料理美食王3月31日

鼠年3月31日的食譜~~

#278

柯俊年-扣肉鯖魚米粉

材料：高麗菜200克 洋蔥1顆 香菜少許 紅燒扣肉罐1罐 蕃茄鯖魚罐頭1罐 濕米粉1斤 高湯500㏄

調味料：胡椒粉1小匙

做法：

1. 洋蔥切絲，高麗菜切絲，濕米粉切短，香菜切碎備用

2. 鍋中倒入2大匙油燒熱，先炒香洋蔥絲，再放入高麗菜絲拌炒後，加入紅燒扣肉炒散，再加入蕃茄鯖魚炒散後，加入高湯煮開

3. 接著加入胡椒粉調味，再加入濕米粉拌炒至湯汁收乾，然後蓋上鍋蓋，並熄火燜3分鐘後，起鍋盛入盤中，再撒上香菜即可完成

廚師叮嚀：

* 若希望米粉的口感Q，需多加一點油，並在炒好後略微燜一下即可



程安琪-沙茶雞肉炒麵

材料：雞腿2支 香菇5朵 油麵600克 洋蔥半個 綠花椰菜1棵 大蒜3粒 太白粉1小匙 高湯2/3杯

調味料：沙茶醬3大匙 鹽半小匙 醬油1大匙 酒半大匙

做法：

1. 容器中加入醬油、2大匙的水和太白粉拌勻，成為醃料備用

2. 雞腿先在肉面上剁斬數刀，再切塊後，放入醃料中拌勻，並醃放20分鐘備用

3. 鍋中燒熱4大匙油，先放入雞肉炸至8分熟後，盛出備用，並將餘油倒出，只留少許油，再放入大蒜片和香菇片炒香後，放入洋蔥炒至沒有辛辣味

4. 然後補入少許油，並加入沙茶醬轉小火炒香，再加入酒、高湯、炸過的雞肉和油麵挑拌均勻

5. 接著放入燙過的綠花椰菜，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘，再加入鹽翻拌均勻即可完成

料理美食王3月28日

#277

潘盟仁-茄蝦紫蘇天婦羅

材料：沙蝦200克 茄子1條 紫蘇葉4片 蛋黃2個 白蘿蔔泥適量 柴魚高湯4大匙 太白粉少許 麵粉100克

調味料：味霖1大匙 醬油1大匙 鹽少許

做法：

1. 鍋中加入柴魚高湯、醬油和味霖調勻煮開成為沾醬備用

2. 取一個容器，加入麵粉、150cc的冰水和蛋黃攪拌均勻成為麵衣糊備用

3. 將去殼後的沙蝦先剁成蝦泥，再放入容器中，並依序加入鹽、太白粉和切碎的紫蘇葉攪拌均勻成為蝦漿備用

4. 茄子切成寸段，再將白肉的部份切去後，沾上麵粉，然後填入蝦漿

5. 接著沾上麵衣糊，再放入燒熱至160度的油鍋中，炸4-5分鐘至熟透後，起鍋瀝油，再對切排入盤中，搭配沾醬和白蘿蔔泥即可完成

廚師叮嚀：

* 麵衣糊所加入的麵粉以高筋的較佳，可使口感較為酥脆

* 油溫以紫蘇葉丟入後，會先沉底再慢慢浮起的熱度最適合



林秋香-糖醋雞片

材料：雞腿肉半斤 蔥末半大匙 辣椒末半大匙 香菜少許 薑末少許 蒜末1大匙 蛋黃1顆 太白粉適量

調味料：果糖2大匙 香油2小匙 醋2大匙 味霖3大匙 胡椒鹽1/3小匙 醬油4大匙

做法：

1. 取一個容器，加入薑末、蔥末、辣椒末、蒜末、3大匙的醬油、醋、香油、2大匙的味霖和果糖攪拌均勻，再放入香菜拌勻成為糖醋醬汁備用

2. 將雞腿肉塊放入另一個容器中，加入胡椒鹽、蒜末和1大匙的味霖抓勻，再加入蛋黃抓勻

3. 接著加入太白粉抓勻，再拌入1大匙醬油後，放入燒熱至180度的油鍋中，炸至熟透金黃，然後起鍋盛盤，再淋上糖醋醬汁即可完成

廚師叮嚀：

* 醋料理可幫助消除疲勞，和減低筋骨扭傷機率

料理美食王3月27日

鼠年3月27日的食譜~~

#276

陳清海-桃蜜奶醬巧克力

材料：奶醬巧克力：

糖100克 碎巧克力100克 可可酯90克 鮮奶油150克 蛋200克 檸檬汁70克(約1顆半)

