冰冰好料理 - 09/29(五)

09/29(五) 料理大對決
料理對決主題：中西豬腳創意料理賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 德馨風味美食館－林玉興 04-2285-3708
菜名：德國豬腳之經典－酥烤豬腳佐綠胡椒 sauce

材料及作法

材料: 豬腳 1隻、德國酸包心菜1/2罐、培根1片、德國芥末（或黃芥末）、洋蔥碎、新鮮巴西里少許、橄欖油（豬油亦可）、綜合香料1t、蜜漬紅蘿蔔2塊、洋蔥1/4顆切大丁、（海鹽、粗磨黑胡椒）少許、培根1片、月桂葉1片（切絲）、德國酸包心菜、橄欖油少許、醃漬小洋蔥3顆（插成一串）、綠胡椒1T及浸泡水1T、鮮奶油3T、白蘭地1T、海鹽

作法：
1.將冷藏豬腳取出回溫（可泡熱水）。

2. 將豬腳刷上橄欖油（豬油亦可），撒上綜合香料 。

3. 放入已升溫 300度高溫的烤箱內酥烤（約30~45分） 。

4. 過程中視需要轉變豬腳方向，使其受熱平均，並將豬油逼出 。

5. 備一平鍋，淋橄欖油，下培根，爆香（微焦），倒出 1/2的油至另一平鍋備用 。

6. 下酸包心菜，炒至香氣出來，並保持脆度 。

7. 將另一平鍋加熱，下綠胡椒 1T及浸泡水1T，煮熱，淋白蘭地，煮至沒有酒味 。

8. 續放入鮮奶油煮沸，濃縮變稠，視需要加入海鹽調味即成 。

9. 取出切成小塊置盤，放上酸包心菜、洋蔥碎、德國芥末及蜜漬紅蘿蔔，中間放上一朵新鮮巴西里即成 。



喫飯食堂－呂文勇、廖裕芳 02-2322-2632
台式豬腳二吃
材料: 豬腳、蔥、薑、樹豆、中藥香辣糊粉、香菜、蒜苗、紅糖
紅糟－紅穀、米酒、冰糖、水

作法：
1.豬腳用蔥薑酒汆燙去腥味。

2.豬腳用慢火滾煮2小時。

紅糟豬腳
3.以自製紅糟調伴入味

4.冷?後放入冰箱冷藏,隔日即可食用。

樹豆煮豬腳
5.豬腳再與樹豆同時滾煮2小時。

6.將香菜及蒜苗先放入碗中再將湯倒進來即可。


http://blog.yam.com/cathereine/article/3626741
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冰冰好料理 - 09/28 (四)

09/28(四) 料理大對決
料理對決主題：電鍋一鍋三菜第二代，懶人料理 PK 賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓: 辜惠雪 —任多所學校烹飪老師、著有 < 一鍋三菜 > 食譜
菜名：五色鑲中卷 + 茄子咖哩+抹茶蟹肉蒸蛋

材料及作法

材料: 中卷、豬絞肉、乾香菇、胡蘿蔔、青豆仁、玉米粒、胡椒鹽、太白粉、酒 + 牛絞肉、茄子、洋蔥、蘋果、咖哩塊、熱開水 + 蛋、蟹肉棒、秋葵、白果、柳松菇、抹茶粉、柴魚粉、水

