冰冰好料理 - 09/29(五)

09/29(五) 料理大對決
料理對決主題：中西豬腳創意料理賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 德馨風味美食館－林玉興 04-2285-3708
菜名：德國豬腳之經典－酥烤豬腳佐綠胡椒 sauce

材料及作法

材料: 豬腳 1隻、德國酸包心菜1/2罐、培根1片、德國芥末（或黃芥末）、洋蔥碎、新鮮巴西里少許、橄欖油（豬油亦可）、綜合香料1t、蜜漬紅蘿蔔2塊、洋蔥1/4顆切大丁、（海鹽、粗磨黑胡椒）少許、培根1片、月桂葉1片（切絲）、德國酸包心菜、橄欖油少許、醃漬小洋蔥3顆（插成一串）、綠胡椒1T及浸泡水1T、鮮奶油3T、白蘭地1T、海鹽

作法：
1.將冷藏豬腳取出回溫（可泡熱水）。

2. 將豬腳刷上橄欖油（豬油亦可），撒上綜合香料 。

3. 放入已升溫 300度高溫的烤箱內酥烤（約30~45分） 。

4. 過程中視需要轉變豬腳方向，使其受熱平均，並將豬油逼出 。

5. 備一平鍋，淋橄欖油，下培根，爆香（微焦），倒出 1/2的油至另一平鍋備用 。

6. 下酸包心菜，炒至香氣出來，並保持脆度 。

7. 將另一平鍋加熱，下綠胡椒 1T及浸泡水1T，煮熱，淋白蘭地，煮至沒有酒味 。

8. 續放入鮮奶油煮沸，濃縮變稠，視需要加入海鹽調味即成 。

9. 取出切成小塊置盤，放上酸包心菜、洋蔥碎、德國芥末及蜜漬紅蘿蔔，中間放上一朵新鮮巴西里即成 。



喫飯食堂－呂文勇、廖裕芳 02-2322-2632
台式豬腳二吃
材料: 豬腳、蔥、薑、樹豆、中藥香辣糊粉、香菜、蒜苗、紅糖
紅糟－紅穀、米酒、冰糖、水

作法：
1.豬腳用蔥薑酒汆燙去腥味。

2.豬腳用慢火滾煮2小時。

紅糟豬腳
3.以自製紅糟調伴入味

4.冷?後放入冰箱冷藏,隔日即可食用。

樹豆煮豬腳
5.豬腳再與樹豆同時滾煮2小時。

6.將香菜及蒜苗先放入碗中再將湯倒進來即可。


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