軟切粒, 將材料開鑊爆香後放進煲內, 水滾後轉慢火煲1小時, 加鹽即可
103. 南瓜海帶湯
功效： 南瓜味甘, 性寒, 含維生素B, C, 營養豐富, 能充飢去熱, 除蟲定喘 加海帶可減肥, 去脂肪膽固醇, 降血壓 適合肥胖高血壓者長期飲用,
功效更勝服藥
材料： 南瓜(一斤), 海帶(四兩), 瘦肉(1塊), 薑(3片), 水(10碗)
做法:： 南瓜去皮去核切塊. 海帶洗淨浸軟切段出水, 水滾後材料用慢火煲2小時, 加鹽即可
補血養顏湯水
補血養顏湯水
當歸北蓍白鴿湯：
【用料】白鴿一隻，北蓍五錢，當歸、杞子各二錢，川芎一錢，生薑二片。
【製法】白鴿去內臟洗淨，用開水燙過；北蓍，當歸，杞子，川芎，生薑洗淨。
將材料放入锅中，加適量清水，煲沸去浮沬，改慢火煲二小時，加食鹽調味食用。
【功效】養血活血，袪風明目。
【主治】貧血，體質虛弱，手腳冰冷，面色痿黃，精神不振，婦女冷感，產後失血。
蓮藕瘦肉湯：
【用料】豬瘦肉二兩，蓮藕一斤，龍眼肉一兩，紅棗一兩。
【製法】蓮藕去表皮洗淨，切成半分厚件；豬瘦肉，龍眼肉，紅棗洗淨。
將材料放入锅中，加適量清水，慢火煲一小時，加食鹽調味食用。
【功效】補血養血。
【主治】貧血，失眠，心跳，面色青白。
補血參湯：
【用料】雞肉四兩，鮑魚一兩，高麗參二錢，党參、黃蓍各三錢，當歸身一錢，冬菇五雙。
【製法】將材料洗淨放入锅中，加適量清水， 文火煲三小時，加食鹽調味食用。
【功效】行氣補血，增強體力，養顏延壽，體虛者可常飲。
【禁忌】高血壓者忌服。
党參雞湯：
【用料】雞一隻，北蓍、党參各五錢，杞子三錢。
【製法】將材料洗淨放入锅中，加適量清水，文火煲三小時，加食鹽調味食用。
【功效】補氣行氣，潤肺寧心，補血生精，開脾助胃。
蟲草雞湯：
【用料】冬蟲夏草、龍眼肉各三錢，杞子二錢，紅棗十枚。
【製法】將材料洗淨放入锅中，加適量清水，文火煲三小時，加食鹽調味食用。
【功效】補血滋陰，補肺腎，生精髓，養顏補氣。
淮山玉竹瘦肉湯：
【用料】豬瘦肉四兩，淮山、芡實各五錢，百合四錢，薏米、玉竹、蓮子各三錢。
【製法】將材料洗淨放入锅中，加適量清水，文火煲三小時，加食鹽調味食用。
【功效】清涼散熱，潤膚養顏。
當歸北蓍白鴿湯：
【用料】白鴿一隻，北蓍五錢，當歸、杞子各二錢，川芎一錢，生薑二片。
【製法】白鴿去內臟洗淨，用開水燙過；北蓍，當歸，杞子，川芎，生薑洗淨。
將材料放入锅中，加適量清水，煲沸去浮沬，改慢火煲二小時，加食鹽調味食用。
【功效】養血活血，袪風明目。
【主治】貧血，體質虛弱，手腳冰冷，面色痿黃，精神不振，婦女冷感，產後失血。
蓮藕瘦肉湯：
【用料】豬瘦肉二兩，蓮藕一斤，龍眼肉一兩，紅棗一兩。
【製法】蓮藕去表皮洗淨，切成半分厚件；豬瘦肉，龍眼肉，紅棗洗淨。
將材料放入锅中，加適量清水，慢火煲一小時，加食鹽調味食用。
【功效】補血養血。
【主治】貧血，失眠，心跳，面色青白。
補血參湯：
【用料】雞肉四兩，鮑魚一兩，高麗參二錢，党參、黃蓍各三錢，當歸身一錢，冬菇五雙。
【製法】將材料洗淨放入锅中，加適量清水， 文火煲三小時，加食鹽調味食用。
【功效】行氣補血，增強體力，養顏延壽，體虛者可常飲。
【禁忌】高血壓者忌服。
党參雞湯：
【用料】雞一隻，北蓍、党參各五錢，杞子三錢。
【製法】將材料洗淨放入锅中，加適量清水，文火煲三小時，加食鹽調味食用。
【功效】補氣行氣，潤肺寧心，補血生精，開脾助胃。
蟲草雞湯：
【用料】冬蟲夏草、龍眼肉各三錢，杞子二錢，紅棗十枚。
【製法】將材料洗淨放入锅中，加適量清水，文火煲三小時，加食鹽調味食用。
【功效】補血滋陰，補肺腎，生精髓，養顏補氣。
淮山玉竹瘦肉湯：
【用料】豬瘦肉四兩，淮山、芡實各五錢，百合四錢，薏米、玉竹、蓮子各三錢。
【製法】將材料洗淨放入锅中，加適量清水，文火煲三小時，加食鹽調味食用。
【功效】清涼散熱，潤膚養顏。
教大家一手补钙的方法
教大家一手补钙的方法
中国人绝大多数都缺钙，药补不如食补，教大家一手补钙的方法：熬大骨头汤。营养又美味！我总做，你也可以练一手。
到菜市场买几斤棒骨，大概是三元一斤吧，洗净后，一定要把棒骨从中间敲成两半，这样有利于味道及营养出来，不用买多少，就可以熬一大锅汤，成本不高，新用开水焯一下（其间一定要把产生的沫撇去），然后放凉水，大火煮开后改小火熬大概一个小时即可,吃的时候依据自己的口味加点盐。
巧炖骨头汤
炖骨头汤，最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
将猪骨或牛、羊骨砸碎，加水用文火炖1至2小时，使骨髓充分溶于汤中，然后稍加过滤，捞去骨头，加入蔬菜，就成为味道醇厚、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。研究发现，一般的骨头即使经过长时间的烹煮，溶出的钙质仍非常有限，惟一较好的方法就是在汤中加一些醋，这样钙质才能较容易地分解出来。因此熬煮的时间不是重点，为了不让你的苦心付诸东流，别忘了在熬骨头汤时加点醋补钙的效果会好一些。
要想骨头汤白白的，那么骨头煮之前可以用温水浸半天左右，然后开煮之前还要用开水烫一遍，这样骨头和肉里的血水才不会影响汤色。
煮汤的时候一次把水加够，另外注意汤并不是煮得越久越好，很多营养物质煮太久了会被破坏掉的。如果怕汤煮出来太油腻，可以放几块白萝卜进去。白萝卜有吸油的作用哦～
骨头汤清炖营养最好而且味道鲜美（用电沙锅炖吧，又香又不占用你的时间；没电沙锅用一般的陶沙锅也行，再没有就只好随便用什么锅了）
先将洗净的大骨头（棒子骨）用刀背从中间敲断，放入冷水锅中（先可用一般的不锈钢锅煮，这样可以开得快一些），水开后将浮到水面上的雪沫撇出，把骨头汤倒入电沙锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），口感喜欢有嚼头的，汤开后炖半小时就行了；喜欢吃得软而化渣的可以中午开始炖，一直炖到你下午下班。
炖好的骨头汤可以直接食用，或是加入罗卜等蔬菜煮食，还可以用来做火锅汤料……
注意事项：锅内水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）。
中国人绝大多数都缺钙，药补不如食补，教大家一手补钙的方法：熬大骨头汤。营养又美味！我总做，你也可以练一手。
到菜市场买几斤棒骨，大概是三元一斤吧，洗净后，一定要把棒骨从中间敲成两半，这样有利于味道及营养出来，不用买多少，就可以熬一大锅汤，成本不高，新用开水焯一下（其间一定要把产生的沫撇去），然后放凉水，大火煮开后改小火熬大概一个小时即可,吃的时候依据自己的口味加点盐。
巧炖骨头汤
炖骨头汤，最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
将猪骨或牛、羊骨砸碎，加水用文火炖1至2小时，使骨髓充分溶于汤中，然后稍加过滤，捞去骨头，加入蔬菜，就成为味道醇厚、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。研究发现，一般的骨头即使经过长时间的烹煮，溶出的钙质仍非常有限，惟一较好的方法就是在汤中加一些醋，这样钙质才能较容易地分解出来。因此熬煮的时间不是重点，为了不让你的苦心付诸东流，别忘了在熬骨头汤时加点醋补钙的效果会好一些。
要想骨头汤白白的，那么骨头煮之前可以用温水浸半天左右，然后开煮之前还要用开水烫一遍，这样骨头和肉里的血水才不会影响汤色。
煮汤的时候一次把水加够，另外注意汤并不是煮得越久越好，很多营养物质煮太久了会被破坏掉的。如果怕汤煮出来太油腻，可以放几块白萝卜进去。白萝卜有吸油的作用哦～
骨头汤清炖营养最好而且味道鲜美（用电沙锅炖吧，又香又不占用你的时间；没电沙锅用一般的陶沙锅也行，再没有就只好随便用什么锅了）
先将洗净的大骨头（棒子骨）用刀背从中间敲断，放入冷水锅中（先可用一般的不锈钢锅煮，这样可以开得快一些），水开后将浮到水面上的雪沫撇出，把骨头汤倒入电沙锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），口感喜欢有嚼头的，汤开后炖半小时就行了；喜欢吃得软而化渣的可以中午开始炖，一直炖到你下午下班。
炖好的骨头汤可以直接食用，或是加入罗卜等蔬菜煮食，还可以用来做火锅汤料……
注意事项：锅内水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）。
五種消除疲勞的飲食法
五種消除疲勞的飲食法
有些人開始工作之時，常會覺得眼皮沈重、四肢發軟，事實上這種極度的疲倦與飲食有莫大的關係，只要更改飲食，這些症狀會得到明顯的改善。
1、 吃清淡、易消化的早餐：早餐不能不吃，不但要吃還要吃的好，因為早餐是一天工作活動的能量，且要吃清淡、容易消化的食物，最好包含低糖的穀類及低脂牛奶或優酪乳。太多的脂肪及卡路里會使大腦產生血清素，讓人感到昏昏欲睡；而若只單獨攝取醣類或碳水化合物，能量會很快激增，但是也會很快的就枯竭用盡了，所以碳水化合物需要和蛋白質一起攝取，這樣才能提供較長久的能量。
2、 一天喝一兩杯的咖啡：咖啡裡的咖啡因含有刺激人全身的物質，讓人一天都充滿精神和體力；不過咖啡也是一種不能亂服用的麻醉藥物，一天若飲用超過五杯，當你不再喝它的時候反而會有反效果出現，因為太多的咖啡會讓你的精神體力一整天在高峰，當你不再喝咖啡時，你的精神會突然降到很低，不僅僅使人消沈沮喪，還會使人感到精疲力竭。