作法：
<五色鑲中卷>
1.中卷去頭、內臟及皮膜；乾香菇泡軟後切小丁；胡蘿蔔去皮切小丁，備用 。

2. 豬絞肉與調味料攪拌至黏稠狀，再加入香菇丁、胡蘿蔔丁、青豆仁、玉米粒拌勻，即為五色餡料 。

3. 將五色餡料塞入中卷內，以牙籤封口，排入蒸盤中 。


<茄子咖哩>
1. 洋蔥去皮切小丁；茄子切小圓片，備用 。

2. 上層鍋先放入洋蔥丁鋪底，再依序鋪上牛絞肉及茄子片 。

3. 將咖哩塊切碎，加上熱開水拌溶，均勻淋在作法 2材料上 。


<抹茶蟹肉蒸蛋>
1. 蛋打散，與調味料拌勻，用細濾網過濾至深盤中，蓋上保鮮膜 。

2. 蟹肉棒撕開成條狀；白果洗淨，秋葵切星星片；柳松菇切小段備用 。


<入鍋與起鍋>
1. 電鍋外鍋先加入 1又1/2杯水，放入內鍋，依序疊上上層鍋及蒸盤，按下開關 。

2. 待開關跳起後逐層取出，先取出蒸盤靜置一會兒，待中卷涼後取下牙籤，再切片裝盤，即為五色鑲中卷 。

3. 取出上層鍋，將茄子咖哩盛入大碗中拌勻，再加入現磨蘋果泥即為茄子咖哩 。

張麗蓉 — 社區、農會中菜及烘培老師
苦瓜蒸肉餅 + 甘樹子蒸魚 + 紅棗桂圓養生湯

材料: 絞肉 200g、梅干菜50g、水3大匙、醬油1大匙、味霖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、苦瓜1條、 鱈魚 1片、米酒1大匙、味霖1大匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、甘樹子3大匙、蔥、薑、 去仔大紅棗 12粒、山藥300g、桂圓30g、水8杯、冰糖1大匙

作法：
< 苦瓜蒸肉餅 >
1.將苦瓜用熱水燙軟切成 3角狀，備用。
2.絞肉醃上調味料，苦瓜擺成圓形狀，再放上絞肉抹平，入鍋蒸即可 。

< 甘樹子蒸魚 >
1. 將鱈魚醃上調味料入味去腥 。
2. 蒸時放上甘樹子即可。

< 紅棗桂圓養生湯 >
1.山藥去皮洗淨，切丁備用 。
2.將紅棗和桂圓洗淨，加水和山藥起入鍋蒸，喜甜食者可加冰糖 2大匙 。

http://blog.yam.com/cathereine/article/3615071
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冰冰好料理 - 09/27(三)

09/27(三) 料理大對決
料理對決主題：在家自己動手做月餅　創意月餅ＰＫ賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓： 魔法傑克專業烘焙坊─黎育忱

菜名：寒天桃山月餅
材料及作法

材料: 桃山月餅皮、北海道乳酪餡，金酪仁，烘焙黑鑽石 (竹炭粉)