桃蜜醬：糖70克 杏桃果泥120克 杏桃果肉70克 葡萄糖漿35克 檸檬果肉50克

做法：

1. 鋼盆中加入蛋和100克的糖攪打均勻，再加入可可酯拌勻後，加入約1顆半的檸檬汁攪打均勻，再隔水加熱拌煮至85度，呈現略微凝稠狀

2. 然後離火隔冷水攪拌至溫度降到22度，再分次倒入打發的鮮奶油攪打均勻後，放入碎巧克力攪拌均勻，再舀入模型杯中，放入冰箱冷藏成為奶醬巧克力備用

3. 接著另取一乾鍋，加入70克的糖開火煮成焦糖，再分次加入杏桃果泥拌煮均勻後，熄火放入杏桃果肉丁和檸檬果肉丁攪拌均勻，再舀在奶醬巧克力上即可完成

廚師叮嚀：

* 若沒有可可酯，則可用無鹽奶油取代

* 因為糖會使蛋黃凝結，所以糖加入後需立刻攪拌均勻

* 取檸檬果肉時，需將白膜完全去除，以免使味道變苦

* 葡萄糖漿可依個人對酸味的接受程度適量加入



蔡季芳-奶油玉米花

材料：小顆乾燥玉米粒1杯 奶油3大匙 細砂糖3/4杯 鹽1小匙

做法：

1. 乾鍋燒熱後，加入奶油、乾燥玉米粒和鹽，拌炒至爆出2-3粒玉米花，再蓋上鍋蓋並轉中火，繼續爆約2分鐘，至爆聲變少、變小，即可熄火完成鹹爆米花

2. 將另一乾鍋燒熱後，加入奶油和乾燥玉米粒，拌炒至爆出3-4粒玉米花，再加入細砂糖，繼續拌炒至大約爆出8-10粒玉米花

3. 接著蓋上鍋蓋，並轉中小文火，繼續爆2-3分鐘，至爆聲變少、變小，再移開鍋蓋以筷子翻拌均勻後，起鍋待略微降溫，即可完成焦糖爆米花


廚師叮嚀：

阿芳老師說煮了焦糖的鍋子清洗的時候,可以先在鍋子中加入清水,放在爐火上煮開後再用菜瓜布抹一抹就可以很容易的把糖分洗掉囉~~

料理美食王3月26日

鼠年3月26日的食譜~~

#275

程安琪-雪菜燴雞絲

材料：雞胸肉120克 雪裡紅150克 新鮮豆包1片 蔥1支 清湯半杯 太白粉少許 蛋白1大匙

調味料：鹽少許 醬油1小匙 麻油數滴

做法：

1. 取一個碗，加入蛋白、1/4小匙鹽、半大匙的水和雞絲拌至吸收，再加入半小匙太白粉拌勻後，醃放半小時備用

2. 雪裡紅先切去尾端的老葉，再切成小丁後，擠乾水分備用

3. 鍋中燒熱半杯油，先放入醃好的雞絲炒至變色後起鍋，並倒出餘油，只留下1大匙油

4. 接著加入蔥花炒香，再放入雪裡紅略微拌炒後，加入豆包條、清湯、1/3小匙鹽和醬油拌煮，待一滾開即放回雞絲煮至再次滾開

5. 然後淋入太白粉水勾芡，再熄火滴入麻油即可完成



駱進漢-干燒豆腐煲

材料：豆腐1盒 生香菇3朵 蔥3根 蝦仁6隻 魚肉8兩 甜酒釀2大匙 蒜末1兩 薑末1兩 太白粉少許

調味料：蕃茄醬1大匙 川味豆瓣醬2大匙 糖2大匙 鹽半小匙 白醋1小匙

做法：

1. 先將生香菇切小丁，豆腐切小丁，魚肉切大丁備用

2. 滾一鍋水，放入香菇丁、魚肉丁和蝦仁燙至快要熟透，再放入豆腐丁略微煮滾後，一起起鍋備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先轉小火爆香蒜末和薑末，再加入豆瓣醬和蕃茄醬炒至油亮後，加入甜酒釀、鹽和半碗水煮開

4. 接著加入燙過的豆腐丁、香菇丁、魚肉丁和蝦仁，略微推動煮至醬汁快要收乾，再加入糖略微燒一下後，撒上蔥花，淋入太白粉水勾薄芡

5. 起鍋前再轉大火，熗入白醋略微燒一下，然後起鍋盛入燒熱的砂鍋中即可完成

廚師叮嚀：

* 乾香菇質地較硬，比較不適合炒

* 材料和醬汁的比例約為1：1



林秋香-碧綠雙鮮

材料：帶子3兩 蝦仁6兩 蘆筍3兩 蔥2根 香菇1兩 大蒜3粒 百合1兩 銀杏2兩 枸杞1大匙 高湯200cc

調味料：橄欖油2大匙 鹽1小匙

做法：

1. 蘆筍切段，帶子橫向片開，蔥切段，大蒜切片備用

2. 鍋中煮滾高湯，依序放入蘆筍段、百合、帶子、蝦仁和銀杏汆燙後，起鍋備用

3. 另起一鍋倒入橄欖油燒熱，先炒香蔥段、蒜片和香菇，再加入帶子、蝦仁、蘆筍段、百合和銀杏拌炒均勻後，加入鹽調味，然後加入枸杞拌勻即可完成

廚師叮嚀：

* 此道料理有助於養肝和舒緩情緒

* 蘆筍削去外皮後，需立刻烹煮，否則養分容易流失

* 食材前處理：將帶子和蝦仁洗淨後，分別加入鹽、酒、蛋白和太白粉略微拌醃

* 百合煮至變透明即表示熟透，而帶子則是需煮至完全沒有透明狀，才表示熟透

料理美食王3月25日

鼠年3月25日的食譜~~

#274

柯俊年-水蜜桃雙鮮

材料：透抽1尾 蝦仁300克 水蜜桃罐頭1罐 蛋黃1顆 地瓜粉半杯 酥炸粉半杯

調味料：沙拉醬200克

做法：

1. 蝦仁開背，透抽切成條狀，水蜜桃瀝掉糖水後切成滾刀塊備用

2. 取一個容器，放入透抽和蝦仁，先加入蛋黃拌勻，再依序倒入酥炸粉和地瓜粉攪拌均勻後，放入燒熱至160-180度的油鍋中炸熟，再撈起瀝油備用

3. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先放入水蜜桃炒至水分揮發，再熄火加入炸蝦仁、炸透抽和沙拉醬快速翻拌均勻即可完成



蔡季芳-草仔粿

材料：

外皮：鼠鞠草1兩 糯米粉半斤 在來米粉3大匙 糖4大匙 鹽1/4小匙

內餡：蘿蔔絲乾3兩 醬油2大匙 白胡椒粉1小匙 糖1小匙

做法：

1. 鼠鞠草放入鍋中，並加入1杯半的冷水，煮約20分鐘至軟化備用

2. 將泡漲洗淨的蘿蔔絲乾擰乾水分後切小段，再放入燒熱少許油的鍋中，炒去水氣和醃漬的氣味

3. 接著加入醬油和1小匙的糖炒香，再熄火加入白胡椒粉拌勻後，放涼成為內饀備用

4. 取一個容器，倒入糯米粉和在來米粉，再從糯米粉的地方加入適量的水揉出1小糰粉糰後，將粉糰放入滾水中煮熟

5. 然後在剩餘的粉料中，加入煮軟的鼠鞠草、4大匙的糖、鹽和煮熟的粉糰，先以筷子攪勻至略微降溫，再分次加入水，以手揉成糰成為外皮備用

6. 接著將外皮分成15等份，再包入適量的內饀後，滾上一層油，再放在泡軟並剪成小片的粽葉上

7. 然後移入蒸鍋中，以中火蒸20分鐘，起鍋時再塗抹上熱油水即可完成

廚師叮嚀：

* 將新鮮的鼠鞠草泡水並曬乾後，包好放入冷凍中，即可保存

* 若用新鮮的鼠鞠草，則份量改為2兩即可

* 也可以用艾草取代鼠鞠草

* 燙粉糰的比例約為所有粉料的1/6

* 粽葉的正面因為有毛細孔，吸附力較強，可使草仔粿不易脫落

* 若用電鍋蒸，則在外鍋加入1杯水，蒸至開關跳起即可

* 草仔粿略微放涼後，需個別裝入袋中，以免使外皮風乾變硬，影響口感

料理美食王3月24日

鼠年3月24日的食譜~~

#273

駱進漢 - 干燒魚頭

材料：魚頭半個 蔥2根 筍子1兩 豆干3塊 香菇3朵 絞肉1兩 薑1大匙 蒜頭1大匙 太白粉適量

調味料：醬油1大匙 蠔油1大匙 米酒1大匙 糖1大匙 香油1小匙 甜麵醬1大匙 胡椒粉半小匙

做法：

1. 魚頭洗乾淨後，先將眼睛戳破，並將肉較厚的地方劃數刀，再以皮面朝下，放入燒熱至180度的油鍋中，炸至金黃後，起鍋備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入絞肉炒散，再爆香蒜末和薑末後，放入筍丁、香菇丁和豆干丁炒香