3、 午餐要吃的清淡，並且要攝取富有蛋白質的食物：任何一頓餐，若攝取超過1000卡，就會使人變得緩慢、昏昏欲睡，所以午餐吃太多難以消化的食物是禍因。另外，若攝取太多碳水化合物而沒有攝取一點蛋白質的話（像是只吃麵），會使大腦裡的血清素大量提高，攝取太多的脂肪也會有同樣的效果。因此午餐要吃的滿足，吃的有點點飽，如果你只吃沙拉加上沒有脂肪的醬料，你等於在喝等量沒有加糖的果汁，所以你需要再攝取點蛋白質，像是向日葵籽、豌豆等。
4、 在餐與餐之間，可用水果、椒鹽脆餅、新鮮的蔬菜或燕麥等食物來當點心：避免吃蛋糕甜點等含有許多糖分的點心，許多減肥的人都對點心趨之若騖，認為點心是碰都不能碰的，其實並不是如此，事實上在三餐之間吃點小點心，能夠穩固能量的供給，但是有個原則就是－「不能太多，也不能太少」；另外，也不能有糖。或許有人以為糖應該是可以提供熱量的食物，但事實上糖會使人的反應變慢，不僅會提高血清素在大腦中的濃度，還會使人憂鬱，因為他會使你體內其他地方的能量快速轉移來分解它。
5、 多喝水，就算不覺得口渴也要隨時補充：脫水的情況其實是比你想像的更常見，且會造成任性和疲勞。
有些人開始工作之時，常會覺得眼皮沈重、四肢發軟，事實上這種極度的疲倦與飲食有莫大的關係，只要更改飲食，這些症狀會得到明顯的改善。
1、 吃清淡、易消化的早餐：早餐不能不吃，不但要吃還要吃的好，因為早餐是一天工作活動的能量，且要吃清淡、容易消化的食物，最好包含低糖的穀類及低脂牛奶或優酪乳。太多的脂肪及卡路里會使大腦產生血清素，讓人感到昏昏欲睡；而若只單獨攝取醣類或碳水化合物，能量會很快激增，但是也會很快的就枯竭用盡了，所以碳水化合物需要和蛋白質一起攝取，這樣才能提供較長久的能量。
2、 一天喝一兩杯的咖啡：咖啡裡的咖啡因含有刺激人全身的物質，讓人一天都充滿精神和體力；不過咖啡也是一種不能亂服用的麻醉藥物，一天若飲用超過五杯，當你不再喝它的時候反而會有反效果出現，因為太多的咖啡會讓你的精神體力一整天在高峰，當你不再喝咖啡時，你的精神會突然降到很低，不僅僅使人消沈沮喪，還會使人感到精疲力竭。
3、 午餐要吃的清淡，並且要攝取富有蛋白質的食物：任何一頓餐，若攝取超過1000卡，就會使人變得緩慢、昏昏欲睡，所以午餐吃太多難以消化的食物是禍因。另外，若攝取太多碳水化合物而沒有攝取一點蛋白質的話（像是只吃麵），會使大腦裡的血清素大量提高，攝取太多的脂肪也會有同樣的效果。因此午餐要吃的滿足，吃的有點點飽，如果你只吃沙拉加上沒有脂肪的醬料，你等於在喝等量沒有加糖的果汁，所以你需要再攝取點蛋白質，像是向日葵籽、豌豆等。
4、 在餐與餐之間，可用水果、椒鹽脆餅、新鮮的蔬菜或燕麥等食物來當點心：避免吃蛋糕甜點等含有許多糖分的點心，許多減肥的人都對點心趨之若騖，認為點心是碰都不能碰的，其實並不是如此，事實上在三餐之間吃點小點心，能夠穩固能量的供給，但是有個原則就是－「不能太多，也不能太少」；另外，也不能有糖。或許有人以為糖應該是可以提供熱量的食物，但事實上糖會使人的反應變慢，不僅會提高血清素在大腦中的濃度，還會使人憂鬱，因為他會使你體內其他地方的能量快速轉移來分解它。
5、 多喝水，就算不覺得口渴也要隨時補充：脫水的情況其實是比你想像的更常見，且會造成任性和疲勞。
解決便秘食物
解決便秘食物
清湯、果汁、開水（每天喝水約六至八杯），因為若糞便中含水
分不足，也會變得堅硬，造成便秘。此外，還要多吃高
纖維的食物，如全麥麵包、麥片、紅米、豆類及多吃蔬
菜水果(such as 香蕉﹑蘋果)。由於食物纖維能增加腸臟蠕動、促進消化、清
理腸壁和增加糞便量的功能，所以能幫助預防便秘。
清湯、果汁、開水（每天喝水約六至八杯），因為若糞便中含水
分不足，也會變得堅硬，造成便秘。此外，還要多吃高
纖維的食物，如全麥麵包、麥片、紅米、豆類及多吃蔬
菜水果(such as 香蕉﹑蘋果)。由於食物纖維能增加腸臟蠕動、促進消化、清
理腸壁和增加糞便量的功能，所以能幫助預防便秘。
豆腐低脂減肥餐
豆腐低脂減肥餐
(連續進食七天可減二至三磅)
早 餐： 雜豆通粉一碗、豆漿一杯。
午 餐： 玉子豆腐西蘭花一碟、菠菜麵大半碗。
晚 餐： 番茄豆腐湯一碗、白飯大半碗、布甸一個。
守則及貼士：
1. 這是其中一個蛋白質減肥法的餐單，利用豆腐代替肉類來減肥，因豆腐脂肪低 (每 100g 約只含 3.4g)，
但相對其他低脂食物，蛋白質豐富，且其鈣及鐵含量又比肉類高，用來化替肉類作餐單不會捱餓我手軟腳軟。
2. 豆腐比肉類低脂且營養又夠豐富，此餐單卡路里偏低得來又不用擔心營養不良。
3. 若想減肥效果更快可將午餐的麵及晚餐的飯減至半碗。
(連續進食七天可減二至三磅)
早 餐： 雜豆通粉一碗、豆漿一杯。
午 餐： 玉子豆腐西蘭花一碟、菠菜麵大半碗。
晚 餐： 番茄豆腐湯一碗、白飯大半碗、布甸一個。
守則及貼士：
1. 這是其中一個蛋白質減肥法的餐單，利用豆腐代替肉類來減肥，因豆腐脂肪低 (每 100g 約只含 3.4g)，
但相對其他低脂食物，蛋白質豐富，且其鈣及鐵含量又比肉類高，用來化替肉類作餐單不會捱餓我手軟腳軟。
2. 豆腐比肉類低脂且營養又夠豐富，此餐單卡路里偏低得來又不用擔心營養不良。
3. 若想減肥效果更快可將午餐的麵及晚餐的飯減至半碗。
早簡午易晚豐富
早簡午易晚豐富
(連續進食七天可減一至兩磅)
第一天
早 餐： 鮮魚粥一碗。
午 餐： 茄汁焗豬扒意粉一份。
下午茶： 桃駁李一個。
晚 餐： 奇異果醬伴鮮蝦一份、烚紅蘿蔔荷蘭豆一份、意粉半份、南瓜湯一碗。
第二天
早 餐： 瓷飯一份、豆漿一杯。
午 餐： 水餃麵一碗。
下午茶： 橙一個。
晚 餐： 蔬菜火鍋任食、紅豆沙一碗、提子十粒。
第三天
早 餐： 水果布甸一份。
午 餐： 粟米雞粒飯一份。
下午茶： 蘋果一個。
晚 餐： 燒三文魚一份、田園沙律一份、羅宋湯一碗。
第四天
早 餐： 麥片一碗、低脂奶一杯。
午 餐： 清湯牛肉麵一碗。
下午茶： 無鹽果仁五粒。
晚 餐： 清蒸魚一份、清炒芥蘭一份、白飯一碗、杏仁豆腐一份。
第五天
早 餐： 粟米片一碗、低脂奶一杯。
午 餐： 蓄茄牛肉飯一份。
下午茶： 士多啤梨五粒。
晚 餐： 青椒椰菜煮肉片一份、燴西蘭花露筍紅蘿蔔一份、白菜湯一碗、白飯一碗。
第六天
早 餐： 火腿通粉一碗。
午 餐： 吞拿魚三文治一份。
下午茶： 布?一個。
晚 餐： 蓄茄磨菇洋荵青豆意粉一份、菠菜沙律一份、水果雪葩一杯。
第七天
早 餐： 皮蛋瘦肉粥一碗。
午 餐： 滑蛋蝦仁炒飯(少油)一份。
下午茶： 低脂乳酪一杯。
晚 餐： 葡汁焗時蔬一份、芒果西芹雞柳一份、白飯一碗、木瓜半個。
守則及貼士：
1. 此餐單每日平均約 1,000 卡路里，以本著『早餐簡單、午餐易?易買、晚餐豐富』的大原則，方便職業女性，而且所有食物都以低糖低脂為選擇標準，絕對有益健康。
2. 1,000 卡路里是減肥期間的吸收量，只要維持均衡營養，包括肉類、蔬菜、奶類及澱粉質，對身體並沒有壞影響。
3. 如果非減肥的正常情況下，一般女性每日最少需要吸收 1,200 至 1,400 卡路里。
4. 如果嫌肉類過於肥膩，可以嘗試以果仁代替肉類中的脂肪，因為果仁亦包含肉類的好脂肪。
5. 進食者可根據自己不同的體型及食量調節飯量。寧願減少飯量，也不要放棄其他食物，以免營養不均衡。
6. 如果每星期可進行二至三次的帶氧運動，對瘦身有事半功倍的幫助。
(連續進食七天可減一至兩磅)
第一天
早 餐： 鮮魚粥一碗。
午 餐： 茄汁焗豬扒意粉一份。
下午茶： 桃駁李一個。
晚 餐： 奇異果醬伴鮮蝦一份、烚紅蘿蔔荷蘭豆一份、意粉半份、南瓜湯一碗。
第二天
早 餐： 瓷飯一份、豆漿一杯。
午 餐： 水餃麵一碗。
下午茶： 橙一個。
晚 餐： 蔬菜火鍋任食、紅豆沙一碗、提子十粒。
第三天
早 餐： 水果布甸一份。
午 餐： 粟米雞粒飯一份。
下午茶： 蘋果一個。
晚 餐： 燒三文魚一份、田園沙律一份、羅宋湯一碗。
第四天
早 餐： 麥片一碗、低脂奶一杯。
午 餐： 清湯牛肉麵一碗。
下午茶： 無鹽果仁五粒。
晚 餐： 清蒸魚一份、清炒芥蘭一份、白飯一碗、杏仁豆腐一份。
第五天
早 餐： 粟米片一碗、低脂奶一杯。
午 餐： 蓄茄牛肉飯一份。
下午茶： 士多啤梨五粒。
晚 餐： 青椒椰菜煮肉片一份、燴西蘭花露筍紅蘿蔔一份、白菜湯一碗、白飯一碗。
第六天
早 餐： 火腿通粉一碗。
午 餐： 吞拿魚三文治一份。
下午茶： 布?一個。
晚 餐： 蓄茄磨菇洋荵青豆意粉一份、菠菜沙律一份、水果雪葩一杯。
第七天
早 餐： 皮蛋瘦肉粥一碗。
午 餐： 滑蛋蝦仁炒飯(少油)一份。
下午茶： 低脂乳酪一杯。
晚 餐： 葡汁焗時蔬一份、芒果西芹雞柳一份、白飯一碗、木瓜半個。
守則及貼士：
1. 此餐單每日平均約 1,000 卡路里，以本著『早餐簡單、午餐易?易買、晚餐豐富』的大原則，方便職業女性，而且所有食物都以低糖低脂為選擇標準，絕對有益健康。
2. 1,000 卡路里是減肥期間的吸收量，只要維持均衡營養，包括肉類、蔬菜、奶類及澱粉質，對身體並沒有壞影響。
3. 如果非減肥的正常情況下，一般女性每日最少需要吸收 1,200 至 1,400 卡路里。
