料理美食王5月05日

駱進漢--蜜汁中卷

材料：中卷2隻 香菜3根 白芝麻1大匙 蛋1個 蒜頭2個

調味料：桂花醬1/2匙 醬油1大匙 糖2茶匙 米酒1大匙 五香粉1/3茶匙 梅林辣醬油1大匙 地瓜粉3大匙

作法：

1.起鍋倒入2碗水，加入梅林辣醬油、糖、桂花醬煮開，熄火前加五香粉拌勻煮成蜜汁

2.將中卷洗淨斜切花後切塊，放入容器中加入醬油、糖、蛋汁略醃備用

3.起鍋將醃好的中卷沾上地瓜粉炸至金黃後倒入漏勺瀝油備用

4.利用鍋中餘溫爆香蒜末，待蒜末呈黃色後開火加入蜜汁及糖拌抄

5.倒入炸好的中卷炒均勻後盛盤，並在盤上加上香菜、撒上白芝麻即可


廚師叮嚀：

1.處理中卷時要記得把眼珠部位劃破以免下鍋油炸時產生油爆

2.蒜頭用切片的方式料理會比用拍的更有口感，香氣也會更濃郁

3.可將做好的蜜汁放入冰箱中保存



蔡季芳---雞油馬拉糕

材料：蛋3個 細砂糖1杯 水1又1/4杯 乾酵母粉1小匙 防沾紙1張 低筋麵粉1又1/2杯 高筋麵粉1/2杯 蛋黃粉3大匙 小蘇打粉1/4小匙 雞油3大匙

做法：

1.將雞蛋打散，加入1/2杯砂糖攪散，再加入水拌勻

2.放入乾酵母粉、低筋麵粉、高筋麵粉、蛋黃粉後放置1小時發酵成麵糊備用

3.將發酵過的麵糊，加入1/2杯細砂糖、小蘇打粉及雞油調勻備用

4.取一個有洞模盤，先放入防沾紙，再倒入麵糊，放入蒸鍋中用大火蒸10分鐘

5.用筷子測試是否有沾黏生漿，若全熟就可離鍋放涼，食用時切成適當大小即可


廚師叮嚀：

1.糖度過高會影響發酵，所以在做麵糊發酵的階段時，先使用一半份量的糖

2.雞油可用沙拉油代替 但要放點香草精去除蛋腥味

3.蒸馬拉糕的容器最好底部有洞，如果沒有則要選薄一點的容器

4.馬拉糕回熱時要等水滾再下鍋蒸約2分鐘即可