料理美食王5月11日

程安琪老師 - 左宗棠雞

材料：雞腿2支 紅辣椒3支 大蒜5粒 薑末1茶匙

醃料：醬油1/2大匙 太白粉1/2大匙 水2大匙

調味料：醬油1大匙 酒1大匙 太白粉1/2茶匙 水2大匙 鎮江醋1/2大匙 麻油1/3茶匙

做法：

1.紅辣椒去籽切成長塊狀、大蒜切片備用

2.先在雞肉上剁幾刀，去骨後切成長條塊

3.放入容器中，加入醬油1/2匙和太白粉水拌勻，醃20-30分鐘備用

4.熱鍋待油九分熱時，將雞肉入鍋大火過油，待雞肉變色時倒入漏勺中瀝油

5.利用鍋中餘油放入蒜片、薑末及紅辣椒爆香

6.紅辣椒微軟時加入雞肉略炒，淋入醬油、酒及太白粉水，用大火快速拌炒均勻

7.起鍋前沿著鍋邊淋下醋烹香，再滴下麻油炒勻即可


廚師叮嚀：

1. 分辨肉雞和仿土雞可從雞腿關節判斷，肉雞為白色；仿土雞為灰黑色

2. 如果不想使用太多的油量，可以將雞肉分次下鍋過油



林秋香老師-養顏美容蘆薈餐

材料： 蘆薈２大片 里脊肉4兩 蕃茄1粒 洋蔥1/2粒

調味料： 鹽少許 蜂蜜適量 細冰糖2大匙 高湯1杯

做法：

1.蘆薈去皮後一半切丁、一半切片，洋蔥切成塊狀備用

2.起鍋燒開水後放入切丁蘆薈煮約5分鐘撈出盛入碗中，加入冷水、蜂蜜拌勻

3.起鍋倒入高湯，加入洋蔥、蕃茄塊及切片，蘆薈煮滾，加入肉片，入鹽調味即可


廚師叮嚀：

1.眼白泛黃、口臭、臉部浮腫暗沉都是肝不好的症狀

2.蘆薈具有清熱解毒養肝、降肝火的功效

3.蘆薈性涼，生吃容易引起腸胃不適，最好經過烹煮再食用，或加薑、枸杞來降低寒性

4.肉片可事先用蛋白略醃，增加軟嫩口感