4. 如果嫌肉類過於肥膩，可以嘗試以果仁代替肉類中的脂肪，因為果仁亦包含肉類的好脂肪。
5. 進食者可根據自己不同的體型及食量調節飯量。寧願減少飯量，也不要放棄其他食物，以免營養不均衡。
6. 如果每星期可進行二至三次的帶氧運動，對瘦身有事半功倍的幫助。
Thursday, November 16, 2006
冰冰好料理 -11/16(四)
11/16(四) 料理大對決
料理對決主題： 便當創意料理烹飪老師 PK 賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 于文憲
來賓 林美慧老師
菜名：紅麴肉片飯盒
材料及作法
< 紅麴炒肉片 >
材料： 梅花肉半斤 、青蒜１支、蒜末１大匙
調味料（ 1）：酒１大匙、水４大匙、太白粉１大匙、醬油２大匙
調味料（ 2）：紅麴醬３大匙 、糖１大匙
作法：
1.將梅花肉切薄片 ，加調味料（ 1）拌勻。
2.青蒜切細末，備用。
3.起油鍋，將梅花肉片炒熟取出，留油１大匙，小火炒香蒜末，放調味料（2）燒開，再加梅花肉片燴炒，起鍋前撒青蒜末即可。
< 香菇花椰 >
材料： 白花椰菜１ / ３朵 、綠花椰菜１ /３朵、香菇４朵、
調味料： 鹽１ /２小匙、胡椒、香油少許
作法：
1.滾水加鹽，加花椰菜燙熟，撈出瀝乾。
2.香菇泡軟，斜切片。
3.起油鍋，放２大匙油，放香菇炒香，再入白綠花椰菜拌炒，加入調味料拌勻即可。
< 薑燜南瓜 >
材料： 南瓜１ /４顆 、薑絲１大匙
調味料： 鹽１ /２小匙、糖１小匙、水１杯
作法：
1.將南瓜去籽，切薄片。
2.起油鍋，加２大匙油，炒香薑絲，再放南瓜拌炒，加調味料拌勻，蓋上鍋蓋用中小火將南瓜燜軟即可。
< 豆鼓菜脯 >
材料： 豆鼓２大匙 、 菜脯１碗 、辣椒１支
作法：
1.菜脯泡洗５分鐘 ，瀝乾。
2.辣椒洗淨，切小圈。
3.起油鍋，放２大匙油，加 豆鼓 、 菜脯 、辣椒拌炒即可。
辜惠雪老師
桂筍燒肉飯盒
< 五穀米 >
材料： 五穀米
作法：
1.五穀米洗淨泡水1小時，加沙拉油，入電鍋煮熟即可。
< 燒肉片 >
材料： 霜降豬肉
醃料： 香料粉、薑泥、黑胡椒粉、醬油、酒、蒜泥
作法：
1.將肉片切大薄片 ，加醃料醃 3小時。
2.起油鍋，將肉片在平底鍋中煎熟即可。
< 油燜桂筍 >
材料： 桂竹筍 、蒜頭、紅辣椒
調味料： 香菇素蠔油、高湯、香油
作法：
1.桂竹筍川燙洗淨，剝成粗條。
2.爆香蒜末、紅辣椒，下桂竹筍炒勻，放香菇素蠔油炒上色。
3.加高湯燜至收汁，加入香油提香即可。
< 鮮菇百合 >
材料： 新鮮香菇 、鮮百合、蘆筍
調味料：xo醬、酒
作法：
1.將百合剝成片狀、蘆筍切段、鮮香菇切片，蘆筍燙熟備用。
2.起油鍋，加香菇、百合拌炒，嗆酒，放 xo醬調味，下蘆筍拌勻即可。
http://blog.yam.com/cathereine/article/4710462
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=32263&highlight=%AAL%AC%FC%BCz
料理對決主題： 便當創意料理烹飪老師 PK 賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 于文憲
來賓 林美慧老師
菜名：紅麴肉片飯盒
材料及作法
< 紅麴炒肉片 >
材料： 梅花肉半斤 、青蒜１支、蒜末１大匙
調味料（ 1）：酒１大匙、水４大匙、太白粉１大匙、醬油２大匙
調味料（ 2）：紅麴醬３大匙 、糖１大匙
作法：
1.將梅花肉切薄片 ，加調味料（ 1）拌勻。
2.青蒜切細末，備用。
3.起油鍋，將梅花肉片炒熟取出，留油１大匙，小火炒香蒜末，放調味料（2）燒開，再加梅花肉片燴炒，起鍋前撒青蒜末即可。
< 香菇花椰 >
材料： 白花椰菜１ / ３朵 、綠花椰菜１ /３朵、香菇４朵、
調味料： 鹽１ /２小匙、胡椒、香油少許
作法：
1.滾水加鹽，加花椰菜燙熟，撈出瀝乾。
2.香菇泡軟，斜切片。
3.起油鍋，放２大匙油，放香菇炒香，再入白綠花椰菜拌炒，加入調味料拌勻即可。
< 薑燜南瓜 >
材料： 南瓜１ /４顆 、薑絲１大匙
調味料： 鹽１ /２小匙、糖１小匙、水１杯
作法：
1.將南瓜去籽，切薄片。
2.起油鍋，加２大匙油，炒香薑絲，再放南瓜拌炒，加調味料拌勻，蓋上鍋蓋用中小火將南瓜燜軟即可。
< 豆鼓菜脯 >
材料： 豆鼓２大匙 、 菜脯１碗 、辣椒１支
作法：
1.菜脯泡洗５分鐘 ，瀝乾。
2.辣椒洗淨，切小圈。
3.起油鍋，放２大匙油，加 豆鼓 、 菜脯 、辣椒拌炒即可。
辜惠雪老師
桂筍燒肉飯盒
< 五穀米 >
材料： 五穀米
作法：
1.五穀米洗淨泡水1小時，加沙拉油，入電鍋煮熟即可。
< 燒肉片 >
材料： 霜降豬肉
醃料： 香料粉、薑泥、黑胡椒粉、醬油、酒、蒜泥
作法：
1.將肉片切大薄片 ，加醃料醃 3小時。
2.起油鍋，將肉片在平底鍋中煎熟即可。
< 油燜桂筍 >
材料： 桂竹筍 、蒜頭、紅辣椒
調味料： 香菇素蠔油、高湯、香油
作法：
1.桂竹筍川燙洗淨，剝成粗條。
2.爆香蒜末、紅辣椒，下桂竹筍炒勻，放香菇素蠔油炒上色。
3.加高湯燜至收汁，加入香油提香即可。
< 鮮菇百合 >
材料： 新鮮香菇 、鮮百合、蘆筍
調味料：xo醬、酒
作法：
1.將百合剝成片狀、蘆筍切段、鮮香菇切片，蘆筍燙熟備用。
2.起油鍋，加香菇、百合拌炒，嗆酒，放 xo醬調味，下蘆筍拌勻即可。
http://blog.yam.com/cathereine/article/4710462
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=32263&highlight=%AAL%AC%FC%BCz
Wednesday, November 15, 2006
冰冰好料理 -11/15(三)
11/15(三) 料理大對決
料理對決主題： 在家做出鮮嫩多汁的牛排料理 PK 賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓 雷蒙老師
菜名：日式養生煎牛排
材料及作法
材料：上選牛排、蒜頭、米酒、鹽
配菜：秋葵、牛蒡、香菇、紅菜頭、白菜頭、蒟蒻、味醂、日式醬油、少許糖
配菜醬料 ：七味 粉 、花生醬、日式醬油、黑芝麻、香油
作法 :
1.牛排用鹽跟米酒醃漬10分鐘待用 。
2.把牛蒡、香菇、紅菜頭、白菜頭、煮至入味代用 。
3.七味 粉 、花生醬、日式醬油、黑芝麻、香油拌成醬料 。
4.蒜頭切片後，熱鍋加入少許油把蒜片煎至金黃色，讓蒜片出味道來。
5.把蒜片撈起後，再放進牛排煎2分鐘就可以了 。
6.牛排、配菜擺盤，並在配菜上淋上醬汁即可 。
茶香燻牛肉
台北老爺咖啡廳主廚 - 謝義燦
材料 : 紐西蘭菲力 .120g紅捲鬚生菜20g.紫紅生菜20g.
蝦夷蔥3支.捲鬚生菜10g.洋蔥40g.青蒜白 10g. 美國野米 50g
沙拉油醬作法 :清酒 30匙.黑胡椒適量. 橄欖油適量. 鹽適量.薑15g.
洋蔥200g.蒜頭15g.橄欖油50cc.日本醬油50cc.義大利甜醋50cc.砂糖20g
醃漬材料:烏龍茶 50g.白砂糖50g.鋁箔紙1張.中華鍋(附蓋)一支
作法 :
1.整條菲力直切成棒狀細條，以紅酒醃漬約五分鐘。
2.起油鍋，將洋蔥丁、薑丁、蒜頭丁炒香。
3.將清酒、黑胡椒、橄欖油、鹽、薑、洋蔥、蒜頭、橄欖油、日本醬油、義大利甜醋、砂糖倒入鍋中，充分攪拌融解後，煮至滾沸後熄火倒出放涼備用(放涼後可長期保存) 。
4.醃好的菲力灑上鹽及黑胡椒，放入油鍋中，兩面煎香（約5分鐘）。
5.使用奶油炒美國野米，加入調味料後送進烤箱烤約15分鐘 。
6.在中華炒鍋內鋪上鋁箔紙.撒上烏龍茶及砂糖.上方架起烤肉網.放上煎好的菲力肉條.
開火後加蓋.等白煙開始燻起.約3分鐘後即可熄火取出 。
7將燻好的菲力條切成約0.5cm的薄片 。
8.將泡水的生菜、洋蔥片取出瀝乾堆疊在盤中，舖上燻好的牛肉片.淋上沙拉油醬.
上烤好的野米,再綴以白髮蔥及蝦夷蔥即可 。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=32207&highlight=%B9p%BBX
http://blog.yam.com/cathereine/article/4708366
料理對決主題： 在家做出鮮嫩多汁的牛排料理 PK 賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓 雷蒙老師
菜名：日式養生煎牛排
材料及作法
材料：上選牛排、蒜頭、米酒、鹽
配菜：秋葵、牛蒡、香菇、紅菜頭、白菜頭、蒟蒻、味醂、日式醬油、少許糖
配菜醬料 ：七味 粉 、花生醬、日式醬油、黑芝麻、香油
作法 :
1.牛排用鹽跟米酒醃漬10分鐘待用 。
2.把牛蒡、香菇、紅菜頭、白菜頭、煮至入味代用 。
3.七味 粉 、花生醬、日式醬油、黑芝麻、香油拌成醬料 。
4.蒜頭切片後，熱鍋加入少許油把蒜片煎至金黃色，讓蒜片出味道來。
5.把蒜片撈起後，再放進牛排煎2分鐘就可以了 。
6.牛排、配菜擺盤，並在配菜上淋上醬汁即可 。
茶香燻牛肉
台北老爺咖啡廳主廚 - 謝義燦
材料 : 紐西蘭菲力 .120g紅捲鬚生菜20g.紫紅生菜20g.
