料理美食王 9月28日的食譜

9月28日的食譜~~蜜芋頭、碰皮炒竹筍

蔡季芳-蜜芋頭

材料：

去皮芋頭2個 二砂糖半斤 米酒半碗

做法：

1. 先將芋頭以彈刀的方式切成大滾刀塊，再將切面向上放入鍋中，並加入冷水至一半的高度後，以不加蓋的方式煮滾，再改成中火繼續煮至芋頭可用筷子輕鬆刺過的熟度

2. 接著加入一半的二砂糖，並加入熱水至8分高，再以中火熬煮10分鐘後，加入另一半的二砂糖和米酒，再蓋上鍋蓋轉文火繼續煮15分鐘

3. 然後起鍋放涼，再放入冰箱中冷藏即可完成

廚師叮嚀：

* 若是營業用時，可將芋頭先用紗布包起來蒸熟，再放入糖水中熬煮，但過程中不可加蓋，即可保持外型完整

* 煮的過程中加蓋的時間要拿捏好，煮出的芋頭才會外型漂亮且香味足夠

* 若覺得太甜可搭配刨冰一起食用

* 大小一樣的芋頭，以重量越輕，且以手搓切面粉質較多的，口感較鬆較好吃

* 連接芋莖的部分較硬需切得較薄，而尾端較Q則可切得比較大塊



柯俊年-碰皮炒竹筍

材料：

炸豬皮50克 竹筍300克 薑40克 木耳150克

調味料：

胡椒粉1小匙 糖1小匙 香油1小匙 烏醋2大匙 干貝粉1大匙

做法：

1. 竹筍剝殼後切粗絲，薑切片，木耳切絲，炸豬皮泡軟後切粗絲備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香薑片，再放入竹筍拌炒一下後，加入炸豬皮和木耳拌炒均勻，再加入200c.c.的水煮開

3. 接著加入胡椒粉、干貝粉、烏醋和糖炒至湯汁略微收乾，然後滴入香油拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 炸豬皮以色澤金黃的較為新鮮，若顏色暗黃或有油味的則表示不新鮮

* 烹煮炸豬皮時不要超過5-6分鐘，以免過軟破壞口感

料理美食王 9月27日的食譜

9月27日的食譜~~涼糕、建中照燒雞

蔡季芳-涼糕

材料：

芋頭1/4條 蓮藕粉1杯 細砂糖3/4杯

做法：

1. 芋頭先切成短絲，再放入容器中，加入1大匙細砂糖翻拌均勻後，倒入抹上少許油的平盤中舖平，再移入蒸鍋中蒸10分鐘後，取出成為甜芋頭絲備用

2. 蓮藕粉加入1杯冷水攪至化開成為藕粉水後，加入半杯細砂糖備用

3. 鍋中倒入2杯水煮滾後，立刻沖入藕粉水中攪成糊狀成為粉糊備用

4. 取一個略微有點深度的盤子，先淋入少許水，並舖上保鮮膜，再倒入一半的粉糊，以抹上少許油的刮刀攤平後，鋪上甜芋頭絲，再倒上另一半的粉糊並抹勻

5. 接著移入水已經煮沸的蒸鍋中蒸10分鐘，再取出放涼，然後蓋上保鮮膜，並移入冰箱冷藏至冰涼，再取出脫模後，切成適當大小的塊狀即可完成

廚師叮嚀：

* 製作粉糊時，若糊化程度不夠，可再隔水加熱攪至稠糊狀即可

林秋香-建中照燒雞

材料：

去骨雞腿1支 薑8片 山藥4兩 蔥1根 桂枝2錢 紅棗8粒 甘草3片 芍藥3錢 白芝麻適量

調味料：

醬油3大匙 味霖1大匙 酒1大匙 麥芽糖2大匙

做法：

1. 將紅棗去籽，山藥切大塊，薑連皮切片，雞腿切大塊，蔥切小段，白芝麻敲碎備用

2. 取一個碗，加入醬油、味霖、酒和麥芽糖略微調勻成為照燒醬備用

3. 取一個小鍋，放入芍藥、桂枝、甘草、紅棗肉和2碗水煮20分鐘成為建中藥湯備用

4. 起一鍋，先爆香薑片，再放入雞腿肉略煎後，淋上照燒醬以小火煮滾，再以濾網過篩加入建中藥湯，並將紅棗肉挑出加入鍋中後，拌煮至麥芽糖溶化，再蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘

5. 接著加入山藥燒煮至湯汁收乾，再放入蔥段後，蓋鍋略微燜一下，然後起鍋盛盤，撒上白芝麻即可完成

廚師叮嚀：

* 這道料理具有健全腸胃功能、改善體質和抵抗病毒的功效，可幫助預防感染腸病毒

* 葛根黃芩茶

藥材：葛根5錢、黃芩3錢、黃蓮2錢、甘草2錢、金銀花2-3錢

做法：鍋中放入所有的材料和2碗半的水煮滾後，再轉小火煎煮30分鐘即可

效用：此款藥汁具有抵抗腸病毒的功效，但苦味濃郁只能當茶飲用，而且是有需要時才喝

料理美食王 9月26日的食譜

9月26日的食譜~~餃子三吃、沙嗲香芋雞

蔡季芳-餃子三吃

材料：

冷凍水餃2包 豆腐半塊 金針菇1把 蔥3根 蛋2個 榨菜絲1小把 紅蘿蔔絲1小把 木耳絲1小把 麵粉1大匙 在來米粉1大匙 太白粉適量

調味料：

白醋適量 醬油適量 辣油適量 黑胡椒粒半小匙 鹽少許 白胡椒粉適量 香油適量

做法：

1. 先將蔥一部分切段，另一部分切成蔥花；豆腐切成細條狀；蛋打散備用

2. 鍋中燒熱2大匙油，先放入蔥段煸至略微焦黃，再熄火加入4杯熱水後，開火煮滾，然後挑出蔥段，再加入金針菇、榨菜絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、豆腐絲、2大匙醬油、鹽和黑胡椒粒煮開