作法：桃山餡
1. 泡軟豆子 ：精選白鳳豆洗淨後浸泡一晚 ( 約 8 小時 ) 軟化，連同浸泡水煮開 。

2.去澀味： 再次煮開後改中火煮 5~6 分鐘，過濾瀝乾 ( 此步驟重覆二次 ) 。

3.煮熟： 再次將豆子以大火煮開至一捏即碎的程度 。

4.搗碎壓擠過濾： 將豆子撈入濾網瀝乾水份，以湯匙背部磨擦壓碎豆子，擠出豆沙 。

5.擺放沉澱： 偶而沖水使豆沙完全沉澱，直至加入的水成透明狀 。

6. 擠乾： 袋口扭緊並將水份完全擠壓出，即成白豆沙餡 。

加工：將生的白豆沙餡加入砂糖炒至濃稠，再加入奶粉及吉利丁拌勻後即成 『桃山餡』 。

月餅
1.將桃山月餅皮加入一定的竹炭粉調勻，做成竹炭桃山月餅皮，分割成每個 30g 。

2. 將北海道乳酪餡搓柔至一定柔軟度，分割成每個 20g 。

3. 以竹炭餅皮包裹北海道乳酪餡再包一顆金酪仁 。

4. 將半成品置入心型模中整型後放至烤盤以上火 190度，下火150度之爐溫烘烤10分鐘後翻面再續烤10分鐘後取出即成 。


來賓： 東京烘焙坊－陳清海
菜名： 茉莉松子酥

材料:
油皮: 中筋麵粉 225 公克、糖粉 15 公克、鹽 2 公克、無水酥油 90 公克、水 100 公克

酥心: 低筋麵粉 200 公克、無水酥油 100 公克、波菜粉 10 公克

內餡: 茉莉松子餡 28 公克、耐烤摩奇餡 10 公克

作法：
1. 油皮分割 160 公克、酥心分割 130 公克 。

2. 以大包酥方式撖開 3 折 1 次後再捲起圓柱狀，休息 5 分鐘後中間對開，一半切 12 個再撖開 。

3. 反面包入 ?莉松子 餡及耐烤摩奇餡 。

4. 放入烤箱，溫度 上火 180度，下火180度約10分鐘 。

5. 改為上火 0 度，下火 160 度再 10 分鐘即可 。

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冰冰好料理 - 09/22(五)

09/22(五) 料理大對決
料理對決主題：便利商店創意料理

老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 ：高雄餐旅技術學院西餐廚藝系-柯淑偉
菜名:繽紛咖哩麵熱狗

材料及作法
材料: Q肉丁博客德國香腸(原味)1條、熱狗麵包 1個、光合蔬果盒 1盒、芝司樂起司片 (原味)2片、科學麵 1/2包、佛蒙特咖哩 (甜味)適量、桂冠沙拉醬 (原味)1條、可果美番茄醬 2大匙、廣達香肉醬 2大匙、芥茉醬 (便利商店附贈的醬包) 2包、山葵醬 適量、溫泉蛋 1顆、帕瑪生起司粉 一罐

作法：
準備配料 :生菜和水果泡冰水 ， 泡約十分鐘撈起瀝乾、溫泉蛋一顆切六片、小番茄一顆切六片

台式番茄肉醬 :
番茄醬加廣達香肉醬 ， 熬至濃稠 ， 完成後加入少許的白醋

芥茉美乃滋 :
芥茉和美乃滋混合均勻 ， 加入鹽和胡椒調味

咖哩麵 :
咖哩塊加少許水 ， 煮滾 ， 加入科學麵煮至軟化並濃稠 ， 完成時拌入山葵醬即可

組合 :
將熱狗麵包抹上美乃滋 ， 舖上芝司樂起司片 (原味)2片 ， 放上生菜咖哩麵肉醬熱狗，將芥茉美乃滋擠在熱狗上，熱狗兩旁放上溫泉蛋和小番茄片 ， 灑上起司粉完成


來賓：國立高雄餐旅學院-莊弘一
菜名:創意米漢堡

材料: 鮪魚御飯糰 3個、百匯涼麵1盒、茶葉蛋1粒、大享堡熱狗1條

作法：
1. 先將茶葉蛋和大享堡熱狗切片備用。

2. 在把涼麵裡的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、牛蒡絲及蛋絲拌勻調味包後備用。

3.將鮪魚御飯糰裡的鮪魚挖出備用，在把飯糰略壓成長條狀，放入平底鍋煎至兩面上色即可。

4.在煎好的飯糰上塗抹蕃茄醬和鮪魚，最後把切好的茶葉蛋片、
大享堡熱狗片和涼麵蔬菜平均夾在兩個煎上色的御飯糰中間，表面用海苔捲起即可。

5.最後用熱油炸過涼麵，作裝飾用。

冰冰好料理 - 09/21(四)

09/21(四) 料理大對決
料理對決主題：雞肉創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)

