柯俊年－高麗菜乾炒肉片
材料: 高麗菜乾 100g 鹹菜心 100g 豬五花肉 400g 辣椒4根 蒜頭3粒 蔥2根
調味料: 醬油2大匙 糖1大匙 酒2大匙 白醋2大匙 香油1大匙
做法:
1.高麗菜乾洗淨並泡水20分鐘後，擠乾水分備用
2.鹹菜心切片，豬五花肉切片，辣椒切斜片，蒜頭切片，蔥切段狀備用
3.起鍋熱油將豬五花肉炒至表面微焦，放入辣椒片、蒜片、蔥段爆香到外表呈金黃色，加入鹹菜心、高麗菜乾，再加入醬油、糖、酒，炒到醬汁收乾，起鍋前淋上白醋，香油拌炒均勻即可
廚師叮嚀:
1.好的高麗菜乾應該會散發天然的發酵味而非刺鼻的酸味
2.在家料理可增加豬肉在鍋中煸的時間風味更佳
蔡季芳 – 蔥抓餅
材料：中筋麵粉3杯 溫水約1杯 沙拉油4大匙 豬油3大匙 蔥花1/2杯 鹽少許
做法：
1.容器中加入2杯半的中筋麵粉和稍微燙手的溫水約1杯，先以筷子攪拌至不黏手，再用手揉成光滑麵糰，加蓋靜置30分鐘讓麵糰鬆弛
2.另一容器加入1/2杯中筋麵粉、沙拉油、豬油拌勻成軟質油酥備用
3.麵糰搓長分為6等份，先在桌上抹少許的沙拉油，取一份麵糰桿扁長的片狀，撒上鹽、抹上油酥，撒上蔥花，捲成細長條，用刀尖在長麵條上切開3到4刀口，以手指為中心將麵條捲成圈，尾端收在麵糰中間，將麵球團用手略壓，靜置一旁鬆弛備用
4.塑膠袋切開一邊，放入一個球麵塔，隔著塑膠袋桿成圓餅，即成蔥抓餅生胚
5.熱鍋後用小火倒入適量的油，翻煎至兩面金黃香酥，並以鍋鏟將餅推鬆，起鍋後放在廚房紙巾上，再用手將蔥抓餅往中心擠壓，呈現片絲狀即可完成。
廚師叮嚀：
1.製作蔥抓餅的蔥要經過吹風晾乾的程序，做出來才會好吃
2.麵糰發酵後盡量避免用力搓揉，以免揉出筋性使麵糰變硬
3.完成蔥抓餅生胚後，可包妥入冷凍庫保存
4.煎蔥抓餅小訣竅：鍋要熱、火要小、別省油
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