3. 接著淋入太白粉水勾芡，再淋入蛋汁略微煮一下，熄火前再加入3大匙白醋、白胡椒粉和香油成為酸辣湯備用

4. 取一個碗，倒入辣油、白醋和醬油調勻成為水餃沾醬備用

5. 滾一鍋水，放入水餃煮熟後撈出，可加入酸辣湯中，撒上蔥花並淋上香油成為酸辣湯餃，也可直接搭配水餃沾醬

6. 取一個容器，加入麵粉、在來米粉和少許水調勻成為麵粉水備用

7. 平底鍋中燒熱1大匙油，先將冷凍水餃排入鍋中，再倒入水至淹蓋過餃子一半的高度，並淋入調好的麵粉水後，蓋上鍋蓋以中火煮至水滾

8. 接著打開鍋蓋並略微搖鍋使水餃不會黏鍋，再蓋上鍋蓋繼續煎煮至水份剩下2分乾，然後淋入1大匙香油煎至水分收乾，且餃子底部金黃酥脆即可完成煎餃

柯俊年-沙嗲香芋雞

材料：

仿土雞腿1支 洋蔥半顆 大甲芋頭400克 九層塔少許 罐頭蕃茄1罐

調味料：

咖哩粉1大匙 蠔油1大匙 糖半大匙 沙嗲蝦醬2大匙 酒2大匙

做法：

1. 大甲芋頭切塊，洋蔥切片，仿土雞腿剁塊備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香洋蔥和雞腿，再加入沙嗲蝦醬和咖哩粉炒香後，加入罐頭蕃茄和芋頭，一邊拌炒一邊以鍋鏟將蕃茄略微切碎

3. 接著加入蠔油、糖和酒煮開，再蓋上鍋蓋轉小火燜煮8分鐘後，放入九層塔拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 芋頭也可以改成用馬鈴薯

* 蠔油也可以用魚露替代

料理美食王 9月25日的食譜

李梅仙-宮保雞丁

材料：

雞腿2支 蒜茸花生2兩 乾辣椒1小碗 花椒粒1小匙 薑末1大匙 太白粉1大匙 蒜末1大匙

調味料：

醬油1大匙 香油1/3小匙 酒半小匙 糖半小匙 胡椒粉適量 鹽1/3小匙 老抽1大匙 辣椒粉1小匙 紅油1小匙

做法：

1.取一個碗，倒入醬油、胡椒粉、糖、鹽和香油拌勻成為醬汁備用

2.雞腿先去骨並將筋剁斷，再切成1口大小後放入碗中，再加入酒、老抽和太白粉抓拌均勻醃放10分鐘

3.下鍋前再加入少許油拌勻，然後放入油鍋中炸至熟透上色，再起鍋瀝油備用

4.另起一鍋倒入2大匙油燒至溫熱後轉小火，先放入辣椒粉炒香後撈出，再加入花椒粒炒香後撈出，再放入乾辣椒煸炒至紫紅色，然後加入蒜末和薑末拌炒至香味飄出

5.接著加入雞丁和醬汁快速翻炒，起鍋前淋入紅油拌炒均勻，再放入蒜茸花生熄火略微翻拌一下即可完成

廚師叮嚀：

* 雞肉醃好後，拌入少許油可避免互相沾黏，下鍋時較容易分開

* 炒香辣椒粉時，若以熱油大火炒容易產生苦味，且顏色也會變黑





李明芳-涼拌雞絲

材料：

雞柳200克 小黃瓜2根 蒜頭3顆 辣椒2支

調味料：

紅高梁醋5大匙 醬油3大匙 鹽少許 糖5小匙

做法：

1. 雞柳放入滾水中煮熟後，先撈起放入冷開水中漂涼，再取出以手撕成粗絲備用

2. 小黃瓜切絲後，先加入鹽拌醃去除澀味備用

3. 辣椒切絲，蒜頭切末後，一起加入小黃瓜中，再放入雞絲後，加入紅高梁醋、醬油和糖抓拌均勻並醃放至入味即可完成

廚師叮嚀：

* 小黃瓜連接瓜藤那端的粗皮帶有些許苦味，在涼拌前先削去，即可去除苦味

* 夏日消暑醋飲料

材料：水果罐頭1罐 汽水2瓶 紅高梁醋5大匙

做法：在容器中倒入冰塊、汽水和紅高梁醋攪拌均勻後，倒入裝有罐頭水果的杯子中即可完成

料理美食王 9月24日的食譜

9月24日的食譜~~鹽焗茄苳雞、芋頭蝦球

蔡季芳-鹽焗茄苳雞

材料：

烏骨雞1隻 鹽1包 茄苳葉1把 花椒粒1大匙 檸檬1個

做法：

1. 烏骨雞由背脊骨剖開後，以手攤成平面，再擦乾水份備用

2. 取一個可以耐空燒的炒鍋，先倒入一層鹽，再鋪上一層茄苳葉後，以開面朝下放上烏骨雞，再蓋上茄苳葉，並撒上花椒粒，然後倒上鹽至完全蓋密

3. 接著蓋上鍋蓋，開小火烘烤20-30分鐘至鹽變成乾硬狀，並略微呈現焦色，再熄火敲開鹽塊，並以鍋鏟移除鹽塊後，取出烏骨雞切成大塊，再排入盤中，擠上檸檬汁即可完成

駱進漢-芋頭蝦球

材料：

蝦仁12兩 芋頭1個 生菜半個 海苔粉1大匙 香菜1把 薑2片 沙拉醬1包 太白粉適量 蔥2根

調味料：

鹽半小匙 糖1小匙 胡椒粉少許 香油少許

做法：

1. 芋頭去皮後切絲，再拌入太白粉備用

2. 生菜切細絲後，先放入冰開水中略微冰鎮，再瀝乾水份，然後放入盤中備用

3. 蝦仁先切成泥狀，再放入容器中，並加入香菜末、蔥末、薑末、鹽、糖和胡椒粉拌勻後，摔打至產生彈性和黏性，再加入太白粉和香油拌勻

4. 接著取適量揉成球狀，再沾上芋頭絲後，略微壓緊並整型備用

5. 起一油鍋燒至冒泡後，熄火放入芋頭蝦球，再開火炸至定型後，轉小火繼續炸至熟透、酥香，再撈出瀝油，然後排在生菜上，並擠上沙拉醬、撒上海苔粉即可完成

廚師叮嚀：

* 剩下的芋絲，可入鍋炸酥後，撒上胡椒鹽做為點心享用

料理美食王 9月20日的食譜

9月20日的食譜~~客家封肉、拔絲地瓜(重播)

蔡季芳-拔絲地瓜

材料：

地瓜1斤 細砂糖3/4杯 鹽少許

做法：

1. 將削去外皮的地瓜，切剝成滾刀塊，再放入中溫油鍋中炸至可用筷子刺穿，並炸至表面酥脆後，起鍋瀝油備用

2. 鍋中留下少許餘油，倒入細砂糖，加入適量的水使糖濕潤後，以中小火煮至糖漿沸騰，以鏟子翻攪並且以筷子沾取糖漿滴入水中，如果呈現圓突珠狀，即可將地瓜塊先撒上鹽，再放入鍋中與糖漿拌勻後，起鍋盛入抹上少許油的盤子，趁熱夾起地瓜塊放入冰水中略微漂一下即可品嘗完成今天示範的拔絲地瓜了