蝦夷蔥3支.捲鬚生菜10g.洋蔥40g.青蒜白 10g. 美國野米 50g
沙拉油醬作法 :清酒 30匙.黑胡椒適量. 橄欖油適量. 鹽適量.薑15g.
洋蔥200g.蒜頭15g.橄欖油50cc.日本醬油50cc.義大利甜醋50cc.砂糖20g
醃漬材料:烏龍茶 50g.白砂糖50g.鋁箔紙1張.中華鍋(附蓋)一支
作法 :
1.整條菲力直切成棒狀細條，以紅酒醃漬約五分鐘。
2.起油鍋，將洋蔥丁、薑丁、蒜頭丁炒香。
3.將清酒、黑胡椒、橄欖油、鹽、薑、洋蔥、蒜頭、橄欖油、日本醬油、義大利甜醋、砂糖倒入鍋中，充分攪拌融解後，煮至滾沸後熄火倒出放涼備用(放涼後可長期保存) 。
4.醃好的菲力灑上鹽及黑胡椒，放入油鍋中，兩面煎香（約5分鐘）。
5.使用奶油炒美國野米，加入調味料後送進烤箱烤約15分鐘 。
6.在中華炒鍋內鋪上鋁箔紙.撒上烏龍茶及砂糖.上方架起烤肉網.放上煎好的菲力肉條.
開火後加蓋.等白煙開始燻起.約3分鐘後即可熄火取出 。
7將燻好的菲力條切成約0.5cm的薄片 。
8.將泡水的生菜、洋蔥片取出瀝乾堆疊在盤中，舖上燻好的牛肉片.淋上沙拉油醬.
上烤好的野米,再綴以白髮蔥及蝦夷蔥即可 。
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http://blog.yam.com/cathereine/article/4708366
Tuesday, November 14, 2006
冰冰好料理 -11/14(二)
11/14(二) 料理大對決
料理對決主題： 古早味料理PK賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 于文憲
來賓：元明商店 - 董事長林震東、王芬堃
菜名：草莓心型太陽餅
材料及作法
材料:麵粉、麥芽、酥油、糖粉、草莓、梅子
作法:
1.油酥;麵粉加油和成油酥。
2.油皮攪拌;將麵粉、砂糖、油、草莓， 攪拌均勻後，加水攪拌成糰，分割成一 份50公克。
3.包酥;割一份50公克，取一份油皮壓平， 將油酥放置油皮上方中間，油皮朝上收 緊即可。
4.桿酥;酥皮壓平對摺3層桿開，從上往下 捲緊，分割成2塊。
5.包餡;麥芽餡分割成一份20g，將分割成兩塊的油酥皮切面朝下，分別對摺壓成圓；
將麥芽子放置上方，均勻的將油酥皮朝上收緊即可。
6.桿圓;包好的油酥皮收口朝上壓扁，輕輕的在上方來回桿成橢圓形後，移動90度，
在原本；橢圓的面積上慢慢將面積推開，即成圓形。
7.烘烤;上火280度，下火270度；進入烤箱、6分鐘後將鐵盤轉向，9分30秒即可出爐。
來賓：宜蘭餅 - 劉鐙徽老闆、蕭嬌娥
菜名：芝麻超薄牛舌餅
材料:進口鮮奶油、生乳、鮮奶油、雪花棉糖、芝麻粉、竹炭粉、粉心粉
作法:
1.皮;將粉心粉、鮮奶油、生乳一起攪拌至光滑，約十分鐘。
2.內餡;進口鮮奶油與雪花棉打至稍發，約三十分鐘。
3.內餡加入生乳拌均，再加入芝麻粉、竹炭粉、粉心粉拌均。
4.將皮包入內餡，捍圓。
5.放入烤箱中，上下火均200度烤約13分鐘即可。
http://blog.yam.com/cathereine/article/4708384
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=32206&highlight=%A4%FD%AA%E2%26%2322531%3B
料理對決主題： 古早味料理PK賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 于文憲
來賓：元明商店 - 董事長林震東、王芬堃
菜名：草莓心型太陽餅
材料及作法
材料:麵粉、麥芽、酥油、糖粉、草莓、梅子
作法:
1.油酥;麵粉加油和成油酥。
2.油皮攪拌;將麵粉、砂糖、油、草莓， 攪拌均勻後，加水攪拌成糰，分割成一 份50公克。
3.包酥;割一份50公克，取一份油皮壓平， 將油酥放置油皮上方中間，油皮朝上收 緊即可。
4.桿酥;酥皮壓平對摺3層桿開，從上往下 捲緊，分割成2塊。
5.包餡;麥芽餡分割成一份20g，將分割成兩塊的油酥皮切面朝下，分別對摺壓成圓；
將麥芽子放置上方，均勻的將油酥皮朝上收緊即可。
6.桿圓;包好的油酥皮收口朝上壓扁，輕輕的在上方來回桿成橢圓形後，移動90度，
在原本；橢圓的面積上慢慢將面積推開，即成圓形。
7.烘烤;上火280度，下火270度；進入烤箱、6分鐘後將鐵盤轉向，9分30秒即可出爐。
來賓：宜蘭餅 - 劉鐙徽老闆、蕭嬌娥
菜名：芝麻超薄牛舌餅
材料:進口鮮奶油、生乳、鮮奶油、雪花棉糖、芝麻粉、竹炭粉、粉心粉
作法:
1.皮;將粉心粉、鮮奶油、生乳一起攪拌至光滑，約十分鐘。
2.內餡;進口鮮奶油與雪花棉打至稍發，約三十分鐘。
3.內餡加入生乳拌均，再加入芝麻粉、竹炭粉、粉心粉拌均。
4.將皮包入內餡，捍圓。
5.放入烤箱中，上下火均200度烤約13分鐘即可。
http://blog.yam.com/cathereine/article/4708384
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Monday, November 13, 2006
冰冰好料理 -11/13(一)
11/13(一) 料理大對決
料理對決主題： 如何把飯煮得香 Q 好吃料理 PK 賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓 頂廚國宴－黃德忠師傅
菜名：鴨賞魯肉飯
材料及作法
材料： 白米五杯半、糙米半杯、清水七杯、沙拉油一小匙、三漕豬肉 10兩、
冬茹兩朵、金耳1兩、貢菜1兩、紅蔥頭1兩、三星蔥、鴨賞、蠔油2大匙、冰糖1大匙、
醬油1大匙、胡椒粉少許、酒2大匙、紅麴2大匙
作法 :
1.將白米洗淨加水、糙米、沙拉油入電鍋煮 。
2.三漕豬肉煮熟切絲，冬茹泡軟切絲，鮑魚切絲，紅蔥頭先片油炸 。
3.鍋燒熱將冰糖、蠔油炒香 。
4.再放入醬油、胡椒粉、酒、紅麴、三漕豬肉、冬茹、金炆煮約 50分鐘 。
5.將茄子燙過，連同三星蔥、鴨賞放入吸管中 。
6.飯起鍋後淋上妏煮魯肉醬即可 。
小天景豐樓－邱志義師傅
香樁雞蓋飯
材料 : 芋香米 1斤、雞?1支、杏鮑茹2支、昆布2片、洋蔥半顆、花菇3朵、
蘋果泥半粒、青江菜1朵、香樁葉10片、土雞蛋1粒
調味料
1.陳香醬油 2大匙、味醂1匙、水600cc
2.醃雞 :香樁葉3片、味醂1匙、胡椒粉少許、鹽少許、麵粉1匙
3.煮米 :水600cc、米醋1小匙、橄欖油1小匙
作法 :
1.將芋香米倒入洗米盆、淨水細柔沖洗二次、瀝乾，加入調味料 3，泡30分鐘 。
2.雞腿洗淨去骨，用刀?幾刀斷去筋肉，入盆加入調味料 2醃漬1小時 。
3.將泡好的米放入電鍋煮約 20分鐘，開關跳起後再燜十五分鐘 。
4.醃過的雞腿沾上麵粉入鍋煎至金黃色 (約7-8分鐘) 。
5.鍋中加入少許油爆香紅蔥末及洋蔥條後，加入調味料 1及杏鮑茹片、花菇片與蘋果泥，以小火燉煮十多分鐘 。
6. 將燜好十五分鐘的飯攪拌均勻，盛入碗中，加入燉好的鍋物 。
7.蛋汁微煮後淋在飯上，擺上雞腿片及青江菜即可 。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=32145&highlight=%B6%C0%BCw%A9%BE
http://blog.yam.com/cathereine/article/4676906
料理對決主題： 如何把飯煮得香 Q 好吃料理 PK 賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓 頂廚國宴－黃德忠師傅
菜名：鴨賞魯肉飯
材料及作法
材料： 白米五杯半、糙米半杯、清水七杯、沙拉油一小匙、三漕豬肉 10兩、
冬茹兩朵、金耳1兩、貢菜1兩、紅蔥頭1兩、三星蔥、鴨賞、蠔油2大匙、冰糖1大匙、
醬油1大匙、胡椒粉少許、酒2大匙、紅麴2大匙
作法 :
1.將白米洗淨加水、糙米、沙拉油入電鍋煮 。
2.三漕豬肉煮熟切絲，冬茹泡軟切絲，鮑魚切絲，紅蔥頭先片油炸 。
3.鍋燒熱將冰糖、蠔油炒香 。
4.再放入醬油、胡椒粉、酒、紅麴、三漕豬肉、冬茹、金炆煮約 50分鐘 。
5.將茄子燙過，連同三星蔥、鴨賞放入吸管中 。
6.飯起鍋後淋上妏煮魯肉醬即可 。
小天景豐樓－邱志義師傅
香樁雞蓋飯
材料 : 芋香米 1斤、雞?1支、杏鮑茹2支、昆布2片、洋蔥半顆、花菇3朵、
蘋果泥半粒、青江菜1朵、香樁葉10片、土雞蛋1粒
調味料
1.陳香醬油 2大匙、味醂1匙、水600cc
2.醃雞 :香樁葉3片、味醂1匙、胡椒粉少許、鹽少許、麵粉1匙
3.煮米 :水600cc、米醋1小匙、橄欖油1小匙
作法 :
1.將芋香米倒入洗米盆、淨水細柔沖洗二次、瀝乾，加入調味料 3，泡30分鐘 。
2.雞腿洗淨去骨，用刀?幾刀斷去筋肉，入盆加入調味料 2醃漬1小時 。
3.將泡好的米放入電鍋煮約 20分鐘，開關跳起後再燜十五分鐘 。
4.醃過的雞腿沾上麵粉入鍋煎至金黃色 (約7-8分鐘) 。
5.鍋中加入少許油爆香紅蔥末及洋蔥條後，加入調味料 1及杏鮑茹片、花菇片與蘋果泥，以小火燉煮十多分鐘 。
6. 將燜好十五分鐘的飯攪拌均勻，盛入碗中，加入燉好的鍋物 。
7.蛋汁微煮後淋在飯上，擺上雞腿片及青江菜即可 。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=32145&highlight=%B6%C0%BCw%A9%BE