3. 接著轉小火加入甜麵醬、蠔油和醬油炒香，再加入米酒、糖、胡椒粉、適量的水和炸好的魚頭，燒煮至收乾醬汁

4. 然後熗入米酒，淋上少許太白粉水勾薄芡，再轉大火，撒入蔥花，淋上香油即可完成

廚師叮嚀：

* 翻動魚頭時，需從魚肚那一側翻，以免使魚肉散開

* 加入的水只需可以半淹過魚頭即可





蔡季芳 - 杏仁奶豆腐腦

材料：奶水1杯　南杏仁1杯　細砂糖半杯 玉米粉2大匙　在來米粉2大匙

配料：蜜紅豆適量

做法：

1. 調理機中加入4杯熱水和南杏仁打成漿，再濾去殘渣倒入鍋中後，加入奶水煮開，再加入細砂糖煮至溶化成為杏仁奶備用

2. 取一個容器，加入玉米粉、在來米粉和半杯水調勻成為粉漿備用

3. 鍋中倒入3杯杏仁奶重新煮開，再分次加入粉漿勾濃芡，並煮至完全沸騰後，起鍋倒入模型中，待冷卻後，再覆蓋上保鮮膜，移入冰箱冷藏至凝固定型即可完成

4. 食用時可倒扣至碗中，加入杏仁奶，搭配蜜紅豆享用

廚師叮嚀：

* 杏仁奶可放入冰箱冰涼後，添加冰塊飲用

* 杏仁豆腐腦也可以加入杏仁奶，或重新復熱後，再添加熱甜湯食用

料理美食王3月21日

鼠年3月21日的食譜~~

程安琪-咖哩洋蔥炒霜降肉片

材料：霜降豬肉150克 洋蔥3/4個 大蒜1粒 太白粉適量

調味料：鹽少許 黑胡椒粉少許 咖哩粉1大匙 糖1/4小匙

做法：

1. 霜降豬肉先切片，再加入1/4小匙鹽、黑胡椒粉、太白粉和1大匙的水抓拌均勻後，醃放10分鐘備用

2. 洋蔥切成粗條，大蒜拍碎備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，放入洋蔥絲和大蒜末，以中小火炒至洋蔥略微金黃且飄出香味後，盛出成為蒜末洋蔥絲備用

4. 接著補入2大匙油燒熱，先放入豬肉片炒至變色，再轉小火加入咖哩粉炒香後，加入1/4杯的水、2/3小匙鹽和糖拌煮至肉片熟透，再放回蒜末洋蔥絲拌炒均勻即可完成



柯俊年-天香膠原煲

材料：海參300克 蹄筋300克 鯊魚皮300克 蔥5根 枸杞5克 薑30克 洋蔥半顆 太白粉2大匙 辣味養生藥包1包

調味料：香油2大匙 紹興酒2大匙 蠔油2-3滴

做法：

1. 鯊魚皮切大段，蹄筋對切，薑切片，洋蔥切片，蔥切段備用

2. 滾一鍋水，先放入鯊魚皮和蹄筋煮滾，再放入海參片略微汆燙一下後，一起撈出備用

3. 鍋中燒熱香油，先爆香洋蔥、薑片和蔥白，再加入700cc的水、海參片、蹄筋、鯊魚皮、辣味養生藥包、紹興酒、枸杞和蠔油

4. 接著繼續煮5-10分鐘至鯊魚皮軟化，再淋入太白粉水芶芡後，拌入蔥綠即可完成

廚師叮嚀：

* 海參遇高溫後會逐漸化掉，因此不可烹調過久

* 保存鯊魚皮時，需連同冰水一起冷凍，較能保持彈Q的口感



李梅仙-三杯雞

材料：仿土雞半隻 九層塔1杯 紅辣椒2支 老薑1塊 大蒜8粒

調味料：醬油1大匙 酒半杯 黑麻油半杯 糖1小匙 醬油膏2大匙

做法：

1. 老薑連皮切片，紅辣椒切斜片，雞肉塊拌入醬油備用

2. 鍋中倒入黑麻油燒熱，先放入薑片煸至捲起，再加入大蒜煸香後，放入雞肉塊拌炒至變色，再加入辣椒片、酒、醬油膏和糖炒勻

3. 然後蓋上鍋蓋燒至雞肉熟透且醬汁濃稠，再放入九層塔翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 燒煮雞肉時不可一直翻拌，以免熟化時間拉長，導致肉質變老

料理美食王3月19日

鼠年3月19日的食譜~~(重播)

何京寶-XO醬炒公仔麵

材料： 去骨牛小排2片 泡麵2包 韭菜半兩 洋蔥半顆 豆芽菜1兩

調味料：XO醬1大匙 泡麵調味料半包 泡麵香油1包

做法：

1. 先將韭菜切段，洋蔥切絲，牛小排切片，泡麵調味料加入少許水調開備用

2. 泡麵放入滾水中煮至稍微變軟、散開後盛起備用

3. 起一鍋，先放入牛小排煎至半熟，再加入XO醬和洋蔥絲炒香後，放入豆芽菜、泡麵和泡麵調味水炒勻，再以大火收乾醬汁，然後加入韭菜略微炒勻，再起鍋盛盤，淋上泡麵香油即可完成

廚師叮嚀：

※泡麵也可改用日式拉麵，口感更Ｑ




柯俊年-蘿蔔味噌湯&蘿蔔泥煮鮭魚

蘿蔔味噌湯

材料：白蘿蔔半條 五花肉150克 萵苣半顆 味噌4大匙

調味料：干貝粉1大匙 味霖2大匙

做法：

1. 先將白蘿蔔切絲，五花肉切片，萵苣切絲備用

2. 鍋內倒入2000cc的水煮開，先放入蘿蔔絲和五花肉煮15分鐘，再用網子篩入味噌後，加入干貝粉和味霖調味，再放入萵苣絲煮開即可完成



蘿蔔泥煮鮭魚

材料：鮭魚600克 白蘿蔔半條 蔥2根

調味料：鰹魚醬油半杯 味霖半杯 酒2大匙

做法：

1. 先將鮭魚切厚片，白蘿蔔磨成泥狀，蔥切末備用

2. 鍋內燒熱2大匙油，將鮭魚放入煎至兩面微焦，再倒入鰹魚醬油、味霖和酒煮開後，加入蘿蔔泥和蔥花拌煮，等再一次煮開後即可完成

廚師叮嚀：

＊ 台式味噌湯習慣在加入味噌後繼續慢火熬煮；傳統的日式味噌湯，起鍋前才篩入味噌，再次滾起後即熄火盛出，更能彰顯味噌的香氣

＊ 蘿蔔泥可去除鮭魚的腥味



李梅仙-麻辣蜇頭皮蛋

材料： 海蜇頭半斤 蔥2支 薑3片 蒜4粒 皮蛋3顆 太白粉適量

調味料：糖1小匙 辣椒醬1大匙 香油1小匙 冬陰功醬1大匙 酒少許

做法：

1. 先將蔥切丁，蒜切末，薑切絲；海蜇頭放入水中浸泡去除鹹味後，切成小塊，再洗淨擠乾水份備用

2. 取一個碗，加入辣椒醬、冬陰功醬、糖、酒和香油拌勻成為調味醬備用

3. 皮蛋剝殼後先1切為4，再將切面沾上太白粉後略放至反潮，再放入燒熱至150-160度的油鍋中炸至定型後，起鍋瀝油備用

4. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香薑、蒜、調味醬和蔥，再放入皮蛋和海蜇頭快速拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 太白粉也可用地瓜粉取代

