料理美食王5月19日

柯俊年老師－福建釀豆腐

材料：板豆腐6塊 豬絞肉250g 香菇20g 蝦米20g 蔥1根 香菜少許

調味料：鹽1小匙 酒1小匙 干貝粉1小匙 太白粉2大匙 醬油2大匙 胡椒粉1小匙 糖1大匙 高湯400cc 香油1小匙

做法：

1.蔥切末、蝦米、香菇泡軟切碎，和絞肉一起放入容器中

2.加入胡椒粉、干貝粉、鹽、酒混合攪拌至出漿，加入太白粉抓勻摔打成餡料

3.將板豆腐切成四格方塊，用湯匙在中間挖空後撒上太白粉，填進餡料並整平

4.起鍋用中溫的油，將釀有肉餡的板豆腐面朝下煎至微焦，翻面也煎至微焦

5.加入醬油、糖、高湯、胡椒粉調味

6.煮滾後用小火煮5分鐘，豆腐入味後淋入香油，撒上香菜即可盛盤


廚師叮嚀：

1.把完成的豆腐放涼，食用時再回溫，會使豆腐更入味



林美慧老師–蚵仔煎

材料：鮮蚵4兩 蛋4個 小白菜6兩 豆芽4兩 韭菜末3大匙 細地瓜粉1/2杯 水1杯 胡椒粉少許

做法：

1.鮮蚵挑去碎殼洗淨瀝乾，小白菜洗淨切段，蛋打散備用

2.容器中倒入細地瓜粉、水混合，加胡椒粉、鹽、韭菜調味，拌勻成為粉漿備用

3.將平底鍋燒熱1匙油，先放入鮮蚵，以中火略煎，再舀入半碗粉漿

4.粉漿煎至凝固半透明後，倒入蛋液煎至八分熟

5.加入小白菜、豆芽煎至熟後盛盤，淋上海山醬即可

廚師叮嚀：

1.粉漿的比例為粉：水=1：2