料理美食王5月07日

柯俊年---紅糟鰻魚酥

材料：海鰻魚 600g 豬絞肉 100g 蛋1顆 蒜頭6粒

調味料： 紅糟醬2大匙 醬油2大匙 糖1大匙 胡椒粉1/2小匙 酒2大匙 地瓜粉2杯

做法:

1.鰻魚去骨去皮剁成泥狀，和豬絞肉及拍碎蒜頭泥一同剁泥備用

2.魚漿盛入容器中，加紅糟醬、胡椒粉、酒、糖、醬油、蛋汁，灑入半杯地瓜粉攪勻

4.拌好的魚泥分成小塊沾上地瓜粉，返潮後放入油鍋內炸熟即可


廚師叮嚀:

1.為了保持口感，不要將鰻魚放進調理機中攪打，用刀子剁碎即可

2.加入適量的豬油或豬肉補充油質來源會讓鰻魚酥更好吃



程安琪---魚香肉絲

材料：豬肉300公克 荸薺8個 乾木耳2大匙 薑末1茶匙 蒜末2茶匙

醃肉料：醬油1大匙 太白粉1/2茶匙 水2大匙

綜合調味料：蔥花1大匙 醬油1/2大匙 鎮江醋1大匙 辣豆辦醬1大匙 酒1/2匙 糖1茶匙 鹽1/4茶匙 太白粉1茶匙 麻油1/2茶匙 胡椒粉少許

做法：

1.容器中加辣豆瓣醬、醬油、鎮江醋、酒、糖、鹽、太白粉、麻油、蔥花、胡椒粉混合成綜合調味料備用

2.木耳用溫水泡漲，摘去根蒂洗淨，切成粗絲；荸薺切成絲、蒜頭切成細末備用

3.將豬肉切成細絲，放入容器內加入醬油、太白粉水拌勻醃10分鐘備用

4.起油鍋加入肉絲過油，迅速撥散，炒至肉絲變色時，倒入漏勺中瀝油備用

5.利用鍋中餘油先爆香薑末及蒜末，加入荸薺絲、木耳絲同炒，倒入豬肉絲拌炒，加入綜合調味料迅速均勻即可


廚師叮嚀:

1.切肉時可用濕紙巾沾點水擦在刀面上以避免沾黏