* 海蜇頭大約需浸泡3-5天

料理美食王3月18日

鼠年3月18日的食譜~~

潘盟仁-日式咖哩雞排

材料：去骨雞腿1支 洋蔥半顆 大蒜3粒 高湯300cc 麵粉少許 奶油少許

調味料：鹽1小匙 咖哩粉1大匙 橄欖油適量 醬油1小匙 糖半小匙

做法：

1. 平底鍋燒熱後，先加入橄欖油和蒜末炒至金黃，再倒入醬油炒香，然後加入洋蔥末拌炒約30秒，再加入奶油炒至融化

2. 接著加入咖哩粉炒香，再倒入高湯煮開後，加入鹽和糖調味，再轉小火繼續煮10分鐘成為咖哩醬備用

3. 去骨雞腿先撒上鹽，再沾上麵粉後，放入燒熱少許油的鍋中，以小火煎至熟透金黃，再起鍋切塊，排入盤中，並淋上咖哩醬即可完成



蔡季芳-蝦卷

材料：劍蝦1斤 絞肉6兩 魚漿半斤 豆腐皮5張 蔥花3兩 蛋1顆 馬蹄半斤 太白粉適量

調味料：香油1大匙 醬油3大匙 糖1大匙 白胡椒粉1/4小匙 五香粉1/4小匙

做法：

1. 馬蹄裝入袋中拍碎後，取出擰乾備用

2. 取一個容器，加入絞肉、醬油、五香粉、白胡椒粉、香油和糖攪拌均勻，再加入碎馬蹄、魚漿、蛋和蔥花拌勻後，放入蝦仁拌勻成為蝦仁餡料備用

3. 豆腐皮先切成適當大小，再分別鋪上1橫排蝦仁餡料後，捲成約10圓銅板粗細的長條卷，並將兩端收口捏合成為生蝦卷備用

4. 生蝦卷先略微拍上太白粉，再放入油鍋中，炸至熟透變硬後，起鍋待油溫升高，再放入鍋中繼續炸約10秒鐘，然後起鍋瀝油、切段，即可完成

廚師叮嚀：

* 劍蝦前處理：劍蝦洗淨並瀝乾後，剝去蝦殼即可，不需再沖水

* 生蝦卷可放入冰箱冷凍保存，使用時，再取出待半解凍後，先拍上少許太白粉，再下鍋炸熟，即能保持酥脆口感

* 未用完的馬蹄，可放入冷凍中保存，待使用時，再放入水中解凍即可，豆腐皮未用完時，需放入袋中並將空氣擠出，再放入冷凍中即可保存

* 豆腐皮若已經變乾硬，可放置盤中，移入剛熄火的滾水鍋中，蒸約1分鐘，即能恢復

* 炸蝦卷的油溫以豆腐皮丟入後，會立即發漲，但不會馬上焦黑的熱度最適合

料理美食王3月17日

鼠年3月17日的食譜~~

柯俊年-酸白菜蝦肉丸

材料： 蔥3根 薑40克 蛋2顆 豬絞肉600克 蝦仁300克 酸白菜500克 太白粉4大匙 麵粉4大匙

調味料： 香油2大匙 蠔油2大匙 糖1小匙 干貝粉１大匙 胡椒粉半小匙

做法：

1. 蝦仁切大丁，酸白菜切丁，薑切末，蔥切末備用

2. 取一個容器，先放入豬絞肉、蝦仁丁、酸白菜丁、薑末、蔥末和蛋抓拌均勻，再依序加入香油、干貝粉、蠔油、糖和胡椒粉攪拌至出漿

3. 然後加入太白粉拌至產生黏性，再加入麵粉拌成糰狀

4. 接著以手取適量，從弧口擠出成圓球狀，再以湯匙挖起，放入燒熱至140-150度的油鍋中，炸約3分鐘至熟透、浮起，然後轉大火逼出多餘的油脂即可完成

廚師叮嚀：

* 挑選酸白菜時，以摸起來不會黏滑，且沒有異味的較佳

* 湯匙先沾少許油，再挖取肉丸，即可避免沾黏



林秋香-杜仲麻油腰花

材料： 腰花1付 枸杞3錢 老薑2兩 杜仲1兩 黃耆3錢 炙甘草2錢 綠茶麵線1把

調味料： 米酒100cc 麻油3大匙 冰糖少許 鹽少許

做法：

1. 腰花先切花紋，再放入熱水中汆燙至捲起後，放入冷開水中浸泡備用

2. 另取一鍋燒熱，加入麻油和薑片煸香，再加入腰花、米酒、鹽和冰糖略微拌炒後，先盛出腰花，再將藥湯連同枸杞加入煮滾，然後熄火放回腰花，成為麻油腰花備用

3. 接著將綠茶麵線先放入滾水中煮熟，再撈起放入冷開水中略微漂洗後，盛入盤中，再舀上麻油腰花即可完成

廚師叮嚀：

* 麻油腰花可改善女性腰部酸痛的症狀，也適合做為產婦進補的料理

* 綠茶麵線可幫助腸道蠕動，消除油膩

* 藥湯製做方法：取一個小鍋倒入2碗水燒熱，放入杜仲、黃耆、炙甘草和枸杞，煮30分鐘後，熄火浸泡即可

* 杜仲以折了之後不會完全斷裂的為佳

* 若使用的米酒已有鹹味，則不需再加鹽

料理美食王3月14日

鼠年3月14日的食譜~~(重播)

林秋香-香煎白芝麻豬排

材料： 豬後腱子心10兩 蛋白1粒 紫生菜適量 美生菜適量 洋蔥1顆 蒜末半大匙 白芝麻2大匙 麵粉3大匙

調味料：芝麻沙拉醬2大匙 照燒醬汁3大匙 酒1大匙 和風沙拉醬2大匙

做法：

1. 美生菜和紫生菜分別放入2碗冰水中冰鎮，洋蔥切絲後放入冰紫生菜的水中一起冰鎮，蒜切末備用

2. 將豬後腱子心切厚片後，先用刀背輕敲幾下，再加入酒、蒜末、照燒醬汁和少許蛋汁拌勻醃放至肉片吸收醃料

3. 再依序沾上麵粉、蛋汁和白芝麻後，以手將芝麻拍緊，再放入鍋中以小火慢慢煎熟後起鍋備用

4. 接著將美生菜、紫生菜和洋蔥盛入盤中，再排上豬排後，在豬排上淋上芝麻沙拉醬，生菜上淋上和風沙拉醬即可完成

廚師叮嚀：

* 紫生菜泡水後會釋出紫色的天然色素，建議不要和其他生菜一起浸泡以免染色

* 做肉排時，先將豬肉切成適當厚片，再用刀面邊拍打邊向四面拓展使組織鬆開，再改用刀背敲鬆即可

* 醃肉的時候，若希望顏色不要太深可用鹽，而想要顏色深一點不要太白，則可用醬油或其他深色調味醬

* 煎肉排時，可蓋上鍋蓋節省時間，但因為有水氣，所以起鍋前需再轉大火煎酥



李梅仙-貴妃蝦卷&宮保炒A菜

貴妃蝦卷

材料：蝦仁3兩 肥絞肉1大匙 土司4片 麵粉2大匙

調味料：鹽1/4小匙 胡椒粉少許 酒1/3小匙

做法：

1. 先將麵粉加入適量的水調成麵糊備用

2. 取一容器，放入剁碎的蝦仁和肥絞肉，加入鹽、胡椒粉和酒調味拌開後，再加入太白粉拌勻成蝦泥備用

3. 土司切去邊條，用擀麵棍擀平後，撒上少許太白粉，再抹上蝦泥，並捲成筒狀後，用麵糊封口備用

4. 鍋中倒入4杯油，燒至5分熱時，放入蝦卷慢慢炸至熟透後撈出瀝油切斜段即可完成



宮保炒A菜

材料：A菜半斤 乾辣椒10支 大蒜3粒

調味料：鹽1/3小匙 酒半小匙

做法：

1. 煮開一鍋水，放入少許鹽和油，再放入A菜汆燙後撈出瀝乾水份備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蒜片，再加入乾辣椒炒香，放入A菜後熄火快速加入鹽和酒調味翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀

