料理美食王5月12日

程安琪老師 - 雪筍豆包

材料：絞肉120公克 雪菜450公克 筍1小支 豆包2片 蔥花少許 紅辣椒1支

調味料：淡色醬油2大匙 糖2茶匙 鹽少許

做法：

1.將筍去殼、削去老皮先切成片再切成細絲，豆包攤開，改刀切成段狀

2.雪裡紅漂洗乾淨，嫩梗及嫩葉部分切細末

3.起鍋用2大匙油爆香蔥花，放入筍絲炒至香氣透出

4.加入約2/3杯的水，用小火煮約4-5分鐘備用

5.起鍋放入絞肉炒熟後入醬油拌勻，加辣椒段、雪裡紅快速拌炒

6.再放入筍絲、水和豆包炒勻，加入醬油、糖調味即可


廚師叮嚀：

1.百頁使用前需先用小蘇打水泡至可用手指掐斷的軟度

2.建議選用新鮮的筍來料理，口感較脆

3.雪裡紅切碎後擠去多餘水分可去除澀味並且增加爽脆口感

4.豆包在購買時要聞聞看有無酸味，如果沒有馬上要料理需放冷凍庫保存

5.絞肉下鍋前先拌開，下鍋後較易炒散

6.炒絞肉時油溫不要過熱，否則絞肉容易成坨，無法炒散



林秋香老師–輕食可頌點心餐

材料：吐司４片 洋蔥1/2粒 白煮蛋2粒 起司粒4粒 鮪魚適量 蕃茄(小)適量 芽菜適量 可頌２個

調味料：美乃滋適量 鮮奶油１大匙 洋香菜適量 白胡椒適量 酸黃瓜適量

作法：

1. 吐司切成4等份、蛋切厚片、洋蔥切末、酸黃瓜切片、蕃茄切片、洋香菜切末

2. 取一個碗，加入洋蔥末、美乃滋、鮮奶油、白胡椒粒拌勻成醬汁備用

3. 盤中放上吐司，依序加蛋、蕃茄、酸黃瓜、淋上醬汁、起司粒及芽菜

4. 另外兩塊吐司加上蛋、蕃茄、鮪魚，淋上醬汁及生菜即可食用

5. 可頌麵包橫切，夾入洋蔥片和生菜、蕃茄、苜蓿芽、酸黃瓜加少許醬汁成可頌三明治


廚師叮嚀:

1.巴西里可以用來去除洋蔥在口中造成的難聞氣味

2.口味重的人可以添加適量的鹽、黑胡椒或白胡椒來增加味道


美麗小語：

也可用小餅乾來搭配，變化出不同的風味小點，可頌三明治可當中餐，讓上班族減少外食機率，小吐司可當下午茶的餐點，只要搭配一杯果汁、紅茶或咖啡就是很好的享受。