料理美食王5月04日

駱進漢--胡椒雞蝦煲

材料：白蝦20隻 雞腿肉1支 乾辣椒100克 蒜頭3個 蔥2支 香菜1根 蛋1個 太白粉1大匙

調味料：胡椒粉1/2茶匙 七味粉1茶匙 糖1/2茶匙 雞粉1/2茶匙 辣油1/2茶匙 醬油1大匙

作法：

1.取一容器放入雞肉塊，加入醬油、蛋白、太白粉、油1大匙，醃放4到5分鐘備用

2.蝦子入鍋炸至酥香後，撈出瀝油備用

3.起鍋加熱至中溫時放入雞塊後關火

4.雞肉浸在鍋內約2分鐘至6～7分熟撈出倒入漏勺瀝油備用

5.利用鍋中餘油加入乾辣椒爆香

6.加入炸過的白蝦、雞腿肉，放入蔥段、蒜片、水、胡椒粉、糖、七味粉炒勻後盛入盤中，加上香菜即可

廚師叮嚀：

1.此道料理最好選擇肉雞來料理口感較好

2.利用低溫泡油的方式來料理，雞肉的口感會比較嫩

3.在家料理可選用較小的蝦也可以直接用蝦仁取代

4.蝦子入鍋時可沿著鍋邊滑入，預防油炸時會有油爆

5.如果蝦子要連殼吃，建議選擇使用白蝦


蔡季芳老師－鮮奶雪花糕

材料：洋菜粉2又1/2小匙 玉米粉5大匙 細砂糖1/2杯 鮮奶4杯 蛋白2個 椰子粉1/2杯

做法：

1.取一乾鍋，放入洋菜粉、細砂糖、玉米粉拌勻

2.再加入鮮奶調勻後移至爐火煮至沸騰濃稠熄火成為奶漿備用

3.取一無油的容器，放入蛋白打至硬性發泡成為蛋白霜備用

4.將1/4量的奶漿放入蛋白霜中拌勻，將所有蛋白霜回倒奶漿中攪拌均勻，倒入平盤上撒上椰子粉，放涼後冷藏，切塊後即可


廚師叮嚀：

1.將目前的材料煮滾後倒入杯模中就可以做成奶酪

2.加熱過程中需不時攪動，以避免靠近鍋邊的材料因溫度過高而燒焦

3.用來打發蛋白的容器要無油無水才容易打發