來賓 中山悠閣民宿 –林長駿 、蕭慧美 (夫妻檔)
菜名:腐乳雞翅

材料及作法

材料: 豆腐乳、雞翅、薑片、麻油、甘蔗、高湯、糖、青江菜、甜椒、櫻桃

作法：
1. 將豆腐乳放在碗中攪碎，再加糖調味，備用。

2. 雞翅從後面剖開，過油，備用。

3. 甘蔗切段，備用。

4. 在鍋中倒入麻油，爆香薑片，然後放雞翅小炒，再放豆腐乳、甘蔗、高湯。

5. 蓋上鍋蓋用小火悶 20分鐘入味即可。

6. 川燙青江菜，取出，鋪在盤底，再擺上雞翅，中間放甜椒及櫻桃裝飾。


來賓 老師傅 –賴柏熹 、鄧秀芝 (夫妻檔)
菜名:茄香炸雞

材料: 雞胸肉、茄子、青辣椒、紅辣椒、野薑花根、野薑花瓣、鳳梨肉、麵粉、冰糖、鹽、醬油

作法：
1. 雞胸肉剁碎，鳳梨剁碎，加少許鹽醃漬。

2. 茄子切片狀，但中間不切斷，泡水，之後中間沾麵粉，再將醃過的雞肉塞入包起，外層再沾麵粉。

3. 起油鍋，將茄子雞肉放入鍋中炸到軟即撈起。

4. 野薑花根切碎，青、紅辣椒切小片狀。

5. 爆香野薑花根、青辣椒、紅辣椒，加些水，再加冰糖、醬油煮成稠狀的醬汁

6. 在野薑花醬汁中放入茄子雞肉拌炒，最後再放入野薑花瓣輕炒拌勻即可起鍋。

冰冰好料理 - 09/19

19-日式蚵仔煎

材料：蚵仔、雞蛋、太白粉、地瓜粉、蔥、澎湖海菜甜辣醬、哇沙米沙拉、細柴魚絲、鮭魚卵

作法：
1.將蚵仔洗淨濾乾，加入蚵仔、地瓜粉、太白粉、蔥、澎湖海菜拌勻。

2.起油鍋，將步驟１拌好的食材放入鍋中煎，用小火煎至兩面呈現金黃色，再將蛋打勻淋上，煎熟起鍋。

3.起鍋後淋上哇沙米沙拉以及甜辣醬，再灑上細柴魚絲。

4.最後將鮭魚卵灑上即完成美味料理。


19-法國風味好吃燒

材料：麵粉、鰹魚粉、日本山芋、帶頭草蝦、花枝、日本產干貝、塔塔醬、醬汁、
起司、蛋、無鹽奶油、馬鈴薯、炸麵粉、宜蘭青蔥、蝦米

塔塔醬材料:蔥頭、洋蔥、美奶滋、蛋

好吃燒醬材料:砂糖、蔬菜、番茄、蘋果、紅蘿蔔、洋蔥、醋、玉米粉、 調味料好吃燒麵糊材料:麵粉、山芋、
高湯、蛋

作法：
1.將特製麵糊及材料準備好。

2.將花枝、干貝、蝦子 、無鹽奶油、鹽、胡椒、蒜味粉加入平底鍋內炒。

3.將1及2混合均勻後放入平底鍋內煎烤。

4.煎好後塗上TEN屋特製好吃燒醬汁。

5.最後淋上特製塔塔醬。

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冰冰好料理 - 09/18

18-金黃香蟳粥

材料:上選處女蟳2隻、蔥末、蒜末、米酒、醬油、高湯、沙拉油

作法：
1.將處女蟳洗淨、切塊備用。

2.起油鍋將蔥、蒜爆香，嗆入醬油、米。

3.將切好的處女蟳入鍋略炒，再入高湯，最後加入白米熬煮即可。



18-香辣大沙母

材料：肥美大沙母、洋蔥、蔥段、蒜頭、蟹油、神秘醬汁、特調香料

作法：
1.將沙母洗淨，切塊備用。

2.起油鍋將沙母炸至7分熟。

3.將洋蔥、蔥、蒜以蟹油爆香加入醬汁、香料、年糕燜煮。

4.最後再將沙母放入醬汁內拌炒即可起鍋。


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冰冰好料理 - 09/15(五)

09/15(五) 料理大對決
料理對決主題：愛心創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓： Ma媽媽