＊A菜的葉子有分為尖葉和圓葉：口感上尖葉較香，圓葉較脆



柯俊年-滑蛋鹹豬肉

材料：鹹豬肉300克 蛋4顆 洋葱半顆 葱2根 蕃茄2顆

調味料：香油半大匙 干貝粉1大匙 胡椒粉半小匙

做法：

1. 洋葱切絲，蕃茄切丁，葱切段，鹹豬肉切片，蛋略微打散備用

2. 鍋中倒入1大匙油燒至溫熱，先放入鹹豬肉片煸至微焦，再轉小火放入洋葱絲炒香後，放入蕃茄丁轉大火炒香，再加入水至淹蓋過一半的食材後煮開

3. 接著加入胡椒粉和干貝粉調味，再淋入蛋汁並放入葱段燒至蛋汁凝結後，淋上香油即可完成

料理美食王3月13日

鼠年3月13日的食譜~~

李梅仙-白果雞丁

材料：白果半杯 雞腿1支 蔥1支 薑1小塊 太白粉1小匙 紅甜椒半個

調味料：醬油1小匙 鹽2/3小匙 胡椒粉少許 紹興酒1/3小匙 香油半小匙

做法：

1. 雞腿先去骨，再將筋膜剁斷後切丁，接著加入紹興酒、醬油、胡椒粉、1/3小匙鹽、太白粉、蔥段、薑片和少許水抓拌醃至入味，再放入油鍋中炸熟後，撈起瀝油備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片、紅甜椒片、白果和雞丁拌炒，再加入1/3小匙鹽、香油和紹興酒調味後，放入蔥末翻炒均勻即可完成



程安琪-百頁四季丸

材料：絞肉300克 百頁1疊 四季豆150克 蔥2根 大蒜2顆

調味料：香油1大匙 醬油2大匙 鹽1/4小匙

做法：

1. 將泡軟的百頁放入容器中，並加入少許的醬油和香油翻拌均勻，再取出鋪入盤中備用

2. 將摘好的四季豆，放入加了少許鹽的滾水中，燙煮約2分鐘，再起鍋放入冷水中漂涼後，切成小丁備用

3. 另取一個容器，先加入絞肉、鹽和適量的水，攪拌至產生黏性，再加入2大匙醬油、香油、蔥花、四季豆丁和蒜泥拌勻

4. 接著以手抓捏成丸子狀，再放在百頁上，然後移入蒸鍋中，以大火蒸約12分鐘至熟透即可完成

廚師叮嚀：

* 百頁前處理：百頁先切成寬條，再放入熱的小蘇打水中，浸泡20-30分鐘至軟化後，以清水漂洗乾淨，再瀝乾水分即可

* 若用5杯熱水浸泡，則大約加入3/4小匙的小蘇打粉即可

* 小蘇打水只在熱的時後會產生軟化的效用

* 泡軟的百頁放入冷凍中即可保存

* 絞肉買回後需再略微剁一下，可產生黏性

* 新鮮的肉較會吃水，而冷凍過的肉則比較不吃水，所以加入的水量，以絞肉顏色略微變淺為準



林秋香-香鬆蔬菜飯

材料：牛蒡150克 蔥半根 芥蘭菜梗60克 胡蘿蔔絲60克 海苔香鬆適量 海帶根1大匙 白米3杯

調味料：鮮味露1小匙 柴魚醬油45cc

做法：

1. 海帶根放入水中泡軟後略切；牛蒡以刀背刮去表層，並切成細絲後，放入淡鹽水中浸泡；胡蘿蔔切丁；蔥切末；芥蘭菜梗切丁備用

2. 鍋中倒入3大匙油燒熱，先炒香蔥白，再放入牛蒡絲炒熟後，轉小火加入柴魚醬油、鮮味露、胡蘿蔔丁和海帶根拌炒至9分熟

3. 接著連湯汁起鍋，盛在煮好的白飯上舖勻，再加入芥蘭菜丁後，蓋上鍋蓋繼續燜煮3分鐘，然後熄火燜10分鐘，再翻拌均勻，撒上海苔香鬆即可完成

廚師叮嚀：

* 在米飯中加入含有高纖維的蔬菜，不但可增加飽足感，還可維持腸道順暢

* 利用瓦斯爐煮飯的方法：以3杯米為例，只需加入同比例的水煮滾，再轉小火燜煮13分鐘後，以筷子戳出一些氣孔即可

* 牛蒡絲也可以放入淡醋水中浸泡，不過顏色會比較暗

* 若是用電鍋煮飯，則蔬菜料需炒至全熟，再盛入飯鍋中略微燜一下即可

料理美食王3月12日

鼠年3月12日的食譜~~(重播)

蔡季芳-椒鹽卜肉

材料：腰內肉半條 香菜葉1小把 蛋黃粉2大匙 低筋麵粉約1杯 在來米粉2大匙 蛋1顆 泡打粉2小匙

調味料：米酒2大匙 白胡椒粉1/4小匙 香油1大匙 鹽半小匙 醬油2大匙

做法：

1. 取一小鍋，倒入2大匙白胡椒粉和半小匙鹽炒至香味嗆鼻成為椒鹽備用

2. 取一容器，打入一顆蛋，加入半杯冰水打勻；再將低筋麵粉先取出3大匙備用，在其餘的低筋麵粉中加入在來米粉、蛋黃粉和2小匙泡打粉一起加入蛋水中拌勻，再加入2大匙冷油拌勻成為麵糊備用

3. 起鍋熱油，放入香菜炸至脫水酥香後撈出，以紙巾略微吸油後備用

4. 再將腰內肉除去筋膜，順紋切成細長條狀後，放入一容器中，加入醬油、米酒、香油和白胡椒粉拌勻抓碼略醃備用，在入鍋前拌入預留的3大匙低筋麵粉，再均勻裹上麵糊後，放入熱油鍋中以中火炸至鼓脹並且完全浮起後，改大火炸至金黃，再起鍋瀝油後，撒上香菜葉和椒鹽即可盛盤完成今天的這一道椒鹽卜肉了