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Friday, November 10, 2006
冰冰好料理 -11/10(五)
11/10(五) 料理大對決
料理對決主題： 豬肉料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓 四個孩子的民宿 – 李明三、黃瑞齡
菜名：山藥豬排
材料及作法
材料： 豬排 、 太白粉 、 迷迭香少許 、 鹽少許
山藥白醬 : 山藥泥 、 洋蔥 250 克 ( 切碎 ) 、 高湯200cc 、 麵粉 30 公克 、
牛奶 200cc 、鮮奶油 100cc 、 鹽少許 、 奶油少許 、 白酒 250cc 、 迷迭香少許
作法：
1.豬排用鹽、太白粉、迷迭香醃一個晚上。
2.做「山藥白醬」，先用奶油將洋蔥、迷迭香炒出微香 ，再 加麵粉及白酒成煮成 糊狀，最後再加高湯、牛奶、鮮奶油、山藥泥作成白醬。
3.熱油鍋，下豬排煎至八分熟。
4.最後加入白醬，將豬排燴熟即可 。
來賓: 福緣山莊 – 張日英 、鍾鳳芳
菜名 : 肉桂薑燒豬肉
材料 : 肉桂葉 、二層肉、南瓜、櫻花蝦、薑泥、辣椒末、冰糖、鹽、醬油
作法：
1.將二層肉 、 南瓜切成條狀 。
2.下鍋煸南瓜一會兒 ，加入肉桂葉 、二層肉、櫻花蝦一起煸炒 。
3.最後再加冰糖 、薑泥、辣椒末、醬油及水燜煮三分鐘 。
4.另起一鍋 ，將南瓜加水煮熟後，壓成泥狀，加少許糖 、 鹽，備用 。
5.將南瓜泥當盤底 ，上面擺上燜好的肉桂二層肉即可 。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=32009&highlight=%A7%F5%A9%FA%A4T
http://blog.yam.com/cathereine/article/4546840
料理對決主題： 豬肉料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓 四個孩子的民宿 – 李明三、黃瑞齡
菜名：山藥豬排
材料及作法
材料： 豬排 、 太白粉 、 迷迭香少許 、 鹽少許
山藥白醬 : 山藥泥 、 洋蔥 250 克 ( 切碎 ) 、 高湯200cc 、 麵粉 30 公克 、
牛奶 200cc 、鮮奶油 100cc 、 鹽少許 、 奶油少許 、 白酒 250cc 、 迷迭香少許
作法：
1.豬排用鹽、太白粉、迷迭香醃一個晚上。
2.做「山藥白醬」，先用奶油將洋蔥、迷迭香炒出微香 ，再 加麵粉及白酒成煮成 糊狀，最後再加高湯、牛奶、鮮奶油、山藥泥作成白醬。
3.熱油鍋，下豬排煎至八分熟。
4.最後加入白醬，將豬排燴熟即可 。
來賓: 福緣山莊 – 張日英 、鍾鳳芳
菜名 : 肉桂薑燒豬肉
材料 : 肉桂葉 、二層肉、南瓜、櫻花蝦、薑泥、辣椒末、冰糖、鹽、醬油
作法：
1.將二層肉 、 南瓜切成條狀 。
2.下鍋煸南瓜一會兒 ，加入肉桂葉 、二層肉、櫻花蝦一起煸炒 。
3.最後再加冰糖 、薑泥、辣椒末、醬油及水燜煮三分鐘 。
4.另起一鍋 ，將南瓜加水煮熟後，壓成泥狀，加少許糖 、 鹽，備用 。
5.將南瓜泥當盤底 ，上面擺上燜好的肉桂二層肉即可 。
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http://blog.yam.com/cathereine/article/4546840
Thursday, November 09, 2006
冰冰好料理 -11/09(四)
11/09(四) 料理大對決
料理對決主題： 平底鍋一鍋三菜第一彈，懶人料理 PK 賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 于文憲
來賓 辜惠雪老師
菜名:
( 一鍋重疊法 )
馬鈴薯披薩 + 莎莎雞絲菇 + 梅醬秋葵
材料及作法
< 馬鈴薯披薩 >
材料： 馬鈴薯 2 片、火腿 2 片、鳳梨片 2 片、彩椒、黑橄欖 2 顆、乳酪絲、黑胡椒、鹽
< 莎莎雞絲菇 >
材料： 雞胸肉 1/2 個、柳松菇 1 把
莎莎醬 ： 蕃茄丁、洋蔥丁、香菜末、辣椒末、檸檬汁、鹽、橄欖油
< 梅醬秋葵 >
材料： 秋葵半斤
梅醬 ：美乃滋 1包 、梅粉、梅子醋
作法：
1.將馬鈴薯去皮切片，洗淨表面的澱粉，備用。
2.火腿、鳳梨片、彩椒、黑橄欖切小片 ，備用。
3.燒熱油鍋，將馬鈴薯煎約 2分鐘，放入雞胸肉，蓋上鍋蓋，燜到肉變白。
4.將柳松菇灑在肉上面，加蓋繼續燜 5分鐘，等待同時，調莎莎醬。
5.放上秋葵，加蓋燜約 3分鐘，等待同時，調梅醬，等秋葵色澤變翠綠後取出裝盤，
淋上梅醬，第一道 < 梅醬秋葵 > 完成 。
6.柳松菇取出，雞胸肉取出剝絲，裝盤，淋上莎莎醬，第二道 < 莎莎雞絲菇 > 完成 。
7.在鍋底的馬鈴薯片上鋪滿乳酪絲，加蓋燜軟，再加 火腿、鳳梨片、彩椒、黑橄欖 ，
灑上黑胡椒及鹽，加蓋燜到乳酪絲融化，取出裝盤，第三道 < 馬鈴薯披薩 > 完成 。
( 一鍋三分法 )
香煎鮭魚 + 培根煎蛋 + 彩椒銀芽
< 香煎鮭魚 >
材料： 鮭魚、迷迭香、鹽、酒、香蒜粉、黑胡椒、檸檬汁
作法：
1.將鮭魚的魚身先灑上鹽。
2.起油鍋，下鮭魚，灑上少許鹽及酒，煎至金黃色後，再灑上 香蒜粉、
黑胡椒、迷迭香 ，起鍋後，再滴上檸檬汁即可。
< 培根煎蛋 >
材料： 蛋 、培根
作法：
1.培根切成細末，下油鍋，將培根煎酥後，撥成圓圈狀。
2.將蛋打入已撥成圓圈狀的培根裡，煎成太陽蛋，再撒上鹽即可。
< 銀芽炒彩椒 >
材料： 銀芽 、紅椒、黃椒、青椒、蒜末、奶油、鹽、黑胡椒
作法：
1.銀芽去頭去尾， 紅椒、黃椒、青椒切絲 。
2.將奶油融化，爆香蒜末，加入銀芽 翻炒片刻 ，再加 紅椒、黃椒、青椒 拌炒。
3.起鍋前加 鹽、黑胡椒調味即可 。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=31952&highlight=%B6d%B4f%B3%B7
http://blog.yam.com/cathereine/category/371379
料理對決主題： 平底鍋一鍋三菜第一彈，懶人料理 PK 賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 于文憲
來賓 辜惠雪老師
菜名:
( 一鍋重疊法 )
馬鈴薯披薩 + 莎莎雞絲菇 + 梅醬秋葵
材料及作法
< 馬鈴薯披薩 >
材料： 馬鈴薯 2 片、火腿 2 片、鳳梨片 2 片、彩椒、黑橄欖 2 顆、乳酪絲、黑胡椒、鹽
< 莎莎雞絲菇 >
材料： 雞胸肉 1/2 個、柳松菇 1 把
莎莎醬 ： 蕃茄丁、洋蔥丁、香菜末、辣椒末、檸檬汁、鹽、橄欖油
< 梅醬秋葵 >
材料： 秋葵半斤
梅醬 ：美乃滋 1包 、梅粉、梅子醋
作法：
1.將馬鈴薯去皮切片，洗淨表面的澱粉，備用。
2.火腿、鳳梨片、彩椒、黑橄欖切小片 ，備用。
3.燒熱油鍋，將馬鈴薯煎約 2分鐘，放入雞胸肉，蓋上鍋蓋，燜到肉變白。
4.將柳松菇灑在肉上面，加蓋繼續燜 5分鐘，等待同時，調莎莎醬。
5.放上秋葵，加蓋燜約 3分鐘，等待同時，調梅醬，等秋葵色澤變翠綠後取出裝盤，
淋上梅醬，第一道 < 梅醬秋葵 > 完成 。
6.柳松菇取出，雞胸肉取出剝絲，裝盤，淋上莎莎醬，第二道 < 莎莎雞絲菇 > 完成 。
7.在鍋底的馬鈴薯片上鋪滿乳酪絲，加蓋燜軟，再加 火腿、鳳梨片、彩椒、黑橄欖 ，
灑上黑胡椒及鹽，加蓋燜到乳酪絲融化，取出裝盤，第三道 < 馬鈴薯披薩 > 完成 。
( 一鍋三分法 )
香煎鮭魚 + 培根煎蛋 + 彩椒銀芽
< 香煎鮭魚 >
材料： 鮭魚、迷迭香、鹽、酒、香蒜粉、黑胡椒、檸檬汁
作法：
1.將鮭魚的魚身先灑上鹽。
2.起油鍋，下鮭魚，灑上少許鹽及酒，煎至金黃色後，再灑上 香蒜粉、
黑胡椒、迷迭香 ，起鍋後，再滴上檸檬汁即可。
< 培根煎蛋 >
材料： 蛋 、培根
作法：
1.培根切成細末，下油鍋，將培根煎酥後，撥成圓圈狀。
2.將蛋打入已撥成圓圈狀的培根裡，煎成太陽蛋，再撒上鹽即可。
< 銀芽炒彩椒 >
材料： 銀芽 、紅椒、黃椒、青椒、蒜末、奶油、鹽、黑胡椒
作法：
1.銀芽去頭去尾， 紅椒、黃椒、青椒切絲 。
2.將奶油融化，爆香蒜末，加入銀芽 翻炒片刻 ，再加 紅椒、黃椒、青椒 拌炒。
3.起鍋前加 鹽、黑胡椒調味即可 。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=31952&highlight=%B6d%B4f%B3%B7
http://blog.yam.com/cathereine/category/371379
Wednesday, November 08, 2006
冰冰好料理 -11/08 (三)
11/08(三) 料理大對決
料理對決主題： 古早味料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓 纏記東河包子－楊啟明、楊林不纏 (母子檔)
菜名: 鮮蝦肉包子
材料及作法
材料： 中筋麵粉 2kg、糖280g、水940cc、奶油少許、酵母少許
餡料 : 鮮蝦、 前腿肉 (肥3.5:瘦6.5)、醬油少許、糖少許、蔥花
作法：
1.中筋麵粉、糖和水及奶油、酵母混合，揉至光亮面，醒麵。
2.將豬肉絞碎依比例加入醬油、糖後再放冰箱醃一天
