料理美食王5月08日

柯俊年---蚵光蛋餅

材料： 蚵仔 300g 蔥2根 蛋5顆 鹹光餅(繼光餅)8個 香菜 100g

調味料：鹽1小匙 胡椒粉1/2小匙 干貝粉1小匙

做法：

1.將蔥末、蛋汁、鹽、胡椒粉、干貝粉及蚵仔放入容器內混合拌勻

2.起鍋熱油，將拌好的蛋汁倒入，邊煎邊用筷子把鍋邊有縐摺的蛋往中間移動

3.再以小火煎成餅狀後盛盤

4.將鹹光餅從中間切開，夾一小塊蚵蛋於鹹光餅中，加上香菜一起食用即可

廚師叮嚀:

1.蛋打散後再加入鮮蚵，以避免攪拌時破壞鮮蚵的完整性





蔡季芳老師–紫米地瓜糕

材料：黑糯米半斤 圓糯米半斤 水適量 細砂糖1/2杯 米酒3大匙 地瓜2條（約半斤） 細砂糖5大匙 奶水1/2杯 沙拉油1大匙

做法：

1.內鍋中放入泡水3小時的黑糯米和圓糯米充分混合

2.加入3杯量米杯的泡紫米水一起放入電鍋，再疊入去皮切塊的地瓜一同蒸熟

3.取出地瓜塊壓成泥，加入奶水、5大匙糖拌勻調成地瓜餡

4.將紫米飯加入1/2杯糖及米酒拌勻

5.取一長方模鋪上保鮮膜及防沾紙，先鋪上一層紫米飯，再鋪上地瓜餡

6.鋪上剩餘的紫米飯，以飯匙沾少許油抹平，蓋上保鮮膜壓實後，放涼切塊即可


廚師叮嚀：

1.紫米口感較紮實，加入比例相同的圓糯米可增加軟Q彈牙的口感

2.圓糯米切記不要泡水，否則會糊化失去原有口感

3.紫米和圓糯米的份量乘以0.7=需添加的紫米水量