冰冰好料理 - 07/27 (四)

07/27 (四) 料理大對決

料理對決主題：下酒菜料理


老饕評審團：郭主義(阿義師)、胡天蘭、費奇
來賓 金剛 柯以柔
菜名 :紅糖蒜蓉蝦 蔥爆龍井魷魚

材料及作法

材料：

蝦子一斤、蒜頭、薑、蔥、紅糖、黑醋、醬油、辣椒

作法：

１.蝦子洗乾淨，把鬚剪齊。

２.拿一個容器將醬油和紅糖及黑醋加少許水和一和，調成醬料，取出，放在旁邊備用。

3.熱油後，把蒜、薑、放入爆香，再加蝦子拌炒一會，再將醬料倒入炒。

4. 加入醬料，將鍋蓋蓋上悶一下讓它入味。

5. 等收汁後，將蔥末放入炒一炒就可以起鍋囉。


蔥爆龍井魷魚

材料： 龍井茶葉10克、魷魚1條、五花肉1斤、豆腐乾（客家四方大塊）35塊、
九層塔1把、香菇5朵、蔥數把、辣椒2條、嫩薑2大塊、糖、鹽、米酒、醬油

作法：

1. 魷魚先浸泡3個小時。

2. 將龍井茶葉以熱開水沖數分鐘，將茶葉倒掉，留茶湯備用。

3. 魷魚切條狀，豆干、薑切片，辣椒對切去子，香菇切絲，五花肉切細長條，蔥切段。

4. 五花肉先過油炒約2分鐘，再放豆干入鍋同炒約2分鐘後先盛起，再放入魷魚 爆炒，再炒香香菇，續放入辣椒、豆干、蔥拌炒。

5. 加適量龍井茶湯、醬油膏 、米酒拌炒，炒至收汁後，續放九層塔即可

專家的話:以柔手藝精湛，可媲美餐廳大廚

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