李明芳-客家封肉

材料：

豬肉2斤 蒜頭10顆 蔥2根

調味料：

醬油1碗 酒1碗

做法：

1. 將豬肉洗淨後切厚片，蔥洗淨後切大段備用

2. 鍋中放入豬肉、蒜頭、蔥、醬油、3碗水和酒以大火煮滾後，轉小火繼續煮80分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 蒜泥白肉醬

材料：蒜頭2顆 九層塔適量 醋2大匙 醬油1大匙

做法：碗中加入醋、醬油、蒜頭末和九層塔末攪拌均勻即可完成

* 以傳統鍋具燉煮，醬油和水的比例約為1：5，其中2份的水可改用酒取代，而若是用快鍋或燜燒鍋，則水量需減少1份

料理美食王 9月19日的食譜

9月19日的食譜~~椪餅、椒麻香酥雞


蔡季芳-椪餅

材料：

中筋麵粉1杯 低筋麵粉1杯 二砂糖半杯 細砂糖2大匙 糕粉1大匙 香油4大匙 食用紅色素少許

做法：

1. 取一個容器，倒入中筋麵粉、低筋麵粉和細砂糖，並加入半杯滾水潑燙後，先以筷子攪拌均勻，再加入3大匙香油並以手攪和均勻

2. 接著加入大約1/4杯的冷水抓捏成糰，然後蓋上蓋子靜置10分鐘使麵糰鬆弛備用

3. 另取一個容器，倒入二砂糖和1大匙香油拌勻使糖濕潤，再加入糕粉拌勻成為糖餡料備用

4. 將鬆弛過的麵糰整成長條狀並分成12等份後，取一份先桿成大約飯碗大小的圓片，再包入1小匙的糖餡料後，將收口捏合並朝下放至桌面上，再以手壓扁，並桿成大約飯碗大小的圓片

5. 然後排入烤盤中，點上紅色素水，再移入預熱至200度的烤箱中烤15-20分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 若沒有糕粉，可用炒熟並放涼的糯米粉或麵粉取代

* 捏合收口時，不可捏得過於緊實，需留一些空氣在裡面

* 包入糖餡後的麵糰，需在烘烤之前才桿開，以免麵糰中的空氣跑掉

程安琪-椒麻香酥雞

材料：

雞腿2支 大蒜2顆 杏鮑菇3支 蔥2支 紅辣椒1根 香菜1把 蛋1個 麵粉3大匙

調味料：

糖1/4小匙 花椒粉1小匙 辣豆瓣醬1小匙 紅油辣渣1大匙 淡色醬油2又1/3大匙 酒1大匙

做法：

1. 蛋打散，杏鮑菇切斜片，蔥切細丁，紅辣椒去籽後切末，大蒜切末，花椒粒打成細末後過濾，香菜切碎備用

2. 取一個碗，倒入紅油辣渣、辣豆瓣醬、花椒粉、2大匙的淡色醬油、3大匙的冷開水和蒜泥拌勻成為椒麻醬備用

3. 雞腿先去骨，再以刀子略微剁斬，並將肉厚的地方片開備用

4. 取一個容器，加入1大匙的蛋汁、1/3大匙的淡色醬油、糖、酒和雞腿抓拌後，醃放10-20分鐘，再取出以紙巾吸去多餘的醬汁，然後撒上麵粉拍勻備用

5. 鍋中燒熱3杯油，先放入杏鮑菇炸至金黃，再起鍋瀝油後，盛入盤中備用

6. 接著放入醃好的雞腿先以大火炸20秒，再轉小火炸熟後起鍋，等油溫再次升高後，以皮面朝下放回雞腿以大火炸10秒鐘至酥脆

7. 然後起鍋以拍刀的方式切成條狀，再排在杏鮑菇上，然後撒上紅辣椒末、蔥花和香菜段，再淋上椒麻醬即可完成

廚師叮嚀：

* 未用完的花椒粉可放入玻璃瓶中保存，較不易使香味消散

* 雞肉先拍上麵粉，可使油炸後的口感較為酥脆

料理美食王 9月18日的食譜

9月18日的食譜~~什錦魚丁、摩卡冰皮月餅

蔡季芳-摩卡冰皮月餅

材料：

糕粉1杯 玉米粉4大匙 糖粉4大匙 乳酪起士200克 白豆沙100克 即溶咖啡粉1大匙半 可可粉3大匙 奶油4大匙 餅乾3片

做法：

1. 將玉米粉倒入盤內，放入微波爐中以強微波加熱30秒，再取出放涼成為手粉備用

2. 取一個容器，倒入糕粉、3大匙糖粉、可可粉和2大匙奶油揉勻，再分次慢慢加入3/4杯冷開水抓捏成餅皮糰後，以保鮮膜包起來，放置10分鐘讓餅皮糰鬆弛備用

3. 另取一個容器，放入白豆沙、乳酪起士、即溶咖啡粉、2大匙奶油和1大匙糖粉混勻，再加入壓碎的餅乾混合均勻後，取出分成13等份，並揉圓成為餡球，再冷藏至略微變硬備用