李梅仙-梅式肥腸

材料：熟肥腸2條 蔥2支 綠竹筍2支 話梅6粒

調味料：糖1/3小匙 蠔油1大匙 紹興酒1小匙 鹽半小匙 胡椒粉少許 麻油少許

做法：

1. 話梅加入可淹蓋過表面的熱水浸泡至出味，蔥切小段，熟肥腸切成粗條備用

2. 綠竹筍先帶殼煮大約10分鐘，再起鍋剝去外殼後，切成滾刀塊，然後放入燒熱至中溫的油鍋中，炸至邊角略微金黃，再起鍋瀝油備用

3. 倒出鍋中餘油只留1大匙油，先炒香蔥白，再放入熟肥腸、筍塊，話梅、泡話梅的水、半杯水、紹興酒、蠔油、胡椒粉、糖和鹽以小火滾煮至入味

4. 然後放入蔥綠，淋上麻油略微拌勻即可完成

廚師叮嚀：

* 綠竹筍也可改用茭白筍，但不需炸過直接入鍋炒即可



柯俊年-五味花生

材料：炒熟花生300克 泡麵1包 蒜頭4瓣 薑30克 辣椒3根 香菜50克

調味料：醬油1大匙 醋1大匙 糖1大匙 香油1大匙

做法：

1. 辣椒切碎，薑切末，蒜頭切末，香菜切碎，泡麵放入塑膠袋中捏碎備用

2. 取一個容器，先倒入香油、醋、醬油和糖攪拌至糖溶化，再放入辣椒、薑、蒜頭和香菜拌勻後，放入碎泡麵和炒熟花生翻拌均勻即可完成

料理美食王3月11日

鼠年3月11日的食譜~~

李梅仙-茭白炒肉絲

材料：茭白筍3支 肉絲3兩 豆干2塊 蔥1支 太白粉少許

調味料：鹽1/4小匙 香油少許 醬油半小匙 胡椒粉少許 糖1/3小匙 紹興酒少許

做法：

1. 茭白筍切絲備用

2. 肉絲加入醬油、少許水、太白粉和紹興酒拌勻後略醃，再放入鍋中炒熟備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入茭白筍絲略微炒軟，再放入豆干絲拌炒均勻後，加入醬油炒香，再加入胡椒粉、鹽和糖炒勻

4. 起鍋前再加入少許香油、蔥絲和炒熟的肉絲翻炒均勻即可完成



潘盟仁-北海道湯咖哩

材料：牛腱心1個 水煮蛋1個 奶油球1個 茄子1小段 蘆筍3支 紅蘿蔔1/4條 洋蔥1/4個 美白菇1包 珍珠馬鈴 薯3個 大蒜5個

調味料：咖哩塊100克 咖哩粉1小匙 橄欖油少許 醬油1小匙

做法：

1. 鍋中倒入1000cc的水煮開，放入紅蘿蔔塊、洋蔥的外層、馬鈴薯塊和煎過的牛腱心，轉中小火煮約30分鐘後，先撈出馬鈴薯和紅蘿蔔

2. 再繼續燉煮30分鐘至牛腱軟透後，起鍋切塊，並將湯留下做為牛高湯備用

3. 另取一鍋倒入橄欖油加熱，先放入蒜末以小火炒至金黃，再加入醬油和洋蔥丁，拌炒至洋蔥軟化後，加入咖哩粉拌炒均勻

4. 然後倒入600cc的牛高湯煮開，再轉小火放入咖哩塊，拌煮至融化成為咖哩湯備用

5. 取一個盤子，依序放上馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、牛腱肉、炸茄子、炸蘆筍和炸美白菇，再淋上咖哩湯後，放上切半的水煮蛋，淋上奶油球即可完成

廚師叮嚀：

* 食材前處理：紅蘿蔔去皮後切塊，馬鈴薯去皮後切塊，美白菇炸熟，茄子炸熟，蘆筍炸熟，牛腱心放入鍋中煎至外表焦黃



林秋香-青蔥豆豉魚排

材料：海鱸魚中段10兩 辣椒1根 青蔥2根 香菜1把 豆豉1大匙半 蒜末半大匙 麵粉1大匙

調味料：酒半大匙 檸檬胡椒鹽適量

做法：

1. 辣椒去籽後切細末，蔥切細末，香菜切細末，豆豉壓碎備用

2. 海鱸魚先拍上酒和檸檬胡椒鹽略微醃一下，再沾上麵粉成為魚排備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，以肉面朝下放入魚排，煎至兩面金黃後，先將魚排翻面使肉面朝下，並移至鍋邊

4. 接著在空出來的地方，放入蒜末、辣椒末和蔥白爆香，再加入豆豉末和少許水拌炒均勻後，轉大火並搖動鍋子使魚排沾附醬汁，燒至熟透入味

5. 然後先將魚排起鍋盛盤，再將蔥綠放入鍋中拌勻後，起鍋淋在煎好的魚排上，再撒上香菜末即可完成

廚師叮嚀：

* 蔥和香菜具有促進血液循環和去風寒、暖身的效用，此外蔥也可促進消化液分泌，強化腸胃的消化和吸收功能

* 因為魚皮含有豐富的膠質，遇到高溫時會捲縮，所以下鍋時需先以肉面朝下煎至定型再翻面

* 因為魚肉比魚皮容易透入味道，所以燒醬汁時，可將魚肉那一面朝下，會較快入味

料理美食王3月10日

李梅仙-茭白筍燒肉

材料：五花肉12兩 茭白筍4支 蔥1支 薑2片

調味料：醬油1/3大匙 紹興酒1小匙 糖1小匙

做法：

1. 五花肉先切塊，再放入碗中，加入醬油醃至上色；蔥一部分切段，一部分切末；茭白筍切滾刀塊備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片和蔥段爆香，再放入五花肉塊煎至五花肉表面焦香後，加入紹興酒、適量的水和糖略微燜煮

3. 接著放入茭白筍塊繼續燜煮至熟透且醬汁濃稠，再撒上蔥花即可完成




柯俊年-麻油三件拌紅鳳

材料：紅鳳菜300克 鴨血糕1塊 梅花豬肉200克 去骨雞腿1支 老薑100克 枸杞10克

調味料：純黑麻油100cc 米酒１瓶 高鮮味精半小匙

做法：

1. 老薑連皮切片，去骨雞腿切成一口大小，梅花肉切成一口大小，鴨血糕切小塊備用

2. 將挑去硬梗的紅鳳菜，放入滾水中汆燙後，再起鍋盛入砂鍋中舖底備用

3. 鍋子燒熱後轉小火，倒入純黑麻油，先放入老薑片煸至呈現半透明狀，再放入梅花肉塊和雞腿肉塊，轉大火炒至表面微焦

4. 然後放入鴨血糕炒香，再倒入半瓶米酒炒至酒精揮發

5. 接著加入水至淹蓋過食材，並放入枸杞煮開後，轉小火煮15分鐘，再加入高鮮味精略微煮一下後，熄火盛在紅鳳菜上即可完成

廚師叮嚀：

* 酒類可促進血液循環，因此產後3-5天內需避免食用，以免傷口較難癒合

* 味精不可久煮超過10分鐘，以免變質使身體產生排斥現象

* 若可接受較濃郁的酒味，可在起鍋前加入剩餘的半瓶米酒略微滾一下，再起鍋

* 麻油料理不可加鹽，也不能使用含有鹽份的米酒，因為會使味道變得苦澀，同時也會和藥材相抵觸，使療效降低

* 也可改用其他蔬菜，除了屬性偏涼的，例如：大白菜以外



程安琪-肉醬豆腐卷

材料：肉醬3大匙 香菇2朵 豆腐2塊 杏鮑菇2支 胡蘿蔔1段 豌豆莢20片 香菜適量 腐皮3張 太白粉2小匙 麵粉適量

調味料：糖1/3小匙 鹽少許 醬油半大匙

做法：

1. 將豆腐以刀面壓碎後，先以紙巾吸乾一些水份，再放入容器中，加入肉醬拌勻，再加入鹽、糖、太白粉和香菜末攪拌均勻，成為肉醬豆腐餡備用

2. 腐皮1切為3，再分別包入約1大匙半的肉醬豆腐餡後，包捲成小春卷狀，並在封口處沾上少許麵粉糊收口，成為肉醬豆腐卷備用

3. 鍋中倒入1大匙油加熱，先放入肉醬豆腐卷，以小火煎至8分熟且外皮金黃後，盛出備用

4. 接著補入1大匙油，再放入香菇片炒香後，放入杏鮑菇片炒香，再放入豌豆莢和胡蘿蔔片

5. 然後加入醬油、半杯的水、糖和肉醬的油脂，燒煮至胡蘿蔔變軟，再放入肉醬豆腐卷略微燒煮一下即可完成

料理美食王3月7日

鼠年3月7日的食譜~~(重播)