菜名飯糰炸蝦小熱狗便當
材料及作法

材料:
<飯糰>： 白米飯、海苔、鹽
<炸蝦>： 蝦子、鹽、胡椒粉、麵粉、蛋、高麗葉、小番茄、麵包粉

作法：
1. 飯團作成三角形，包上海苔

2. 蝦子灑上鹽巴、胡椒粉10分鐘(熱油鍋到180度備用)，再沾蛋、麵粉，再沾蛋、麵包粉即可炸

3. 高麗葉切絲墊底，小番茄放旁邊，炸火的蝦再放上

4. 小熱狗切花煎及炸放在蝦子旁邊即可


來賓：趙建圓
菜名：咖哩乳酪三色派對

材料: 馬鈴薯1/2個，紅蘿蔔1/3條，四季豆30克，白煮蛋1個，洋蔥1/4個，雞腿肉去骨200克，五穀飯1碗
調味料：咖哩塊30克，莫札瑞拉起士絲15克

作法：
1. 馬鈴薯及紅蘿蔔洗淨切成小塊狀以蒸鍋 蒸10分鐘。

2. 四季豆去粗絲切成小段狀以水川燙至熟 後泡入冷水中漂涼。

3 白煮蛋切片，咖哩切碎以熱水融化，洋 蔥與雞腿肉炒香與咖哩醬拌勻，
置於煮 好的範五穀飯上撒上莫札瑞拉起士絲入 烤箱烤15分鐘。

http://blog.yam.com/cathereine/article/3449573
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冰冰好料理 - 09/14(四)

09/14(四) 料理大對決
料理對決主題：米創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 田媽媽古早雞田園料理-楊黃美春

菜名:古早米粉雞

材料及作法

材料: 土雞半隻、米粉100G、鳳梨250G、高麗菜100G、木耳50G、紅蘿蔔一條醬油、
沙拉油、鹽、味素、蔥、紅蔥頭少許

作法:
1.土雞去骨切絲備用。

2.紅蘿蔔、木耳、高麗菜切絲配用。

3.鳳梨切丁備用。

4.米粉泡水五分鐘後撈起備用。5.起油鍋加熱，紅蔥頭爆香，加入紅蘿蔔、木耳、高麗菜、土雞絲拌炒。


來賓: 石岡田媽媽-呂玉美、林玉霞、林美麗
菜名: 割稻仔飯-芋粿湯

材料: 粿-芋頭2斤、在來米粉1斤、太白粉2兩、水8杯、蔥酥3兩湯-紅蔥頭、蝦米、
香茹、肉絲、韭菜、芹菜、豆芽菜

調味料: 鹽、味素、胡椒

作法:
1.蔥酥爆香。

2.芋頭及調味料及蔥酥，倒入六杯水煮滾。

3.在來米粉加入兩杯水拌勻。

4.將(2)倒入剛調的米漿中。

5.裝入容器蒸一個小時。

6.起油鍋分別把紅蔥頭、蝦米、香茹、肉絲炒香起鍋備用。

7.將剛才炒的食材放在水裡滾。

8.韭菜頭先炒軟。

9.滾之後放入韭菜、芹菜、豆芽菜即可。

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冰冰好料理 - 09/13 (三)

09/13(三) 料理大對決
料理對決主題： 咖啡創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 海灘風情-黃正男、余素鳳

菜名:曼巴咖啡雞翅

材料及作法

材料: 曼巴咖啡、雞翅6支、紅辣椒 10g、蔥30g、薑20g、蒜頭30g、
九層塔10g、香菇蠔油3茶匙、糖1茶匙、白胡椒1茶匙

作法:
1. 將曼巴咖啡豆磨成粉，再煮成6杯。

2. 用咖啡汁浸泡雞翅2-3個小時。

3. 將雞翅取出瀝乾，下鍋煎熟後加香菇蠔油、糖、白胡椒炒一會兒。

4. 再加紅辣椒、蔥、薑、蒜頭拌炒。

5. 最後再加咖啡汁。

6. 起鍋前加九層塔即可。

華山雲頂庭園咖啡-徐美幼
菜名:古坑咖啡羊排

材料 : 古坑咖啡豆、古坑咖啡粉、羊排、綠花椰菜、玉米筍、青椒、
紅椒、雞骨粉、紅酒、醬油、蒜、義大利香草、奶油

醃羊排醬汁： 咖啡豆、雞骨粉、紅酒、醬油、蒜、義大利香草

作法:
1. 將羊排浸泡在醬汁中醃1個晚上。

2. 將羊排取出，灑上咖啡粉，然後進烤箱烤10-20分鐘。

3. 先川燙綠花椰菜、玉米筍、青椒、紅椒。

4. 爆香蒜、奶油，再加綠花椰菜、玉米筍、青椒、紅椒拌炒。

5 . 取出烤好的羊排，放上綠花椰菜、玉米筍、青椒、紅椒擺盤。

http://blog.yam.com/cathereine/article/3412850
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冰冰好料理 - 09/12 (二)