4. 將鬆弛好的餅皮糰先分成13等份，再隔著沾上少許油的塑膠袋分別桿成薄片，然後包入餡球並滾上手粉揉圓

5. 接著放入餅模中壓出月餅的形狀，再倒扣拿出來，放入冰箱中冷藏或冷凍即可完成

王政彰-什錦魚丁

材料：

鮪魚肉400克 蛋1個 三色蔬菜300克 蔥花30克 蒜末30克 薑末30克 太白粉2小匙

調味料：

米酒4小匙 香油2小匙 鹽2小匙 雞粉2小匙 白胡椒粉少許

做法：

1. 鮪魚先切成小丁，再放入碗中，加入蛋白、白胡椒粉、2小匙米酒和鹽抓拌均勻後，加入太白粉抓勻，再加入2小匙油抓勻後，略微醃放備用

2. 起一油鍋燒至中溫，先放入鮪魚丁以筷子撥動泡炸至大約8-9分熟後，再起鍋備用

3. 接著倒出鍋中餘油，先炒香蒜末和薑末，再放入三色蔬菜拌炒均勻後，放入鮪魚丁略微翻炒，再加入蔥花拌炒一下

4. 然後加入2小匙米酒、雞粉、鹽和白胡椒粉炒勻，起鍋前再淋上香油即可完成

廚師叮嚀：

* 抓醃鮪魚時加入少許油，可使下鍋油炸時較易分開，而不會沾黏在一起

料理美食王 9月17日的食譜

9月17日的食譜~~泰式香魚塊、凸糖

蔡季芳-凸糖

材料：

細砂糖1杯半 黑糖半杯 小蘇打粉適量 肉桂粉適量

做法：

1. 取一個容器，倒入細砂糖和黑糖混合均勻成為混合糖備用

2. 取一個大湯杓，先倒入2大匙混合糖，再加入1大匙水使糖濕潤後，移至爐火上煮至完全沸騰，再以筷子攪拌煮至糖泡由大變小再變得細密，且糖漿滴入冷水中可結成球型糖珠

3. 接著先離開爐火，再加入1/12小匙的小蘇打粉，以畫圓型的方式攪動至糖泡發漲，再慢慢提高筷子拉出煮成凸糖

4. 待定型後，再放回爐上開火略微烘烤杓底，然後以筷子略微撥動使凸糖脫杓即可完成原味凸糖

5. 重複以上做法，在加入小蘇打粉時，同時加入適量的肉桂粉，即可完成肉桂口味的凸糖

廚師叮嚀：

* 使用後的筷子和湯杓可放入熱水中浸泡至糖溶化即可洗淨

王政彰-泰式香魚塊

材料：

鱈魚肉3片 蛋1個 蒜末30克 薑末20克 蕃薯粉200克 蔥花適量

調味料：

咖哩粉2小匙 糖2小匙 泰式甜辣醬3大匙 魚露2小匙 米酒1大匙 白胡椒粉少許 黑胡椒粉少許

做法：

1. 鱈魚先切成大塊，再放入碗中，加入魚露、白胡椒粉、米酒和咖哩粉拌勻，再加入蛋和糖拌勻後，醃放15分鐘

2. 接著均勻沾上蕃薯粉，再放入燒熱至170度的油鍋中，先炸至定型，再撥動炸至熟透、浮起後，起鍋瀝油備用

3. 另起一鍋，先炒香蒜末和薑末，再倒入泰式甜辣醬炒勻，然後加入鱈魚塊、黑胡椒粉和蔥花以小火拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 醃鱈魚時若不加蛋，會使口感略微變硬

料理美食王 9月14日的食譜

9月14日的食譜~~韓式辣泡菜、泡菜豬肉、百香果冬瓜(重播)

李梅仙-韓式辣泡菜

材料：

山東大白菜1顆(約3斤) 韭菜1兩 青蔥1兩 白蘿蔔1斤 紅蘿蔔1根 薑3片 蒜頭2兩

調味料：

韓式辣椒醬80克 韓式辣椒粉80克 魚露40克 蝦油80克 砂糖60克

做法：

1. 山東大白菜剝散後，先將每一片都均勻抹上鹽，再放入一個乾淨的容器中，然後壓上重物，醃放約2小時至大白菜軟化出水備用

2. 白蘿蔔先切片再改刀切絲，紅蘿蔔切絲，蒜頭略拍，韭菜切段，蔥切段備用

3. 調理機中放入蒜頭、薑、魚露、蝦油、砂糖和韓式辣椒醬攪打均勻，再加入韓式辣椒粉攪打成泥狀後，倒入容器中，再放入紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥段和韭菜搓壓拌勻成為醃料備用

4. 將軟化的大白菜取出，先清洗掉鹽份，再擠乾水份後，在每片大白菜的前後均勻沾抹上醃料，再疊放入容器中，並蓋上蓋子

5. 接著放在通風陰涼的地方發酵1天，再放入冰箱中冷藏約3天後即可完成

廚師叮嚀：

* 山東大白菜的梗比較薄，但口感清脆，較適合做泡菜

* 大白菜在清洗掉鹽份的時候，因為之後是直接食用，所以需使用飲用水沖洗

* 白蘿蔔以挫板挫絲容易出水，會影響泡菜口感，改用刀切則比較不會

* 細辣椒粉雖然顏色漂亮，但粗辣椒粉的香氣夠、辣度足所以比較適合

* 醃製泡菜時也可加入適量的水梨泥

* 放入冰箱冷藏時，可先蓋上一層保鮮膜，再蓋緊蓋子，即可避免泡菜氣味散出沾染到其他食物





林美慧-泡菜豬肉&百香果冬瓜

泡菜豬肉

材料：

薄五花肉片6兩 洋蔥1顆 韓國泡菜3大匙

調味料：

醬油2大匙 雞粉1大匙 酒2大匙

做法：

1. 先將薄五花肉片切成約6公分長後放入碗中，再加入酒和醬油抓拌均勻備用

2. 洋蔥切粗絲，泡菜切小段備用

3. 鍋中燒熱4大匙油，先炒香洋蔥絲，再放入五花肉片炒熟後，加入泡菜拌炒均勻，起鍋前再加入雞粉拌勻即可完成




百香果冬瓜

材料：

冬瓜1斤 百香果原汁半杯 酸梅3顆

調味料：

鹽1/4小匙

做法：

1. 先將冬瓜削皮並去除囊籽後，切成約拇指寬的長條，再放入滾水中汆燙3秒鐘後，立即撈出放入冰開水中漂涼，再取出瀝乾水份備用

2. 取一個碗，放入冬瓜條，加入百香果原汁、酸梅和鹽拌勻後，再移入冰箱中冷藏1天即可完成

廚師叮嚀：

* 冬瓜需去除白色內囊，醃漬後口感才會爽脆

* 百香果也可用香吉士代替


百香椰果凍

材料：

百香果原汁1杯 吉利T粉4大匙 糖3/4杯 椰果適量

做法：

1. 將百香果原汁以4倍的冷開水稀釋備用，取適量的椰果放入模型中備用

2. 將糖、吉利T粉先倒入鍋中拌勻，再加入3杯水調勻後開中小火，邊煮邊攪拌至滾開後熄火，倒入稀釋好的百香果汁調勻，略為降溫後再倒入適量至放有椰果的模型中放至凝固即可，略為冷藏後食用更美味

