料理美食王5月15日

羅進雄－麻辣腰片

材料：豬腰1對 芹菜1棵 香菜1棵 蒜片適量 乾辣椒3大匙 花椒粒1小匙 香油3大匙 豆芽100公克 紅辣椒2支 紅蘿蔔絲少許

調味料：鹽1/2小匙 雞粉2小匙 糖1/2小匙 酒1大匙 辣椒粉1/2小匙 白胡椒粉1/2小匙 花椒粉1小匙

做法：

1.起鍋煮滾水，加入辣椒片、花椒粒、乾辣椒片、蒜片、辣椒粉、胡椒粉混合燒煮

2.加入雞粉、鹽、糖調味，起鍋前加芹菜梗，香菜梗煮成香料水放涼備用

3.豬腰直劃四刀，斜刀切成片狀，放入碗中備用

4.起鍋煮滾水，放入豆芽、紅蘿蔔絲，稍微燙過後取出盛盤備用

5.利用鍋中滾水，分次倒入碗中將腰片燙至剛熟的程度

6.將腰片放入香料辣水中醃泡30分鐘入味後取出盛盤備用

7.起鍋加入香油、乾辣椒、花椒粒拌炒至呈褐色，淋在腰片上，再加上香菜葉即可


廚師叮嚀：

1.買回來的豬腰可先泡入冷水中，避免水分流失變乾也可去除腥味

2.香料水放涼後再放入腰花，才能延長浸泡時間，香氣才會足



蔡季芳-倫教糕

材料：在來米粉2杯 水2又1/4杯 細砂糖1杯 乾酵母粉1/2小匙

做法：

1.取一容器倒入在來米粉、水、細砂糖調勻成為米漿水備用

2.起鍋倒入一半的粉水，邊入鍋邊攪拌煮至濃稠成為米漿即熄火

3.將煮好的米漿持續攪拌並離火，倒入剩餘的米漿水調勻備用

4.乾酵母粉加水調開後，再倒入米漿水調勻，加蓋靜置1-3小時至米漿發酵起泡

5.取一有洞平盤鋪上防沾紙，折出四邊高度，倒入米漿整平，略放5分鐘

6.移入沸騰蒸鍋蒸10分鐘即可


廚師叮嚀：

1.糊化加熱的過程中要不斷攪拌使水、粉混勻才不會有粘鍋的現象發生

2.調好的米漿最好發酵2個小時以上才會有足夠的發酵香氣

3.蒸的容器最好選用有洞的淺盤