冰冰好料理 - 07/31 (一)

07/31 (一) 料理大對決

料理對決主題：以酒入菜料理


老饕評審團：王政彰、胡天蘭、費奇
來賓 吳恩文 何戎
菜名

伏特加三杯雞 紅酒豬排
材料及作法
材料：

雞半隻、薑一塊、 紅辣椒 3支 、大蒜 10粒 、蔥3根、九層塔一把

醬料：

黑麻油 5大匙 、伏特加1杯約250cc 、醬油 5大匙 、糖 1大匙

作法：

1.雞肉切塊，洗淨備用。

2.薑切片，辣椒蔥切段，大蒜去膜備用。

3.鍋燒熱後下黑麻油，油熱後放薑片，大蒜爆香，再放入雞塊拌炒約五分鐘，待雞肉表面略熟。

4.放入醬油，糖，伏特加略為拌炒後，加水約一杯，轉中小火，蓋上鍋蓋燒至收汁。

5.起鍋前一分鐘放入蔥段，辣椒拌炒，再放入九層塔，起鍋即可。



菜名:紅酒豬排
來賓:何戎

材料：

排骨10片、大蒜五顆、糖三大匙、醬油、紅酒250c.c.、太白粉2大匙、蛋白三顆

作法：

1. 排骨洗淨後，以刀柄拍打

2. 大蒜切碎或切片

3. 排骨丟進容器內，加入醬油(淹過排骨)

4. 加入糖，以手指試試味道

5. 加入蛋白、半杯紅酒(250c.c.)、兩大匙太白粉，接著攪拌它

6. 放進冰箱醃半天

炸→ 沾炸排粉或麵包粉丟入滾油中炸，金黃色即可撈起

煎→ 放到鍋裡煎，熟透即可

專家建議:1.可輕沾麵粉，再裹蛋汁(全蛋)，沾麵包粉炸的效果較佳
2.醬油量可再減少

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