廚師叮嚀：

*百香椰果凍放入冷藏中約可保存一星期，若超過一星期則會產生出水的情況，此時即不可再食用

料理美食王 9月13日的食譜

9月13日的食譜~~黃金蛋、黃瓜拌涼粉、韓式海帶芽


蔡季芳-黃金蛋


材料：

優質雞蛋2盒 鹽半小匙 醬油1大匙 米酒1大匙 香油1大匙 白醋少許

燻料：

茶葉1大匙 白米1小匙 麵粉2大匙 二砂糖半杯

做法：

1. 將洗淨的雞蛋放入鍋中後，倒入冷水至高過雞蛋約2-3公分，並加入白醋，再開大火邊煮邊以筷子持續翻動所有的蛋，待水沸騰後，繼續再煮2-2分鐘半，然後熄火

2. 接著分次倒入冷水使溫度逐漸下降至手可觸摸的溫度，再將蛋取出剝殼，並擦乾水份後，放入一個容器中，再加入醬油、酒和鹽搖勻，然後浸泡約30分鐘備用

3. 取一個鐵炒鍋，先將鋁箔紙以亮面朝上舖入，再放入二砂糖、麵粉、茶葉和白米做為燻料，然後擺上網架，再放上醃過的水煮蛋

4. 接著蓋上鍋蓋，開中火燒至鍋邊冒煙後，再繼續燻2分鐘，然後熄火燜1分鐘，再取出放入容器中，並加入香油搖勻後，放入冰箱冷藏即可完成

廚師叮嚀：

* 煮蛋的時候，加入少許白醋，可避免蛋殼破裂

程安琪-黃瓜拌涼粉&韓式海帶芽

材料：

涼粉2盒 大蒜2粒 小黃瓜2根 香菜1把

調味料：

醬油2大匙 麻油1大匙 鎮江醋2大匙

做法：

1. 先將大蒜磨成泥狀備用

2. 小黃瓜切細絲後，以冷開水漂洗，再瀝乾水份舖入盤中，接著將涼粉切成粗條後，以冷開水漂洗，再瀝乾水份堆放在小黃瓜絲上，然後撒上香菜末備用

3. 取一個碗，倒入蒜泥、麻油、鎮江醋和醬油拌勻，再淋在涼粉上即可完成

廚師叮嚀：

* 小黃瓜絲需用刀切，因以刨刀刨出來的絲切面較不光滑，口感會比較不爽口

韓式海帶芽

材料：

大蒜3粒 紅辣椒1根 小黃瓜1根 海帶芽50克

調味料：

糖1大匙 醬油2大匙 麻油2大匙 白醋1大匙半

做法：

1. 大蒜切片，紅辣椒切成圈狀，小黃瓜切薄片備用

2. 海帶芽先泡開，再放入滾水中略微汆燙，然後立即撈出備用

3. 鍋中倒入麻油燒熱，先放入大蒜片略微炒香，再加入醬油、白醋和糖炒至糖溶化後，熄火放入海帶芽、小黃瓜片和紅辣椒圈拌勻並放涼

4. 接著起鍋裝入容器中，再移入冰箱中冷藏醃放至入味即可完成

料理美食王 9月12日的食譜

9月12日的食譜~~花雕活醉蝦、馬鈴薯濃湯、洋芋精力湯

李慶華-花雕活醉蝦

材料：

活沙蝦1斤 當歸2片 枸杞1小撮 川芎2片 紅棗4粒 黑棗3粒

調味料：

米酒1/5瓶 紹興酒1/5瓶 鹽2大匙半 糖2大匙 雞粉少許

做法：

1. 鍋中倒入600cc的水煮滾後，放入當歸、黑棗、川芎、紅棗和枸杞滾煮至飄出香味，再加入鹽、糖和雞粉煮至糖溶化後放涼，再加入紹興酒和米酒拌勻成為湯汁備用

2. 另滾一鍋水，先加入少許的鹽和米酒，再放入活沙蝦煮至蝦子浮起後，撈出放入冰開水中冰鎮

3. 接著將蝦子撈出放入湯汁中浸泡，並蓋上保鮮膜後，移入冰箱中冷藏約1天即可完成

廚師叮嚀：

* 蝦子煮好後放入冰開水中冰鎮，不僅可增加肉質的彈性和脆度，還能保持甜度和鮮味

* 若改用花雕酒可使香味更加提升




蔡季芳-

馬鈴薯濃湯

材料：

馬鈴薯300克 洋香菜末適量 洋蔥半個 麵粉6大匙 鮪魚罐頭1罐 奶水1杯 奶油4大匙 水6杯

調味料：

鹽1小匙 黑胡椒粒適量 橄欖油適量

做法：

1. 馬鈴薯先削去外皮再切成小丁後，放入鍋中蒸至8-9分熟；洋蔥切末備用

2. 鍋中倒入橄欖油，先放入洋蔥末加熱炒香，再放入鮪魚拌炒均勻，起鍋前再撒上黑胡椒粒成為洋蔥鮪魚備用

3. 另起一鍋，先倒入少許油，再放入奶油和麵粉炒香後熄火，接著先倒入一部分的水炒成糊狀，再一邊分次加入水一邊調稀至勻細無顆粒後，將剩餘的水全部加入煮至滾開

4. 然後加入奶水、鹽、馬鈴薯丁和少許奶油拌煮均勻成為原味馬鈴薯濃湯

5. 取一個碗，先盛入濃湯，再加入洋蔥鮪魚後，放上洋香菜末即可完成




洋芋精力湯

材料：

紫甘藍菜2片 紅皮洋芋2個 優格1杯 蜂蜜2大匙

做法：

1. 調理機中放入1杯冰塊、紫甘藍菜、紅皮洋芋片、蜂蜜、優格和1杯冷開水，攪打至勻細即可完成

料理美食王 9月11日的食譜

9月11日的食譜~~百味薯餅、味噌芝麻拌涼瓜

蔡季芳-百味薯餅

材料：

褐斑馬鈴薯3個 蘋果1個 麵粉半杯 太白粉1大匙半

調味料：

白砂糖適量 蜂蜜2大匙 肉桂粉適量 鹽1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙

做法：

1. 蘋果削去果皮後，以淋上蜂蜜的磨泥板磨成泥狀成為蜂蜜蘋果泥備用

2. 取一個碗，倒入白砂糖和肉桂粉混合均勻成為肉桂糖粉備用

3. 馬鈴薯先削去外皮，再洗淨並擦乾後，切成較短的粗條，然後放入容器中，加入太白粉拌勻，再加入鹽和白胡椒粉拌勻備用

4. 取一個平瓷盤抹上一層油，先舖上2-3公分厚的馬鈴薯條，再蓋上保鮮膜後，移入微波爐中以強微波加熱6分鐘，再取出搧涼成為薯泥備用

5. 取一個模型，先在表面舖上一層保鮮膜，再填入薯泥，並隔著保鮮膜按壓定型後，取出並在表面沾上乾麵粉成為薯餅胚

6. 接著放入熱油鍋中炸至金黃，再起鍋瀝油並盛入盤中，然後依個人喜好搭配胡椒鹽、肉桂糖粉或蜂蜜蘋果泥即可完成

廚師叮嚀：

* 模型可以用各種工具取代，例如大的瓶蓋或布丁杯等等

* 做好的薯餅胚放入冷凍中可保存半個月，食用時不需解凍，直接入鍋油炸即可