3.再加入蝦肉、蔥花攪拌當餡備用。
4.將麵團分量、捍平、包餡，發酵 20分鐘。
5.發酵後蒸 25分鐘即可。
士林夜市大上海生煎包－何柏毅、丁育瑋
咖哩生煎包
材料： 里肌肉、起司條少許、麵粉、活酵母、溫水、蛋汁、鹽、白胡椒、麵包粉
淋醬 : 豬大骨高湯、?、咖哩、辣椒粉、椰漿、洋蔥、肉桂粉、豆蔻粉、丁香、
茴香、花椒、糖、黑胡椒、蘋果
作法：
1.里肌肉片起，下少許?、白胡椒粉與蛋汁醃漬約五分鐘備用。
2.起油鍋下花椒爆香後，將花椒粒撈起。
3.洋蔥切小丁下油炒至軟，下高湯、咖哩粉，待滾後入辛香料、?、黑胡椒後，
放入椰奶蘋果泥，滾後起鍋至一旁備用。
4.用中筋麵粉、活酵母、溫水揉成麵團。
5.將里肌肉與起司條以麵粉混合後包入麵團成包子。
6.起平底鍋，放入包子與麵粉水煎煮，待水分完全收乾後起鍋成生煎包放一旁備用。
7.生煎包外皮以餐巾紙吸油沾少許麵粉依序沾裏蛋汁與麵包粉。
8.起油鍋約 160度入鍋炸至外皮金黃，以大水逼油後撈起、瀝乾再以餐巾紙吸油
9.將淋醬加熱後，生煎包擺盤淋上即完成。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=31897&highlight=%B7%A8%B1%D2%A9%FA
http://blog.yam.com/cathereine/article/4525773
料理對決主題： 古早味料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓 纏記東河包子－楊啟明、楊林不纏 (母子檔)
菜名: 鮮蝦肉包子
材料及作法
材料： 中筋麵粉 2kg、糖280g、水940cc、奶油少許、酵母少許
餡料 : 鮮蝦、 前腿肉 (肥3.5:瘦6.5)、醬油少許、糖少許、蔥花
作法：
1.中筋麵粉、糖和水及奶油、酵母混合，揉至光亮面，醒麵。
2.將豬肉絞碎依比例加入醬油、糖後再放冰箱醃一天
3.再加入蝦肉、蔥花攪拌當餡備用。
4.將麵團分量、捍平、包餡，發酵 20分鐘。
5.發酵後蒸 25分鐘即可。
士林夜市大上海生煎包－何柏毅、丁育瑋
咖哩生煎包
材料： 里肌肉、起司條少許、麵粉、活酵母、溫水、蛋汁、鹽、白胡椒、麵包粉
淋醬 : 豬大骨高湯、?、咖哩、辣椒粉、椰漿、洋蔥、肉桂粉、豆蔻粉、丁香、
茴香、花椒、糖、黑胡椒、蘋果
作法：
1.里肌肉片起，下少許?、白胡椒粉與蛋汁醃漬約五分鐘備用。
2.起油鍋下花椒爆香後，將花椒粒撈起。
3.洋蔥切小丁下油炒至軟，下高湯、咖哩粉，待滾後入辛香料、?、黑胡椒後，
放入椰奶蘋果泥，滾後起鍋至一旁備用。
4.用中筋麵粉、活酵母、溫水揉成麵團。
5.將里肌肉與起司條以麵粉混合後包入麵團成包子。
6.起平底鍋，放入包子與麵粉水煎煮，待水分完全收乾後起鍋成生煎包放一旁備用。
7.生煎包外皮以餐巾紙吸油沾少許麵粉依序沾裏蛋汁與麵包粉。
8.起油鍋約 160度入鍋炸至外皮金黃，以大水逼油後撈起、瀝乾再以餐巾紙吸油
9.將淋醬加熱後，生煎包擺盤淋上即完成。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=31897&highlight=%B7%A8%B1%D2%A9%FA
http://blog.yam.com/cathereine/article/4525773
Tuesday, November 07, 2006
冰冰好料理 -11/07(二)
11/07(二) 料理大對決
料理對決主題： 牛肉麵料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓 小李子蘭州牛肉拉麵館 – 李秀國
菜名：白蘿蔔牛腱拉麵
材料及作法
材料： 牛腱、蘭州手工拉麵、白蘿蔔、三星蔥、蒜苗、小白菜、白芝麻、辣油
牛肉湯頭 :牛骨、八角、花椒、桂皮、小茴香、大茴香等 20種中藥材
作法：
1.先將高筋麵粉加水 ，混合並揉成麵糰，然後再拉成光滑的 『 蘭州手工拉麵 』 。
2.將牛骨、八角、花椒、桂皮、小茴香、大茴香等 20種中藥材 ，
放進鍋中熬煮 1 天半 ~ 2 天，成為 『 牛肉湯頭 』 。
3.將牛腱放進以草果、花椒、山奈、桂皮、小茴香等中藥材裡用大火滷 2小時 ，熄火再悶 1 天。
4.白蘿蔔去皮 ，放進水裡煮到呈透明狀，再放進冰水裡冰鎮，切塊，吃之前再川燙一下。
5.水滾後 ， 將拉麵放進去煮 ，煮熟後撈到碗裡，上面擺放 6 片牛腱， 旁邊放數塊白蘿蔔 ，
再放川燙好的小白菜 ，再放 蔥、蒜苗 ，最後灑上白芝麻並滴辣油即可。
來賓 洪師父麵食棧 – 洪金龍
菜名: 南瓜牛小排麵
材料： 美國無骨牛小排、牛筋、南瓜、墨魚麵、蛋黃麵
牛肉湯底 : 牛骨、牛肉、洋蔥、蕃茄、白蘿蔔、甘蔗頭等十餘種蔬果
作法：
1.先雕刻南瓜當作碗使用 ，成為 『南瓜盅』 。
2.將牛骨、牛肉、洋蔥、蕃茄、白蘿蔔、甘蔗頭等十餘種蔬果 ，放進鍋中熬煮 2 天，
成為 『 牛肉湯底 』 。
3.把牛筋放進以蔥、八角等數種中藥材裡熬煮 3小時 。
4.美國無骨牛小排切成薄片 ，川燙。
5.將墨魚麵放進滾水中煮 6分鐘，取出放進 南瓜盅 ， 再將蛋黃麵放進滾水中煮 6分鐘
，取出放進南瓜盅 。
6.南瓜去皮 ，蒸熟，壓成泥狀，再將南瓜泥與 牛肉湯底一起熬煮至糊狀 ，過濾，成為 『南瓜牛肉湯 』 。
7.在已經裝好 墨魚麵、蛋黃麵的南瓜盅上面擺上 5片牛肉及1塊牛筋 ，最後再加南瓜牛肉湯即可完成 。
料理對決主題： 牛肉麵料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓 小李子蘭州牛肉拉麵館 – 李秀國
菜名：白蘿蔔牛腱拉麵
材料及作法
材料： 牛腱、蘭州手工拉麵、白蘿蔔、三星蔥、蒜苗、小白菜、白芝麻、辣油
牛肉湯頭 :牛骨、八角、花椒、桂皮、小茴香、大茴香等 20種中藥材
作法：
1.先將高筋麵粉加水 ，混合並揉成麵糰，然後再拉成光滑的 『 蘭州手工拉麵 』 。
2.將牛骨、八角、花椒、桂皮、小茴香、大茴香等 20種中藥材 ，
放進鍋中熬煮 1 天半 ~ 2 天，成為 『 牛肉湯頭 』 。
3.將牛腱放進以草果、花椒、山奈、桂皮、小茴香等中藥材裡用大火滷 2小時 ，熄火再悶 1 天。
4.白蘿蔔去皮 ，放進水裡煮到呈透明狀，再放進冰水裡冰鎮，切塊，吃之前再川燙一下。
5.水滾後 ， 將拉麵放進去煮 ，煮熟後撈到碗裡，上面擺放 6 片牛腱， 旁邊放數塊白蘿蔔 ，
再放川燙好的小白菜 ，再放 蔥、蒜苗 ，最後灑上白芝麻並滴辣油即可。
來賓 洪師父麵食棧 – 洪金龍
菜名: 南瓜牛小排麵
材料： 美國無骨牛小排、牛筋、南瓜、墨魚麵、蛋黃麵
牛肉湯底 : 牛骨、牛肉、洋蔥、蕃茄、白蘿蔔、甘蔗頭等十餘種蔬果
作法：
1.先雕刻南瓜當作碗使用 ，成為 『南瓜盅』 。
2.將牛骨、牛肉、洋蔥、蕃茄、白蘿蔔、甘蔗頭等十餘種蔬果 ，放進鍋中熬煮 2 天，
成為 『 牛肉湯底 』 。
3.把牛筋放進以蔥、八角等數種中藥材裡熬煮 3小時 。
4.美國無骨牛小排切成薄片 ，川燙。
5.將墨魚麵放進滾水中煮 6分鐘，取出放進 南瓜盅 ， 再將蛋黃麵放進滾水中煮 6分鐘
，取出放進南瓜盅 。
6.南瓜去皮 ，蒸熟，壓成泥狀，再將南瓜泥與 牛肉湯底一起熬煮至糊狀 ，過濾，成為 『南瓜牛肉湯 』 。
7.在已經裝好 墨魚麵、蛋黃麵的南瓜盅上面擺上 5片牛肉及1塊牛筋 ，最後再加南瓜牛肉湯即可完成 。
Monday, November 06, 2006
冰冰好料理 -11/06 (一)
11/06(一) 料理大對決
料理對決主題： 如何煎魚不沾鍋料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓 頂廚國宴－黃德忠店長、鄭琇月
菜名: 乾煎豆腐黃魚 (讓魚不沾鍋的方法 - 熱鍋冷油法)
材料及作法
材料： 黃魚 1斤、火腿半兩、山藥2兩、青木瓜2兩、花生1兩、董蔘少許、豆腐兩塊、
雞粉1茶匙、棷奶1杯、鮮奶1杯
作法：
1.鍋燒熱放入沙拉油溫度到 120度，倒出。
2.鍋放２大匙冷油，魚沾上少許?，入鍋煎。
3.魚雙面煎熱十多分鐘，起鍋備用。
4.山藥、青木瓜切丁汆燙。
5.豆腐去水份，做成泥再捏成丸，油炸。
6.砂鍋放火腿、山藥、青木瓜、花生、蕫蔘、豆腐丸做底，魚放上面，再加雞粉、棷奶、鮮奶煮熱即可 。
小天景豐樓－邱志義總經理
泰式鮮煎鯧魚 (讓魚不沾鍋的方法 – 浸泡熱油法)
材料： 鯧魚一尾、蔥１支、薑１塊、米酒、鹽、檸檬一顆、糖、蒜、小辣椒、
香菜、泰國魚露、豆皮、豆芽菜
作法：
1.鯧魚去鱗，內藏洗淨，改刀放入蔥薑水浸泡入味。
2.鯧魚擦乾，放入熱油鍋中略泡。*此動作為封口動作
3.鯧魚再撈出熱油鍋，煎至金黃色，釋出多餘油使表面酥脆即可。
4.將豆皮包入豆芽菜煎。
5.將米酒、鹽、檸檬、糖、蒜、小辣椒、泰國魚露調成泰式醬汁。
6.調味淋在魚上即可。
http://blog.yam.com/cathereine/article/4509076
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=31899&highlight=%BEG%D6q%A4%EB
料理對決主題： 如何煎魚不沾鍋料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓 頂廚國宴－黃德忠店長、鄭琇月
菜名: 乾煎豆腐黃魚 (讓魚不沾鍋的方法 - 熱鍋冷油法)