09/12(二) 料理大對決
料理對決主題：香草創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 溫德香草花園--
麥可溫德 Michael Wendel

菜名:雞肉畢卡達

材料及作法

材料: 精選雞胸肉、蛋、帕馬森起司粉、橄欖油、紅酒、茄子、蕃茄、芹菜、庭園香草羅勒、俄勒岡、溫德特調醬汁、洋蔥、大蒜

作法:
1. 蕃茄、大蒜、洋蔥細末，芹菜切丁切末備用。

2. 橄欖油加入洋蔥大蒜芹菜燉煮，加入蕃茄糊熬煮後，再加入少許紅酒收汁。

3. 再加入新鮮蕃茄丁煮30分鐘。

4. 加入羅勒、奧勒岡、迷迭香等香料入醬汁。

5. 燒水煮歐式斜管麵。

6. 雞胸肉裹蛋沾少許麵粉、起司粉，中火煎過後，入烤箱，烤6-8分鐘後拿出。

7 .斜管麵與醬汁燴煮呈盤，放上雞肉畢卡 達即可。



來賓 : 創意廚房-Jackie、江秋蓮
菜名: 香草熱拌麵

材料: 牛蕃茄、洋蔥、乾蔥、青椒、九層塔、薄荷葉、橄欖油、香菜、蒜頭、涼麵(油麵)

作法:
1. 橄欖油炒洋蔥、乾蔥、蒜頭。

2. 牛番茄切塊下去炒。

3. 將涼麵放入悶3分鐘，開蓋炒青椒。

4. 灑上香菜、九層塔及薄荷

冰冰好料理 - 09/11(一)

09/11(一) 料理大對決
料理對決主題：魚創意料理
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)
來賓 文旦園果農-顏京子、張吳瑞玉

菜名：柚香煎魚

材料及作法

材料： 小鯛魚、水梨、青木瓜、文旦、火龍果、鹽、蔥、紅辣椒、香椿

作法：
1. 將小鯛魚煎成金黃色。

2. 將蔥切段，加沙拉油、鹽，然後取出蔥段，剩下蔥油備用。

3. 青木瓜切絲、水梨切絲、文旦取出果肉，加蔥油拌勻調味當底盤。

4. 取火龍果果肉、文旦果肉，將果肉用果汁機打成泥狀，成為醬汁。

5. 將文旦醬汁淋在小鯛魚周圍即可。


家政班愛心媽媽-邱麗朱、杜麗華

菜名：香酥鯛魚三明治

材料 :鯛魚片600g、柚子1粒、紅柚醋300g、麵粉3大匙、太白粉2大匙、蛋黃1個、沙拉油600g

調味料 : 胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、七味唐辛粉1茶匙

作法：
1. 將柚子果肉泡紅柚醋備用。

2. 將麵粉、太白粉、蛋黃、胡椒粉調成麵衣糊。

3. 鯛魚片切成約2指大小，沾麵衣炸到金黃色備用。

4. 柚皮洗淨，切成船型當地盤。

5. 把柚子果肉當第一層，再放鯛魚片當第二層，最後放柚子果肉當第三層。

6. 最後灑上七味唐辛粉即可。


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冰冰好料理 - 09/08(五)