林秋香-味噌芝麻拌涼瓜

材料：

雪花肉6兩 苦瓜2條 蔥1根 蒜末少許

調味料：

味噌1大匙 芝麻醬1大匙 鹽1小匙 雞粉半小匙

做法：

1. 將蔥切末，雪花肉切條備用

2. 取一個碗，先倒入味噌和少許水調開，再加入芝麻醬和蒜末攪拌均勻成為醬料備用

3. 苦瓜洗淨後，將1條切成條狀，另1條先去除囊籽再切成大塊，然後一起放入滾水中煮5分鐘

4. 接著先撈出大塊的苦瓜放入冰水中漂涼，再繼續滾煮5分鐘後，將1/3的苦瓜水倒出留下備用

5. 然後在鍋中加入肉絲、鹽和雞粉拌煮至肉絲熟透，再撒入一部分的蔥花即完成苦瓜肉絲湯

6. 將漂涼的苦瓜塊切成薄片後，盛入盤中，再淋上醬料後，撒上剩餘的蔥花即可完成味噌芝麻拌涼瓜

廚師叮嚀：


* 苦瓜可清心火、明目、預防痘瘡和皮膚病

* 薄荷苦瓜水

材料：苦瓜水適量、薄荷3錢、甘草2錢、蓮翹5錢

做法：鍋中加入適量的水、蓮翹和甘草煮滾，再倒入苦瓜水繼續滾煮一下後，放入薄荷，然後熄火浸泡並放涼即可

效用：用來擦拭身體上長痱子的部位，可消炎止癢

料理美食王 9月10日的食譜

9月10日的食譜~~鮮奶焗洋芋、普羅旺斯煎洋芋、梅醬拌鮮藕

蔡季芳-鮮奶焗洋芋

材料：

彩色馬鈴薯6粒 洋香菜末適量 培根3片 鮮奶1杯半 麵粉3大匙 披薩起司絲適量

調味料：

起司粉適量 鹽半小匙 胡椒粉1/4小匙

做法：

1. 取一個碗，先倒入麵粉，再分次加入鮮奶調至勻細成為奶水麵糊備用

2. 馬鈴薯洗淨後，先連皮切成約1公分的厚片，再放入蒸鍋中蒸10分鐘備用

3. 培根先切成小片，再放入燒熱少許油的鍋中煸香後，起鍋備用

4. 接著將奶水麵糊倒入鍋中炒至沸騰且形成稠糊狀，再熄火加入鹽和胡椒粉調味後，放入馬鈴薯片翻拌均勻，再起鍋盛盤

5. 然後撒上培根片、起司絲、洋香菜末和起司粉，再移入預熱至250度的烤箱中，以強火烤15分鐘至表面金黃即可完成



廚師叮嚀：

* 洋香菜末可依個人喜好選擇使用與否

* 調味時也可加入半小匙雞粉會使味道更加豐富

* 保存方式：做好後先放涼，再封上保鮮膜，然後放入冰箱冷藏即可，食用時再烤熱便能享用




普羅旺斯煎洋芋

材料：

彩色馬鈴薯6個

調味料：

橄欖油適量 海鹽少許 普羅旺斯香料適量 胡椒粉適量

做法：

1. 馬鈴薯連皮切成約0.5公分的厚片備用

2. 鍋中倒入橄欖油燒熱，先放入馬鈴薯片煎至可用筷子刺穿後，再均勻撒上海鹽、胡椒粉和普羅旺斯香料即可完成




林秋香-梅醬拌鮮藕

材料：

蓮藕12兩 紫蘇梅10粒 話梅10粒 冬葵子3錢 白茅根半斤

調味料：

紅糖1杯 鹽1小匙 糯米醋1大匙 冰糖1大匙 蘋果醋5大匙

做法：

1. 將白茅根洗淨後切小段，冬葵子裝入濾紙袋中包妥，紫蘇梅剝下梅肉並將果核留下，蓮藕洗淨後削去外皮再切成薄片備用

2. 取一個容器，倒入適量的水，並加入1大匙糯米醋和鹽拌勻後，放入蓮藕片浸泡備用

3. 鍋中倒入2000cc的水和白茅根煮10分鐘，再放入蓮藕繼續煮5-8分鐘後，先將蓮藕撈出，再放入冬葵子煮20分鐘

4. 然後以篩網過濾沖入裝有紅糖的碗中，再攪拌至紅糖溶化即成為茅根蓮藕茶

5. 另取一鍋，放入1碗半的水、話梅和紫蘇梅果核煮10分鐘，再加入冰糖煮至冰糖溶化成為梅汁備用

6. 取一個容器，放入蓮藕片、梅汁、紫蘇梅肉和蘋果醋翻拌均勻後放涼，再移入冰箱冷藏即完成梅醬拌鮮藕



廚師叮嚀：

* 這兩道料理具有利尿排毒的功效，可改善夏日排汗多、尿液少而引起的小便不順或尿痛症狀，同時也可預防因喝太多碳酸飲料所引起的結石症候群

料理美食王 9月7日的食譜

9月7日的食譜~~千島醬嫩雞、沙茶醬雞球、南瓜可樂餅(重播)

蔡季芳-南瓜可樂餅

材料：

洋蔥半顆 罐頭洋菇4粒 南瓜1/3個 蛋1個 培根4片 麵粉半杯 麵包粉1杯

調味料：

鹽少許 豬排蘋果醬適量 白胡椒少許

做法：

1. 南瓜去籽後，連皮切成片丁狀，再放入蒸鍋內蒸熟備用

2. 培根切細條，洋蔥切細丁，洋菇切小片，蛋打散備用

3. 鍋中倒入少許油，放入培根煎香，再放入洋蔥炒香後，加入洋菇拌炒均勻成為配料備用

4. 取一個碗放入蒸熟的南瓜丁先壓成泥狀，再加入配料、白胡椒和鹽拌勻後，盛出填入方形容器中並將表面抹平後，趁熱劃成6等份，再放涼成為南瓜料備用

5. 取1份南瓜料先沾上麵粉後，整型成厚橢圓餅狀，再依序沾上蛋汁和麵包粉後放置1-2分鐘

6. 接著輕輕放入油鍋中先炸至定型，再翻面炸至金黃香酥後，起鍋以紙巾吸油，再盛入盤中，淋上豬排蘋果醬即可完成

廚師叮嚀：

* 南瓜放在通風處可長期保存，且放越久越好吃

* 片丁狀指的是切成薄薄的丁狀

* 培根直接以冷油煎即可，因隨著油加熱升溫，培根也大約煎香了

* 南瓜料放涼後會變硬，較不好分等份

* 炸油的量只需要能淹至可樂餅厚度的一半即可

* 油溫一開始不需太高，等放入可樂餅後再慢慢拉高油溫，熱度較容易透入中心



柯俊年-千島醬嫩雞&沙茶醬雞球

千島醬嫩雞

材料：

雞腿肫3片 生菜1包 太白粉2大匙

調味料：

千島沙拉醬半杯 醬油1大匙 胡椒粉少許 酒1大匙

做法：

1. 先將生菜洗乾淨後，盛入盤中備用

2. 雞腿肫切小塊後，加入醬油、酒和胡椒粉抓拌均勻至醬料完全被雞肉吸收，再加入太白粉抓拌均勻後，放入燒熱至180度的油鍋中以大火炸至定型使外表形成一層酥殼，再撥動雞塊炸至熟透後，撈起瀝油備用