程安琪-冬陰功雙鮮

材料：新鮮魷魚1條 蝦子10隻 洋蔥末2大匙 小蕃茄15顆

調味料：檸檬汁適量 冬陰功醬1大匙半 魚露2小匙 糖2小匙

做法：

1.魷魚先剝去內膜，再在內面切十字交叉花紋後切成大塊；洋蔥切末；蝦子將頭和腳修剪整齊；小蕃茄剁碎；檸檬擠汁備用

2.起一鍋，先炒香洋蔥和蕃茄，再倒入冬陰功醬拌炒均勻後，加入1杯半的水煮滾，再加入魚露、糖和蝦子翻炒至蝦子8分熟後，放入魷魚拌炒至捲起，再熄火倒入檸檬汁拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 魷魚橫向切條，熟透後會捲成圈狀，直切則會形成長捲狀

* 檸檬汁也可用醋取代

* 蝦子需放入滾開的水或醬汁中以大火快煮肉質才會爽脆，若溫度不夠或以小火慢煮則會使蝦肉變綿

* 若味道不足，可再酌量加入冬陰功醬調味




朱億長-茼蒿拌豆干

材料：豆干10片 筍半根 香菇5朵 茼蒿1斤

調味料：麻油1大匙 鹽2小匙 糖2大匙

做法：

1. 將豆干切丁，香菇切末，筍切末備用

2. 茼蒿放入煮至大滾的水中汆燙約10秒後，撈起放入冰開水中泡涼，再撈起擠乾水份後，切末備用

3. 起一鍋，先爆香香菇，再放入豆干、筍、糖和鹽拌炒均勻後，起鍋放涼成為豆干料備用

4. 取一個大碗，放入豆干料和茼蒿末翻拌均勻後，再淋入麻油攪拌均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 豆干選用原味的較適合，已加味過的如五香豆干等，其味道會干擾整道菜的原本風味，所以較不建議

* 豆干若未馬上使用，應放入冷凍較能保持新鮮度

* 豆干料需放涼後再拌入茼蒿，否則會使茼蒿變黃，整道菜也容易酸化

* 茼蒿口味淡，因此豆干料的調味需要重一點，拌勻後味道才會比較適中

* 清洗茼蒿時，建議將根部一根根剝開沖洗，較能將沙土和殘餘農藥洗乾淨

* 茼蒿燙好後放入冰開水中稍微漂涼，可保持顏色翠綠

* 茼蒿也可以用菜梗部分較多的大頭青江菜或香樁取代，不過由於香樁味道較重，所以份量需要稍微減少，才不至於太過搶味

* 麻油炒過會比較燥，食用後容易上火，建議拌茼蒿的時候再加入比較好

料理美食王3月6日

鼠年3月6日的食譜~~


吳恩文-蘆筍百合

材料：蘆筍150克 百合50克 紅甜椒1個 黃甜椒1個

調味料：鹽半小匙 米酒1小匙

做法：

1. 百合剝散後洗淨，黃甜椒切片，紅甜椒切片，蘆筍切段備用

2. 鍋中燒熱1大匙半的油，先放入紅甜椒、黃甜椒、蘆筍段和百合略微拌炒，再加入鹽和米酒拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 新鮮百合帶有些許酸味，料理前，可先剝散放入水中略微浸泡，即能去除




柯俊年-焗蟹肉薯餅

材料：馬鈴薯400克 巴西里少許 蟹肉罐頭2罐 起士絲150克 蛋2顆 麵粉4大匙

調味料：芥末沙拉醬半瓶 鹽1小匙 胡椒粉1小匙

做法：

1. 取一個容器，倒入罐頭蟹肉和芥末沙拉醬攪拌均勻，再加入切碎的巴西里拌勻成為蟹肉沙拉醬備用

2. 馬鈴薯切絲後，放入另一個容器中，再加入蛋、鹽和胡椒粉攪拌均勻，再加入麵粉拌勻

3. 接著倒入燒熱2大匙油的鍋中，並聚成圓餅狀後，以小火煎至半熟且底面酥脆，再翻面淋上蟹肉沙拉醬，並撒上起士絲

4. 然後熄火蓋上烘烤鍋蓋，以200-250度烤至起士微焦即可完成

廚師叮嚀：

* 若想增加Q度，加入少許水調成麵糊狀即可，若希望外酥內Q軟，則可加入糯米粉

* 若沒有芥末沙拉醬，改用沙拉醬和芥末籽醬，以2：1的比例混合即可，若喜歡酸味較明顯，可再加入少許檸檬汁



李梅仙-火腩豆腐煲

材料：五花燒肉(火腩)12兩 豆腐1塊 蔥2支 胡蘿蔔片10片 大蒜3粒 豆莢10片 太白粉1小匙

調味料：糖1小匙 蠔油1大匙 醬油1大匙 酒1大匙 鹽少許

做法：

1. 蔥切段，大蒜切片，五花燒肉切塊備用

2. 豆腐切塊後，放入油鍋中炸至金黃，再起鍋瀝油，並將餘油倒出備用

3. 然後在鍋中先爆香蒜片，再放入胡蘿蔔片和五花燒肉略微拌炒後，加入1杯水、炸豆腐、酒、醬油、蠔油、糖和鹽拌煮均勻

4. 接著轉小火煨煮至入味，再淋入太白粉水勾芡後，放入豆莢略微加熱，再加入蔥段即可完成

料理美食王3月5日

鼠年3月5日的食譜~~(重播)