09/08(五) 料理大對決
料理對決主題：米 創意料理
老饕評審團：胡天蘭、費奇、張信宏
來賓：銘師父餐廳-莊忠銘

菜名：鳳梨卡芙菲力乳酪 佐 櫻花蝦炒飯

材料及作法

材料： 龍蝦、鮮魚、大蝦、螃蟹、干貝、紅蔥頭、蕃茄、無鹽奶油、大蒜、
鹽、胡椒粉、番紅花、白酒、魚高湯、阿優里醬、萊姆、精釀橄欖油、新鮮茴香烤麵包

材料： 棍子麵包、燻鮭魚、洋蔥、曼達拉大蒜乾酪海鮮湯

作法：
1.將大蒜、紅蔥頭先用奶油爆香，並加入魚高湯。

2.將龍蝦、大蝦、螃蟹、鮮魚、干貝洗淨依序放入鍋中，接著加入蕃茄、白酒、鹽巴、
胡椒粉、番紅花，大火煮開後轉中火慢燉35分鐘，直至所有海鮮的香氣充分進入湯中。

3.將煮好的海鮮料取出用調理機絞碎並做過濾，過濾後的湯汁倒回鍋中，
並以中火慢慢煮滾同時調整鹹度與濃稠度。

4.取新鮮的龍蝦肉與干貝、鮮魚片切成薄片放置於湯盤中。

5.將煮好的海鮮湯趁熱淋在新鮮的海鮮料上，並滴上少許精釀橄欖油與茴香裝飾即可。


烤麵包作法： 將燻鮭魚、洋蔥切成末，與乳酪充分拌勻，塗抹在麵包片上，以180℃烤箱烤至金黃色。

吃法：
1.將海鮮料沾食阿優里醬與萊姆食用。

2.麵包可浸泡於湯汁中連同海鮮湯一起食用。


三四味屋-陳俊德、黃耀鈞
創作壽司

材料 : 龍蝦1隻、保鮮膜1個、芙蓉豆腐1個、花枝漿半斤、香菇末少許、蔥花少許、
芋糕12兩、櫻花蝦、豆苗6根、辣椒絲

調味料A:醬油3大匙

調味料B:胡椒粉1茶匙、雞粉2茶匙、櫻花蝦油1大匙、糖1茶匙

調味料C:壺底油3大匙、櫻花蝦油3大匙

作法：
1. 將巿容豆腐1開6，龍蝦取6片，龍蝦肉備用。

2. 起鍋炒香櫻花蝦和花枝漿、香菇末、蔥花調味拌勻備用。

3. 打開保鮮膜放入香菜、辣椒絲、龍蝦、芙蓉豆腐，再放入2包成球形入蒸籠，連同芋糕一起蒸15分鐘。

4. 取出放入碗中，淋上醬汁即可。


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冰冰好料理 - 09/07

9/07 雞肉創意料理
評審：胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)--
來賓：田媽媽欣燦客家小館－羅美蘭

菜名：桔醬山藥雞

材料 :雞腿肉400g、日本山藥300g、西蘭花10g、聖女小蕃茄六顆、酒6g、塩4g、胡椒粉2g、醬汁-鮮桔

作法:
1.雞腿肉以酒、塩、胡椒粉及鮮桔醬醃漬。

2.日本山藥削皮刨絲，西蘭花川燙備用。

3.將醃漬後的雞腿肉煎熟，切片，放在山藥上。4.淋上鮮桔醬即可。



來賓：石門客棧－張玉麗
菜名：和風水梨雞肉卷

材料：雞胸肉(玉米雞)約一斤、水梨一顆、柳松菇一包、蘆筍半斤

和風醬: 醬油、精製沙拉油、砂糖、釀造醋、胡麻油、調味料、大蒜汁、香辛料、也可買現成味全中華調味醬

作法:
1.雞胸肉燙熟後切薄片。

2.水梨切絲。

3.蘆筍切段後，與柳松菇川燙。

4.將水梨、柳松菇、蘆筍用雞胸薄片卷起來。

5.淋上和風醬即可。


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冰冰好料理 - 09/06 (三)

