料理美食王5月13日

柯俊年師傅-一品海鮮米粉

材料：濕米粉500g 螃蟹300g 牡蠣200g 蝦子200g 蛤蠣500g 芹菜150g 油蔥酥50g

調味料：高湯1500cc 鹽1/2大匙 干貝粉1大匙 胡椒粉1/2小匙

做法:

1.將濕米粉切短，芹菜切丁，螃蟹切塊狀，蝦子剪掉鬚腳備用

2.起鍋將高湯煮滾，先加濕米粉烹煮，再加螃蟹、蛤蠣、蝦子、牡蠣煮熟

3.加干貝粉、鹽、胡椒粉調味，加入油蔥酥、芹菜丁拌勻即可


廚師叮嚀：

1.由於蛤蠣釋放出來的湯汁是鹹的，因此調味時要特別注意

2.如果要改煮海鮮粥，米和水的比例大約是1：8到1：10



蔡季芳老師－燒肉粽

材料：長糯米1斤 香菇10朵 五花肉1/2斤 蝦米4大匙 油蔥酥4大匙 菜脯2兩 熟花生4兩 鹹蛋黃5個 水適量 粽葉20張 粽繩1串

調味料：醬油5大匙 白胡椒粉 鹽適量

做法：

1.長糯米洗淨以清水浸泡，將糯米瀝乾，倒入有洞的蒸盤入鍋蒸15分鐘備用

2.起鍋放入菜脯炒香，加入胡椒粉調味炒勻，盛出備用

3.原鍋加入2大匙的油，放入蝦米拌炒到水分收乾後盛出備用

4.利用鍋中餘油加入香菇爆香，加入肉塊拌炒

5.加入醬油、油蔥酥調味，再倒入一碗水，蓋鍋以中火煮10分鐘至入味後熄火

6.夾出香菇及肉塊放入盤中備用

7.將蒸至9分熟的糯米飯加入滷汁中，加入蝦米、胡椒粉充分拌勻備用

8.取2張粽葉折出杓狀，填入糯米飯，放入肉塊、熟花生、香菇、蛋黃

9.蓋上糯米飯，加入菜脯，將粽葉摺三角狀，以粽繩拉緊紮出粽型

10.全部包妥後入鍋蒸15分鐘即可


廚師叮嚀：

1.一斤的米可包10顆粽子，粽內的食材可準備約10顆的份量

2.長糯米浸泡時間若不夠，可在蒸飯時在米飯上灑水，增添米飯軟度

3.粽葉可利用菜瓜布黃色柔軟面刷洗乾淨

4.粽葉如果用桂竹葉千萬不能泡水，否則會捲起不方便使用