3. 鍋中倒入炸好的雞塊和千島沙拉醬翻拌均勻後，起鍋盛在生菜上即可完成

廚師叮嚀：

* 日式醃肉的基本醃料為醬油、胡椒粉和酒

* 雞肉剛放入油鍋時，先不要撥動，以免炸粉脫離

* 如果擔心沙拉醬熱量過高，可減少千島醬的份量，只要在拌炒時加入少許水，使雞塊均勻包裹上醬汁後，再炒至收乾醬汁即可



沙茶醬雞球

材料：

雞腿肫3片 新鮮香菇150克 洋蔥半顆 蔥2根

調味料：

沙茶醬2大匙 醬油1大匙 糖半大匙 酒2大匙

做法：

1. 雞腿肫切小塊，洋蔥切大丁，新鮮香菇一切為四，蔥切段備用

2. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香洋蔥，再放入雞腿肫以大火煎至表面微焦後，倒入沙茶醬炒香，再加入酒、醬油和糖拌炒約3分鐘後，放入新鮮香菇炒至收乾醬汁，再放入蔥段拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 細砂糖也可以改用冰糖取代

* 乾香菇因為味道過於強烈，會搶走沙茶醬的香氣，因此較不適合

料理美食王 9月6日的食譜

9月6日的食譜~~泰式拌洋芋、醋溜土豆、芥菜肉片湯


蔡季芳-雙味土豆絲

泰式拌洋芋

材料：

紅皮馬鈴薯4個 薑末1大匙 香菜末1小把 蒜末1大匙 檸檬1個 小辣椒2根 脆花生2大匙

調味料：

糖1小匙 魚露2大匙

做法：

1. 紅皮馬鈴薯去皮並切絲後，放入冷水中浸泡15分鐘，再取出瀝乾備用

2. 取一個容器，放入蒜末、薑末、辣椒圈、脆花生和魚露搗碎攪勻成為拌料備用

3. 將馬鈴薯絲放入滾水中汆燙5秒後，撈出瀝乾，再放入拌料中，然後擠入檸檬汁，並加入香菜末和糖翻拌均勻即可完成

醋溜土豆

材料：

黃皮馬鈴薯2個 薑1小段 蒜末2大匙 辣椒3根 乾辣椒1小碗

調味料：

鹽適量 雞粉適量 白醋3大匙

做法：

1. 薑切絲，辣椒去籽後切絲備用

2. 馬鈴薯先去皮並切成細絲，再放入冷水中浸泡15分鐘後，取出瀝乾，再撒上雞粉和鹽備用

3. 鍋中倒入2大匙油，先放入乾辣椒加熱炒至顏色變深，再熄火加入1大匙水熗出香氣後，重新開大火並放入蒜末、薑絲、馬鈴薯絲和辣椒絲炒熟，熄火前再淋入白醋快速拌勻即可完成

廚師叮嚀：

* 馬鈴薯絲放入冷水中浸泡，可洗去多餘的澱粉，使口感較為清脆爽口，但不可超過30分鐘，以免維他命C流失

林秋香-芥菜肉片湯

材料：

松阪豬肉半斤 芥菜1斤 蔥2根 嫩薑1小塊 老薑1塊 香菜1把 辣椒1根 葛根5錢 桂枝2錢 紅棗6粒 甘草2錢 扁魚乾適量

調味料：

鹽1小匙 味霖1大匙 醬油膏3大匙

做法：

1. 將桂枝和甘草裝入濾紙袋中包妥成為桂枝甘草藥包，紅棗去籽，老薑連皮切片，芥菜剝散後洗淨再切成小塊，蔥切末，辣椒切末，香菜切小段，嫩薑切絲備用

2. 取一個碗，加入蔥末、辣椒末、醬油膏、味霖和少許水攪拌均勻成為醬料備用

3. 鍋中放入適量的水、葛根、桂枝甘草藥包和紅棗以大火煮滾，再加入扁魚乾、老薑片和芥菜煮5分鐘

4. 接著放入豬肉蓋鍋燜煮至肉熟，然後先將豬肉起鍋備用，再加入鹽調味即可完成芥菜肉片湯

5. 將豬肉逆紋切片後排入盤中，再加上嫩薑絲後，淋上醬料，放上香菜即可完成嫩薑拌肉片

廚師叮嚀：

* 芥菜肉片湯有助於發汗，可舒緩肩、頸和頭部的緊繃感，同時可將冷氣的寒氣逼出體外，避免因夏天室內外溫差過大、忽冷忽熱，而造成的身體不適

* 肉片因拌入薑、香菜、蔥和辣椒等辛溫發汗的食材，可達到袪寒濕的功效，有助於紓解冷氣症候群的症狀

料理美食王 9月5日的食譜

9月5日的食譜~~咖哩餃、鮮巴西蘑菇雞

蔡季芳-咖哩餃

材料：

黃皮馬鈴薯5個 絞肉4兩 洋蔥1個 中筋麵粉2杯 低筋麵粉1杯半 蛋1個

調味料：

糖1大匙 醬油3大匙 咖哩粉2又1/3大匙

做法：

1. 洋蔥切細丁，馬鈴薯先去皮並切成大塊後蒸熟，蛋打散備用

2. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香洋蔥丁，再放入絞肉炒熟後，加入咖哩粉炒香，再加入醬油、糖和馬鈴薯後，先將馬鈴薯壓成粗泥，再翻拌均勻，然後放涼成為內饀備用

3. 取一個容器倒入低筋麵粉和1/3杯沙拉油，先以筷子攪拌均勻，再以手揉成糰後，分成30等份成為油酥備用

4. 另取一個容器倒入中筋麵粉和1/3杯沙拉油，先以筷子拌勻，再加入適量的咖哩粉拌勻後，以手略微搓揉，再加入3/4杯溫水，然後以手抓壓成糰，再分成30等份成為油皮備用