09/06(三) 料理大對決
料理對決主題：龍蝦創意料理
老饕評審團：胡天蘭、費奇、陳寬定(Eddie)
來賓 饡巴黎海鮮大飯店-吳達成

菜名：法式海鮮湯

材料及作法

材料： 龍蝦、鮮魚、大蝦、螃蟹、干貝、紅蔥頭、蕃茄、
無鹽奶油、大蒜、鹽、胡椒粉、番紅花、白酒、魚高湯、阿優里醬、萊姆、精釀橄欖油、新鮮茴香

烤麵包材料：棍子麵包、燻鮭魚、洋蔥、曼達拉大蒜乾酪海鮮湯

作法：
1.將大蒜、紅蔥頭先用奶油爆香，並加入魚高湯。

2.將龍蝦、大蝦、螃蟹、鮮魚、干貝洗淨依序放入鍋中，接著加入蕃茄、白酒、鹽巴、胡椒粉、番紅花，大火煮開後轉中火慢燉35分鐘，直至所有海鮮的香氣充分進入湯中。

3.將煮好的海鮮料取出用調理機絞碎並做過濾，過濾後的湯汁倒回鍋中，並以中火慢慢煮滾同時調整鹹度與濃稠度。

4.取新鮮的龍蝦肉與干貝、鮮魚片切成薄片放置於湯盤中。

5.將煮好的海鮮湯趁熱淋在新鮮的海鮮料上，並滴上少許精釀橄欖油與茴香裝飾即可。


烤麵包作法： 將燻鮭魚、洋蔥切成末，與乳酪充分拌勻，塗抹在麵包片上，以180℃烤箱烤至金黃色。

吃法：
1.將海鮮料沾食阿優里醬與萊姆食用。

2.麵包可浸泡於湯汁中連同海鮮湯一起食用。


來賓 : 宜蘭渡小月-陳兆麟
菜名 : 龍皇彩球

材料 : 龍蝦1隻、保鮮膜1個、芙蓉豆腐1個、花枝漿半斤、香菇末少許、
蔥花少許、芋糕12兩、櫻花蝦、豆苗6根、辣椒絲

調味料A:醬油3大匙

調味料B:胡椒粉1茶匙、雞粉2茶匙、櫻 花蝦油1大匙、糖1茶匙

調味料C:壺底油3大匙、櫻花蝦油3大匙

作法：
1. 將巿容豆腐1開6，龍蝦取6片，龍蝦肉備用。

2. 起鍋炒香櫻花蝦和花枝漿、香菇末、蔥花調味拌勻備用。

3. 打開保鮮膜放入香菜、辣椒絲、龍蝦、芙蓉豆腐，再放入2包成球形入蒸籠，連同芋糕一起蒸15分鐘。

4. 取出放入碗中，淋上醬汁即可。

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冰冰好料理 - 09/04 (一)

09/04(一) 料理大對決
料理對決主題：蛋的創意料理
老饕評審團：胡天蘭、費奇、陳寬定(Eddie)


來賓 : 萬金屏
菜名 : 金銀翡翠堡

材料及作法

材料： 皮蛋兩個、鹹蛋一個、莧菜兩把、大蒜三至六粒
調味料：蔬菜油兩匙、雞粉少許、高湯半碗、酒、鹽巴

作法：
1. 先將皮蛋及鹹蛋煮熟去殼切丁。

2. 大蒜切碎用熱油爆香撈起，餘油放入莧菜炒軟，加入少許雞粉，放入砂鍋內，
倒入鹹蛋、皮蛋丁，加高湯半碗，煮二到三分鐘。

3. 最後放入蒜末、淋上少許酒即可。


來賓 : 周瑞華
菜名 : 松花溜

材料 ： 皮蛋、鹹蛋、蔥花、蒜末、高湯、油1～2湯匙、麻油

作法 ：
1. 皮蛋、鹹蛋切丁。

2. 皮蛋沾太白粉，入鍋油炸。

3. 鹹蛋白加高湯水煮、勾芡。

4. 起油鍋，倒入鹹蛋黃，炒香，再加入勾 芡的鹹蛋白高湯。

5 1. 加入炸好的皮蛋，滴上香油，最後撒點 蔥花即可。


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