料理美食王5月06日

程安琪---古滷雞球

材料：去骨雞腿2支 青椒1個 酸果1杯 鳳梨2片 麵粉2大匙 蕃薯粉5大匙

醃料：醬油1大匙 蛋黃1個 太白粉1大匙 水1大匙

調味料：蕃茄醬3大匙 糖3大匙 醋3大匙 水6大匙 鹽1/4茶匙 麻油1/2茶匙 太白粉2茶匙

做法：

1.容器中加蕃茄醬、太白粉、麻油拌勻成為混合調味料備用

2.將青椒去籽切小塊；鳳梨每片切成八小塊

3.在雞肉的肉面剁幾刀，切成2公分大小肉塊

4.放入碗中加入醬油、蛋黃、太白粉水拌勻醃30分鐘備用

5.雞塊沾上混合的麵粉和太白粉，放入燒熱的油中，用大火炸至金黃色時瀝出

6.將油再燒熱，倒入雞塊回炸約10秒鐘撈出

7.用鍋中餘油，爆香青椒及酸果、鳳梨塊，倒入混合調味料用大火煮滾後熄火，將炸好的雞塊下鍋翻炒數下即可


廚師叮嚀:

1.雞肉切塊時，可將雞皮朝上切，防止雞皮脫落

2.用蛋黃來醃雞肉可使雞肉炸起來口感較酥

3.「酸果」即廣東泡菜，用白蘿蔔、胡蘿蔔、小黃瓜切小塊醃漬而成

4.醃小黃瓜時要把籽去掉以免影響口感

5.如果沒有酸果滷汁，可用3匙糖+3匙醋+6匙水調成簡易古滷

6.拌炒醬汁時，量不要過多，太多的醬汁會使炸雞塊失去脆度


林美慧---沙茶魷魚羹

材料： 水發魷魚1條 筍絲1碗 蛋1個 柴魚片1小包 大骨高湯1200CC 九層塔少許 蒜頭酥2大匙

調味料：醬油2大匙 鰹魚粉1大匙 沙茶醬2大匙 烏醋少許 地瓜粉4大匙 水1杯

做法：

1.魷魚去外膜切條狀，入滾水中川燙一下撈出瀝乾備用

2.鍋中高湯燒開，加入筍絲煮熟，加入醬油、沙茶醬、柴魚片、鰹魚粉、蒜頭酥拌勻

3.打入蛋花，倒入地瓜粉水勾芡，即為羹湯

4.魷魚條盛入碗中，舀入羹湯，放入九層塔、蒜頭酥、沙茶醬、烏醋即可


廚師叮嚀：

1.魷魚的外膜要去除掉才不會有腥味

2.需要經過勾芡的羹湯在調味時味道可以略重一些

3.如果希望蛋花大片要在勾芡前加入，如果蛋花要細則在勾芡後再加