料理美食王5月20日

駱進漢-水煮牛肉

材料：牛肉200g 黃豆芽100g 蒜苗1支 芹菜1根 薑1片 蒜頭2個 乾辣椒20g 花椒粒10g 蔥1支 香菜1根 白芝麻1大匙

調味料：辣豆瓣醬1大匙 糖1茶匙 米酒1茶匙 胡椒粉1/4小匙 醬油1茶匙 雞粉1/4小匙 辣油5大匙

作法：

1.芹菜切段、蒜苗切段備用

2.取一容器放入牛肉片，淋入沙拉油拌勻醃製備用

3.起鍋熱油，加入辣豆瓣醬拌炒至呈褐色，轉小火後加入花椒粒煸炒數下

4.沖入裝有乾辣椒末的碗中成為辣油備用

5.起鍋加辣油、蒜頭末、辣豆瓣醬、水煮開

6.放入黃豆芽、芹菜段、蒜苗段，再加入醬油、糖、雞粉、米酒調味燒煮

7.加入牛肉片拌炒至變色後，盛入砂鍋中備用

8.淋入綜合辣油，加香菜、蔥花、白芝麻、辣油，食用前撒上白胡椒即可


廚師叮嚀：

1.牛肉可加入青木瓜或鳳梨芯抓醃，利用食材中的酵素會讓牛肉更軟嫩

2.將肉片放在沙拉油中略微浸泡能軟化肉質

3.盡量用清水或味道較淡的雞高湯來煮，才不會蓋過辣油的香和牛肉的鮮甜



林秋香老師－時蔬肋排

材料：豬肋排900g 高麗菜300g 胡蘿蔔300g 西芹100g 蕃茄1粒 月桂葉3片 洋蔥100g 洋香菜末適量 黑胡椒粉適量 鹽2小匙 紅酒100cc 奶油30g 醬油2大匙 鮮奶油100cc 味醂20cc 蒜末30g 義大利香料5g

做法：

1.將蔬菜切成大塊狀，和豬肋排一起放入滾水中

2.加紅酒、月桂葉、義大利香料、鹽調味

3.煮滾後轉小火煮30分鐘，熄火再燜30分鐘，成為蔬菜湯備用

4.起鍋放入肋排，以肉面朝下的方式煎煮，加入奶油、蒜末、洋蔥末爆香

5.再加入蔬菜汁、醬油、黑胡椒粉、味醂調味

6.倒入鮮奶油拌勻後盛盤，淋上醬汁撒上洋香菜末，把蔬菜湯裝入碗中即可


美麗小語：

利用蔬菜的甘甜能使肋排更美味，而煮肋排的蔬菜湯既好喝又營養，選用不切的肋排，能讓視覺上有豪華的感覺，宴客時經濟又實惠，加上新穎的風味很受歡迎哦！