材料及作法
材料： 黃魚 1斤、火腿半兩、山藥2兩、青木瓜2兩、花生1兩、董蔘少許、豆腐兩塊、
雞粉1茶匙、棷奶1杯、鮮奶1杯
作法：
1.鍋燒熱放入沙拉油溫度到 120度，倒出。
2.鍋放２大匙冷油，魚沾上少許?，入鍋煎。
3.魚雙面煎熱十多分鐘，起鍋備用。
4.山藥、青木瓜切丁汆燙。
5.豆腐去水份，做成泥再捏成丸，油炸。
6.砂鍋放火腿、山藥、青木瓜、花生、蕫蔘、豆腐丸做底，魚放上面，再加雞粉、棷奶、鮮奶煮熱即可 。
小天景豐樓－邱志義總經理
泰式鮮煎鯧魚 (讓魚不沾鍋的方法 – 浸泡熱油法)
材料： 鯧魚一尾、蔥１支、薑１塊、米酒、鹽、檸檬一顆、糖、蒜、小辣椒、
香菜、泰國魚露、豆皮、豆芽菜
作法：
1.鯧魚去鱗，內藏洗淨，改刀放入蔥薑水浸泡入味。
2.鯧魚擦乾，放入熱油鍋中略泡。*此動作為封口動作
3.鯧魚再撈出熱油鍋，煎至金黃色，釋出多餘油使表面酥脆即可。
4.將豆皮包入豆芽菜煎。
5.將米酒、鹽、檸檬、糖、蒜、小辣椒、泰國魚露調成泰式醬汁。
6.調味淋在魚上即可。
http://blog.yam.com/cathereine/article/4509076
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Friday, November 03, 2006
冰冰好料理 -11/03(五)
11/03(五) 料理大對決
料理對決主題： 雞肉料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 于文憲
來賓 茶壺民宿 – 林門萱 、王美鳳
菜名：茶香蜜汁雞腿
材料及作法
材料： 雞腿、新鮮的烏龍茶葉、麥芽糖、鹽、糖、米酒、醬油、太白粉、白芝麻
作法：
1.將茶葉加水，用果汁機打成泥狀。
2.將雞腿切塊，加 烏龍茶、鹽、糖、米酒醃 10 分鐘 。
3.起油鍋，將醃好的雞腿炸至金黃色，起鍋，瀝乾油。
4.將麥芽糖、醬油、太白粉煮成稠狀 ，再加炸好的雞腿下去 拌炒 ，起鍋，再灑白芝麻即可 。
來賓 茶壺民宿 – 椿禾園民宿 – 林玉珍 、 林秀霞
菜名: 清蒸檸檬雞肉捲 8個燈
材料： 雞胸肉、黑胡椒粒、南瓜、香茅、鹽、太白粉、檸檬、蜂蜜、雞高湯、洛神花
作法：
1.先將南瓜蒸熟，去皮，留南瓜泥。
2.雞胸肉切薄片，用刀背拍鎚雞胸肉。
3.雞胸肉抹上黑胡椒粒 、鹽、太白粉、南瓜泥 ，然後 捲起來 ，再用香茅綁起來。
4.放在蒸籠蒸 5 分鐘 ，趁蒸雞肉捲的時候，開始調醬， 將檸檬、蜂蜜、雞高湯調勻即成為醬汁。
5. 雞肉捲取出，淋上醬汁，再用 洛神花裝飾即可 。
http://blog.yam.com/cathereine/article/4478294
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=31649&highlight=%A4%FD%AC%FC%BB%F1
料理對決主題： 雞肉料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 于文憲
來賓 茶壺民宿 – 林門萱 、王美鳳
菜名：茶香蜜汁雞腿
材料及作法
材料： 雞腿、新鮮的烏龍茶葉、麥芽糖、鹽、糖、米酒、醬油、太白粉、白芝麻
作法：
1.將茶葉加水，用果汁機打成泥狀。
2.將雞腿切塊，加 烏龍茶、鹽、糖、米酒醃 10 分鐘 。
3.起油鍋，將醃好的雞腿炸至金黃色，起鍋，瀝乾油。
4.將麥芽糖、醬油、太白粉煮成稠狀 ，再加炸好的雞腿下去 拌炒 ，起鍋，再灑白芝麻即可 。
來賓 茶壺民宿 – 椿禾園民宿 – 林玉珍 、 林秀霞
菜名: 清蒸檸檬雞肉捲 8個燈
材料： 雞胸肉、黑胡椒粒、南瓜、香茅、鹽、太白粉、檸檬、蜂蜜、雞高湯、洛神花
作法：
1.先將南瓜蒸熟，去皮，留南瓜泥。
2.雞胸肉切薄片，用刀背拍鎚雞胸肉。
3.雞胸肉抹上黑胡椒粒 、鹽、太白粉、南瓜泥 ，然後 捲起來 ，再用香茅綁起來。
4.放在蒸籠蒸 5 分鐘 ，趁蒸雞肉捲的時候，開始調醬， 將檸檬、蜂蜜、雞高湯調勻即成為醬汁。
5. 雞肉捲取出，淋上醬汁，再用 洛神花裝飾即可 。
http://blog.yam.com/cathereine/article/4478294
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=31649&highlight=%A4%FD%AC%FC%BB%F1
冰冰好料理 -11/03(五)
11/03(五) 料理大對決
料理對決主題： 雞肉料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 于文憲
來賓 茶壺民宿 – 林門萱 、王美鳳 05-250-1806
菜名：茶香蜜汁雞腿
材料及作法
材料： 雞腿、新鮮的烏龍茶葉、麥芽糖、鹽、糖、米酒、醬油、太白粉、白芝麻
作法：
1.將茶葉加水，用果汁機打成泥狀。
2.將雞腿切塊，加 烏龍茶、鹽、糖、米酒醃 10 分鐘 。
3.起油鍋，將醃好的雞腿炸至金黃色，起鍋，瀝乾油。
4.將麥芽糖、醬油、太白粉煮成稠狀 ，再加炸好的雞腿下去 拌炒 ，起鍋，再灑白芝麻即可 。
椿禾園民宿 – 林玉珍 、 林秀霞 0919-901-768
清蒸檸檬雞肉捲
材料： 雞胸肉、黑胡椒粒、南瓜、香茅、鹽、太白粉、檸檬、蜂蜜、雞高湯、洛神花
作法：
1.先將南瓜蒸熟，去皮，留南瓜泥。
2.雞胸肉切薄片，用刀背拍鎚雞胸肉。
3.雞胸肉抹上黑胡椒粒 、鹽、太白粉、南瓜泥 ，然後 捲起來 ，再用香茅綁起來。
4.放在蒸籠蒸 5 分鐘 ，趁蒸雞肉捲的時候，開始調醬， 將檸檬、蜂蜜、雞高湯調勻即成為醬汁。
5. 雞肉捲取出，淋上醬汁，再用 洛神花裝飾即可 。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=31649
料理對決主題： 雞肉料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 于文憲
來賓 茶壺民宿 – 林門萱 、王美鳳 05-250-1806
菜名：茶香蜜汁雞腿
材料及作法
材料： 雞腿、新鮮的烏龍茶葉、麥芽糖、鹽、糖、米酒、醬油、太白粉、白芝麻
作法：
1.將茶葉加水，用果汁機打成泥狀。
2.將雞腿切塊，加 烏龍茶、鹽、糖、米酒醃 10 分鐘 。
3.起油鍋，將醃好的雞腿炸至金黃色，起鍋，瀝乾油。
4.將麥芽糖、醬油、太白粉煮成稠狀 ，再加炸好的雞腿下去 拌炒 ，起鍋，再灑白芝麻即可 。
椿禾園民宿 – 林玉珍 、 林秀霞 0919-901-768
清蒸檸檬雞肉捲
材料： 雞胸肉、黑胡椒粒、南瓜、香茅、鹽、太白粉、檸檬、蜂蜜、雞高湯、洛神花
作法：
1.先將南瓜蒸熟，去皮，留南瓜泥。
2.雞胸肉切薄片，用刀背拍鎚雞胸肉。
3.雞胸肉抹上黑胡椒粒 、鹽、太白粉、南瓜泥 ，然後 捲起來 ，再用香茅綁起來。
4.放在蒸籠蒸 5 分鐘 ，趁蒸雞肉捲的時候，開始調醬， 將檸檬、蜂蜜、雞高湯調勻即成為醬汁。
5. 雞肉捲取出，淋上醬汁，再用 洛神花裝飾即可 。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=31649
Thursday, November 02, 2006
冰冰好料理 -11/02(四)
11/02(四) 料理大對決
料理對決主題： 電鍋一鍋三菜第三彈，懶人料理 PK 賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 于文憲
來賓 辜惠雪老師
菜名：五香肉醬豆腐煲
材料及作法
【 牛奶磨菇海鮮湯 】放電鍋底層
材料： 中卷 1 隻、蝦仁 8 隻、蛤 蜊 100g 、蘑菇 200g 、
馬鈴薯 1 個、牛奶 600cc 、黑胡椒鹽、巴西利
作法：
1.先將中卷切成圈狀，蝦仁去腸泥，蛤蜊吐沙洗淨 ，蘑菇洗淨切片，馬鈴薯去皮磨成泥。
2. 將全部材料放入內鍋，加牛奶， 放入電鍋底層 。
3. 起鍋後加 黑胡椒鹽、巴西利末即可 。
【 五香肉醬豆腐煲 】放電鍋中層
材料： 蕃茄 1 個、嫩豆腐 ( 板豆腐 )1 塊、肉醬罐頭 1 罐、蔥末
作法：
1. 番茄底部劃十字 ， 用熱水燙一下 ，再放到冰水中即可輕鬆去皮。
2. 番茄去皮切小塊 ， 豆腐切小片 。
3. 將肉醬淋在豆腐蕃茄上，然後 放入電鍋中層 。
4. 起鍋後撒蔥末。
【 五味雙筍 】放電鍋上層
材料： 綠蘆筍 1 把、玉米筍 1 把
五味醬 ： 蕃茄醬 、白醋、糖、鹽、辣椒末、蒜末
作法：
1. 將綠蘆筍洗淨削去粗纖維 ，玉米筍洗淨。
2. 將綠蘆筍、玉米筍排入蒸盤 ，然後放入電鍋上層 。
3. 待涼再切段，淋上五味醬。
附註 ：三道菜一起放進電鍋 ，外鍋加 1杯。
來賓 : 張麗蓉老師
菜名: 南瓜盅 8.5個燈
【 鮮奶麻糬 】放電鍋底層
材料： 鮮奶 1 杯 ( 以電鍋的量水杯為準 ) 、熱水 1/2 杯、砂糖 1/2 杯、
紅槽 1 大匙、糯米粉 2 杯、紅豆沙 120g 、椰子粉、黑白芝麻
作法：
1.先用熱水將砂糖溶化，然後再加鮮奶一起調勻。
2. 依序加入紅槽 、糯米粉 ，跟鮮奶水一起拌勻 後放入電鍋底層 。
3. 蒸熟的鮮奶麻糬取出，放涼，然後取一團鮮奶麻糬將紅豆沙塞入其中 ，捏成圓形狀，再沾椰子粉、黑白芝麻即可 。
【 南瓜盅 】放電鍋中層
材料： 南瓜 1/2 顆、絞肉 100g 、冬菇 1 朵、毛豆仁 30g 、南瓜丁 50g 、蛋白 1/2 個、中華豆腐 1/2 盒、花椰菜