5. 取一份油皮壓開後包入一份油酥，再將收口朝上壓平，然後直向桿開，再捲起，再轉向桿開，再捲起，待全部完成後，再從第1個開始桿開成為圓片狀

6. 接著取一片包入適量的內饀，並捏合收口成餃子狀，再排入烤盤中，並在單面塗上蛋汁後，移入預熱至200-220度的烤箱中烤20分鐘即可完成

李慶華-鮮巴西蘑菇雞

材料：

巴西蘑菇150克 土雞1隻(約2斤半) 蛤蜊150克 山藥150克 當歸2片 紅棗6粒 枸杞1小撮

調味料：

鹽1/4大匙 雞粉1小匙

做法：

1. 將當歸、紅棗和枸杞洗淨；蛤蜊洗淨後泡入水中吐沙；山藥去皮並洗淨後切塊；巴西蘑菇洗淨後，將較大朵的對切備用

2. 土雞洗乾淨後，放入滾水中汆燙，再起鍋備用

3. 取一個燉盅，放入土雞、蛤蜊、紅棗、枸杞、當歸、山藥、巴西蘑菇、雞粉、鹽和1200cc的水，再蓋上保鮮膜後，移入蒸鍋中以大火蒸煮至湯滾，再轉小火繼續蒸煮2個半小時即可完成

廚師叮嚀：

* 巴西蘑菇含有豐富且多樣的多糖體，可幫助提升免疫力和增強肝腎功能

* 雞湯不用滾煮的方式而改用蒸的，可使湯頭較為清澈，且能完整保留其甜味

料理美食王 9月4日的食譜

9月4日的食譜~~棒棒雞、薯泥沙拉、起士薯泥

程安琪-棒棒雞

材料：

雞腿2支 蔥2支 小黃瓜2根 薑1塊 蒜2顆 百頁豆腐1塊

調味料：

麻油1大匙 芝麻醬1大匙 花椒粉半小匙 鹽少許 紅油1大匙 甜醬油3大匙 鎮江醋1小匙 酒1大匙

做法：

1. 鍋中倒入醬油、酒、糖、蔥、薑、陳皮、八角和花椒粒煮滾後，轉小火繼續熬煮約15分鐘，再以篩網過濾即可完成甜醬油

2. 取一個碗，先倒入芝麻醬和紅油調開，再加入麻油、甜醬油、鎮江醋、花椒粉、蒜泥和少許水攪拌均勻成為辣味芝麻醬備用

3. 小黃瓜先切成菱型片，再放入碗中加入半小匙鹽拌勻後，醃放10分鐘至小黃瓜略微軟化出水，再以冷開水漂洗去掉鹽分後，擠乾水份放入盤中備用

4. 百頁豆腐切片後，先略微汆燙，再放入冷開水中略微漂涼後，瀝乾水份排在小黃瓜上備用

5. 滾一鍋水，先加入蔥段、薑片、少許的鹽和酒，再放入雞腿以中小火煮約12-15分鐘後，熄火燜5分鐘，再取出雞腿放涼後，放入冰箱中冷藏約2-3小時

6. 接著將雞腿先拆下骨頭後，以刀面略微拍一下，再連皮切成粗條，然後排在百頁豆腐上，再淋上辣味芝麻醬即可完成

廚師叮嚀：

* 甜醬油材料：醬油2杯、糖1杯、酒1杯、蔥2支、薑2片、八角3顆、陳皮1小塊、花椒粒半大匙

* 未用完的甜醬油需放入冰箱中冷藏保存

* 製作甜醬油的份量加多時，時間不需隨著加長，但若希望質地較為濃稠，可將爐火略微轉大一些，不過需小心攪拌以免燒焦



蔡季芳-雙味馬鈴薯料理

起士薯泥

材料：

褐斑馬鈴薯2個 起士片6片 奶水1杯

調味料：

鹽半小匙 白胡椒粉1/4小匙

做法：

1. 馬鈴薯先削去外皮並切成大塊，再放入鍋中蒸熟後取出備用

2. 取一個容器，放入馬鈴薯塊和起士片趁熱壓成泥狀，再分次倒入奶水調開至勻細，然後加入鹽和白胡椒粉調味即可完成

廚師叮嚀：

* 薯泥因含有大量的澱粉，放涼後會略微變乾，所以若要吃冷的，則製作時需調得較微稀一些，口感才不會太乾硬



薯泥沙拉

材料：

彩色馬鈴薯適量 蛋2個 紅蘿蔔半根

調味料：

鹽半小匙 沙拉醬適量 白胡椒粉1/4小匙

做法：

1. 將帶皮馬鈴薯和紅蘿蔔一起放入鍋中蒸熟後，取出放涼備用

2. 燻蛋以棉線切成適當大小的塊狀備用

3. 馬鈴薯連皮切成小丁，紅蘿蔔切細丁後，一起放入容器中，再加入鹽、白胡椒粉和沙拉醬攪拌均勻，然後盛入盤中，再搭配燻蛋即可完成

廚師叮嚀：

* 燻蛋也可以改用水煮蛋

料理美食王 9月3日的食譜

9月3日的食譜~~高人一等雞湯、和風燉洋芋

蔡季芳-和風燉洋芋

材料：

圓白馬鈴薯3個 昆布2條 瓠瓜條1紮 洋蔥1個 柴魚片1小包

調味料：

柴魚醬油半杯 味霖3大匙

做法：

1. 馬鈴薯切成滾刀塊，洋蔥切絲，瓠瓜條沖濕，烤盤紙在中間剪出幾個小洞備用

2. 昆布先泡軟，再切成寬約5公分的片狀後，捲成圓卷狀，再以瓠瓜條綁好成為昆布卷備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先炒香洋蔥絲，再加入柴魚醬油和味霖炒至飄出香味後，放入馬鈴薯塊和昆布卷，再倒入水至淹蓋過所有食材後煮滾

4. 接著將中間剪了小孔的烤盤紙輕輕貼在食材上，再轉中小火煮10分鐘，然後拿掉烤盤紙，並改為舖上沾濕的廚房紙巾，再放上柴魚片

5. 然後蓋上鍋蓋繼續煮2分鐘，再熄火燜放10分鐘後，將紙巾連同柴魚片渣一起取出即可完成

蔡順安-高人一等雞湯

材料：

戰鬥雞半隻 白果50克 枸杞少許 山藥150克 甘草少許 紅棗少許 中藥調理包1包 菱角200克

做法：

1. 山藥去皮後切塊，菱角洗淨，白果洗淨，戰鬥雞洗淨後刴塊備用

2. 滾一鍋水，先放入山藥、菱角和白果汆燙約30-40秒後，起鍋瀝乾，等水再次滾沸後，再放入雞肉略微汆燙備用

3. 鍋中倒入2500-3000cc的水燒熱，先放入中藥調理包煮10分鐘，再加入甘草、紅棗和枸杞煮10分鐘後，放入雞肉、山藥、白果和菱角繼續燉煮20分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 中藥調理包材料：山大刀、茄苳、澤蘭、九層塔頭、白馬屎、藤三七

* 此道料理具有促進骨質分裂完整和活血等功效，適合所有年齡層食用，但生理期前後和懷孕的女生則不適合