林美慧-越式拌土豆絲

材料：洋芋1顆 去皮蒜味花生3大匙 香菜3大匙 小辣椒2支 蒜末1大匙 檸檬汁2大匙

調味料：魚露3大匙 糖3小匙

做法：

1. 洋芋先去皮並切細絲，再放入冷水中浸泡後，撈出瀝乾備用

2. 香菜切末，蒜味花生略微剁一下備用

3. 滾一鍋水，放入泡過的洋芋絲略微汆燙後，立即起鍋瀝乾，再放入大碗中，加入香菜末和碎花生備用

4. 另取一個碗，倒入魚露、檸檬汁、辣椒末、蒜末和糖攪拌均勻，再倒入洋芋絲中翻拌均勻即可完成





林秋香-蕃茄冷湯

材料：熟蝦半斤 牛蕃茄4粒 黃甜椒半粒 紅甜椒半粒 巴西利少許 大蒜吐司1條 西洋芹2根 罐頭蕃茄汁600cc

調味料：鹽少許 橄欖油少許

做法：

1. 西洋芹撕去較粗的纖維後切丁，再和紅甜椒丁、黃甜椒丁一起放入滾水中汆燙，然後撈起放涼備用

2. 大蒜吐司先切成小丁，再放入乾鍋中烘烤至酥脆備用

3. 牛蕃茄先在底部劃十字刀，並在蒂頭處切下一小片後，放入滾水中略微汆燙，再撈起去皮後，放入調理機中，並加入罐頭蕃茄汁打成汁

4. 接著加入少許橄欖油和鹽拌攪均勻，然後盛入湯碗中，加入黃甜椒、紅甜椒、西洋芹、熟蝦和巴西利，食用時再搭配大蒜土司即可完成

廚師叮嚀：

* 此道料理不僅可改善秋季腸燥引起的便秘，還可促進脂肪代謝和消除疲勞





李梅仙-油飯

材料：長糯米半斤 梅花肉2兩 開陽1大匙 紅蔥頭5粒 香菇5朵

調味料：五香粉1/4小匙 糖半小匙 醬油1大匙 胡椒粉半小匙 香油2大匙

做法：

1. 長糯米洗淨後，先加水浸泡4小時以上，再瀝出水份，然後放入鍋中蒸熟備用

2. 開陽加水浸泡1分鐘；紅蔥頭切薄片；香菇切絲；梅花肉切絲後，加入醬油拌勻，再加入胡椒粉拌勻備用

3. 鍋中燒熱2大匙油，先放入紅蔥頭以中火爆香後撈出，再加入香油後，放入香菇絲炒香，再放入肉絲炒熟後，加入開陽炒香，然後加入醬油、胡椒粉、五香粉和糖翻炒均勻

4. 接著先將配料起鍋，再熄火加入水、醬油、胡椒粉和五香粉調味後，開火加入紅蔥酥煮至略滾，再熄火放入糯米飯翻拌均勻，然後開火翻炒至收乾湯汁，再加入配料炒勻即可完成

廚師叮嚀：

* 拌炒油飯時，1斤的糯米大約加上1碗半的水

料理美食王3月4日

鼠年3月4日的食譜~~


吳恩文-醋溜高麗菜

材料：高麗菜250克 乾辣椒1根 太白粉2小匙 花椒粒1小匙

調味料：鹽1/4小匙 糖1大匙 醋2大匙 醬油1小匙

做法：

1. 將洗淨的高麗菜剝成小塊備用

2. 取一個碗，倒入50cc的水、太白粉、醋、糖和醬油攪拌均勻成為調味醬備用

3. 鍋中倒入2大匙油略微加熱，先放入花椒粒以小火爆香後撈出，再放入乾辣椒和高麗菜略微拌炒後，加入鹽拌炒均勻，再倒入調味醬和少許水快速拌炒均勻即可完成




林秋香-醋燒豬肋排

材料：豬肋排3根 高麗菜2兩 胡蘿蔔1段 洋蔥半顆 蕃茄2顆 紅蔥2粒 蘑菇適量

調味料：橄欖油1大匙 味霖1大匙 紅麴養生醋1大匙 照燒醬3大匙 鹽1小匙

做法：

1. 煮一鍋水，加入洋蔥塊、胡蘿蔔、蕃茄塊、豬肋排和鹽，以中小火煮約1個半小時，再取出豬肋排備用，湯則加入蘑菇煮熟即可做為蔬菜湯

2. 取一個容器，倒入味霖和紅麴養生醋混合均勻成為調味醬備用

3. 乾鍋燒熱，以肉面朝下放入煮過的豬肋排略煎，再加入橄欖油和紅蔥末炒香後，加入照燒醬和調味醬燒煮至豬肋排上色，再起鍋盛在鋪了高麗菜絲的盤中即可完成

廚師叮嚀：

* 醋不僅可以幫助釋放豬肋骨中的鈣質，還能柔軟筋骨，減少扭傷機率

* 紅麴具有降低膽固醇、降血脂，和促進血液循環的功效




李梅仙-瓜仁香拌櫻花蝦

材料：櫻花蝦2兩 香菜2把 青蒜1支 紅辣椒1根 大蒜3粒 瓜子仁2兩

調味料：胡椒粉1/3小匙 鹽半小匙

做法：

1. 香菜切末，青蒜切末，紅辣椒去籽後切末，大蒜切片備用

2. 鍋中倒入2杯油燒至溫熱，先放入櫻花蝦持續攪動炸至香酥後，撈起瀝油備用，再放入蒜片炸至略微金黃後，撈出瀝油備用，然後放入瓜子仁炸香，再撈出瀝油備用

3. 取一個容器，放入炸櫻花蝦、炸蒜片、青蒜末、香菜末、紅辣椒末、鹽和胡椒粉翻拌均勻，再加入炸瓜子仁拌勻即可完成


廚師叮嚀：

* 加入少許鎮江醋，可使口感更加清爽

料理美食王3月3日

吳恩文-豆乾豬肉絲

材料：豬肉絲200克 豆乾5塊 紅辣椒1根 蔥2根 太白粉1小匙 蒜頭2粒

調味料：鹽少許 米酒少許 醬油適量 香油少許

做法：

1.豬肉絲先加入1/3大匙醬油、鹽和1小匙米酒拌勻，再加入太白粉拌勻後，加入少許油拌勻備用

2.豆乾切粗條後，放入滾水中，加入適量的醬油和少許的米酒滷煮備用

3.大蒜切片，蔥切段，紅辣椒切片備用

4.鍋中燒熱2大匙油，先爆香蒜片，再放入醃好的豬肉絲炒散後，加入紅辣椒片和滷過的豆乾拌炒均勻，再放入蔥段快速翻拌，起鍋前淋入香油炒勻即可完成




駱進漢-香根中卷

材料：中卷1尾 辣椒2根 蒜頭5個 香根1把 蔥2根 蒜味花生半包

調味料：糖半小匙 雞粉半小匙 辣醬油少許 胡椒粉半小匙

做法：

1. 香根切段，蒜頭切片，辣椒切斜片，蔥切斜段備用

2. 中卷先切成長條狀，再放入油鍋中炸至金黃後，放入蒜片略微炸香，再一起撈出瀝油備用

3. 接著倒出鍋中餘油只留下少許油，先爆香辣椒片和蔥白，再加入香根、蔥綠、蒜味花生、炸中卷和炸蒜片

4. 然後熄火加入雞粉、糖和胡椒粉，再開大火拌炒均勻後，淋上辣醬油即可完成




李梅仙-燴牛肉丸子

材料：牛絞肉1斤 洋蔥1顆 蒜末1大匙 香菜末1大匙 土司3片 蛋1顆 太白粉1小匙

調味料：蕃茄醬1大匙 味霖1大匙 鹽1/3小匙 醬油1/3大匙 酒1小匙 胡椒粉1/4小匙 糖少許

做法：

1. 土司去邊後切末，再加入水泡軟；洋蔥切末備用

2. 取一個容器，加入牛絞肉、洋蔥末、蒜末、香菜末、土司末、蛋、醬油、鹽和酒攪拌均勻，再加入胡椒粉和太白粉攪拌均勻

3. 然後以雙手取適量，來回摔打做成丸子狀，再放入燒至溫熱的油鍋中炸至熟透後，起鍋瀝油，並將餘油倒出

4. 接著在鍋中加入蕃茄醬、味霖、鹽、糖和少許水拌勻煮至濃稠，再放入牛肉丸子燒煮至入味即可完成

廚師叮嚀：

* 可在丸子餡中加入少許豬油，會使口感更滑潤