調味料 ： 鹽 1/2 茶匙、味霖 1 大匙、白胡椒 1 小匙、香油 1 茶匙
作法：
1.將南瓜先用熱水燙一下 ，去皮 (這樣做南瓜會比較好去皮) ，再 切片 ，排在碗底。
2. 冬菇切丁 ，中華豆腐去水捏成碎狀。
3. 將絞肉、冬菇丁、毛豆仁、南瓜丁、蛋白、豆腐碎加調味料拌勻 。
4. 將肉餅放在南瓜片上， 放入電鍋中層 。
【 培根捲 】放電鍋上層
材料： 培根肉 3 片、泡軟的新鮮香菇 2 朵、四季豆 2 條、
紅蘿蔔 1/3 條、醋薑 2 條、筊白筍 2 條、牙籤、保鮮膜
作法：
1.將香菇、紅蘿蔔、醋薑、筊白筍切成條狀 ， 四季豆切段 。
2. 用培根肉將 香菇、紅蘿蔔、醋薑、筊白筍、四季豆捲起來 。
3. 外層再用 保鮮膜包起來 ，最後用 牙籤將保鮮摩搓幾個洞 ，然後 放入電鍋上層 。
附註 ：三道菜一起放進電鍋 ，外鍋加 1杯半。
http://blog.yam.com/cathereine/article/4468977
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=31613&highlight=%B6d%B4f%B3%B7
料理對決主題： 電鍋一鍋三菜第三彈，懶人料理 PK 賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 于文憲
來賓 辜惠雪老師
菜名：五香肉醬豆腐煲
材料及作法
【 牛奶磨菇海鮮湯 】放電鍋底層
材料： 中卷 1 隻、蝦仁 8 隻、蛤 蜊 100g 、蘑菇 200g 、
馬鈴薯 1 個、牛奶 600cc 、黑胡椒鹽、巴西利
作法：
1.先將中卷切成圈狀，蝦仁去腸泥，蛤蜊吐沙洗淨 ，蘑菇洗淨切片，馬鈴薯去皮磨成泥。
2. 將全部材料放入內鍋，加牛奶， 放入電鍋底層 。
3. 起鍋後加 黑胡椒鹽、巴西利末即可 。
【 五香肉醬豆腐煲 】放電鍋中層
材料： 蕃茄 1 個、嫩豆腐 ( 板豆腐 )1 塊、肉醬罐頭 1 罐、蔥末
作法：
1. 番茄底部劃十字 ， 用熱水燙一下 ，再放到冰水中即可輕鬆去皮。
2. 番茄去皮切小塊 ， 豆腐切小片 。
3. 將肉醬淋在豆腐蕃茄上，然後 放入電鍋中層 。
4. 起鍋後撒蔥末。
【 五味雙筍 】放電鍋上層
材料： 綠蘆筍 1 把、玉米筍 1 把
五味醬 ： 蕃茄醬 、白醋、糖、鹽、辣椒末、蒜末
作法：
1. 將綠蘆筍洗淨削去粗纖維 ，玉米筍洗淨。
2. 將綠蘆筍、玉米筍排入蒸盤 ，然後放入電鍋上層 。
3. 待涼再切段，淋上五味醬。
附註 ：三道菜一起放進電鍋 ，外鍋加 1杯。
來賓 : 張麗蓉老師
菜名: 南瓜盅 8.5個燈
【 鮮奶麻糬 】放電鍋底層
材料： 鮮奶 1 杯 ( 以電鍋的量水杯為準 ) 、熱水 1/2 杯、砂糖 1/2 杯、
紅槽 1 大匙、糯米粉 2 杯、紅豆沙 120g 、椰子粉、黑白芝麻
作法：
1.先用熱水將砂糖溶化，然後再加鮮奶一起調勻。
2. 依序加入紅槽 、糯米粉 ，跟鮮奶水一起拌勻 後放入電鍋底層 。
3. 蒸熟的鮮奶麻糬取出，放涼，然後取一團鮮奶麻糬將紅豆沙塞入其中 ，捏成圓形狀，再沾椰子粉、黑白芝麻即可 。
【 南瓜盅 】放電鍋中層
材料： 南瓜 1/2 顆、絞肉 100g 、冬菇 1 朵、毛豆仁 30g 、南瓜丁 50g 、蛋白 1/2 個、中華豆腐 1/2 盒、花椰菜
調味料 ： 鹽 1/2 茶匙、味霖 1 大匙、白胡椒 1 小匙、香油 1 茶匙
作法：
1.將南瓜先用熱水燙一下 ，去皮 (這樣做南瓜會比較好去皮) ，再 切片 ，排在碗底。
2. 冬菇切丁 ，中華豆腐去水捏成碎狀。
3. 將絞肉、冬菇丁、毛豆仁、南瓜丁、蛋白、豆腐碎加調味料拌勻 。
4. 將肉餅放在南瓜片上， 放入電鍋中層 。
【 培根捲 】放電鍋上層
材料： 培根肉 3 片、泡軟的新鮮香菇 2 朵、四季豆 2 條、
紅蘿蔔 1/3 條、醋薑 2 條、筊白筍 2 條、牙籤、保鮮膜
作法：
1.將香菇、紅蘿蔔、醋薑、筊白筍切成條狀 ， 四季豆切段 。
2. 用培根肉將 香菇、紅蘿蔔、醋薑、筊白筍、四季豆捲起來 。
3. 外層再用 保鮮膜包起來 ，最後用 牙籤將保鮮摩搓幾個洞 ，然後 放入電鍋上層 。
附註 ：三道菜一起放進電鍋 ，外鍋加 1杯半。
http://blog.yam.com/cathereine/article/4468977
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=31613&highlight=%B6d%B4f%B3%B7
Wednesday, November 01, 2006
冰冰好料理 -11/01(三)
11/01(三) 料理大對決
料理對決主題： 如何把豬排炸的鮮嫩好吃創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓 金園排骨 - 張宏昌營運總監、石玉蘭
菜名：香滷排骨
材料及作法
材料： 黑毛豬龍骨大排 150g/片、黑胡椒粒、蕃薯粉、高麗菜、龜甲萬醬油、糖、鹽
傳香湯汁
後腿肉絞肉 600g、柴魚片10g、海帶卷4片、小魚干50g、雞骨1個、胡麻油、糖、香菇素蠔油
吃好玩漬物： (拌排骨最佳蔬菜)
小黃瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔、糖、鹽、工研白醋
作法：
1.將 龍骨大排 . 先正反面拍打三下 . 並以手工搓柔後，以 黑胡椒粒、龜甲萬醬油、糖 醃漬，最後用蕃薯粉將排骨包裹醃 90 分鐘。
2.醃漬中也必須逐一 ” 搓、打、捏、按、拍 ” 道道手續。
3.小黃瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔切片，並加入少許的鹽攪拌，在停留十分鐘；加入糖 .與工研醋即完成。
4.將 柴魚片 10g、海帶卷4片、小魚干50g、雞骨1個、胡麻油、糖、香菇素蠔油放入清水。
5.用豬油爆香紅蔥頭炒後腿肉，加少許醬油、糖，炒至腿肉油質迸出 .. 呈黃褐色，
倒入傳香湯汁熬煮 6 0分鐘。
6.油溫約升至 210℃放入排骨經2-3分鐘， 排骨肉由深紅色逐漸變成金黃色香噴噴的排骨。
7. 準備上菜配件 .高麗菜切絲.蕃茄切片.小黃瓜切片排盤。
8. 炸熟的排骨直接放入湯汁中 .收湯….約20分鐘 取出排骨即完成 。
來賓 - 博居酒屋 - 三浦正樹總料理長、陳願至翻譯 7.5 個燈
菜名: 日式炸起司豬排
材料 : 豬腰內肉、起司、麵粉、蛋、麵包粉
生菜葉、洋蔥、紫高麗菜、紅蘿蔔絲、青椒、紅椒
作法 :
1.將腰內肉切成 2公分，斷筋 。
2. 從中剖開舖進起司 。
3. 將肉抹上麵粉、沾上蛋液 。
4. 再沾新鮮麵包粉 。
5. 熱油鍋，將豬排下鍋炸 。
6. 以生菜擺盤 。
7. 撈起豬排即可 。
http://forum.ctitv.com.tw/viewtopic.php?t=31556&highlight=%B1i%A7%BB%A9%F7
http://blog.yam.com/cathereine/article/4425893
料理對決主題： 如何把豬排炸的鮮嫩好吃創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓 金園排骨 - 張宏昌營運總監、石玉蘭
菜名：香滷排骨
材料及作法
材料： 黑毛豬龍骨大排 150g/片、黑胡椒粒、蕃薯粉、高麗菜、龜甲萬醬油、糖、鹽
傳香湯汁
後腿肉絞肉 600g、柴魚片10g、海帶卷4片、小魚干50g、雞骨1個、胡麻油、糖、香菇素蠔油
吃好玩漬物： (拌排骨最佳蔬菜)
小黃瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔、糖、鹽、工研白醋
作法：
1.將 龍骨大排 . 先正反面拍打三下 . 並以手工搓柔後，以 黑胡椒粒、龜甲萬醬油、糖 醃漬，最後用蕃薯粉將排骨包裹醃 90 分鐘。
2.醃漬中也必須逐一 ” 搓、打、捏、按、拍 ” 道道手續。
3.小黃瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔切片，並加入少許的鹽攪拌，在停留十分鐘；加入糖 .與工研醋即完成。
4.將 柴魚片 10g、海帶卷4片、小魚干50g、雞骨1個、胡麻油、糖、香菇素蠔油放入清水。
5.用豬油爆香紅蔥頭炒後腿肉，加少許醬油、糖，炒至腿肉油質迸出 .. 呈黃褐色，
倒入傳香湯汁熬煮 6 0分鐘。
6.油溫約升至 210℃放入排骨經2-3分鐘， 排骨肉由深紅色逐漸變成金黃色香噴噴的排骨。
7. 準備上菜配件 .高麗菜切絲.蕃茄切片.小黃瓜切片排盤。
8. 炸熟的排骨直接放入湯汁中 .收湯….約20分鐘 取出排骨即完成 。
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菜名: 日式炸起司豬排
材料 : 豬腰內肉、起司、麵粉、蛋、麵包粉
生菜葉、洋蔥、紫高麗菜、紅蘿蔔絲、青椒、紅椒
作法 :
1.將腰內肉切成 2公分，斷筋 。
2. 從中剖開舖進起司 。
3. 將肉抹上麵粉、沾上蛋液 。
4. 再沾新鮮麵包粉 。
5. 熱油鍋，將豬排下鍋炸 。
6. 以生菜擺盤 。
7. 撈起豬排即可 。
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